韓志平，張海霞，張 琨，張 巽

（1.山西大同大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院/設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，山西大同037009；2.山西大同大學(xué)后勤管理處，山西大同037009）

黃花菜（Hemerocallis citrina Bar.）起源于亞洲和歐洲的溫帶地區(qū)，學(xué)名萱草，又稱(chēng)金針菜、諼草、宜男花、安神菜，古名為忘憂(yōu)草，為百合科萱草屬多年生宿根草本植物，是我國(guó)特有的蔬菜作物[1-2]。黃花菜對(duì)光照、溫度、水分等環(huán)境條件的適應(yīng)性強(qiáng)，在我國(guó)各地均有栽培[3-5]。甘肅慶陽(yáng)、湖南祁東、山西大同、陜西大荔為我國(guó)四大黃花菜主產(chǎn)區(qū)[6]。大同黃花菜栽培已有600余年歷史，但直到20世紀(jì)70年代中期，大同黃花菜才開(kāi)始規(guī)?；N植，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)大同黃花菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為云州區(qū)乃至大同市的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

1 悠久厚重的歷史文化背景

黃花菜在我國(guó)的種植，最早見(jiàn)于2000多年前《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中“焉得諼草，言樹(shù)之背”，其中諼草即萱草[7]。漢李陵詩(shī)曰：“愿得萱草枝，以解饑渴情?！比龂?guó)時(shí)嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上有言“萱草忘憂(yōu)，樂(lè)為食之”，故萱草又名忘憂(yōu)草。晉崔豹《古今注》載”欲忘人之憂(yōu)，則贈(zèng)以丹棘”，丹棘指萱草。唐白居易詩(shī)云：“杜康能解悶，萱草可忘憂(yōu)”[3]。宋蘇軾有詩(shī)云：“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針”。明代李時(shí)珍《本草綱目》又載“今東人采花跗干而貸之，名為黃花菜”[8]。這些記述，足見(jiàn)我國(guó)黃花菜悠久的栽培歷史和厚重的文化氣息。

據(jù)記載，早在北魏建都平城時(shí)期，大同就有黃花菜栽培。初為采涼山的野生黃花引入宮廷園林作觀賞植物，后逐漸為人食用。明朝嘉靖年間，大同開(kāi)始廣泛栽培并食用黃花菜，距今已有600余年。據(jù)傳，有一年夏天李時(shí)珍在大同采涼山下的聚樂(lè)堡考察，正遇村里流行一種怪病。李時(shí)珍上山采黃花及其根熬成湯，分發(fā)給病人服下后疾病治愈。當(dāng)?shù)厝松w了一座藥王廟以資紀(jì)念，并開(kāi)始廣泛種植黃花菜。因此，早在明朝時(shí)大同就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。

明末清初，大同黃花菜的種植和貿(mào)易得到空前發(fā)展。解放后大同城內(nèi)大北門(mén)東北角的黃花街，即因明清時(shí)作為黃花菜的蒙漢貿(mào)易、通貢互市、市井交易場(chǎng)所而得名。清康熙年中期以后，大同作為九邊重鎮(zhèn)中北方重要的商貿(mào)中心，店鋪林立、商賈云集?！洞笸尽酚涊d，乾隆三十四年（1709年）大同城有“布行、雜貨行、干菜行”。干菜行即以黃花菜、豆角等制成干制品，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)往漠北地區(qū)，是大同特有的行業(yè)，具有明顯的地域性。

清末至民國(guó)時(shí)期，特別是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，大同黃花菜種植遭到嚴(yán)重破壞。新中國(guó)成立后，才得以恢復(fù)和發(fā)展。但在20世紀(jì)50～60年代，多為田邊地頭、房前屋后種植，農(nóng)家自食，供銷(xiāo)社收購(gòu)。70年代中到80年代初，開(kāi)始規(guī)?；耘唷?975年，大同縣被確定為山西省黃花菜生產(chǎn)基地縣，種植面積達(dá)666.7 hm2，年產(chǎn)量達(dá)1500 t。1983年，大同黃花菜獲經(jīng)貿(mào)部頒發(fā)出口黃花菜榮譽(yù)證書(shū)，成為山西省外貿(mào)骨干商品之一。1981—1986年，向東南亞、美國(guó)等出口364.4 t，年均出口60.7 t[9]。進(jìn)入21世紀(jì)，特別是近10年來(lái)，大同黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，呈現(xiàn)出區(qū)域化布局、規(guī)模化擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展態(tài)勢(shì)[10]。

2 獨(dú)特優(yōu)越的地理氣候條件

大同市位于山西省最北部，晉冀蒙三省（區(qū)）交匯處，距北京、太原、呼和浩特三大城市均約300 km[11]。介于112°34′～114°33′E，39°03′～40°44′N(xiāo)，處于37°～42° N最適宜作物生長(zhǎng)的黃金緯度帶內(nèi)。境內(nèi)山地、丘陵面積約占70%，主要集中于西、北及東北部，平川面積僅占30%，主要位于東南部。桑干河由西南向東北貫通全市，形成了兩側(cè)高、中間低、兩山夾一川的槽型盆地，還有御河、南洋河、十里河等河流，平時(shí)水量極少，雨季河水暴漲。大同市屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季鮮明。春季氣溫回升很快，平均氣溫6.5℃～9.1℃，多大風(fēng)，降雨較少，平均降水僅56.1 mm；夏季氣候溫和，平均氣溫19℃～21.8℃，雨水集中，平均降水246.9 mm；秋季氣溫下降，平均氣溫5.8℃～8.4℃，平均降水73 mm；冬季長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月，盛行西北風(fēng)，平均氣溫-12.8℃～-6.3℃，平均降水8.1 mm。氣候干寒多風(fēng)，溫差較大，年均氣溫6.4℃，最高溫度37.7℃，最低溫度-29.2℃，年降水量400～500 mm，無(wú)霜期100～156 d[12]。年日照時(shí)數(shù)3 000 h左右，年太陽(yáng)總輻射5 600～6 100 MJ/m2，是全國(guó)光能最充沛的地區(qū)之一，有利于植物進(jìn)行光合作用和積累碳水化合物。加上氣候冷涼干燥，晝夜溫差大，適宜農(nóng)作物糖分的積累，是高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，更是黃花菜和優(yōu)質(zhì)雜糧的主產(chǎn)區(qū)。

大同黃花菜主產(chǎn)區(qū)云州區(qū)（原大同縣），位于黃土高原大同盆地東北邊緣，介于113°20′～113°55′E，39°43′～40°16′N(xiāo)[13]。地形西北高、東南低，地貌以盆地平川為主。桑干河貫穿東西，大同火山群分布其中，冊(cè)田水庫(kù)點(diǎn)綴其上，是該區(qū)獨(dú)有的地理優(yōu)勢(shì)。大同火山群影響著當(dāng)?shù)氐牡匦?、地貌、氣候、植被、土壤、水體等，形成了特殊的生態(tài)環(huán)境。該區(qū)屬半干旱和半濕潤(rùn)交錯(cuò)地帶，年均氣溫6.4℃，極端最低溫-29.1℃，極端最高溫36.1℃，平均日較差12.6℃～14.4℃。年均降水量389 mm，且65%集中在夏季，無(wú)霜期125 d左右[12-14]。云州區(qū)屬典型的自然農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，也是黃花菜種植的黃金地帶。域內(nèi)氣溫涼爽、空氣干燥、陽(yáng)光充足，且晝夜溫差大，既有利于黃花菜植株的生長(zhǎng)和光合作用，也適宜花蕾糖分的積累和耐貯性。當(dāng)?shù)亟涤炅可俚叵滤S富，且無(wú)大型工礦企業(yè)，水源無(wú)污染，既可根據(jù)黃花菜生長(zhǎng)需求及時(shí)給水，又不會(huì)因高溫高濕而滋生病害。境內(nèi)地勢(shì)平坦、土層深厚、土質(zhì)疏松，有利于黃花菜肉質(zhì)根的發(fā)育，并形成苗大薹多的植株。獨(dú)特的火山群立地地質(zhì)背景又使該區(qū)土壤肥沃、養(yǎng)分充足，生產(chǎn)的黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。

3 享譽(yù)全國(guó)的品質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)

獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、氣候特點(diǎn)和土壤條件，使云州區(qū)生產(chǎn)的黃花菜品質(zhì)在全國(guó)一枝獨(dú)秀。中國(guó)財(cái)經(jīng)出版社《副食品商品知識(shí)》描述，黃花菜主產(chǎn)地中，以大同黃花菜質(zhì)量最好，花鮮嫩、色金黃、脆嫩清口[15]。大同黃花菜花蕾成熟時(shí)呈淡黃色或黃綠色，蕾嘴褐色部分很小，小棒錘形，粗壯飽滿(mǎn)，單蕾鮮重3.5～5.0 g。蒸制后呈乳黃色，干制后呈金黃色，嘴頂微呈紫褐色，條子粗壯均勻有光澤，總糖含量高達(dá)38.4%，還含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪，以及16種必需氨基酸、多種維生素和礦質(zhì)元素[16]。

與其他產(chǎn)區(qū)相比，大同黃花菜的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)十分明顯。一是角大肉厚。大同黃花菜本身?xiàng)l形就大，加上采摘時(shí)間在開(kāi)花當(dāng)日，條形明顯比由于氣候原因、種植習(xí)慣等提前1 d采摘的其他產(chǎn)區(qū)黃花菜大。其干花長(zhǎng)度12 cm左右，百花干重50～80 g，分別達(dá)到和超過(guò)了優(yōu)質(zhì)黃花菜標(biāo)準(zhǔn)；且肉質(zhì)肥厚，花被裂片長(zhǎng)與蕾長(zhǎng)的比值可達(dá)0.72，超過(guò)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)0.65[17]。二是含糖量高。由于大同地區(qū)氣候冷涼、光照充足、晝夜溫差大，大同黃花菜的糖分含量遠(yuǎn)高于湖南、江蘇、浙江、四川等產(chǎn)地的黃花菜，采摘時(shí)常常因糖分高而粘手。三是天然綠色。由于主產(chǎn)地位于大同火山群下，土壤肥沃富硒，且空氣和水源沒(méi)有污染，加上采摘期間正逢干旱期，雨水很少，多數(shù)通過(guò)傳統(tǒng)的自然晾曬法曬干，使大同黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，是真正的富硒食品和純天然綠色食品[18]。四是耐貯性好。干制大同黃花菜在陰涼干燥處存放1年也不變色，其他產(chǎn)區(qū)的干制黃花菜存放3個(gè)月后就會(huì)逐漸發(fā)紅變暗，耐貯優(yōu)勢(shì)十分明顯。

大同黃花菜的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)均在國(guó)內(nèi)名列前茅，幾十年來(lái)被權(quán)威部門(mén)認(rèn)可，并在國(guó)內(nèi)、國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上12次榮獲金獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、東南亞、歐美等地，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，鑄就了享譽(yù)全國(guó)的品牌優(yōu)勢(shì)。1983年，大同黃花菜被外貿(mào)部授予“最受歡迎產(chǎn)品”，并成為山西省“知名產(chǎn)品”。1992年，在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。2003年，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品A級(jí)產(chǎn)品”[19]。2007年，被中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”。2008年，在香港國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2009年，在首屆中國(guó)（山西）特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2010年，在第八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2014年，在第十二屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。2018年，在第十九屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。

2005年，大同縣黃花合作協(xié)會(huì)注冊(cè)的“大同黃花”通過(guò)國(guó)家工商總局原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證。2006年，成為山西省第1個(gè)中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)[18]。2017年，通過(guò)農(nóng)業(yè)部綠色有機(jī)地理認(rèn)證，同年9月，又獲“山西農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”和“全國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱(chēng)號(hào)。2019年11月，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。這些榮譽(yù)進(jìn)一步提高了大同黃花菜的品牌價(jià)值和行業(yè)聲譽(yù)。

4 持續(xù)有力的產(chǎn)業(yè)扶持政策

近年來(lái)，大同市委、市政府和云州區(qū)委、區(qū)政府先后出臺(tái)了一系列政策和措施鼓勵(lì)和扶持黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2011年，大同縣委、縣政府把黃花菜確立為“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，針對(duì)種植、采摘、加工、銷(xiāo)售等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定了土地流轉(zhuǎn)、資金扶持、技術(shù)服務(wù)、招商引資等一整套政策[14，20]。農(nóng)戶(hù)每新種667 m2黃花菜補(bǔ)貼500元，2017年以后，貧困戶(hù)每新種667 m2黃花菜補(bǔ)貼1 000元；連片種植13.3 hm2以上的，免費(fèi)打井，配套水、電、路、渠；種植0.67 hm2以上的農(nóng)戶(hù)和33.3 hm2以上的村，幫其鋪設(shè)晾曬場(chǎng)[14-15]。氣象局在采摘季節(jié)免費(fèi)為種植戶(hù)發(fā)布天氣預(yù)報(bào)，人保財(cái)險(xiǎn)公司開(kāi)設(shè)了自然災(zāi)害保險(xiǎn)和目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，且政府給予一定補(bǔ)貼，降低了種植風(fēng)險(xiǎn)，保證了農(nóng)戶(hù)的收入。

2013—2014年，大同縣委連續(xù)出臺(tái)相關(guān)文件，安排部署黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，縣政府成立了黃花產(chǎn)業(yè)化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和“黃花產(chǎn)業(yè)辦公室”，全面負(fù)責(zé)黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織協(xié)調(diào)、技術(shù)指導(dǎo)、宣傳促銷(xiāo)、督查考核等工作，設(shè)專(zhuān)人受理黃花菜種植加工相關(guān)問(wèn)題，定期發(fā)布供求信息，逐步形成了縣、鄉(xiāng)、村3級(jí)技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)[10-11，20]。同時(shí)，縣政府積極引進(jìn)和培育黃花菜種植、加工、銷(xiāo)售及科研龍頭企業(yè)，在政策、資金、項(xiàng)目上給予傾斜[11]。鼓勵(lì)企業(yè)上馬烘干設(shè)備或流水線，開(kāi)發(fā)研制冰鮮黃花、黃花餅、黃花醬、黃花茶、黃花化妝品等新產(chǎn)品，為黃花合作社訂制旋耕機(jī)、植保機(jī)械等農(nóng)機(jī)設(shè)備，為種植戶(hù)、加工或銷(xiāo)售企業(yè)爭(zhēng)取貸款，幫助聯(lián)系采摘工人或志愿者等[10，21]。這些措施推動(dòng)大同黃花菜產(chǎn)業(yè)逐步走上了規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化加工、品牌化經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

2018年，大同市委、市政府出臺(tái)了《大同市黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》、《扶持黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條政策》，設(shè)立黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資基金，安排專(zhuān)項(xiàng)資金支持建設(shè)以黃花菜為主導(dǎo)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，對(duì)新引進(jìn)或新認(rèn)定的省級(jí)以上黃花生產(chǎn)加工企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，支持高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)黃花種植基地，對(duì)種植戶(hù)和合作社新栽黃花前2年給予補(bǔ)貼，對(duì)新型經(jīng)營(yíng)主體的黃花生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目給予用地指標(biāo)傾斜和農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼，對(duì)購(gòu)買(mǎi)晾曬、烘干設(shè)備開(kāi)展黃花初加工的種植戶(hù)給予補(bǔ)貼，對(duì)黃花菜批發(fā)零售主體和電商平臺(tái)主體給予獎(jiǎng)勵(lì)，與科研院校合作建立黃花研發(fā)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)基地[22]。

以上政策措施緊扣黃花菜種植、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，極大地調(diào)動(dòng)了農(nóng)民、合作社、企業(yè)投身黃花產(chǎn)業(yè)的積極性，有力地促進(jìn)了大同黃花菜產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。到2019年底，大同市黃花菜種植面積達(dá)到1.53萬(wàn)hm2，僅云州區(qū)黃花菜種植面積達(dá)到1.13萬(wàn)hm2，覆蓋全區(qū)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成了1個(gè)0.13萬(wàn)hm2片區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，9個(gè)0.067萬(wàn)hm2片區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，109個(gè)黃花種植專(zhuān)業(yè)村，95個(gè)黃花專(zhuān)業(yè)合作社，15家黃花菜加工、銷(xiāo)售龍頭企業(yè)，形成了龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶(hù)的發(fā)展模式[23-24]，“一區(qū)一業(yè)”發(fā)展格局基本成型，為全面打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、建設(shè)美麗鄉(xiāng)村、全面實(shí)現(xiàn)小康奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

總之，從大同黃花菜的歷史文化背景、地理氣候條件，以及品質(zhì)品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)扶持政策等方面分析，大同地區(qū)特別是云州區(qū)發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)具有明顯而獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。地方政府、專(zhuān)家學(xué)者、種植大戶(hù)、企業(yè)人士應(yīng)齊心協(xié)力，從政策措施、資金扶持、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)、文化挖掘、包裝宣傳等方面多管齊下，共同發(fā)力，使大同黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)更加強(qiáng)勁，進(jìn)一步提升大同黃花菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品知名度，推動(dòng)大同黃花菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。