陳夢瑤 郭業(yè)民

（1.山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255000；2.汶上縣檢驗檢測中心，山東 濟寧 272500）

中國是農(nóng)業(yè)大國，也是農(nóng)產(chǎn)品進出口和消耗的大國，截至2019年底，我國農(nóng)產(chǎn)品的銷售總額達1.86萬億元，同比增長17.7%。農(nóng)產(chǎn)品作為人們的基礎(chǔ)食物，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎到了每個人的健康問題。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究在保障食品安全中起到了決定性的作用[1]。只有完整的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控制度流程和一流的農(nóng)殘檢測技術(shù)才能保障食品市場健康發(fā)展，保障消費者的人身安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制

1.1 建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系是實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的根本依據(jù)，也是提前保障。從農(nóng)產(chǎn)品種植、管理、生產(chǎn)、包裝、貿(mào)易、檢測、質(zhì)量追溯，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件應(yīng)急預(yù)案系統(tǒng)，通過建立全面成系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，才能在實施質(zhì)量安全管控的時候有據(jù)可依，有理可循，從而保障監(jiān)控過程的順利進行。

1.2 提高農(nóng)民安全生產(chǎn)意識

農(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的第一人文因素，其對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的高低將直接影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，要生產(chǎn)安全健康的農(nóng)產(chǎn)品首先要加強質(zhì)量安全教育，提供安全意識，認識到產(chǎn)品安全的重要性。在種植加工生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的過程中減少農(nóng)藥、化肥的使用，不使用食品添加劑，避免使用高毒、高殘留、對自然環(huán)境存在嚴重污染嚴重的農(nóng)藥。從源頭上控制質(zhì)量，確保產(chǎn)品的安全性。

1.3 政府加強監(jiān)管力度

政府監(jiān)管在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中起到了最為關(guān)鍵的作用，有監(jiān)管才會有健康的秩序。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況加大農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管。首先，加大質(zhì)量安全知識傳播，可以通過講座、發(fā)宣傳頁、安排村干部宣傳任務(wù)等方式，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民知道什么樣的產(chǎn)品才是安全有質(zhì)量保障的，進一步做好配合調(diào)整工作。其次，政府應(yīng)對市場按標(biāo)準(zhǔn)進行嚴格監(jiān)控，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品堅決不允許交易，保證交易農(nóng)產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2019年我國主要農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率達到了97.4%。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究

2.1 農(nóng)藥殘留

目前全世界每年約200萬噸的農(nóng)藥，其中大概有1000多種是人工合成農(nóng)藥用作殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等，在農(nóng)業(yè)種植過程中農(nóng)藥往往是直接作用于農(nóng)作物或者是農(nóng)作物生長的環(huán)境中，而且很多農(nóng)藥為了達到良好殺蟲去病害效果具有高毒性、高濃度、長時間附著的特征，很容易在農(nóng)產(chǎn)品表面、土壤殘留以及水源上殘留，最終影響出品農(nóng)場品質(zhì)量的安全。

2.2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.2.1 傳統(tǒng)檢測方法

（1）液相色譜法。液相色譜法就是采用液體為流動相，經(jīng)過填充硅膠鍵合相的色譜柱進行分離測定的色譜方法。特別適合分離高沸點、強極性、難揮發(fā)、熱不穩(wěn)定、高分子量的物質(zhì)。液相色譜法由于操作簡單、測量速度快、精準(zhǔn)度高是農(nóng)殘檢測中比較常用的檢測方法。其原理在于基于混合物中各組對兩相親和力的差別不同，分配系數(shù)和吸附能力等不同而進行物質(zhì)分離。

（2）氣相色譜法。氣相色譜法是以惰性氣體為載體，提取、濃縮后的農(nóng)藥經(jīng)過程序升溫，根據(jù)農(nóng)藥極性的不同從而在色譜柱中分離時間的不同。具有分離度高、分析速度快、檢測靈敏度高、選擇性好等特點。尤其對容易揮發(fā)但不會發(fā)生分解的化合物進行有效分離和分析的檢測技術(shù)。

（3）色質(zhì)聯(lián)用法。色質(zhì)聯(lián)用法是蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中強有力的工具。采用液相或氣相和質(zhì)譜相結(jié)合的方式，該種方式不僅準(zhǔn)確的分離農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘的種類，還可以有效的排除基質(zhì)的干擾，提高信噪比，檢測靈敏度高、適用范圍寬還有效的防止假陽性結(jié)果。充分柔和了兩種的測量技術(shù)的優(yōu)勢，揚長避短，從而達到精準(zhǔn)檢測的效果。

2.2.2 快速檢測方法

（1）化學(xué)檢測法?；瘜W(xué)檢測法顧名思義就是利用各種化學(xué)物質(zhì)之間的相互作用反應(yīng)的原理完成農(nóng)殘檢測，對農(nóng)產(chǎn)品中含有有機磷農(nóng)藥的檢測非常實用。化學(xué)檢測法相對來說檢測成本低，使用的試劑有明確的公式和計量可循，對檢測人員要求不是高，操作也相對簡單，是常用的一種檢測方式。

（2）免疫分析法。免疫分析法是利用抗原體特異性結(jié)合反應(yīng)來檢測農(nóng)殘的方法，是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測中非常常用的方法，具有檢測成本低的優(yōu)勢。該檢測方法多用在動物類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測上，比如水產(chǎn)品、畜牧類等。

（3）酶抑制法。抑制酶活性是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘快速檢測的方法，在實際檢測中得到大范圍的使用。其最大的優(yōu)勢和特點是檢測過程簡單，儀器設(shè)備簡單，且樣本不需要去除雜質(zhì)，非常實用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的檢測。但因其檢測范圍的局限，所有只能對農(nóng)殘中的部分成分檢測。

3 結(jié)語

農(nóng)業(yè)是國家發(fā)展的根本，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安是全民關(guān)注的焦點問題，農(nóng)殘檢測技術(shù)是食品安全的關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)保障，該技術(shù)的精密度和準(zhǔn)確度直接影響或決定著蔬菜的質(zhì)量安全。為此通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理、嚴格的市場監(jiān)控和先進的農(nóng)殘檢測技術(shù)來保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是社會發(fā)展之根本。