丁福源

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

“食品安全學(xué)” 是食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握食品安全相關(guān)的理論知識(shí)和分析食品安全的技能。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)一體化和全球化的發(fā)展，人們對(duì)食物的需求越來(lái)越豐富，隨之而來(lái)的食品安全問(wèn)題受到了廣泛關(guān)注，對(duì)高校食品安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)提出了新要求。在此背景下，高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng) “食品安全學(xué)” 的教學(xué)力度，更新 “食品安全學(xué)” 的相關(guān)內(nèi)容，將其作為重點(diǎn)建設(shè)的課程之一，從而為社會(huì)培養(yǎng)出合格的食品安全人才。

1 精選優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)是一門(mén)涉及多學(xué)科的綜合學(xué)科，內(nèi)容涵蓋廣泛，包括食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、分析化學(xué)、生物學(xué)等[1]。但是，目前的教材較陳舊，無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代的需求，因此需要在教材的基礎(chǔ)上做一些調(diào)整。首先，應(yīng)該更新教學(xué)中的案例，刪減一些較為老舊的案例，增加食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新問(wèn)題，從而吸引學(xué)生的注意。例如，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)紅食品受到追捧，但目前此類(lèi)食品往往沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全和質(zhì)量問(wèn)題突出。在上課的時(shí)候可以增加一些類(lèi)似的案例，提高學(xué)生的興趣。其次，教材中的知識(shí)點(diǎn)過(guò)于籠統(tǒng)，沒(méi)有做到具體問(wèn)題具體分析。在教學(xué)中，應(yīng)該結(jié)合其他學(xué)科的知識(shí)進(jìn)行一定的擴(kuò)展，讓學(xué)生知其然知其然知其所以然。例如，水體污染中酚類(lèi)污染對(duì)食品安全的影響中，課本上只是簡(jiǎn)單地介紹了一小段內(nèi)容，在講授過(guò)程中可以適當(dāng)借鑒“環(huán)境化學(xué)” 中的相關(guān)內(nèi)容，以擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面和深度。最后，可以在課程中適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)踐和理論教學(xué)相結(jié)合，可以讓學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容，同時(shí)提高實(shí)踐能力，鍛煉解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2 教學(xué)方法及手段的調(diào)整

2.1 調(diào)研教學(xué)法

“食品安全學(xué)” 是一門(mén)內(nèi)容繁多、理論抽象的課程，傳統(tǒng)的教學(xué)手段，如PPT 展示教學(xué)、板書(shū)等，無(wú)法直觀地向?qū)W生展示抽象的內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法高效理解課程內(nèi)容，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過(guò)程中可以適當(dāng)安排課后實(shí)踐教學(xué)，將課程中的內(nèi)容和課后的實(shí)踐相結(jié)合，或者可以把課堂搬到現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生更直觀了解課程中的知識(shí)[2]。例如，講到包裝材料對(duì)食品安全性的影響中，可以在課堂上先向?qū)W生介紹相關(guān)的課本知識(shí)，課后要求學(xué)生對(duì)超市中的某種商品，如泡面、辣條等的包裝進(jìn)行調(diào)研，了解這些商品的包裝材料構(gòu)成，對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)估，隨后在課堂上對(duì)這些包裝材料的安全性進(jìn)行匯報(bào)。通過(guò)這種教學(xué)形式來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量。

2.2 互動(dòng)式教學(xué)法

傳統(tǒng)的教學(xué)通常是整個(gè)課程都是教師 “漫灌式” 的教育方法，對(duì)學(xué)生腦力與體能造成極大浪費(fèi)，嚴(yán)重降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[3]。在現(xiàn)今知識(shí)爆炸的時(shí)代，如何讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)是每個(gè)教師需要思考的課題。通過(guò)課堂討論可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的思維能力，可以讓學(xué)生在探討中學(xué)習(xí)課本知識(shí)。此外，還可以通過(guò)小班教學(xué)，把學(xué)生分成若干組，進(jìn)行 “辯論式” 的學(xué)習(xí)，學(xué)生在辯論過(guò)程中可以擴(kuò)大知識(shí)面、開(kāi)闊眼界、拓展思路。通過(guò)這些教學(xué)方法的實(shí)施，學(xué)生可以更好地了解國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀、法律法規(guī)及管理體制，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，提高食品安全領(lǐng)域人才的質(zhì)量。

2.3 創(chuàng)新式教學(xué)法

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，課堂教學(xué)也隨之在發(fā)生變化[4]。尤其是2020 年一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，不僅暫時(shí)改變了人們的生活模式，也暫時(shí)改變了高校的教學(xué)模式。通過(guò)微信公眾平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，可以進(jìn)行一對(duì)多和一對(duì)一的溝通，有助于教師及時(shí)了解教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，同時(shí)方便學(xué)生及時(shí)反饋建議，有助于提高教師的教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生也可以通過(guò)平臺(tái)分享自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生之間的交流，有助于教學(xué)質(zhì)量的提升。但需要注意的是，微信平臺(tái)只能作為教學(xué)的輔助手段，如果過(guò)度依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)，反而會(huì)降低教學(xué)質(zhì)量。因此，在教學(xué)過(guò)程中要做到線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)的適度結(jié)合，從而有效地提高教學(xué)質(zhì)量。

3 完善考核體系

“食品安全學(xué)” 傳統(tǒng)考核大部分由考勤、課堂作業(yè)和期末考試組成，但是該課程的理論眾多、學(xué)科涵蓋廣泛，這些考核并不能真正地反映學(xué)習(xí)效果，因此需要對(duì)考核進(jìn)行完善[5]。考核可以在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加小組討論、實(shí)踐教學(xué)及課程論文等方式，以此來(lái)綜合反映學(xué)生在教學(xué)中的學(xué)習(xí)效果。增加小組討論、實(shí)踐教學(xué)及課程論文的考核能有效地提高學(xué)生的思維能力，通過(guò)查閱大量的資料，可以擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面及獲取信息的能力。通過(guò)論文寫(xiě)作，可以提高學(xué)生的書(shū)面表達(dá)能力及寫(xiě)作基礎(chǔ)，為之后的學(xué)位論文寫(xiě)作奠定基礎(chǔ)。通過(guò)以上多種方式的考核，既可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又能提高教師的教學(xué)質(zhì)量和能力。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，對(duì) “食品安全學(xué)” 的教學(xué)及人才培養(yǎng)提出了更多的要求。在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，完善考核體系，既能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及學(xué)生掌握和運(yùn)用知識(shí)的能力，又能提升教師的教學(xué)能力，從而有效提升 “食品安全學(xué)” 的教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)新時(shí)期食品安全領(lǐng)域的人才提供保障。