老酒是啥酒？

阮直

老酒是啥酒？按本老漢這50年喝酒的歷史來解釋——謂之陳年佳釀。

幾年前，與一位甘肅某大酒廠的廠長成為酒友，他深知“老酒的門道”。酒不怕久囤，但本錢怕囤久，所以，沒幾家酒廠愿把酒存得太久。存上3-5年也就不錯(cuò)了，酒業(yè)把這樣的酒叫“基酒”，大酒廠都有自己的基酒發(fā)酵技術(shù)與儲(chǔ)存?zhèn)}庫，但小作坊沒有，就到市場上買來基酒，由釀酒師再往新酒中滴上少許，就成了有年份的老酒。由此知道，基酒兌新酒，也就是老酒。

央視二套財(cái)經(jīng)頻道在8月28、29日連續(xù)兩天報(bào)道了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)市場出售年份老酒時(shí)的混亂狀況，那里出售的有些酒打的是20年、30年、50年“陳年老酒”的字樣，幾乎就沒有真的，都是玩兒酒時(shí)把“酒”字的“三點(diǎn)水”玩多了。

酒商在茅臺(tái)鎮(zhèn)采購酒，包裝的盒子就不是酒廠生產(chǎn)的，而是酒商自己在街頭市場采購的，酒商想打多少年的包裝，就有為他們量身定做的廠家。

如果是基酒多加了3滴、5滴就算一個(gè)輩分的年齡段，也就算了，這就像起訴一個(gè)大齡女人結(jié)婚時(shí)隱瞞了真實(shí)年齡，法院真的沒有什么反應(yīng)，除非騙錢了。問題是由10年的老酒換裝成20年的老酒，價(jià)格翻了一倍，這不是騙錢了嗎？可這事兒不也沒人管嗎？

我買了一瓶老酒請(qǐng)客，大家明知這老酒正“風(fēng)華正茂”，客人哪個(gè)會(huì)計(jì)較酒的輩分是孫子還是爺爺，就是喝大了，說實(shí)話，這個(gè)實(shí)話也不說口。酒的年份對(duì)于喝酒的人真的不是什么大事，喝多都是個(gè)吐。

可作為消費(fèi)者窩囊的是被廠家、商家耍了。有消費(fèi)者說：別拿我當(dāng)上帝，拿我當(dāng)你家親戚就行，如今的商家、廠家，不僅騙上帝、連他家親戚、爹媽都騙，消費(fèi)者算個(gè)啥？茅臺(tái)鎮(zhèn)滿大街矗立著是工商、質(zhì)檢，所、站的牌匾，哪個(gè)部門不是行政管理的“專家”，為啥視而不見老酒太嫩的問題，您是老酒喝高了吧？

老酒不老這種現(xiàn)象不是老酒久不久的問題，而是市場把人們的誠信都弄沒了，大家都知道老酒是扯淡玩兒，當(dāng)這種扯淡的事兒變成了常態(tài)，那么，正經(jīng)的事兒，嚴(yán)肅的事兒，就都可以扯淡了。喝酒沒喝到老酒嘗到了鮮兒，也不算吃到了有害食品，可拿著撒謊當(dāng)扯淡玩，臉不紅不白，這一條街的“買賣人”怎么都“不要臉”了呢？