李艷華 ，胡佳 ，冉光強 ，楊秀萍 ，張永峰

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.銅仁市特種水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展與提升工程技術(shù)研究中心，貴州 銅仁 554300；3.貴州秋興水產(chǎn)有限公司，貴州 貴陽 550299；4.貴州江口綠源水產(chǎn)發(fā)展有限公司，貴州 銅仁 554400；5.松桃中坪藍(lán)菌泥鰍繁育養(yǎng)殖基地，貴州 銅仁 554199）

泥鰍有很大的藥膳價值，號稱“水中人參”[1-2]，在全國各地均有養(yǎng)殖，其中江浙、兩湖、兩廣、山東、遼寧是泥鰍的主產(chǎn)區(qū)。泥鰍的主養(yǎng)品種有臺灣泥鰍、真泥鰍（俗稱青鰍、圓鰍）、大鱗副鰍（俗稱黃板鰍）[3-4]。目前臺灣泥鰍已然占據(jù)泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量的80%以上，已經(jīng)帶動泥鰍商品鰍和寸苗批發(fā)價格逐漸回歸理性，目前商品鰍塘頭批發(fā)價格基本維持在16～22 元/kg，寸苗價格已經(jīng)降至 3～5 分/尾，商品鰍基本維持著2～5元的利潤空間。盡管養(yǎng)殖利潤還有較大操作空間，但是效益大小卻因人而異，其中養(yǎng)殖模式選擇已成為影響?zhàn)B殖收益的一個關(guān)鍵因素。因此，在養(yǎng)殖熱潮逐漸褪去的今天有必要對泥鰍的各種養(yǎng)殖模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做一個探討，從而有利于養(yǎng)殖戶根據(jù)自身條件因地制宜選擇低成本、高回報養(yǎng)殖模式，獲取養(yǎng)殖效益的最大化，同時使廣大泥鰍從業(yè)者對泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢建立更加清晰明朗的認(rèn)識。

1 泥鰍主要養(yǎng)殖模式介紹

1.1 土塘養(yǎng)殖

土塘養(yǎng)殖是上述四種泥鰍，特別是臺灣泥鰍的主導(dǎo)養(yǎng)殖模式。土塘養(yǎng)殖可以根據(jù)泥鰍發(fā)育階段的變化調(diào)節(jié)水位，在早期培育、日常投喂、防病管理及泥鰍捕撈方面較為方便，土塘養(yǎng)鰍可以實行高密度養(yǎng)殖，集中管理也較省勞力，屬集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖模式。一般要求土池長寬在20～30 m，池深在2 m內(nèi)，水深在50～60 cm，池底平整，再在周圍圍網(wǎng)，做好防逃措施，培養(yǎng)水質(zhì)，培育一些浮水植物即可。現(xiàn)有的土塘養(yǎng)殖模式，主要是利用原有魚塘進行養(yǎng)殖，或?qū)Φ咎锫约痈脑?，將田埂適當(dāng)加高加固，只要田埂結(jié)實不垮塌而且不漏水，不需要作硬質(zhì)化處理，也不需要鋪設(shè)薄膜處理，即土池塘就可開展養(yǎng)殖。土塘養(yǎng)鰍單產(chǎn)平均可以達1 500 kg/667 m2[5]，每667 m2放8萬尾寸苗，刨去每667 m2建池成本4 000元，每667 m2租地成本500元，每667 m2漁藥成本500元，每667 m2苗種成本3 200元，每667 m2飼料成本15 800元，建池成本按10年折舊，則每667 m2總成本為21 300元，每千克魚成本為14.2元，若以20元/kg的出塘價計算，每667 m2利潤為8 700元，投資回報率為40.8%。

值得提示的是為了護坡或減少泥鰍與池壁間的摩擦，很多時候，土塘四周池壁也可由水泥抹壁或在土塘四周和底部鋪上一層塑料膜。此外，土塘養(yǎng)殖還有一大優(yōu)勢是培肥水質(zhì)比較容易及方便，因此，在近苗種場養(yǎng)殖區(qū)可以水花苗下塘進行養(yǎng)殖，從而還可以節(jié)約一半的苗種成本。在苗種培育中，可以依賴浮游生物和粉狀飼料或發(fā)酵飼料同時進行培苗，大大提高苗種成活率和減少養(yǎng)殖周期。

1.2 水泥池養(yǎng)殖

水泥池養(yǎng)殖分為有土飼養(yǎng)（也稱庭院式養(yǎng)殖）和無土流水飼養(yǎng)（工廠化養(yǎng)殖）兩種方式。有土飼養(yǎng)池的底部鋪了一層20～30 cm厚的泥土，該方式飼養(yǎng)成本高于土塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖效果卻與土塘養(yǎng)殖大體相當(dāng)，往往沒有被大范圍采納。而無土流水水泥池養(yǎng)殖模式有飼養(yǎng)管理方便、捕撈容易以及能極好的調(diào)控水質(zhì)和水溫、高度集約化的優(yōu)勢而被廣泛采納。一般無土流水水泥池養(yǎng)殖橫式的每個水泥池面積在100～200 m2左右，池深 0.8～1.0 m，為了排水和糞污清理方便，池底有 2%～3%的坡度，并結(jié)合微流水或者機械增氧進行養(yǎng)殖[6]。養(yǎng)殖每667 m2產(chǎn)量可以高達 4 000～6 500 kg/667 m2，每 667 m2放寸苗30～55萬尾。以平均放苗45萬尾寸苗，單產(chǎn)5 000 kg進行成本核算，鰍苗成本1.8萬元，配合飼料等餌料成本5.25萬，消毒藥品及電費等0.56萬元，租地成本500元/667 m2，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費按4萬/667 m2，10%折舊計算，成本合計8.06萬元，每千克魚成本為16.12元。若以20元/kg的出塘價計算，每667 m2利潤為19 400元，投資回報率為24.1%；若以26元/kg的出塘價計算，利潤為49 400元/667 m2，投資回報率可達61.29%。

使用該模式飼養(yǎng)泥鰍值得注意的是，水泥池一定要水泥抹壁，保持光滑，防止泥鰍摩擦受傷，滋生水霉和感染細(xì)菌病。且水泥池在搭建好飼養(yǎng)前一定要進行脫堿和消毒工作，才能放苗飼養(yǎng)，否則會導(dǎo)致水體堿性過高，造成泥鰍大量死亡。夏季高溫季節(jié)可用加蓋遮陽網(wǎng)的方法來降低水溫[7]。

1.3 稻田養(yǎng)殖

稻田養(yǎng)殖泥鰍，可以一水兩用，一地兩用，在稻田上挖筑田字形環(huán)溝和集魚坑即可。泥鰍可以吃掉稻田有害昆蟲，起到較大的生物防治作用，稻田可基本不使用農(nóng)藥，減少了糧食污染[8-9]。水稻吸收泥鰍排泄物和剩餌，避免水質(zhì)污染，也減少了肥料的使用，稻田套養(yǎng)水質(zhì)良好不需要換水，減少用水和泵抽水電力使用，從而降低了養(yǎng)殖和生產(chǎn)成本。這種模式可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)無污染的泥鰍和綠色稻米，生態(tài)效益明顯。稻田套養(yǎng)泥鰍，基本不會影響水稻產(chǎn)量，既生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，又實現(xiàn)保糧增收。根據(jù)我國最新的稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻田養(yǎng)鰍以不高于10%的溝坑占比，每667 m2產(chǎn)鰍可達100 kg左右，每667 m2放寸苗1.5～2.0萬尾。鰍苗成本600元，米糠、豆渣、酒糟等粗飼料和配合飼料成本1 000元，消毒藥品及電費等200元，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費按2000元/667 m2，10%折舊計算，成本合計2 000元，每千克魚成本為20元，若以20元/kg的出塘價計算，每667 m2利潤幾乎為0，投資回報率為0%；若以30元/kg的出塘價計算，每667 m2利潤為1 000元，投資回報率為50.0%。

稻田養(yǎng)鰍需要注意的是，由于產(chǎn)量低，小規(guī)模養(yǎng)殖不適宜投入大比例資金在天網(wǎng)建設(shè)上，考慮到苗種成活率，投苗數(shù)量相對要較高，且投苗不能投開口苗，要投一寸以上的大規(guī)格苗。

1.4 蓮藕塘、蝦蟹塘、蛙池等套養(yǎng)

藕塘、蟹塘、蛙池套養(yǎng)泥鰍模式與稻田套養(yǎng)相似，可以一水兩用，一地兩用，一產(chǎn)雙收。只要在原有藕塘、蟹塘和蛙池基礎(chǔ)上，在進出水口加裝防逃設(shè)施即可。一般藕塘每667 m2放苗3～4萬尾，收獲商品鰍500 kg左右，鰍苗成本1 600元，米糠、豆渣、酒糟等粗飼料和配合飼料成本6 500元，消毒藥品及電費等300元，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費100元/667 m2，成本合計8 500元，每千克魚成本為17元，若以20元/kg的出塘價計算，利潤1 500元，投資回報率為17.6%；若以30元/kg的出塘價計算，利潤為6 500元，投資回報率為76.47%。一般蟹塘每667 m2放苗4.5～5.5 kg種鰍或寸苗 0.5～1.0 萬尾，產(chǎn)量 50～100 kg[10]；蝦塘放寸苗 1～2 萬尾，產(chǎn)量 150 kg 左右[8，11]；蛙池套養(yǎng)，放寸苗 0.2～0.8 萬尾，產(chǎn)量 60～200 kg[12-13]。蟹塘套養(yǎng)泥鰍以最高產(chǎn)量計，成本1 700元/667 m2，每千克魚成本17元，商品鰍以20元/kg計，利潤300元/667 m2，投資回報率17.65%；以30元/kg計，利潤1 300元/667 m2，投資回報率76.47%。蝦塘套養(yǎng)和蛙池套養(yǎng)的利潤和投資回報率與蟹塘套養(yǎng)大體相當(dāng)。

與稻田套養(yǎng)不同的是，由于蓮藕桿上有短刺，所以藕塘套養(yǎng)則應(yīng)選擇刺少的蓮藕品種，并且藕塘投放泥鰍苗的數(shù)量要進行控制，不宜過量投放泥鰍苗，以免泥鰍聚集采食或者活動時受傷，易導(dǎo)致疾病感染。所以運用此種模式時，一要注意飼養(yǎng)數(shù)量，二是要選擇刺少的蓮藕品種，三是套養(yǎng)泥鰍的蓮藕塘不宜投放泥鰍開口苗，需要投放寸苗以上規(guī)格的苗，而池塘則兩種苗均可投放養(yǎng)殖。蟹塘、蝦塘和蛙塘套養(yǎng)泥鰍，要注意泥鰍苗下塘?xí)r間，要避開與主養(yǎng)品種搶飼爭餌，要根據(jù)現(xiàn)有蝦蟹塘和蛙池是否有無天網(wǎng)防害措施來選擇投放泥鰍苗種的規(guī)格，一般4～5 cm規(guī)格幼苗可以有效防止被蜻蜓幼蟲、鳥等敵害侵食[14]。在水草較好的蝦蟹塘也可以投放種鰍來自行繁育幼鰍。套養(yǎng)泥鰍還需要考慮泥鰍的鉆泥與否特性，為了管理和捕撈的方便可以選擇不鉆泥的臺灣泥鰍。真泥鰍和大鱗副泥鰍可以在富含水草的田里自行繁殖，但是臺灣泥鰍在蝦蟹池塘能否自行繁殖，有待生產(chǎn)和科研上的實踐證實。

1.5 網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式

網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式曾經(jīng)作為試驗性質(zhì)有養(yǎng)殖應(yīng)用，但是基于網(wǎng)箱成本較大、生產(chǎn)依賴于大規(guī)格苗種、刷箱管理不便、網(wǎng)箱破損逃亡損失嚴(yán)重、甚至需要有土養(yǎng)殖等系列因素存在[15-16]，此后逐漸不被采納，特別是伴隨泥鰍價格的下滑、網(wǎng)箱拆除等政策性因素，近年幾乎未見有網(wǎng)箱養(yǎng)殖泥鰍模式的應(yīng)用。

2 泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢探討

2.1 苗種供應(yīng)和商品鰍養(yǎng)殖進入優(yōu)勝劣汰的洗牌調(diào)整期

隨著臺灣泥鰍為主導(dǎo)的泥鰍產(chǎn)業(yè)規(guī)模的急劇擴張[17]，泥鰍苗種和商品鰍市場出現(xiàn)供過于求，商品鰍和苗種進入一波價格低谷，長遠(yuǎn)來看即為進入泥鰍產(chǎn)業(yè)的新常態(tài)。無論是苗種場還是養(yǎng)殖戶均進入拼成本、拼規(guī)模階段，目前誰能將成本降到最低或提高產(chǎn)業(yè)的邊經(jīng)濟益，誰在市場的大浪淘沙中才能站穩(wěn)腳跟、甚至發(fā)展壯大。產(chǎn)業(yè)一旦進入洗牌期，一批成本高、效益差的苗種場和養(yǎng)殖戶將被淘汰，市場規(guī)模正式切換到緩慢擴展的理性狀態(tài)，以更好地適應(yīng)泥鰍消費市場的緩慢擴容。

2.2 泥鰍產(chǎn)業(yè)將進入降成本和拼模式的雙軌驅(qū)動發(fā)展階段

根據(jù)前面對泥鰍養(yǎng)殖模式的介紹，不同養(yǎng)殖模式間的每667 m2盈利和投資回報率差異極大，如果所有養(yǎng)殖模式統(tǒng)一市場銷售價格，稻田養(yǎng)鰍將毫無競爭優(yōu)勢?？傮w上，低成本的土塘養(yǎng)殖和套養(yǎng)的盈利空間和投資回報率要優(yōu)于水泥池養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖。但是如果在泥鰍價格行情好的情況下，水泥池又極具盈利空間。此外，泥鰍的專業(yè)飼料開發(fā)與供應(yīng)欠缺，苗種供應(yīng)的規(guī)范、有序有待進一步加強[18]。而產(chǎn)業(yè)一旦進入洗牌期，將在飼料、苗種、模式創(chuàng)新三個方面共同推動養(yǎng)殖成本的持續(xù)降低，在這一過程中新的泥鰍專業(yè)飼料將進一步得到開發(fā)，餌料系數(shù)降低將成為飼料公司的主攻方向。創(chuàng)新模式的稻田養(yǎng)殖和套養(yǎng)的生態(tài)價值將進一步得以挖掘，同時上述的分析表明，只有提高市場銷售價格，創(chuàng)新模式才能在養(yǎng)殖模式中占據(jù)一席之地。

2.3 泥鰍品系的優(yōu)勝劣汰和品質(zhì)品牌沉淀亟待加強

臺灣泥鰍的爆發(fā)式無序化發(fā)展使泥鰍產(chǎn)業(yè)面臨品質(zhì)、品牌建設(shè)的強烈內(nèi)在需求。泥鰍品種退化現(xiàn)象日漸顯現(xiàn)，泥鰍長勢慢、飼料用量大、養(yǎng)殖中不同程度出現(xiàn)病害等情況紛紛在各地出現(xiàn)，繁殖場保純擴繁任務(wù)艱巨[17]。在當(dāng)前市場環(huán)境下，苗種場老板宜進一步將眼光放長遠(yuǎn)，狠抓品系優(yōu)勝劣汰和品質(zhì)改良，苗種市場才會進入品牌主導(dǎo)狀態(tài)，整個泥鰍產(chǎn)業(yè)才會可持續(xù)健康發(fā)展。

2.4 泥鰍精深加工、出口及功能性產(chǎn)品開發(fā)亟待更上一個臺階

泥鰍不僅營養(yǎng)豐富，而且具有多種保健功效，它有泥鰍多糖、泥鰍多肽、抗菌肽、凝集素、超氧化物歧化酶、透明質(zhì)酸等功能活性物質(zhì)。目前也有泥鰍罐頭、即食泥鰍干等加工熟食[19]。但總體上，泥鰍產(chǎn)品精深加工發(fā)展緩慢、產(chǎn)品少且門類單一，市場銷售模式目前還是以鮮活占據(jù)絕對主導(dǎo)。而鮮活泥鰍目前對國外出口依賴很大，對國外市場環(huán)境和政策變化的風(fēng)險抵御欠缺有效機制。因此，泥鰍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展亟待在出口開拓、產(chǎn)品深加工、特別是功能性產(chǎn)品開發(fā)上實現(xiàn)質(zhì)和量的飛躍。和諸多農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品一樣，要實現(xiàn)這種質(zhì)的飛躍，亟待有實力的社會資本趁行業(yè)洗牌期介入泥鰍深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。