中職飯店專業(yè)英語課程工學(xué)融合體驗式教學(xué)實踐探索*

范瑜艷

(福建省羅源縣高級職業(yè)中學(xué)，福建 福州 350600)

隨著全球化的發(fā)展，各個領(lǐng)域的國際交流日益頻繁，酒店也逐步邁向國際化，酒店員工的外語尤其是英語水平成為酒店服務(wù)重要能力之一。飯店專業(yè)英語這門課程對于中職高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生來說，重要性不低于前廳、客房、餐飲等核心課程。作為一門專業(yè)理論課，傳統(tǒng)的教學(xué)目標(biāo)主要是完成教材中對話、詞匯的教學(xué)和語言操練，與基礎(chǔ)英語教學(xué)沒有本質(zhì)區(qū)別，與未來工作崗位的關(guān)聯(lián)不大，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。通過對羅源縣中職本專業(yè)師生、酒店員工進(jìn)行訪談和問卷調(diào)查，梳理了課程教學(xué)中存在的問題：一是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與崗位能力標(biāo)準(zhǔn)存在差距；二是教學(xué)模式與真實崗位實踐難以接軌；三是教學(xué)評價與企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)存在差距。依據(jù)職業(yè)教育鮮明的職業(yè)特色創(chuàng)設(shè)情境，力求“做中學(xué)”，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，主動構(gòu)建知識[1]的觀點，探索校企深度融合的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)模式，顯得尤為重要。

1 明晰崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，整合課程教學(xué)資源

中職學(xué)校應(yīng)以培養(yǎng)技能人才為目標(biāo)，應(yīng)緊扣崗位需求開展教學(xué)實踐[2]。教師應(yīng)明晰用人單位崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，制定專業(yè)知識與職業(yè)素養(yǎng)、崗位能力相一致的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高教學(xué)有效性。

筆者聯(lián)合合作企業(yè)梳理高星級飯店運營與管理專業(yè)對應(yīng)的前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商業(yè)中心服務(wù)等主要崗位群的工作任務(wù)和崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)目標(biāo)，整合教學(xué)內(nèi)容，歸納酒店相應(yīng)的崗位服務(wù)用語、規(guī)范化業(yè)務(wù)服務(wù)流程、相關(guān)英文軟件系統(tǒng)及操作流程。

教學(xué)團(tuán)隊根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，編寫了與專業(yè)知識、崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)相一致的《飯店專業(yè)英語》校本教材，將教學(xué)內(nèi)容整合成前廳服務(wù)(Front Office)、客房服務(wù)(Housekeeping Service)、餐飲服務(wù)(Food and Beverage Service)、其他(Others)四個模塊，13個話題，融合職業(yè)場景典型對話、工作崗位日常用語和詞匯、聽說讀寫操練和文化知識拓展，并制作了微課、課件、線上練習(xí)等。

2 實施工學(xué)融合體驗式教學(xué)，強化職業(yè)技能和素養(yǎng)

工學(xué)融合即工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合，通過學(xué)校教學(xué)、企業(yè)實踐等工學(xué)交替的形式實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量[3]。體驗式教學(xué)是指教師在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)模擬情境，引導(dǎo)學(xué)生主動參與教學(xué)過程，把掌握的知識轉(zhuǎn)化成應(yīng)用能力[4]。學(xué)生的綜合語言運用能力越強，綜合技能越貼近崗位需要，工作能力就越強，越能得到企業(yè)的認(rèn)可。

2.1 實訓(xùn)室情景體驗式教學(xué)

傳統(tǒng)專業(yè)理論課通常在教室中授課，若要開展情景模擬教學(xué)，課前要搬動桌椅，且教室環(huán)境與酒店環(huán)境差別大，無法營造職業(yè)場景效果。實訓(xùn)室情景體驗式教學(xué)把相關(guān)模塊教學(xué)搬到酒店專業(yè)實訓(xùn)室中，在前廳實訓(xùn)室開展預(yù)定、登記、投訴、結(jié)賬等話題教學(xué)，在餐飲實訓(xùn)室開展點餐、用餐等話題教學(xué)，在客房實訓(xùn)室開展清掃、洗衣服務(wù)等話題教學(xué)。以“Greeting and Serving”模塊教學(xué)為例，在餐飲實訓(xùn)室教學(xué)環(huán)境中，教師借助學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行課前線上任務(wù)的反饋和總結(jié)、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行語言操練后，進(jìn)入情境模擬階段。情境對話以小組為單位，一個餐桌工位即為一個學(xué)習(xí)小組，對接酒店崗位工作流程進(jìn)行引導(dǎo)、入座、點餐、結(jié)賬的角色扮演體驗學(xué)習(xí)。設(shè)計貼近職業(yè)場景的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)環(huán)境，有助于學(xué)生掌握學(xué)習(xí)要求，提高語言應(yīng)用能力，為下一階段的頂崗實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。

2.2 企業(yè)崗位練兵體驗式教學(xué)

企業(yè)崗位練兵是檢驗和提高學(xué)生在校期間所學(xué)專業(yè)知識和技能的最有效方法。首先應(yīng)在輪崗實訓(xùn)內(nèi)容中增加英語服務(wù)能力模塊，提供實崗練兵體驗機會。根據(jù)專業(yè)學(xué)生頂崗階段的輪崗實訓(xùn)安排，開展崗前強化復(fù)習(xí)、頂崗實訓(xùn)任務(wù)、反饋鞏固提高三個階段實訓(xùn)教學(xué)。以開展前廳崗位實訓(xùn)的小組為例，在崗前強化復(fù)習(xí)階段，先布置學(xué)生復(fù)習(xí)已經(jīng)學(xué)過的話題，通過學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行對話視頻回顧、重點句型操練、學(xué)習(xí)效果檢測等，讓學(xué)生在上崗前做好知識儲備。在崗位實習(xí)實訓(xùn)過程中，教師開展線上答疑和輔導(dǎo)，及時指導(dǎo)學(xué)生對當(dāng)前表現(xiàn)和階段性存在的問題做好改進(jìn)、總結(jié)和提升。

2.3 線上線下混合式教學(xué)

信息化豐富了教學(xué)內(nèi)容和方法，同時為個性化學(xué)習(xí)和工學(xué)融合體驗式教學(xué)提供越來越多的輔助作用?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教學(xué)”讓教學(xué)活動可以突破時間、空間限制，得到延伸、擴展。通過學(xué)習(xí)平臺、學(xué)習(xí)App、智能語音測評軟件、在線詞典、電子白板等信息化載體輔助，線上線下混合式教學(xué)在課前、課中、課后各個環(huán)節(jié)相輔相成，成為工學(xué)融合體驗式教學(xué)不可或缺的模式。課前，教師可通過學(xué)習(xí)平臺發(fā)布學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以通過微課、視頻等方式直觀了解學(xué)習(xí)要求，進(jìn)行熱身學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)中，運用智能語音測評軟件進(jìn)行測評、糾音，既解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)教師無法及時關(guān)注所有學(xué)生學(xué)習(xí)情況的難題，又能滿足不同學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需要。課后，可以通過英語流利說等App進(jìn)行點餐用語的拓展學(xué)習(xí)和虛擬崗位操練，企業(yè)師傅還可以對學(xué)生提交的表演視頻進(jìn)行點評。

3 對接崗位評價標(biāo)準(zhǔn)，完善課程教學(xué)評價

傳統(tǒng)評價方式和評價標(biāo)準(zhǔn)多是考察知識點掌握情況，忽略語言運用能力測評。對此，根據(jù)企業(yè)的崗位管理標(biāo)準(zhǔn)，修訂課程教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)，在評價內(nèi)容上增加服務(wù)用語、服務(wù)態(tài)度等職業(yè)素養(yǎng)方面的評價，并邀請企業(yè)師傅參與點評學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生體驗企業(yè)文化和企業(yè)管理，使課程教學(xué)要求與企業(yè)崗位能力要求接軌，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與崗位標(biāo)準(zhǔn)的對接。教學(xué)評價維度前后變化對比如表1所示。

表1 教學(xué)評價對比

4 結(jié)論

本文從優(yōu)化課程標(biāo)準(zhǔn)、開展工學(xué)融合體驗式教學(xué)實踐、完善課程教學(xué)評價三個方面闡述了開展中職飯店專業(yè)英語課程工學(xué)融合教學(xué)實踐的實施策略與成果。在理論方面，優(yōu)化了飯店專業(yè)英語課程標(biāo)準(zhǔn)，形成了與企業(yè)管理接軌的教學(xué)評價新標(biāo)準(zhǔn)，建成課程教學(xué)資源包。在實踐方面，探索了實訓(xùn)室情景體驗式教學(xué)、企業(yè)崗位練兵體驗式教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)等途徑，形成與工作崗位對接的工學(xué)融合體驗式教學(xué)新模式，為實施工學(xué)融合課程教學(xué)改革提供新依據(jù)。試點班學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和專業(yè)認(rèn)同感明顯提高，語言交際能力、職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的儲備得到快速提升，得到用人單位的好評。實踐證明，工學(xué)融合有利于理論與實踐、課堂與崗位、學(xué)習(xí)與工作的結(jié)合，是提高中職課程教學(xué)效果的有效途徑。今后還應(yīng)進(jìn)一步在課程教學(xué)改革與實踐中不斷進(jìn)行檢驗和完善，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。