李媛蓉 趙凡 張姍姍

摘要 對(duì)引進(jìn)到拉薩的2種歐李材料（科爾沁和洛南）的果實(shí)及枝葉的營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和微量元素進(jìn)行測(cè)定分析，為歐李在高海拔的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，科爾沁歐李果實(shí)的可溶性固形物、可溶性糖、總酸、還原糖、蛋白質(zhì)、總氨基酸、必需氨基酸、微量元素含量均高于洛南歐李，但抗壞血酸、鐵和鋅含量相反;2種材料果實(shí)的天門(mén)冬氨酸和枝葉的谷氨酸在各類(lèi)氨基酸中均達(dá)到最高，科爾沁歐李枝葉的總氨基酸、必需氨基酸、粗蛋白質(zhì)、鈣含量、半纖維素均高于洛南歐李，而洛南歐李枝葉的粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維均高于科爾沁歐李。從2地引進(jìn)的歐李枝葉中鈣含量、氨基酸含量均遠(yuǎn)高于果實(shí)，其中枝葉中的鈣含量約為果實(shí)的100倍。

關(guān)鍵詞 歐李;果實(shí)成分;枝葉成分;拉薩

中圖分類(lèi)號(hào) S662.5 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A ?文章編號(hào) 0517-6611（2020）21-0043-04

Abstract The nutrient components， amino acids and trace elements of fruits and branches of two Cerasus humilis Bunge materials （Horqin and Luonan） introduced to Lhasa were measured and analyzed， which provided a theoretical basis for the development and utilization of C. humilis at high altitudes. The results showed that the soluble solids， soluble sugars， total acids， reducing sugars， protein， total amino acids， essential amino acids and trace element contents of Horqin C. humilis fruit were higher than those of Luonan C. humilis， but the contents of ascorbic acid， iron and zinc were the opposite. The aspartic acid of fruits and the glutamic acid of the branches and leaves of two materials of C. humilis reached the highest among all kinds of amino acids.The total amino acids， essential amino acids， crude protein， calcium content and hemicellulose of the branches and leaves of Horqin C. humilis are higher than those of Luonan C. humilis. The crude ash content， neutral washing fiber， and acid washing fiber of Luonan C. humilis branches and leaves are higher than that of Horqin C. humilis. The contents of calcium and amino acids in the branches and leaves of Horqin and Luonan C. humilis were much higher than those in the fruits， and the calcium content in the branches and leaves was about 100 times that of the fruits.

Key words Cerasus humilis;Fruit composition;Branch and leaf composition;Lhasa

基金項(xiàng)目 西藏自治區(qū)科技廳2019年重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“青藏高原果樹(shù)綠色發(fā)展技術(shù)集成與示范”（XZ201901NB04）。

作者簡(jiǎn)介 李媛蓉（ 1995—） ，女，甘肅永昌人，研究實(shí)習(xí)員，碩士，從事果樹(shù)資源收集與育種馴化工作。*通信作者，研究員，博士，從事青藏高原果樹(shù)花卉資源、育種與示范推廣工作。

收稿日期 2020-04-02

歐李（Cerasus humilis Bunge）為薔薇科（Rosaceae）櫻桃屬（Ceraras）植物，是我國(guó)特有的矮小灌木果樹(shù)樹(shù)種之一[1]，廣泛分布于中國(guó)東北、華北、西北、華中等地區(qū)[2]，被稱為“補(bǔ)鈣之星”[3]。歐李具有儲(chǔ)水、抗干旱、抗嚴(yán)寒（-40 ℃）、抗風(fēng)沙、耐貧瘠、抗病蟲(chóng)害、耐鹽堿、適應(yīng)性強(qiáng)等特性[4];歐李根系十分強(qiáng)大，在地下呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可治理荒山沙漠、防治水土流失，具有較高的生態(tài)價(jià)值，歐李已被國(guó)家林業(yè)局列為生態(tài)林優(yōu)良樹(shù)種[5-6]。歐李果實(shí)又名“鈣果”，果皮顏色鮮艷，果肉晶瑩剔透，是第三代功能水果，不僅味感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸、維生素、有機(jī)酸及多種礦質(zhì)元素，并含有較多的花色苷、單寧、黃酮醇、黃烷醇等多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化活性[7-10]，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。

歐李分枝多，萌芽力和成枝力強(qiáng)，枝葉生物產(chǎn)量大，富含鈣素，莖葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅含有牛羊生長(zhǎng)發(fā)育所需要的糖、蛋白質(zhì)等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是牛羊骨骼發(fā)育的重要補(bǔ)鈣來(lái)源，是牛、羊的優(yōu)質(zhì)飼料[11]，歐李被牛羊啃食后，枝葉會(huì)快速萌發(fā)，植株生長(zhǎng)旺盛[12]。由于西藏沙地面積巨大，歐李可能是西藏防風(fēng)固沙的優(yōu)異資源，且西藏牛羊?qū)?yōu)質(zhì)牧草需求量巨大，因此極有必要引進(jìn)歐李進(jìn)行試驗(yàn)，以利于西藏生態(tài)保護(hù)和農(nóng)牧民增產(chǎn)增收。鑒于此，筆者對(duì)引進(jìn)到拉薩的2種歐李材料（科爾沁和洛南）的果實(shí)及枝葉的營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和微量元素進(jìn)行測(cè)定分析，旨在為歐李在高海拔地區(qū)的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 栽培地概況

試驗(yàn)在農(nóng)業(yè)部青藏高原果樹(shù)科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站（91°06′E，29°36′N(xiāo)）進(jìn)行，海拔3 650 m，屬于高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候區(qū)，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，素有“日光城”之稱，空氣稀薄，氣溫偏低，晝夜溫差較大，冬春寒冷干燥且多風(fēng)。年降水量200～510 mm，集中在6—9月份，年平均氣溫7.4 ℃，全年日照時(shí)間達(dá)3 000 h以上，年無(wú)霜期100～120 d，土壤類(lèi)型砂壤土，地勢(shì)平坦、土地肥沃、理化性質(zhì)優(yōu)良、保水保肥能力中等，歐李成活后常規(guī)栽培技術(shù)管理。

1.2 材料

所用歐李材料于2018年3月從內(nèi)蒙古科爾沁和陜西洛南引進(jìn)拉薩露地栽培，分別編號(hào)為OL-1和OL-2，2018年冬露地越冬。測(cè)試材料為2019年開(kāi)花結(jié)實(shí)的歐李成熟果實(shí)和新鮮枝葉，于2019年9月送往四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心進(jìn)行測(cè)試。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 歐李果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法。

可溶性固形物用便攜式手持折光儀進(jìn)行測(cè)定，可溶性糖的測(cè)定方法根據(jù)NY/T 2742—2015《水果及制品中可溶性糖的測(cè)定3，5-二硝基水楊酸比色法》;總酸（以檸檬酸計(jì)）的測(cè)定方法根據(jù)GB/T 12456—2008《食品中總酸的測(cè)定》;抗壞血酸的測(cè)定方法根據(jù)GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》;還原糖的測(cè)定方法根據(jù)GB 5009.7—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定》;蛋白質(zhì)的測(cè)定方法根據(jù)GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》。

1.3.2 歐李果實(shí)和枝葉中氨基酸的測(cè)定方法。

歐李果實(shí)和枝葉中16種氨基酸的測(cè)定方法依據(jù)GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》。

1.3.3 歐李果實(shí)的微量元素測(cè)定方法。

歐李果實(shí)的微量元素鈣、銅、鐵、錳、鋅、鎂的測(cè)定方法依據(jù)GB 5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》;硒的測(cè)定方法依據(jù)GB 5009.93—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》。

1.3.4 歐李枝葉中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法。

歐李枝葉中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定方法依據(jù)GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測(cè)定凱氏定氮法》;粗灰分的測(cè)定方法依據(jù)GB/T 6438—2007《飼料中粗灰分的測(cè)定》;鈣含量的測(cè)定方法依據(jù)GB/T 13885—2017《飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量的測(cè)定原子吸收光譜法》;中性洗滌纖維（NDF）的測(cè)定方法根據(jù)GB/T 20806—2006《飼料中中性洗滌纖維（NDF）的測(cè)定》;酸性洗滌纖維（ADF）根據(jù)NY/T 1459—2007《飼料中酸性洗滌纖維的測(cè)定》，半纖維素（%）=NDF（%）-ADF（%）[13]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 2種歐李材料果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分比較

2種歐李果實(shí)中可溶性固形物、可溶性糖、總酸、抗壞血酸、還原糖、蛋白質(zhì)含量分析結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，引種到拉薩的2種材料OL-1和OL-2果實(shí)的可溶性固形物含量分別是18.0%、14.2%，且前者比后者多3.8%;可溶性糖含量分別是8.70%、6.97%，且前者比后者多1.73%;總酸含量分別是33.8、17.0 g/kg，且前者比后者多16.8 g/kg;抗壞血酸含量分別是390、510 mg/kg，且后者比前者多120 mg/kg;還原糖含量分別是16、11 g/kg，且前者比后者多5 g/kg;蛋白質(zhì)含量分別是17.3、13.7 g/kg，且前者比后者多3.6 g/kg。綜上可知，OL-1除了抗壞血酸含量低于OL-2外，其他營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)的含量均高于OL-2的含量。

2.2 2種歐李材料果實(shí)中氨基酸含量比較

由表2可知，OL-1果實(shí)中16種氨基酸總量為1.225%，OL-2果實(shí)中16種氨基酸總量為0.951%，且OL-1的氨基酸總量比OL-2高0.274%。其中OL-1的氨基酸含量從高到低依次為天門(mén)冬氨酸>脯氨酸>谷氨酸>賴氨酸>亮氨酸>丙氨酸>苯丙氨酸>絲氨酸>纈氨酸=甘氨酸>蘇氨酸=異亮氨酸=組氨酸>精氨酸>酪氨酸>蛋氨酸，OL-2的氨基酸含量從高到低依次為天門(mén)冬氨酸>脯氨酸>谷氨酸>賴氨酸>亮氨酸>絲氨酸>丙氨酸>苯丙氨酸>甘氨酸=組氨酸>纈氨酸>蘇氨酸>異亮氨酸>酪氨酸>精氨酸>蛋氨酸。這16種氨基酸中含有6種必需氨基酸，分別是蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸。必需氨基酸含量OL-1（0.199%）>OL-2（0.173%），且前者比后者高0.026%，其中組氨酸為小兒生長(zhǎng)發(fā)育期間的必需氨基酸，另外2種歐李果實(shí)的天門(mén)冬氨酸均最高，天門(mén)冬氨酸可改善心肌收縮功能，同時(shí)降低氧消耗，促進(jìn)氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，消除疲勞。

2.3 2種歐李材料果實(shí)中微量元素含量比較

由表3可知，OL-1和OL-2果實(shí)的鈣含量分別為201、141 mg/kg，且前者比后者高60 mg/kg;銅含量分別為0.846、0.514 mg/kg，且前者比后者高0.332 mg/kg;鐵含量分別為6.45、9.75 mg/kg，且后者比前者高3.3 mg/kg;鎂含量分別為96.1、73.3 mg/kg，且前者比后者高22.8 mg/kg;錳含量分別為1.27、1.12 mg/kg，且前者比后者高0.15 mg/kg;鋅含量分別為1.03、1.25 mg/kg，且后者比前者高0.22 mg/kg。綜上可知，OL-1果實(shí)中微量元素含量（除了鐵含量和鋅含量）比OL-2高。另外，OL-1果實(shí)中微量元素含量從高到低依次為鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅，OL-2果實(shí)中微量元素含量從高到低依次為鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅。

2.4 不同歐李材料枝葉中氨基酸含量比較

由表4可知，枝葉中氨基酸含量豐富且種類(lèi)齊全，含有16種氨基酸，其中有6種是必需氨基酸，必需氨基酸含量OL-1（3.98%）>OL-2（3.01%），且前者比后者高0.97%，各種氨基酸中谷氨酸含量在OL-1和OL-2中均為最高，分別達(dá)到1.31%、1.04%;蛋氨酸含量均為最低，分別是0.15%、0.10%，且前者比后者高0.05%。氨基酸總量分別為9.95%、8.23%，且前者比后者高1.72%，其中OL-1和OL-2的必需氨基酸分別占總量的40.00%、36.57%。

2.5 2種歐李材料枝葉中營(yíng)養(yǎng)成分含量比較

由表5可知，OL-1和OL-2枝葉中的粗蛋白質(zhì)含量分別為11.6%、10.8%，且前者比后者高0.8%;粗灰分含量分別為8.0%、9.9%，且后者比前者高1.9%;鈣含量分別為24 900、12 100 mg/kg，且前者比后者高12 800 mg/kg;中性洗滌纖維含量分別為27.9%、31.5%，且后者比前者高3.6%;酸性洗滌纖維含量分別為15.0%、19.5%，且后者比前者高4.5%;半纖維素含量分別為12.9%、12.0%，且前者比后者高0.9%。其中OL-1和OL-2枝葉中營(yíng)養(yǎng)成分含量從高到低依次為鈣含量、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、半纖維素、粗蛋白質(zhì)、粗灰分。綜上可知，OL-1枝葉的粗蛋白質(zhì)、鈣含量、半纖維素含量均高于OL-2，OL-2枝葉的粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量均高于OL-1。

2.6 2種歐李材料枝葉與果實(shí)的氨基酸成分含量比較

由圖1可知，2種歐李材料OL-1和OL-2的果實(shí)氨基酸含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于枝葉。其中OL-1和OL-2枝葉的天門(mén)冬氨酸含量分別是果實(shí)的2.23、1.78倍，枝葉的蘇氨酸含量分別是果實(shí)的20.00、16.09倍，枝葉的絲氨酸含量分別是果實(shí)的15.48、11.52倍，枝葉的谷氨酸含量分別是果實(shí)的13.23、11.56倍，枝葉的甘氨酸含量分別是果實(shí)的20.33、17.78倍，枝葉的丙氨酸含量分別是果實(shí)的18.61、16.56倍，枝葉的纈氨酸含量分別是果實(shí)的21.00、18.85倍，枝葉的蛋氨酸含量分別是果實(shí)的45.45、24.39倍，枝葉的異亮氨酸含量分別是果實(shí)的20.42、17.62倍，枝葉的亮氨酸含量分別是果實(shí)的23.57、21.14倍，枝葉的酪氨酸含量分別是果實(shí)的24.00、18.57倍，枝葉的苯丙氨酸含量分別是果實(shí)的20.30、17.24倍，枝葉的組氨酸含量分別是果實(shí)的9.58、7.04倍，枝葉的賴氨酸含量分別是果實(shí)的15.65、13.85倍，枝葉的精氨酸含量分別是果實(shí)的31.11、33.85倍，枝葉的脯氨酸含量分別是果實(shí)的1.90、2.42倍。

3 討論

2018年引進(jìn)到拉薩的2種歐李材料科爾沁歐李和洛南歐李的果實(shí)和枝葉均含有16種氨基酸，其中有6種必需氨基酸，研究結(jié)果與李曉亮[14]的稍有不同，即引進(jìn)的2種歐李果實(shí)檢測(cè)出的氨基酸中沒(méi)有半胱氨酸，因此后期還需再次檢測(cè)確認(rèn)。2種材料果實(shí)中的天門(mén)冬氨酸含量均達(dá)到最高，脯氨酸次之，蛋氨酸最低，這與李曉亮[14]的研究結(jié)果一致;2種材料枝葉中的谷氨酸含量均達(dá)到最高，天門(mén)冬氨酸次之，蛋氨酸最低。歐李中的鈣含量豐富，又名“鈣果”，馬建軍等[15]、張雨晴等[4]和馬慶華等[16]的研究證實(shí)了鈣在歐李中的含量確實(shí)高于其他礦質(zhì)元素。該試驗(yàn)中科爾沁野生歐李和洛南野生歐李的鈣含量也遠(yuǎn)高于其他礦質(zhì)元素，且枝葉中所含鈣含量、氨基酸含量均高于果實(shí)，這可能與西藏拉薩特殊的氣候、地理位置等有關(guān)，其中具體原因有待進(jìn)一步分析，這更加證明了歐李枝葉是一種非常優(yōu)質(zhì)的飼料，對(duì)西藏畜牧業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到重要的作用。

4 結(jié)論

綜合以上分析可以看出，野生歐李含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣和天門(mén)冬氨酸等礦質(zhì)元素和氨基酸含量豐富。其莖葉柔軟細(xì)嫩且富含鈣質(zhì)，是牛羊的飼料佳品。而野生歐李還具有抗風(fēng)沙、耐貧瘠等抗逆性，是防風(fēng)固沙、綠化荒山的優(yōu)良樹(shù)種。因此，合理開(kāi)發(fā)和利用野生歐李資源將大大提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

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