基于食用菌餐飲文化助推鄉(xiāng)村旅游發(fā)展*

謝青玉

(河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院旅游管理學院，河南鄭州451450)

在現(xiàn)代化城市建設過程中，鄉(xiāng)村田園風光建設逐漸完善，人們對鄉(xiāng)村田園風光更加推崇。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略指導下，鄉(xiāng)村旅游逐漸興起，在旅游產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中，與鄉(xiāng)村田園風光相適宜的發(fā)展主題能夠極大地激發(fā)人們的出游興趣，而食用菌因為具有較高的食用價值，并具有抗癌、抗菌、健胃等保健價值[1]，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，若將食用菌餐飲文化與鄉(xiāng)村旅游進行產(chǎn)業(yè)融合，可促進產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展。

1 食用菌餐飲文化在鄉(xiāng)村旅游中的潛力

食用菌在我國具有悠久的歷史文化內(nèi)涵，也是中國飲食文化的重要組成部分[2]。作為最早培育食用菌的國家，我國食用菌具有品種豐富、營養(yǎng)價值高等特點。在食用菌產(chǎn)業(yè)長久的發(fā)展歷史中，其栽培技術逐漸完善，使食用菌在眾多飲食種類中占據(jù)重要地位。隨著當今人們對于健康餐飲與養(yǎng)生的推崇，而食用菌因其豐富的營養(yǎng)價值與藥用保健功效受到人們喜愛。

食用菌不僅具有濃厚的歷史文化，還具備生態(tài)環(huán)境價值。一方面食用菌作為可食用大型真菌，能夠?qū)⑧l(xiāng)村廢棄土地轉(zhuǎn)化為高效食用菌栽培土地，實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展，豐富當?shù)厣锵到y(tǒng)循環(huán)，具有較高的生態(tài)價值；另一方面，在現(xiàn)階段社會發(fā)展中，人們對于綠色食品更加關注，而食用菌作為綠色有機食品中的一員，能更好的體現(xiàn)國內(nèi)綠色食品的發(fā)展程度，促進人們對于綠色生態(tài)生活的向往。將食用菌餐飲文化融入鄉(xiāng)村旅游中，可通過觀光、采摘、介紹等方式引導游客了解食用菌價值，在旅游中突顯食用菌的生態(tài)價值，在保護鄉(xiāng)村自然資源的基礎上，結合當?shù)氐赜蛱厣玫男麄魇秤镁龠M食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2 促進食用菌餐飲文化推動鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展策略

食用菌餐飲文化在鄉(xiāng)村旅游中具有較大發(fā)展?jié)摿?，為更好的促進其與鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的融合，可從開發(fā)食用菌旅游紀念品、構建鄉(xiāng)村采摘園、建設品牌效應、加大產(chǎn)業(yè)融合力度、擴寬旅游宣傳渠道等5個方向展開發(fā)展建設。

2.1 開發(fā)食用菌特色旅游紀念品

在旅游業(yè)發(fā)展中，特色旅游紀念品作為旅游文化的具象化產(chǎn)物，能夠加強人們對于鄉(xiāng)村旅游地的印象與認知，滿足人們對于旅游消費的需求，通過完整的物質(zhì)形態(tài)促進鄉(xiāng)村旅游特色化發(fā)展目標。除此之外，在開發(fā)新的特色旅游紀念品時，能夠培育出新的旅游經(jīng)濟增長點，并在一定程度上提高宏觀經(jīng)濟效益，以此實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源合理利用。同時，可進一步完善產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，結合旅游優(yōu)勢，帶動當?shù)亟?jīng)濟效益增長[3]。在食用菌特色旅游紀念品的開發(fā)過程中，應在傳統(tǒng)食用菌紀念品基礎上不斷創(chuàng)新，增強游客購買欲望。

在食用菌產(chǎn)品的開發(fā)中，通常以食用菌大禮包形式呈現(xiàn)，食用菌雖然具有較高的營養(yǎng)價值與保健價值。但在單一的紀念品促銷中，游客的購買欲望并不強烈，因此，可在招商引資的基礎上完成多層次、多領域食用菌特色旅游紀念品的開發(fā)。如可將食用菌進行腌制或制成食用菌罐頭，雖然仍為食用菌特色食品，但是因產(chǎn)品形式的轉(zhuǎn)變，可使游客品嘗食用菌的味道，增加了食用菌產(chǎn)品的購買率，繼而提高旅游紀念品的經(jīng)濟效益增長，提高了旅游產(chǎn)品的附加值。

除食用菌相關食品外，還可設計食用菌餐飲文化鄉(xiāng)村旅游吉祥物，可愛形象生動的吉祥物能夠代表當?shù)靥厣秤镁惋嬑幕⒖蓪⒓槲镄蜗笾瞥尚⊥媾?、水晶吊墜、鑰匙扣裝飾、特色貼紙等，通過多樣式新穎的形式展現(xiàn)出不同風采的食用菌紀念品。另外，可將營養(yǎng)價值流失的食用菌制成手工工藝品，不僅可實現(xiàn)特色食用菌紀念品創(chuàng)新，更可實現(xiàn)食用菌的二次利用，提高當?shù)亟?jīng)濟收益。在食用菌餐飲文化鄉(xiāng)村旅游紀念品開發(fā)中，可根據(jù)特色食用菌制作相應的裝飾品與布料工藝，將特色食用菌形象印制成特色手絹、絲巾、披肩等，以此豐富以食用菌為核心的鄉(xiāng)村旅游紀念品類型。

2.2 構建食用菌鄉(xiāng)村采摘園

在現(xiàn)階段旅游發(fā)展中，特色采摘園區(qū)應成為以鄉(xiāng)村旅游為核心的特色旅游形式。但在實際發(fā)展過程中，均以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)園區(qū)為主，并未形成以旅游發(fā)展服務為核心的特色采摘園，與鄉(xiāng)村旅游業(yè)融合程度不高，離采摘園式鄉(xiāng)村旅游模式相去甚遠。采摘園開發(fā)多以觀光采摘、購物餐飲、康養(yǎng)科普為主。但鄉(xiāng)村地區(qū)基礎設施較差，無法為游客提供較好的第一印象，同時采摘園應以特色文化為支撐，在生態(tài)保護主題思想下實現(xiàn)采摘園可持續(xù)發(fā)展。以此在鄉(xiāng)村旅游市場中形成長久吸引力，解決現(xiàn)階段鄉(xiāng)村采摘園無游客、無經(jīng)濟的尷尬境地。

在構建新型食用菌鄉(xiāng)村采摘園，應實現(xiàn)特色化、創(chuàng)新化發(fā)展。

1）完善采摘園基礎設施，如路線指引牌規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃圖設計、食用菌介紹、食用菌采摘方式、采摘園交通、采摘園衛(wèi)生間等。應在基礎設施建設中吸引游客，在基礎性設施設計中，應結合當?shù)靥厣c食用菌餐飲文化，不可一味追求奢華精致而與周圍環(huán)境相悖。

2）旅游業(yè)作為服務行業(yè)，在確保設施的物質(zhì)基礎條件下，服務質(zhì)量是游客最為真切的旅游體驗。在采摘園的發(fā)展中，采摘園服務到位對園區(qū)的開發(fā)具有重要意義，可在采摘園區(qū)設置迎賓崗，由專業(yè)旅游工作者進行簡單介紹與服務。提供的優(yōu)質(zhì)服務也應恰如其分，避免影響游客采摘心情。

3）可設立與采摘園相對應的食用菌餐飲，采摘的食用菌可交由餐飲店進行加工烹制。若游客采摘食用菌種類不足，可在餐飲店自行點菜。以此品嘗當?shù)靥厣氖秤镁嬍?，加深游客對食用菌餐飲文化鄉(xiāng)村旅游體驗感，讓食用菌美食給游客留下深刻的回憶。

2.3 建設食用菌鄉(xiāng)村旅游品牌效應

目前，我國旅游業(yè)的發(fā)展進入了一個前所未有的機遇期，國家對旅游業(yè)給予了高度重視，提出了年均增長10%，在GDP的比重中超過10%的目標[4]。要邁出鄉(xiāng)村旅游這條特色之路，品牌形象的塑造應放在首位，品牌是實際存在的東西，由一系列具象化物質(zhì)組成；如提起麗江、西雙版納、九寨溝，大家都有旅游勝地的形象；談及拉薩，會聯(lián)想到拉薩的美景和宗教，人們對宗教的信仰非常的虔誠，這就是在旅游中建立起來的品牌效應。

旅游的品牌首先要有真正的物質(zhì)基礎，旅游產(chǎn)品要以具體的吸引物為核心，如具體的景區(qū)或是特色的建筑物，甚至可能是有歷史故事的文化特色[5]。食用菌的鄉(xiāng)村旅游品牌建設是一個長期且緩慢的過程，需關注每一個環(huán)節(jié)，引導游客留下深刻印象。如對食用菌特色文化鄉(xiāng)村旅游景區(qū)進行整體規(guī)劃，通過色彩、字體的搭配構建標識，在整體規(guī)劃中可通過色彩與字體設計品牌印象，如麥當勞金色“M”、可口可樂的黑紅色調(diào)等。通過色彩與字體結合設計可以讓游客留下一個初步記憶。除此之外，也可結合當?shù)靥厣c食用菌餐飲文化設計標識物，在景區(qū)內(nèi)以雕塑形式展示，也可作為旅游紀念品存在。其主要目的是進一步加深食用菌鄉(xiāng)村旅游在游客心中的印象，使游客心中對食用菌景區(qū)的印象具象化。由標識物作為文化的載體，以此促進食用菌餐飲文化鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

2.4 加大產(chǎn)業(yè)融合力度

近年來，“旅游+”概念的提出為旅游業(yè)發(fā)展提供了新的思路，紅色旅游、文化旅游、康養(yǎng)旅游等形式逐漸興起。而鄉(xiāng)村旅游作為“旅游+鄉(xiāng)村”模式的產(chǎn)物，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略指導下受到大眾廣泛關注。因食用菌所具有的特色，與鄉(xiāng)村地理環(huán)境更為協(xié)調(diào)，通過食用菌美食宣傳、特色食用菌的栽培模式均可實現(xiàn)不同產(chǎn)業(yè)的深度融合，并有效促進產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展與進步。而隨著產(chǎn)業(yè)融合概念的提出，鄉(xiāng)村旅游逐漸失去特色，發(fā)展逐漸模式化，產(chǎn)業(yè)融合失去了原有的特色，鄉(xiāng)村旅游固定化發(fā)展模式使游客們失去最開始的興趣。因此為促進鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，可進一步推動“鄉(xiāng)村+旅游”模式，以特色旅游主題的形式加以開發(fā)，圍繞某一文化進行建設。通過加大產(chǎn)業(yè)融合力度實現(xiàn)特色化鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，食用菌因具有較高的營養(yǎng)價值，并承載著豐富的文化內(nèi)涵。因此發(fā)展以食用菌餐飲文化為核心的鄉(xiāng)村旅游可以吸引游客注意，以此促進鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟收益。

2.5 拓寬食用菌鄉(xiāng)村旅游宣傳渠道

近年來，文化和旅游部門對旅游形象宣傳推廣手段進行了多種探索，取得了顯著成效。隨著人們對美好生活的向往，旅游產(chǎn)品競爭日益激烈。在信息化高度發(fā)展的新時代，人們接受和發(fā)布信息的渠道日益多樣，信息表達的技術和方式日新月異。同時對文化和旅游工作要求不斷提高，旅游形象宣傳推廣成為鄉(xiāng)村旅游發(fā)展亟待解決的課題[6]。

在開展食用菌鄉(xiāng)村旅游宣傳工作時，應結合時代特點不斷拓寬宣傳渠道，例如：在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，遠程管理技術（OTA平臺）集旅游宣傳、購買、評價為一體，受到人們的廣泛關注。但就食用菌鄉(xiāng)村旅游這一新興旅游點而言，與OTA的合作最為直接有效，能夠直接通過平臺完成宣傳推廣工作。另外在新一代的社交軟件發(fā)展中，還可通過抖音短視頻、微信朋友圈、微博官方賬號等移動媒體軟件進行宣傳，多角度、多方位的宣傳推廣渠道是提高游客量的重要途徑，并能進一步促進食用菌餐飲文化的宣傳。

食用菌餐飲文化憑借其得天獨厚的飲食特色在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中具有較大發(fā)展?jié)摿?。因此，在食用菌餐飲文化與鄉(xiāng)村旅游的產(chǎn)業(yè)融合中，應在保護鄉(xiāng)村自然資源的基礎上，突出食用菌特色餐飲文化。通過開發(fā)食用菌特色旅游紀念品、構建食用菌鄉(xiāng)村采摘園等形式，促進以食用菌為核心的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，以此帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展，推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的指引作用，進一步朝全面建設小康社會的總目標邁進。