貴州山區(qū)蕪菁甘藍(lán)的多用途利用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

牟 瓊，吳佳海，羅 維，李 娟，雷 霞，吳顯斌

（1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院草業(yè)研究所，貴州 貴陽(yáng) 550006；2.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)科學(xué)研究所，貴州 貴陽(yáng) 550006；3.貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院/高原山地動(dòng)物遺傳育種與繁殖教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽(yáng) 550025）

蕪菁甘藍(lán)（Brassica napobrassica）又名洋大頭菜、灰蘿卜、洋疙瘩、卜留克，為十字花科、蕓薹屬，2年生草本植物。原產(chǎn)地為地中海一帶和瑞典等地，由蕪菁和甘藍(lán)雜交而成。最早種植于古羅馬和古希臘時(shí)期，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的雜交選育形成了現(xiàn)在根莖肥大的品種。蕪菁甘藍(lán)最初被當(dāng)作蔬菜食用，我國(guó)最早于1907年從德國(guó)引進(jìn)，之后東北地區(qū)從前蘇聯(lián)引入，“卜留克”即是俄文音譯而來(lái)。因其具有產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)好、適應(yīng)性強(qiáng)、抗寒的優(yōu)點(diǎn)，在云南、貴州、江西、江蘇、河北等地都有推廣種植。隨著農(nóng)業(yè)新型模式的興起，貴州生態(tài)畜牧業(yè)的發(fā)展邁上一個(gè)新的臺(tái)階，貴州優(yōu)良地方品種亟待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)利用[1]。為充分利用蕪菁甘藍(lán)，從其菜用、肥用、觀賞、油用、飼用、藥用及其他用途等多角度挖掘蕪菁甘藍(lán)的用途，分析蕪菁甘藍(lán)的特征特性以及目前的研究利用情況，以期提高蕪菁甘藍(lán)的利用價(jià)值，為種植蕪菁甘藍(lán)提供一定參考。

1 蕪菁甘藍(lán)的多用途利用

1.1 菜用——制作食材的好原料

菜用時(shí)主要取其根塊部分。蕪菁甘藍(lán)根塊大，質(zhì)量為0.5～3.5 kg，有白肉和黃肉2種，無(wú)辣味，微甜，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每100 g產(chǎn)品含水分91～94 g、碳水化合物2.8～5.2 g、粗蛋白1.4～2.1 g、維生素C 34～64 mg，含糖分6%～9%[2]。在古代中國(guó)，即三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)諸葛亮將蕪菁甘藍(lán)作為軍糧；而后第1次世界大戰(zhàn)時(shí)期，德國(guó)也將其作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問(wèn)題。內(nèi)蒙古農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品——根河卜留克，在蔬菜中有“VC之王”的美譽(yù)，它富含有人體生長(zhǎng)必須的17種氨基酸及25種礦物質(zhì)元素。蕪菁甘藍(lán)有鮮食、熟食、腌制等多種食法，可用蕪菁甘藍(lán)、土豆泥、全脂牛奶、大蒜等食材制作“奶酪蕪菁甘藍(lán)”，也有將蘋果去核、甘藍(lán)切絲后加入蜂蜜等輔料再文火慢燉至蘋果收汁的食法。在貴州，將蕪菁甘藍(lán)洗凈，切塊或切絲兒，加入食用鹽放入土罐子腌制1個(gè)月左右制作腌制醬菜。菜薹、菜苗等也是一種很好的食材，可通過(guò)清炒、涮火鍋、涼拌、榨成蔬菜汁等方式食用。

1.2 飼用——優(yōu)質(zhì)飼料來(lái)源

貴州氣候溫和濕潤(rùn)，熱量豐富，無(wú)霜期長(zhǎng)，適合蕪菁甘藍(lán)的生長(zhǎng)[3]。蕪菁甘藍(lán)塊根青綠多汁，具有莖大、適口性好、易栽培、高產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，可以與麥類、油菜、馬鈴薯等農(nóng)作物以套作方式種植。利用秋、冬閑田種植蕪菁甘藍(lán)，不但可以緩解冬春青飼料短缺的問(wèn)題，而且使農(nóng)田保持一定的肥力[4-5]。王應(yīng)芬等[6]選育了花溪蕪菁甘藍(lán)品種，其667 m2平均全株鮮草、塊根和種子質(zhì)量分別為6 987.6、4 045、177.2 kg；經(jīng)測(cè)定不同品種其莖葉水分含量6.7%～7.0%、粗蛋白為26.9%～29.4%、粗脂肪為9%～19%、粗纖維9.6%～10.5%、中性洗滌纖維16.3%～20%、酸性洗滌纖維15.4%～18.0%、粗灰分22.1%～25.1%、鈣含量3.36%～3.50%、磷含量0.46%～0.57%。蕪菁甘藍(lán)根塊營(yíng)養(yǎng)成分：水分7.8%～11.1%、粗蛋白7.4%～9.6%、粗脂肪4%～6%、粗纖維9.3%～16.8%、中性洗滌纖維12.3%～15.0%、酸性洗滌纖維10.2%～13.4%、粗灰分6.0%～11.2%、鈣含量0.41%～0.77%、磷含量0.39%～0.53%。文克儉等[7]在黑山羊日糧中添加蕪菁甘藍(lán)得出，黑山羊的日均增重提高25.56%，平均每天每只黑山羊成本降低5元，經(jīng)濟(jì)效益提高10.63%。黃光華等[8]利用威寧蕪菁甘藍(lán)配合精料飼喂三元雜交育肥豬，日增重較對(duì)照組有所增加；其采食量隨精料的減少而明顯增加，屠宰率隨精料的減少而下降；隨著精料減少青料增加，瘦肉率增大。從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，精料減少，青料增加，飼料成本隨之減少。綜上所述，蕪菁甘藍(lán)可作為一種優(yōu)質(zhì)飼料來(lái)源，能降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 藥用

蕪菁甘藍(lán)可通便排毒、止痛生肌、消積去痰、提高免疫力[9]。在四川阿壩和西藏地區(qū)常將蕪菁的種子或塊莖煎煮濃縮成膏狀入藥?！恫厮幹尽份d：紐瑪為作物類藥物，其植物為蔓菁。蕪菁味辛、性溫，治培根病、龍病，生赤巴，蕪菁連葉滋補(bǔ)，蕪菁子解毒，解諸種食物中毒。傳統(tǒng)藏醫(yī)認(rèn)為蕪菁甘藍(lán)的根能健胃消食、解毒，醫(yī)治氣管炎、腹瀉、瘡癤腫毒等疾病。《本草綱目》曰：開(kāi)胃下氣，利濕解毒，治積食不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫，療瘡乳癰。

1.4 觀賞——觀光農(nóng)業(yè)新寵

觀光農(nóng)業(yè)是一種以農(nóng)業(yè)和農(nóng)村為載體的新型生態(tài)旅游業(yè)，具體來(lái)說(shuō)包括農(nóng)林漁牧在內(nèi)的提供人們休閑、增加農(nóng)民收入的新型農(nóng)業(yè)。蕪菁甘藍(lán)開(kāi)花與油菜花相似，色澤金黃絢麗，利用“飼用＋觀賞”“食用＋觀賞”等模式，有效融合觀光、旅游、文化等多種元素，努力打造鄉(xiāng)村觀光旅游景點(diǎn)；另外，在城鎮(zhèn)化的今天，很多城市兒童只能從互聯(lián)網(wǎng)、書(shū)本上得知大自然的秘密和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程，越來(lái)越多的家長(zhǎng)注重孩子的素質(zhì)教育，農(nóng)業(yè)體驗(yàn)作為親子活動(dòng)越來(lái)越熱門。面對(duì)這樣的需求，將農(nóng)耕文化與休閑親子活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，打造具有教育和娛樂(lè)多功能的旅游觀光園成為時(shí)代新寵。

1.5 肥用——改良土壤的優(yōu)良作物

秸稈焚燒對(duì)環(huán)境的污染逐漸引起人們的重視。據(jù)相關(guān)部門報(bào)道，秸稈焚燒的煙霧中含有大量的CO、CO2、懸浮顆粒等物質(zhì)，嚴(yán)重地段空氣中懸浮顆粒是全年均值的7倍以上，CO2濃度是全年的9倍以上[10]；因此，秸稈焚燒一方面會(huì)降低空氣質(zhì)量，另一方面會(huì)降低能見(jiàn)度，容易對(duì)交通造成影響。蕪菁甘藍(lán)秸稈和角殼極易腐爛，就地還田是解決蕪菁甘藍(lán)后續(xù)利用的關(guān)鍵技術(shù)，蕪菁甘藍(lán)秸稈就地還田可以提高土壤氮、磷、鉀和有機(jī)質(zhì)，改良土壤結(jié)構(gòu)，使土壤疏松，孔隙度增加、容重減少，陽(yáng)離子交換增加，從而促進(jìn)微生物活力和作物根系的發(fā)育。

蕪菁甘藍(lán)可作為綠肥種植利用，能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)和理化性狀，提高土壤自身調(diào)節(jié)水、肥、氣、熱的能力，形成良好的作物生長(zhǎng)環(huán)境。主要利用秋閑田和冬閑田進(jìn)行蕪菁甘藍(lán)與糧經(jīng)作物輪作或間作及果園間套作，抽薹開(kāi)花期將綠肥翻壓還田，使土壤地力得到有效提高。

1.6 油用

蕪菁甘藍(lán)種子可榨油，其鐵、銅、鋅、維生素E含量較高，飽和脂肪酸含量較低，油酸（單不飽和脂肪酸）含量在 60% 以上，人體對(duì)其消化吸收率高達(dá)99%，能有效地清除血管中低密度脂蛋白，降低膽固醇，有利于人體心血管健康。亞油酸和亞麻酸（多不飽和脂肪酸）比例最接近人體需要的比例，不僅有利于青少年智力和視力的發(fā)育，還有益于預(yù)防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、老年癡呆癥等疾??；此外，菜籽油可煎、可炒、可炸，適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣，是老百姓經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、健康的首選。

1.7 其他作用

1.7.1 蜜源植物

蕪菁甘藍(lán)花期25～30 d，種植較好的可延續(xù)40 d左右，其花粉含糖量中午最高，每朵花的花粉為3.00萬(wàn)～7.05萬(wàn)粒，平均4.76萬(wàn)粒。一個(gè)花期的蜂群可采蜜10～30 kg，最高為40～50 kg。以蕪菁甘藍(lán)為蜜源的蜂蜜氣味清香，其性甘溫，有清熱潤(rùn)燥、散血、消腫功效。

1.7.2 醫(yī)藥用途

1.7.2.1 抗缺氧性 蕪菁提取物能改善缺氧耐受力。劉曄峰等[11]對(duì)西藏曲水蕪菁的抗缺氧能力進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：高劑量組的蕪菁粉和陽(yáng)性對(duì)照組能明顯改善小鼠的缺氧耐受力，中、高劑量組和陽(yáng)性對(duì)照組的肝臟 SOD 活力均得到顯著提高。胡賢達(dá)等[12]通過(guò)建立小鼠常壓缺氧模型，以純水為空白對(duì)照，鹽酸普萘洛爾為陽(yáng)性對(duì)照，觀察不同劑量的蕪菁水提取物對(duì)小鼠常壓缺氧的保護(hù)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：15 g/kg劑量的蕪菁水提取物在一定時(shí)間內(nèi)能夠明顯延長(zhǎng)小鼠在常壓缺氧狀態(tài)下的存活時(shí)間。張英等[13]研究結(jié)果也得出蕪菁及其加工制品能有效緩解人體的低氧反應(yīng)癥狀。

1.7.2.2 抗疲勞、抗氧化作用 蕪菁提取物有抗疲勞、抗氧化作用。唐偉敏等[14]比較來(lái)源于西藏的蕪菁和瑪咖塊莖中低極性揮發(fā)組分的化學(xué)組成及其抗氧化性能的差異，結(jié)果得出：同一產(chǎn)地的蕪菁?jí)K莖中低極性組分較瑪咖具有更強(qiáng)的抗氧化活性。

1.7.2.3 減肥降脂作用 蕪菁總皂苷有減肥降脂作用。陳志鵑等[15]研究蕪菁總皂苷減肥降脂的作用機(jī)制得出，蕪菁總皂苷可不同程度升高SOD、GSH-Px、LPL、HL活性，抑制PL活性，降低MDA、FFA、LEP 含量，其可能的作用機(jī)制是提高抗氧化能力，降低肝脂質(zhì)損傷，促進(jìn)脂質(zhì)分解，抑制脂肪吸收，改善脂質(zhì)代謝及瘦素抵抗等。

1.7.2.4 降血糖 蕪菁總皂苷還有降血糖作用。劉浩等[16]研究蕪菁粗總皂苷（ST）對(duì)糖尿病小鼠血糖的影響，得出500 mg/kg劑量的ST可以顯著提高糖尿病模型小鼠的耐糖量。

1.7.2.5 抗衰老 蕪菁甘藍(lán)提取物具有抗氧化、抗衰老的功能。王花等[17-19]在青海玉樹(shù)地區(qū)研究了小鼠模型的抗衰老試驗(yàn)得出, 蕪菁不同提取物和VE能提高衰老小鼠抗氧化能力，且蕪菁不同提取物具有直接或間接地降低機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)氧化程度，增強(qiáng)機(jī)體清除自由基的能力，保護(hù)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能的作用，從而達(dá)到改善機(jī)體物質(zhì)代謝紊亂及延緩衰老的作用。

2 蕪菁甘藍(lán)多用途利用的發(fā)展建議

2.1 加強(qiáng)品種選育，良種良法配套

目前選育的花溪蕪菁甘藍(lán)、威寧蕪菁甘藍(lán)等品種因地域的差異并不適合所有地區(qū)的栽培，為了滿足不同地區(qū)生產(chǎn)上對(duì)優(yōu)良蕪菁甘藍(lán)品種的需求，實(shí)現(xiàn)品種的更新與大面積的推廣應(yīng)用，應(yīng)該加強(qiáng)品種選育研究，選育出適合地方生長(zhǎng)、產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的蕪菁甘藍(lán)品種。根據(jù)其食用、肥用、飼用、蜜用等多用途選用相應(yīng)的品種及配套栽培技術(shù)。

農(nóng)業(yè)推廣則是利用農(nóng)民的土地，根據(jù)農(nóng)戶種植需求開(kāi)展農(nóng)業(yè)活動(dòng)，這也是農(nóng)業(yè)種植中的重要環(huán)節(jié)。大面積推廣種植蕪菁甘藍(lán)，需根據(jù)品種的生長(zhǎng)發(fā)育特性采取相應(yīng)的栽培方法，以充分發(fā)揮良種的增產(chǎn)潛力，達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、提質(zhì)增效的目的。品種不同，生長(zhǎng)發(fā)育特性不同，要求栽培方法也不完全相同。有些地方種植的品種更換了，可是栽培方法卻沒(méi)有隨品種的要求而改變，仍是原來(lái)的舊方法，結(jié)果增產(chǎn)效果不大，有的甚至減產(chǎn)。因此，在強(qiáng)調(diào)良種增產(chǎn)作用的同時(shí)，切不可忽視采用相配套的栽培方法。

2.2 提升種植模式，保障提質(zhì)增效

隨著生態(tài)畜牧業(yè)的快速發(fā)展及山區(qū)林果綜合產(chǎn)業(yè)的興盛，需要更多提質(zhì)增效的新型種植模式及相關(guān)配套技術(shù)，確保充分利用土地資源，提高生產(chǎn)效益。如何有效利用有限的土地資源，減施化肥、農(nóng)藥、除草劑，生產(chǎn)綠色有機(jī)產(chǎn)品，是亟待解決的問(wèn)題。在同一田地上于同一生長(zhǎng)期內(nèi)，分行或分帶相間種植2種或2種以上作物的種植方式，可以增加單位土地面積的復(fù)種指數(shù)和產(chǎn)投比，減少生產(chǎn)成本的投入，提高作物的總產(chǎn)量，從而達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)收入的目的。將玉米、馬鈴薯等大宗作物和蕪菁甘藍(lán)間作接茬，或進(jìn)行果林下套作蕪菁甘藍(lán)，以實(shí)現(xiàn)控草培肥、增加蜜源、提質(zhì)增效等目標(biāo)。

2.3 加強(qiáng)田間管理，預(yù)防雜草病蟲(chóng)害

田間管理是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，尤其是苗期要及時(shí)清理雜草和防治病蟲(chóng)害，3～5葉期間苗和定苗，視情況施肥，保證苗齊、苗壯。最好采用有機(jī)肥，其吸水力強(qiáng)、持水性好，施入土壤后可增加土壤的吸水和透水性，一般可使土壤含水量增加 2%～4%。有機(jī)質(zhì)分解形成的腐殖質(zhì)是組成無(wú)機(jī)復(fù)合膠體的物質(zhì)基礎(chǔ)，土壤膠體增多，可以提高土壤保蓄養(yǎng)分的能力，其保持生態(tài)平衡、保護(hù)土壤環(huán)境的優(yōu)勢(shì)更是化肥所難具有的。

蕪菁甘藍(lán)易感染根腫病。根腫病是十字花科甘藍(lán)、白菜等最易發(fā)生的一種由專性活體寄生菌蕓薹根腫菌侵染引起的一種土傳性病害，可在土中存活6～7年[20]，在溫度19～25 ℃、土壤相對(duì)濕度70%～90%時(shí)容易發(fā)病[21-23]；因此，低洼積水地和水改旱的田塊容易發(fā)病。路鳳琴等[24]研究表明，根腫菌生長(zhǎng)最適土壤pH值在5.4～6.5，此時(shí)易誘發(fā)病害，當(dāng)pH值在7.2以上時(shí)病害發(fā)生減輕；因此，加強(qiáng)抗病品種的選育、培育健壯無(wú)病苗、科學(xué)合理施肥及生物防治是防治蕪菁甘藍(lán)根腫病的重要措施。

2.4 開(kāi)展多元化利用

蕪菁甘藍(lán)根塊和莖葉可作飼料、腌制醬菜、直接炒用，花期可以發(fā)展觀光旅游，籽實(shí)榨油等。在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣過(guò)程中，可根據(jù)其不同用途，開(kāi)發(fā)多元化產(chǎn)品，打造綠色食品品牌，滿足消費(fèi)者的需求。