從飲食情況分析來華巴基斯坦留學(xué)生“文化休克”原因及其對(duì)策
——以我國中部地區(qū)高校巴基斯坦留學(xué)生為例

李澤鋮，歐陽楨，王 飛，楊 易

（湖南中醫(yī)藥大學(xué) 人文與管理學(xué)院，湖南 長沙 410208）

近年來，來華留學(xué)生人數(shù)每年都保持著超過10%的增速。巴基斯坦在華留學(xué)生人數(shù)逐年激增，目前已排在所有國家之首。飲食是巴基斯坦留學(xué)生在華生活中的重要組成部分，中巴兩國飲食文化存在一定差異，筆者認(rèn)為這種差異可能是導(dǎo)致巴基斯坦留學(xué)生在華較難適應(yīng)新生活的重要原因之一。留學(xué)生在飲食方面較難適應(yīng)，易產(chǎn)生不良情緒[1]，不利于他們?cè)谥袊膶W(xué)習(xí)、生活。本文以飲食情況為研究點(diǎn)，面向醫(yī)學(xué)院校巴基斯坦留學(xué)生進(jìn)行調(diào)查分析，旨在為改善來華巴基斯坦留學(xué)生的飲食狀況而提供幫助，使他們盡快適應(yīng)新的生活環(huán)境。

一、巴基斯坦留學(xué)生的飲食習(xí)慣

巴基斯坦位于南亞次大陸西北部，南部屬熱帶氣候，其余屬亞熱帶氣候。獨(dú)特的地理氣候以及宗教等條件，使得巴基斯坦國民擁有其獨(dú)特的飲食習(xí)慣。（1）飲食口味偏好：巴基斯坦留學(xué)生飲食口味偏香辣[2]。（2）飲食偏好：巴基斯坦留學(xué)生的日常飲食中薄餅占據(jù)了重要地位，其食用頻率甚至超過了米飯、面食等。Bombay Biryani Recipe是巴基斯坦留學(xué)生非常喜歡的另一種主食，它由黃色的巴基斯坦米飯和雞肉做成。Kabab是一道常見的傳統(tǒng)巴基斯坦菜肴，由牛肉、土豆油炸而成，深受巴基斯坦留學(xué)生喜愛。（3）飲品偏好：巴基斯坦留學(xué)生最喜歡的飲品是奶茶，傳統(tǒng)的巴基斯坦奶茶一般為酸奶茶。（4）飲食禁忌：受伊斯蘭教的影響，巴基斯坦留學(xué)生忌吃豬肉，并且嚴(yán)禁飲酒。

二、湖南中醫(yī)藥大學(xué)國際教育學(xué)院以巴基斯坦留學(xué)生為例的調(diào)查情況

1.飲食適應(yīng)情況。本研究團(tuán)隊(duì)對(duì)湖南中醫(yī)藥大學(xué)2017級(jí)境外臨床醫(yī)學(xué)A、B班巴基斯坦留學(xué)生進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果為超過90%的巴基斯坦留學(xué)生在來到中國的一年內(nèi)不能適應(yīng)中國的飲食，大部分留學(xué)生在第二年仍然不能適應(yīng)中國的飲食。大多數(shù)巴基斯坦留學(xué)生由于信仰伊斯蘭教，因此會(huì)選擇在清真食堂或校外的清真餐廳就餐。此外，湖南中醫(yī)藥大學(xué)國際教育學(xué)院為留學(xué)生配備了廚房，巴基斯坦留學(xué)生大多選擇利用廚房自主制作餐食。巴基斯坦留學(xué)生對(duì)許多傳統(tǒng)中國菜感到不適應(yīng)，在清真餐廳里，大盤雞、魚、辣子雞等較受留學(xué)生的喜愛。在2017級(jí)境外臨床醫(yī)學(xué)A、B班中，只有少數(shù)巴基斯坦留學(xué)生能習(xí)慣并喜愛中國飲食，但他們也只會(huì)選擇在清真餐廳就餐。部分巴基斯坦留學(xué)生喜食面食，尤其是中國北方的燴面、刀削面等，但是留學(xué)生普遍不習(xí)慣中國南方的米線、細(xì)面以及西北的拉面。水果方面，巴基斯坦水果較中國水果干澀，巴基斯坦留學(xué)生對(duì)中國水果較為適應(yīng)。

2.飲食不適應(yīng)的原因。調(diào)查結(jié)果顯示，來華巴基斯坦留學(xué)生的飲食適應(yīng)情況并不令人樂觀。接受調(diào)查的巴基斯坦留學(xué)生表示，雖然學(xué)校的清真食堂開設(shè)有巴基斯坦窗口，但是菜的做法和巴基斯坦有一定的差異。中國烹飪講究火候，日常生活中炒菜常見，而在巴基斯坦飲食中“煮”占據(jù)著重要地位，傳統(tǒng)巴基斯坦菜肴，如扁豆煮肉、咖喱等都是用鍋煮出來的，類似于中國的“大雜燴”；中國菜的鹽、油含量比巴基斯坦菜要高。食材方面，中國人喜食白米飯，巴基斯坦留學(xué)生更習(xí)慣巴基斯坦的黃米飯；中巴兩國的土豆、扁豆等豆類食物也有差異，如巴基斯坦土豆、扁豆等水分較少，巴基斯坦的白扁豆煮熟后較中國扁豆更加濃香。

三、解決措施

1.清真餐廳建設(shè)。巴基斯坦留學(xué)生對(duì)中國高油、高鹽的炒菜較為不適應(yīng)，學(xué)?？梢試L試在清真餐廳增加煮菜，增加豆類等巴基斯坦留學(xué)生喜愛的食材。巴基斯坦食材與中國食材最主要的區(qū)別在于，巴基斯坦食材的水分通常較少。學(xué)校可以采購原產(chǎn)自巴基斯坦的食材，保證食材的正宗，但這樣會(huì)增加食堂的成本，導(dǎo)致菜價(jià)上升，繼而增加來華巴基斯坦留學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。另一種措施為選用類似巴基斯坦產(chǎn)地的食材，即水分更少的食材，這樣既可以滿足巴基斯坦留學(xué)生的需求，又能減輕他們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。目前，湖南中醫(yī)藥大學(xué)清真餐廳雖然開設(shè)有兩個(gè)巴基斯坦窗口，但是截至2019年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)國際教育學(xué)院已有留學(xué)生300余人，許多留學(xué)生表示供求關(guān)系不是特別平衡，希望餐廳增加巴基斯坦窗口。

2.學(xué)校教師建設(shè)。巴基斯坦留學(xué)生來到中國后，面對(duì)陌生的環(huán)境，難免會(huì)有一些負(fù)面的心理情緒，這種負(fù)面情緒會(huì)逐漸加重他們來華留學(xué)生活的不適應(yīng)情況。在留學(xué)生盡快適應(yīng)中國生活的過程中，教師也起著非常重要的作用。教師可以組織留學(xué)生參與一系列活動(dòng)，比如美食節(jié)、留學(xué)生聯(lián)誼以及各種漢語言相關(guān)的比賽等?；顒?dòng)前的準(zhǔn)備期間，教師可以適當(dāng)?shù)匕才乓恍┯⒄Z較好的中國學(xué)生為留學(xué)生提供幫助，在這一過程中，留學(xué)生往往能夠更深一步地了解中國文化，并通過這些活動(dòng)結(jié)識(shí)更多的伙伴，幫助留學(xué)生更好地適應(yīng)中國的生活。在平時(shí)的學(xué)習(xí)生活中，教師也應(yīng)該對(duì)留學(xué)生提出的各方面問題做出解答。

3.寢室基礎(chǔ)建設(shè)。單一的食堂或許很難滿足所有來華巴基斯坦留學(xué)生的飲食要求?，F(xiàn)階段，湖南中醫(yī)藥大學(xué)國際教育學(xué)院在留學(xué)生宿舍開設(shè)了廚房，廚房里有煎鍋、蒸爐、砧板、搟面杖等炊具，在保障安全的前提下，允許留學(xué)生自主做飯。因此，可以適當(dāng)提高寢室電壓，以便滿足留學(xué)生的飲食需求，并使他們更安全地使用廚房。本研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查結(jié)果顯示，超過80%的巴基斯坦留學(xué)生表示廚房很實(shí)用，能方便他們的日常生活，故筆者認(rèn)為這是解決來華巴基斯坦留學(xué)生飲食適應(yīng)難題的一種可行的措施。

4.加強(qiáng)來華巴基斯坦留學(xué)生對(duì)中國飲食文化的教育。雖然來華巴基斯坦留學(xué)生的飲食不適應(yīng)問題在短時(shí)間內(nèi)或許難以解決，但是我們?nèi)詰?yīng)該一步一步地引導(dǎo)他們適應(yīng)并習(xí)慣中國飲食。中國飲食文化歷史悠久，豐富多彩，所以首先就需要留學(xué)生了解中國的傳統(tǒng)飲食文化，增加他們對(duì)中國飲食的了解，消除他們對(duì)中國飲食的陌生感，拉近他們和中國美食之間的距離；之后鼓勵(lì)他們多吃中餐，這里同樣也需要食堂做出符合巴基斯坦留學(xué)生口味的中國菜，讓留學(xué)生在理解中餐文化的基礎(chǔ)上，逐漸愛上中餐。

四、小結(jié)

中國是一個(gè)開放包容、熱情好客的國家，巴基斯坦是中國的友好鄰邦，現(xiàn)在，越來越多的巴基斯坦學(xué)生來華留學(xué)，他們的飲食適應(yīng)問題值得被重視。本研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)階段來華巴基斯坦留學(xué)生的飲食適應(yīng)情況不容樂觀。這種不適應(yīng)的情況不利于他們?cè)谥袊膶W(xué)習(xí)與生活，甚至對(duì)他們的心理會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。為了改善這一狀況，我們應(yīng)不斷努力，提出更多切實(shí)可行的解決措施。與此同時(shí)，巴基斯坦留學(xué)生也應(yīng)保持積極的心態(tài)，嘗試主動(dòng)適應(yīng)中國的飲食。

五、展望

近幾年，來華留學(xué)生數(shù)量每年都保持著高增速，預(yù)計(jì)在2020年，中國的留學(xué)生總數(shù)將超過60萬。外國留學(xué)生來華深造，這不僅是宣傳我國、讓世人了解我國的一個(gè)好機(jī)會(huì)，還是對(duì)我國留學(xué)生教育工作的一大挑戰(zhàn)，其中來華留學(xué)生的適應(yīng)問題是非常重要的。來華留學(xué)生的適應(yīng)問題不局限于飲食這一方面，還涉及留學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的方方面面。在不久的將來，我們的留學(xué)生教育工作可以更進(jìn)一步，在數(shù)量和質(zhì)量兩方面取得喜人進(jìn)展。