劉凡啟，張賽行，冷翔鵬，劉更森，房經貴

（1.山東省新豐農業(yè)開發(fā)股份有限公司，山東乳山 264500；2.南京農業(yè)大學園藝學院， 江蘇南京 210095；3.青島農業(yè)大學園藝學院，山東青島 266109）

進入21世紀以來，我國葡萄與葡萄酒產業(yè)發(fā)展迅猛，而山東省是全國葡萄酒產業(yè)基礎最好的省份。膠東地區(qū)是中國現(xiàn)代葡萄酒的發(fā)祥地，也是葡萄酒主產區(qū)之一[1-2]，眾多大眾熟悉的釀酒葡萄品種如‘赤霞珠’‘蛇龍珠’‘霞多麗’等，均表現(xiàn)良好。為了進一步豐富葡萄品種資源，增加產品種類，近年引進了一些小眾品種，‘小芒森’（Petit Manseng）就是其中之一。該品種起源于法國，果實成熟晚，果皮較厚，抗病性強，具有高糖、高酸的特性，適合用來釀制果香濃郁、優(yōu)雅，口感醇厚、圓潤的優(yōu)質甜白葡萄酒[3]。

2012年山東乳山地區(qū)首次引種栽植‘小芒森’葡萄，依據(jù)本地氣候和品種特點進行栽培技術和釀酒工藝探索。經過7年的引種栽培，認為該品種總體表現(xiàn)良好，通過晚采收釀造的甜葡萄酒非常成功，多次榮獲國際大獎?！∶⑸鸢灼咸丫粕{明亮，淺金黃色，具有濃郁的蜜香、橙花、菠蘿、荔枝、果干等香氣，入口甜潤，口感飽滿，酒體平衡、干凈、協(xié)調而有力，品質卓越。目前，‘小芒森’葡萄已經成為當?shù)氐奶厣髟云贩N，多用于釀造高檔晚收甜白葡萄酒。

本文介紹乳山市臺依湖酒莊的氣候特點，對葡萄園建立、樹體管理、土肥水管理、病蟲害的防治以及采收等關鍵環(huán)節(jié)進行梳理，歸納總結臺依湖酒莊‘小芒森’葡萄的栽培技術要點，以期為乳山市和膠東地區(qū)廣大的葡萄栽培者提供技術參考。

1 氣候特點

1.1 地理位置

臺依湖酒莊位于山東省乳山市，地處青島、威海、煙臺三市銜接的腹地，南瀕黃海。處于北緯36°41′～37°08′，東經121°11′～121°51′，東西橫寬60 km，南北縱長48 km，總面積1665 km2，海岸線長199.27 km。

1.2 地形地貌

乳山市地處膠東低山丘陵區(qū)，主要地貌類型分為山地、丘陵、平原，微地貌單元有14種，總體以緩坡型丘陵為主。北部和東、西兩側多低山，中、南部多丘陵，中間有低山。乳山河兩側的低矮丘陵地帶，三面環(huán)山，可利用葡萄種植的土地面積約7000 hm2。

1.3 氣候特征

乳山地區(qū)屬暖溫帶東亞季風型大陸性氣候，四季變化和季風進退都較明顯，與同緯度的內陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。與膠東地區(qū)著名的葡萄酒產地煙臺、蓬萊等地相比，乳山產區(qū)葡萄成熟季節(jié)溫度明顯較低。海洋性氣候特點明顯，四季分明，光照充足，年降水量650～850 mm，年平均氣溫12.0～12.6 ℃，無霜期220 d以上[4-5]。

1.4 土壤類型

酒莊主要以棕壤土為主，特點是成土時間短，土層較薄，無心土層，土壤質地較粗，沙性強，礫石含量高，腐殖質層有機質含量1.5%～3%，母巖為各類巖石的風化物和殘坡積物（石灰?guī)r除外），土體以暗棕灰色為主，質地多為壤土，透水性好，呈微酸性至中性為宜。

2 葡萄園的建立

2.1 園地的選擇

產地環(huán)境（大氣、土壤、灌溉水質）符合NY/T 857和NY/T 5010的要求。建立在無或不受污染源影響或污染物限量控制在允許范圍內的農業(yè)生產區(qū)域。

2.1.1 土地整理

以方便機械化管理，有利于水土保持為基本原則，綜合考慮品種規(guī)劃。坡度＜15°的地塊應整成緩坡地，行的長度盡量延長，以提高機械作業(yè)效率；坡度＞15°的地塊整成梯田為宜，邊坡比應＞1:1.5，以防止水土流失，便于排水，保持優(yōu)良生態(tài)。

2.1.2 行向和株行距

緩坡地塊行向按南北向設置，使受光均勻，增強抗風能力；梯田地塊，行向按照等高線來設置。行株距為2.3 m×0.8 m，適應中小型機械通行。行的兩端長度不少于6 m，適應機械回旋，利于機械通行，能與道路相連的應充分利用道路，提高土地利用率。

2.1.3 土壤改良

根據(jù)園區(qū)土壤類型，多點取樣測定土壤有機質、pH值及速效氮磷鉀等營養(yǎng)元素含量。根據(jù)測定數(shù)據(jù)進行局部土壤改良，土壤pH值應該保持在6.0～7.5。pH低于6.0的土壤施用適量牡蠣殼粉進行改良。全園松土2～3次，不破壞土壤上下結構，改善土壤緊實度，深松深度50～60 cm。土壤表面均勻撒施腐熟羊糞3～5 t，并使用旋耕犁旋耕整平。

2.1.4 排灌設施

在建設葡萄園前設計規(guī)劃好灌溉系統(tǒng)，盡可能采用水肥一體化滴灌設施，根據(jù)葡萄園地塊大小以及上游來水面積，設計排水系統(tǒng)。葡萄種植地塊與道路之間的排水，地勢較平緩的以淺寬排水溝為主，既有利于排水又有利于機械作業(yè)；坡度較大的應砌水渠，道路與地塊連接處鋪設管道或建橋，減少水土流失。

2.2 苗木的選擇

選擇無病毒、生長健壯的優(yōu)質苗木。立地條件土壤肥沃、保水性好的區(qū)域優(yōu)先選擇‘5BB’‘3309C’為砧木的嫁接苗；土壤瘠薄、澆水條件差的園地優(yōu)先選擇‘140Rugerie’‘1103Paulsen’為砧木的嫁接苗。苗木質量必須達到NY/T 469中一級苗的質量標準[6]。

2.3 苗木定植前準備工作

2.3.1 架材選擇

采用水泥立柱12 cm×12 cm×250 cm，或Q195熱鍍鋅帶鋼加工定制架桿。鍍鋅定制桿橫截面寬約為60 mm，厚度2.0 mm，雙面鍍鋅不低于275 g/m2。以V型架桿為宜。

拉絲選用直徑為2.0～2.6 mm的熱鍍鋅鋼絲（鍍鋅量不低于200 g/m2），最下面一道拉絲選用較粗的2.6 mm熱鍍鋅鋼絲。架兩端支柱設綴石加固，有條件的選用葡萄園專用金屬地錨預制件。使用葡萄園專用的緊固鋼絲、地錨金屬預制件。

2.3.2 架材搭建

架柱：人工拉線或用儀器定位方法，確保行距和柱距整齊，利用打孔機，按照6.0 m的距離埋設支柱。

邊柱：向外傾斜40°左右，在柱頭上部拉一道較粗的拉線，地錨的重量要大于15 kg或使用專用金屬地錨預制件，深度0.6 m；也可內撐或在距離其2.0 m處再埋一根柱子互相牽拉。

拉絲：共設4道。第一道距地面為0.7 m；第二道距一道0.3 m；第三、四道拉絲均勻分布。其中第二、三道拉絲設雙絲夾住新梢，節(jié)省綁蔓用工。安裝地上滴灌系統(tǒng)的地塊，可在與第一道拉絲相反的柱子一側0.4 m處單獨設定一道拉絲固定滴灌管道。

2.4 苗木定植

2.4.1 苗木整理與準備

修剪：栽植前將苗木保留2個壯芽修剪，根系剪留8 cm左右。

浸水：苗木栽植前應清水浸泡12～24 h。

消毒：根據(jù)當?shù)刂饕∠x害選擇廣譜性殺菌劑和殺蟲劑配置較高濃度，栽前將苗木浸泡5～10 min。

蘸根：苗木定植前使用商品生根劑蘸根。

2.4.2 苗木定植

定植密度：按照行距2.3 m，株距0.8 m，每667 m2定植361株。

定植時間：春季當?shù)販剡_到12 ℃時開始定植。

定植方式：按照株距，挖深0.3 m、寬0.3 m的穴，將苗木垂直栽入，保證根系自然伸展，苗木頂芽朝向主要風向，與行向一致。填土到穴深0.25 m，用手壓實。留深約5 cm淺穴便于澆水，待苗木成活后，將淺穴填平。

定植高度：以嫁接口高出地面≥5 cm為宜。

3 樹體的管理

3.1 整形

‘小芒森’采取籬架單干單臂整形技術。單籬架，架面高1.9 m，葉幕寬0.45 m；干高0.7 m，單臂長0.7 m。新梢垂直向上生長，形成直立葉幕。

第一年苗木定植后，在苗木根部樹立高度為1.1 m小木桿（截面粗度約2 cm×3 cm），地下栽植35 cm，地上部75 cm，木桿垂直固定在第一道鋼絲上，便于綁縛新梢。當新梢長達30 cm時，選擇1個強壯的新梢，引綁在木桿，使其直立生長，新梢高達60 cm時進行摘心，促發(fā)形成一個直立粗壯的主干，然后在頂端選留2個強壯的副梢，抹除主干上其他副梢。將保留的兩個副梢保持直立生長，兩個副梢高度達到1.0 m時摘心，促進枝條加粗。冬季修剪時選留一個健壯的副梢作為水平臂，臂長0.8 m，同時剪除另一個多余副梢。臂綁縛在第一道鋼絲上，將鋼絲下部冬芽及主干上的冬芽、副梢全部剪除，僅保留臂上部的冬芽。每株葡萄根據(jù)枝條粗度保留4～5個芽。

第二年將由臂上冬芽發(fā)出的新梢向上直立綁縛，每米架面保留新梢4～5個并均勻分布，新梢萌發(fā)的副梢，采用機械或人工修剪成厚度為0.4 m的綠籬，新梢高度1.3 m。冬季修剪，臂上的一年生枝留2～3芽，每株葡萄保留4～5個結果母枝。至此樹形基本培養(yǎng)完成。

第三年臂上的每個結果母枝萌芽后僅保留2個新梢向上生長并結果，根據(jù)長勢每個結果新梢保留1～2個果穗。以后冬剪時循環(huán)采用把結果母枝上部的一年生枝條剪掉，下部一年生枝剪留2～3芽修剪。

3.2 花果、葉幕管理

3.2.1 產量控制

控制原則：按照釀造優(yōu)質甜白葡萄酒的質量要求，合理控制產量為目標產量的1.2倍，產量控制在300～400 kg/667m2[7]。

疏穗時期：在8月中旬開始進行第一次疏穗，剪除非正常果穗及病爛果穗；在11月初進行第二次疏果，主要疏掉病爛果穗，提高葡萄總體質量，為采摘做準備。

副梢與摘葉處理：7月中旬前摘除果穗以下副梢及果穗以上一個副梢，促進葉幕通風、透光；10月初摘除果穗以下葉片及果穗上部一個葉片，使果穗充分接受光照[8]。

4 土肥水管理

4.1 土壤管理

3月對所有葡萄枝條進行粉碎還田，增加土壤有機質含量；4月使用旋耕機對葡萄全園行間松土保墑、鋤草，平整土地便于機械化作業(yè)。4月上旬和9月上旬使用5齒深松機進行隔行松土，深度25 cm。4月中旬葡萄行下使用起壟機起壟覆土。整個生長季節(jié)根據(jù)雜草生長情況，循環(huán)使用起壟機、鋤草機械進行鋤草。

4.2 施肥

4.2.1 施肥原則

遵循NY/T 496《肥料合理使用準則通則》。根據(jù)葡萄需肥規(guī)律進行平衡施肥；根據(jù)葉片以及土壤營養(yǎng)等情況進行配方施肥。有機肥以牛、羊糞為主，嚴格控制化肥使用量，根據(jù)土壤養(yǎng)分情況適當增施鈣、鎂、鉀肥料。

4.2.2 施肥時期和方法

秋季果實采收后立即開始施肥。一般距離樹干0.4～0.5 m結合起壟進行施肥，將肥料均勻撒入溝內并使用機械覆土。單側施肥，隔行開溝施肥，年際之間交替，每兩年追施一次。

4.3 行間生草管理

葡萄園內行間采取自然生草管理，雜草高度達到20 cm時進行割草處理。根據(jù)雜草生長情況循環(huán)操作，提高土壤有機質等養(yǎng)分含量，提高果實品質。

5 病蟲害防治

白腐病、炭疽病、綠盲蝽、灰霉病、褐斑病等為‘小芒森’葡萄生產中常見的病蟲害[9]。

農業(yè)防治：保持果園內清潔，結合冬季修剪，剪除病枝、卷須、僵芽，清除地面的枯枝雜草，集中燒毀。

生物防治：通過施用生物源農藥、粘蟲板等開展病蟲害的防治。

化學防治：早治早防，選用低毒、低殘留的藥劑?；瘜W農藥使用原則應符合GB/T 8321.9-2009。5～6月主要防治霜霉病、褐斑病、炭疽病等越冬菌源；6～9月主要防治霜霉病、白腐病、炭疽病[10]。

農業(yè)防治、物理防治、生物防治按照NY/T 2682-2015中3.7.1、3.7.2、3.7.3執(zhí)行。

6 采收

6.1 采收時間的確定

根據(jù)糖、總酸、pH綜合考慮決定采收時期[11]。臺依湖酒莊采收時間一般是在11月上旬。從10月上旬開始跟蹤取樣檢測果實中葡萄糖、酸、pH變化及果實有無腐爛情況，每5 d采一次樣。采樣時每個地塊隨機選取200株，每株隨機采1粒漿果，壓汁測定含糖量和含酸量、pH，重復測定10次。當果實到達質量要求時適時采收，一般選擇早晨進行手工采收，盡可能保持較低的采收溫度，隨采隨運。

6.2 品質測定及控制

采用斐林試劑滴定法，測定果實中還原糖含量；采用指示劑法測定果實含酸量。用于釀制甜白葡萄酒時，采收時‘小芒森’還原糖含量為300～320 g/L，酸度8.0～8.5 g/L，pH 3.2～3.3。產量控制在300～400 kg/667m2，才能充分表現(xiàn)‘小芒森’的固有風味。