白書(shū)軍

（陜西省商洛市茶葉研究所，陜西商洛 726300）

商南縣無(wú)性系良種茶園位于陜西地帶，有著便利的交通、氣候和地緣優(yōu)勢(shì)。為了有效提高茶園的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，保持茶園內(nèi)的生態(tài)平衡，發(fā)揮茶園的多方優(yōu)勢(shì)，精細(xì)化管理模式的實(shí)施勢(shì)在必行。

1 精細(xì)化管理概述

所謂精細(xì)化管理，指的就是將任務(wù)細(xì)化，然后分配到每個(gè)員工身上，落實(shí)管理責(zé)任制，具體到每一個(gè)崗位，其要求就是每個(gè)崗位的工作人員在工作過(guò)程中必須盡職盡責(zé)。盡可能一次性的把所分配到的任務(wù)做到位，當(dāng)天事當(dāng)天做，也要就每天的突發(fā)情況進(jìn)行及時(shí)的處理與糾正。

2 精細(xì)化管理在茶葉種植加工中應(yīng)用和推廣的重要性

2.1 有利于調(diào)動(dòng)茶園員工的工作熱情

茶園的加工成本是經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)種植的指標(biāo)，是種植加工過(guò)程中的綜合指數(shù)，在同樣的茶園經(jīng)營(yíng)狀況下，茶園的生產(chǎn)成本越低，利潤(rùn)就越高。當(dāng)前，成本計(jì)算和成本節(jié)約已成為茶園確保利潤(rùn)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步完善精細(xì)化成本管理將使茶園能夠充分發(fā)掘自身的潛力，并促進(jìn)茶園的利益最大化發(fā)展。由于茶園的經(jīng)營(yíng)方式需要不斷適應(yīng)生產(chǎn)需求而進(jìn)行變化，因此，應(yīng)在茶園發(fā)展過(guò)程中不斷推進(jìn)精細(xì)化成本管理模式。在茶園管理中實(shí)施精細(xì)化管理能夠使茶園的成本管理效率得到進(jìn)一步提高，因此有必要對(duì)茶園中的所有部門和崗位都實(shí)施成本管理，加強(qiáng)成本經(jīng)費(fèi)的需要性評(píng)估，營(yíng)造精細(xì)化運(yùn)作的生產(chǎn)環(huán)境，以此來(lái)調(diào)動(dòng)茶葉種植加工部門和員工的成本工作熱情。

2.2 有利于提高茶園工作效率

當(dāng)前，大多數(shù)茶園采用寬泛式的成本管理，與寬泛式的成本管理相比，精細(xì)化成本管理不僅可以使成本數(shù)據(jù)紀(jì)錄得更加精確，而且可以提高人均成本管理的合理性，更有利于茶園員工的薪酬心態(tài)平衡，成本管理人員可以結(jié)合茶園的實(shí)際發(fā)展來(lái)不斷完善和發(fā)展精細(xì)化成本管理。茶葉種植加工行業(yè)的不斷改革和深化也改變了茶園的內(nèi)部和外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境，對(duì)茶園成本管理提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。成本管理或生產(chǎn)管理源于多種管理模式，詳細(xì)的管理路徑（如詳細(xì)的責(zé)任制，控制部門和目標(biāo)）使茶園可以有效地降低項(xiàng)目成本，并提高茶園的種植和加工效率。

2.3 有利于茶園整體發(fā)展

茶園必須在降低價(jià)格之前降低成本，因其產(chǎn)品的價(jià)值是固定的，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷變化，只有在降低成本基礎(chǔ)上的降低價(jià)格才是企業(yè)發(fā)展的前進(jìn)性表現(xiàn)。特別是近來(lái)茶葉產(chǎn)品價(jià)格的漲勢(shì)十分明顯，因此為了在價(jià)格戰(zhàn)中獲得理想的收益，茶園有必要做好成本控制和管理。茶園使用的生產(chǎn)設(shè)備的公益和數(shù)量都較為精細(xì)，并且種植和加工工藝技術(shù)的更新相對(duì)較慢。為了充分研究適合石油企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本變化的精細(xì)化成本管理方法，就要研究出一套符合茶園成本管理發(fā)展趨勢(shì)的成本管理方法。因此，茶園有必要全面分析精細(xì)化管理方法，明確茶園的生產(chǎn)指向，進(jìn)行精細(xì)化成本管理模式的創(chuàng)新。

3 精細(xì)化管理在茶葉種植加工中的管理原則

3.1 基礎(chǔ)性原則

從精細(xì)化管理模式的本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，只有將精細(xì)化管理模式，落實(shí)到基礎(chǔ)的種植加工工作中，才能揮精細(xì)化管理的真正效用。因此，茶園的精細(xì)化管理要遵循基礎(chǔ)性原則。在茶園茶葉的種植和加工過(guò)程中，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)性要求其加強(qiáng)基礎(chǔ)工作管理，包括水利設(shè)備管理、整地管理、種苗選擇管理、栽植技術(shù)管理、苗期管理和驗(yàn)收管理等。只有將精細(xì)化管理模式完全融入這些基礎(chǔ)茶葉種植加工管理項(xiàng)目中，才能保證精細(xì)化管理基礎(chǔ)性作用的發(fā)揮。

3.2 全面性原則

在茶園茶葉的種植加工過(guò)程中，精細(xì)化管理主要模式要求茶園建構(gòu)完善的茶葉種植與加工監(jiān)控體系，以精細(xì)化的全面管理為實(shí)施基礎(chǔ)。監(jiān)控體系的主要工作內(nèi)容是對(duì)茶葉種植和加工的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的數(shù)據(jù)采集，從而進(jìn)行科學(xué)化和合理化審核與評(píng)估，從中分析出茶園茶葉種植與加工存在的不足和優(yōu)勢(shì)，以便及時(shí)完善工作缺陷，發(fā)揮茶園的種植與加工優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)茶園綜合水平的全面提高。

3.3 適度性原則

茶園精細(xì)化管理的適度性原則要求茶園能夠保證茶葉種植與加工的科學(xué)性，包括其采摘時(shí)令要求和加工技術(shù)等。茶園在對(duì)茶田進(jìn)行采摘的過(guò)程中，應(yīng)對(duì)茶錢進(jìn)行一定程度的精細(xì)化保護(hù)，根據(jù)實(shí)地觀察數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定科學(xué)化的采摘數(shù)量，以保證茶園經(jīng)濟(jì)效益的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。

4 精細(xì)化管理在茶葉種植中的應(yīng)用與推廣

4.1 水利設(shè)備管理精細(xì)化

對(duì)水利設(shè)備的管理也就是對(duì)茶園種植的灌溉管理，這關(guān)系著茶園茶葉種植的質(zhì)量。首先，相關(guān)管理人員要進(jìn)行水力設(shè)備使用方面的基礎(chǔ)調(diào)研，對(duì)老化或存在缺陷的水利設(shè)備及時(shí)整修或更換。其次，管理人員要關(guān)注機(jī)井的合理編排，為每20畝茶田配備專用機(jī)井，對(duì)于輸水管網(wǎng)的管理也要提上日程。此外，水利設(shè)備管理最重要的一點(diǎn)就是保證茶田的水利供應(yīng)充足，做好灌溉管理。在此過(guò)程中，管理人員要積極貫徹落實(shí)精細(xì)化管理的主要理念，將每項(xiàng)任務(wù)細(xì)化分責(zé)到員工身上，以提高茶葉種植的灌溉效率。

4.2 整地管理精細(xì)化

在茶葉種植前，要對(duì)茶田進(jìn)行整地處理。首先，要對(duì)茶田土壤進(jìn)行深翻，深度為30cm以上。其次，工作人員要確定茶園的栽植開(kāi)挖線。開(kāi)挖線要盡可能整齊劃一，保持茶田種植的美觀性。第三，要進(jìn)行開(kāi)槽施肥。在開(kāi)槽完成后，工作人員要在開(kāi)好的槽底部挖開(kāi)中心。并根據(jù)土壤的實(shí)際情況考察和分析情況，進(jìn)行底肥的施放。此外，整地管理器監(jiān)視茶園防治病病蟲(chóng)害前期的關(guān)鍵時(shí)期，茶園內(nèi)的雜草、樹(shù)根和石塊是病蟲(chóng)害隱藏的重要場(chǎng)所。因此，在整地的過(guò)程中，必須要清除茶園內(nèi)部的雜草、樹(shù)根和石塊，為后期的病蟲(chóng)害處理打好基礎(chǔ)。

在整地工作基本得到完善后，相關(guān)工作人員要對(duì)容易積水的平田和水田進(jìn)行考察和詳細(xì)分析，并在這些茶田附近挖好排水溝，做好排水工作。只有將整地管理精細(xì)化，才能為茶葉的種植打好整地層面的基礎(chǔ)。

4.3 種苗選擇精細(xì)化

據(jù)調(diào)查，商南縣無(wú)性系良種茶園在制茶方面的主要種類是綠茶和紅茶。因此，茶園主要引進(jìn)的茶苗品種為龍井43、迎霜和安吉白茶等。在種苗選擇的過(guò)程中，種苗選擇的規(guī)格是一年生的扦插一級(jí)苗，保持苗高在30cm左右，莖粗0.5cm以上，篩選出的茶沒(méi)有應(yīng)根系生長(zhǎng)良好，且無(wú)病蟲(chóng)凍害。

在種苗選擇完畢后，種苗的運(yùn)輸問(wèn)題也非常值得關(guān)注。種苗在運(yùn)輸車上要搭架分層排放，每層保持15cm左右的通風(fēng)層，并以通風(fēng)篷布進(jìn)行覆蓋，防止運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)由外界因素引起的質(zhì)量問(wèn)題。通過(guò)精細(xì)化的種苗選擇管理，能夠從基礎(chǔ)上保障茶園種植的質(zhì)量。

4.4 栽植技術(shù)精細(xì)化

在茶樹(shù)的栽植過(guò)程中，栽植人員要嚴(yán)格按照栽植規(guī)程進(jìn)行合理密植，以保證茶田群落結(jié)構(gòu)的科學(xué)化和合理化發(fā)展。采用苗子分栽的方式，工作人員能夠快速履清栽植的品種，同時(shí)也能保證減少茶苗上方的水分蒸發(fā)。

在茶苗栽培的定根水澆水過(guò)程中，工作人員要確保每個(gè)茶苗定根水?dāng)?shù)量的充足，并且在定根水被完全吸收之后再進(jìn)行培土工作，能夠保證幼苗成長(zhǎng)所需水分的充足。

根據(jù)商南氣候特證，為提高茶苗成活率，生產(chǎn)實(shí)踐中，冬季通過(guò)覆蓋地膜，塑料薄膜小拱掤等措施保墑保暖，夏季搭蓋小摭蔭掤避免幼苗受到灼傷。栽植過(guò)程中及時(shí)進(jìn)行合理修剪，避免茶苗對(duì)水肥損失。在覆蓋地膜前，工作人員要為茶苗再澆一次水。在地膜覆蓋完成后，還應(yīng)在地膜上覆蓋約5cm的土壤，從而提高地膜對(duì)茶苗的保護(hù)效率，進(jìn)而提高茶苗的成活率。在茶苗修剪的過(guò)程中，要采用多次低位修剪的方式來(lái)對(duì)茶苗進(jìn)行定型修剪，合理的修剪時(shí)間是在栽植基本完成后為宜。茶苗栽植技術(shù)的精細(xì)化管理能夠有效提高茶苗的成活率，降低茶園茶苗引進(jìn)的成本，為茶園提高經(jīng)濟(jì)效益打好成本基礎(chǔ)。

4.5 苗期管理精細(xì)化

茶苗苗期精細(xì)化管理的主要內(nèi)容有修剪管理、水肥管理、土壤管理和病蟲(chóng)害管理等，是茶園精細(xì)化管理的重要組成部分。茶苗的修剪管理、水肥管理和土壤管理要按照茶苗的實(shí)際生長(zhǎng)情況來(lái)進(jìn)行，工作人員要定期對(duì)茶苗的生長(zhǎng)情況進(jìn)行記錄和分析，以更好地進(jìn)行茶苗的修剪、水肥和土壤管理，從而保證茶苗生長(zhǎng)所需養(yǎng)分的充足。但在其中要注意的是，茶苗在前期生長(zhǎng)過(guò)程中的吸肥能力較差，有必要在此期間對(duì)茶苗進(jìn)行追肥處理，茶苗的追肥處理可與病蟲(chóng)害防治處理相結(jié)合，既保證茶苗的養(yǎng)分充足，也可避免茶苗受病蟲(chóng)害侵襲[1]。

5 精細(xì)化管理在茶葉加工中的應(yīng)用與推廣

5.1 加工技術(shù)精細(xì)化管理

在茶葉的加工過(guò)程中，茶園要實(shí)施精細(xì)化的加工技術(shù)管理，采用科學(xué)化的加工技術(shù)，在保證茶葉加工質(zhì)量的基礎(chǔ)上，降低茶葉的加工成本，以提高茶園茶葉加工的經(jīng)濟(jì)效益。例如，在綠茶的加工過(guò)程中，首先要對(duì)綠茶進(jìn)行采摘后的鮮葉攤放，散發(fā)綠茶采摘后鮮葉內(nèi)存放的熱量和水分，提高茶葉鮮葉的柔軟度。在攤放工序完成后，對(duì)綠茶鮮葉進(jìn)行殺青處理。殺青的主要原理是采用高溫環(huán)境加熱的方式，保證鮮葉顏色的純正，增加綠茶鮮葉的韌性，有利于綠茶鮮葉后期干燥的造型處理。最后，要將殺青后的綠茶茶葉進(jìn)行干燥處理。在將綠茶茶葉內(nèi)的水分去除完畢后，工作人員要促進(jìn)綠茶內(nèi)自身化學(xué)成分的化學(xué)反應(yīng)，以保證綠茶風(fēng)味的持久性。在茶葉加工技術(shù)方面，工作人員要及時(shí)關(guān)注新的加工工藝和加工設(shè)備的發(fā)展，從而在技術(shù)層面促進(jìn)茶葉加工技術(shù)精細(xì)化管理的發(fā)展。

5.2 加工質(zhì)量精細(xì)化管理

近年來(lái)，隨著茶文化在我國(guó)國(guó)內(nèi)的興起，茶葉已成為了我國(guó)國(guó)民之間備受歡迎的保健飲食飲品之一。因此，茶葉加工的質(zhì)量不僅關(guān)系著茶園的經(jīng)濟(jì)效益，還關(guān)系著我國(guó)國(guó)民的飲食安全，茶園要對(duì)茶葉加工質(zhì)量進(jìn)行精細(xì)化管理，有效保證茶葉加工的質(zhì)量和安全。加工人員的工作素養(yǎng)是茶葉加工質(zhì)量的重要影響因素，茶園要定期組織加工人員的技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)加工人員的安全質(zhì)量意識(shí)，以精細(xì)化管理的觀念來(lái)保證茶葉加工質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

此外，對(duì)于茶葉加工設(shè)備的管理也勢(shì)在必行，茶葉加工設(shè)備是茶葉加工的主要工具，保證茶葉加工設(shè)備的正常使用和及時(shí)更新，能夠有效提高茶葉加工的效率和質(zhì)量。在茶葉質(zhì)量得到有效提升的同時(shí)，茶園的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也能得到有效的增長(zhǎng)，茶葉加工質(zhì)量的精細(xì)化管理能夠?qū)崿F(xiàn)茶園效益的產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。

5.3 銷售渠道精細(xì)化管理

茶葉的銷售渠道也是影響茶葉加工質(zhì)量的一大因素，銷售渠道對(duì)茶葉類型的需求決定了茶葉種植和加工的種類，而銷售價(jià)格的高低則決定了茶葉種植和加工的成本多少。良好的銷售渠道能夠從側(cè)面有效提高茶葉加工的質(zhì)量，促進(jìn)茶園加工與銷售良性循環(huán)鏈條的形成[2]。同時(shí)，有了良好的銷售渠道，茶葉的生產(chǎn)與加工就有了精確化的目標(biāo)，加工與人員就可以按照茶葉加工的目標(biāo)進(jìn)行加工工作，有利于管理人員對(duì)加工各環(huán)節(jié)的管理和控制，能夠促進(jìn)茶葉生產(chǎn)規(guī)范化的發(fā)展，為茶葉銷售產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。在穩(wěn)定銷售渠道方面，相關(guān)工作人員要加大對(duì)商南縣無(wú)性系良種茶園品牌的推廣力度，推動(dòng)茶園指向性加工產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和改革。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，茶園在茶葉的種植和加工過(guò)程中實(shí)施精細(xì)化管理有利于提高茶園種植和加工的質(zhì)量、水平和效率。茶園的精細(xì)化管理有利于茶園的種植加工和銷售周期的合理化縮短，能夠有效提高茶園的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，從而推動(dòng)我國(guó)茶葉種植行業(yè)的快速發(fā)展。