新冠疫情影響下食品飲料行業(yè)迎來(lái)新變化

墨菲

全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特于2020年11月23日發(fā)布了《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢(shì)概覽》，分享亞太區(qū)最新市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)新洞察和消費(fèi)者趨勢(shì)。

新冠肺炎疫情 （COVID-19）、社交隔離措施和經(jīng)濟(jì)停擺，影響著消費(fèi)者在食品飲料消費(fèi)的方方面面，并演變出新的消費(fèi)習(xí)慣與態(tài)度。消費(fèi)者追求更大便利性，同時(shí)，疫情的流行促使他們更加重視健康與保健、尋求通過(guò)飲食長(zhǎng)期保護(hù)健康的方式。這些因素引發(fā)一連串出乎意料的事件，改變并推動(dòng)了全球食品飲料行業(yè)發(fā)展。英敏特食品飲料專(zhuān)家分析師團(tuán)隊(duì)的最新研究描繪新冠疫情導(dǎo)致的消費(fèi)者行為與態(tài)度變化、塑造行業(yè)的趨勢(shì)和品牌的未來(lái)機(jī)會(huì)。

英敏特食品飲料與食品科學(xué)亞太區(qū)副總監(jiān) Michelle Teodoro表示：“今年的《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢(shì)概覽》中，我們關(guān)注了消費(fèi)者行為變化和塑造當(dāng)今食品飲料市場(chǎng)的趨勢(shì)演變，包括疫情大流行的影響，針對(duì)這些因素對(duì)亞太區(qū)公司和品牌的啟示提供專(zhuān)家分析、洞察與建議。我們將討論亞太區(qū)熱點(diǎn)話題，包括全球疫情目前和未來(lái)的影響。英敏特亞太區(qū)食品飲料專(zhuān)家將探討人們?nèi)找骊P(guān)注并且更多地使用空氣炸鍋，從而鼓勵(lì)包裝食品制造商順應(yīng)當(dāng)前空氣炸鍋趨勢(shì)重新調(diào)整產(chǎn)品；在中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)和快餐品類(lèi)中大受歡迎的自熱技術(shù)及其蘊(yùn)藏的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；新冠疫情在印度市場(chǎng)持續(xù)蔓延，我們發(fā)現(xiàn)可能顛覆或影響未來(lái)健康與保健領(lǐng)域的相關(guān)趨勢(shì)；紫米酸奶飲料在亞太區(qū)餐飲渠道越來(lái)越受歡迎，將如何促使包裝酸奶生產(chǎn)商更多地利用稻米進(jìn)行創(chuàng)新？此外，我們還將回顧為亞太區(qū)其他市場(chǎng)創(chuàng)造靈感的澳大利亞純素烘焙品類(lèi)趨勢(shì)。”

以下對(duì)其中一些亮點(diǎn)進(jìn)行了摘要：

消費(fèi)者重新定義便利性

亞太區(qū)消費(fèi)者日益接受具有更大便利性的產(chǎn)品和服務(wù)，新冠疫情進(jìn)一步加快這種趨勢(shì)。

在全球，新冠肺炎疫情期間人們更多地在家做飯和烘焙，消費(fèi)者在疫情期間對(duì)空氣炸鍋的興趣大增。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù) （GNPD） 顯示，在韓國(guó)帶動(dòng)下，2017年6月至2020年5月全球有“空氣炸鍋”描述的美食產(chǎn)品發(fā)布增長(zhǎng)5倍。42%在家做飯的泰國(guó)消費(fèi)者把便于準(zhǔn)備作為在日常做飯/備餐時(shí)最重要的考慮因素。

適應(yīng)空氣炸鍋時(shí)代?？諝庹ㄥ佋谌蛟絹?lái)越受歡迎，正在開(kāi)創(chuàng)全新美食文化。消費(fèi)者追求更大便利性并尋求幫助他們實(shí)現(xiàn)健康飲食的電器，用熱風(fēng)而非熱油無(wú)罪惡感地健康烹制油炸食品日益流行。

由于更便宜款型上市銷(xiāo)售，空氣炸鍋擁有量不斷增加。英敏特研究顯示，在美國(guó)盡管僅有四分之一的消費(fèi)者擁有空氣炸鍋，但超過(guò)三分之二的消費(fèi)者對(duì)試用空氣炸鍋感興趣。廚房小家電的確面臨在每個(gè)餐飲和美食趨勢(shì)中大起大落的風(fēng)險(xiǎn)。但是，通過(guò)關(guān)聯(lián)現(xiàn)有食品和炸鍋烹飪方法并在研發(fā)食品時(shí)予以考慮，同時(shí)仍支持烤箱或微波爐烹制，食品生產(chǎn)商便能夠充分利用空氣炸鍋趨勢(shì)。

提供烹飪指導(dǎo)。隨著更多消費(fèi)者使用空氣炸鍋，包裝食品生產(chǎn)商可以考慮在外包裝上納入空氣炸鍋烹飪指導(dǎo)和標(biāo)示，確保用空氣炸鍋烹制時(shí)食品仍具有始終一致的口味。這適用于通常與空氣炸鍋相關(guān)的食品，比如炸薯?xiàng)l。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù) （GNPD） 顯示，全球前三大標(biāo)有“空氣炸鍋”宣稱的食品為餐前點(diǎn)心、家禽產(chǎn)品和薯類(lèi)產(chǎn)品。餐前點(diǎn)心/開(kāi)胃點(diǎn)心包括通常用油烹制的炸餃、炸丸子、奶酪球和洋蔥圈。

創(chuàng)造適合空氣炸鍋的方便食品。通過(guò)創(chuàng)新適合空氣炸鍋并且能夠用其完美烹制的美食產(chǎn)品，食品生產(chǎn)商能夠跟上空氣炸鍋烹飪趨勢(shì)。品牌可從韓國(guó)對(duì)空氣炸鍋友好的食品創(chuàng)新中尋找靈感。面向空氣炸鍋的美食產(chǎn)品有適合放入炸鍋的尺寸，同時(shí)通過(guò)厚度的設(shè)計(jì)確保它們擁有最佳品嘗體驗(yàn)。

探索搭配空氣炸鍋使用的烹飪助劑。油噴霧是搭配空氣炸鍋使用的產(chǎn)品之一。通過(guò)宣傳配合空氣炸鍋使用油噴霧，油噴霧生產(chǎn)商可借此機(jī)會(huì)開(kāi)啟全新使用場(chǎng)景。英敏特研究顯示，烹飪噴霧油在英國(guó)被9% 的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，在美國(guó)有40%的人使用烹飪噴霧或泵。

油噴霧能夠成為輕松防止空氣炸鍋食品烤糊或變干的解決方案。根據(jù)食譜，烹飪專(zhuān)家建議利用油噴霧給炸籃涂油或是給食品噴上一層薄油。

在韓國(guó)，空氣炸鍋大受歡迎，刺激了油噴霧需求。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD） 還顯示，從去年至2020年5月韓國(guó)油噴霧產(chǎn)品發(fā)布增長(zhǎng)至全球產(chǎn)品發(fā)布的7%，而一年前同期不到1%。

英敏特建議：盡管空氣炸鍋可能只是風(fēng)行一時(shí)，食品生產(chǎn)商仍可把握趨勢(shì)，在食品生產(chǎn)中增加有針對(duì)性的考量，讓其無(wú)需從根本上改變食品烹飪方式且可適用于空氣炸鍋。烹飪助劑（比如油噴霧）也有機(jī)會(huì)改善空氣炸鍋食品的口感和質(zhì)地。

更加關(guān)注健康和保健

新冠疫情在印度市場(chǎng)持續(xù)蔓延，揭示了健康和保健相關(guān)的重要性，讓人們集中關(guān)注消費(fèi)者飲食與生活方式選擇有多重要。英敏特全球新冠疫情跟蹤顯示，健康飲食和環(huán)境對(duì)印度消費(fèi)者而言成為重中之重。消費(fèi)者專(zhuān)注于預(yù)防性健康和正念飲食，表明食品飲料領(lǐng)域有顛覆潛力。

通過(guò)“更適合你”的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)預(yù)防性健康。新冠疫情讓消費(fèi)者意識(shí)到了全方位保健，飲食不是唯一的預(yù)防性健康措施。鑒于新冠疫情，對(duì)大多數(shù)印度人來(lái)說(shuō)，健康飲食已經(jīng)變成更重要的優(yōu)先事項(xiàng)。消費(fèi)者主動(dòng)食用預(yù)防性健康相關(guān)的維生 素、礦物質(zhì)與補(bǔ)充劑 （VMS）。

這為生產(chǎn)商開(kāi)啟了創(chuàng)新生產(chǎn)更多功能性食品、飲料和維生素、礦物質(zhì)與補(bǔ)充劑 （VMS） 產(chǎn)品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，幫助消費(fèi)者維持健康生活并長(zhǎng)期保護(hù)健康。新冠病例上升，促使品牌積極上新那些能夠支持消費(fèi)者免疫健康的食品飲料。

目前食品飲料品類(lèi)正納入功能性宣稱，比如能量和免疫力，宣傳基本營(yíng)養(yǎng)功能之外的健康益處。此舉旨在回應(yīng)消費(fèi)者希望食品飲料品牌借助附加功效增強(qiáng)產(chǎn)品的需求。

疫情品牌還有機(jī)會(huì)通過(guò)水合提供更佳免疫力。通常，水合與總體健康和保健息息相關(guān)。人體要保持每個(gè)系統(tǒng)的健康機(jī)能，必須維持建議的每日攝水量。品牌可以鼓勵(lì)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)更佳的水合，向水中添加微量營(yíng)養(yǎng)素和其他增強(qiáng)免疫力的成分。

迎合消費(fèi)者的整體健康需求。整體健康，包括身體和心理健康，對(duì)印度消費(fèi) 者來(lái)說(shuō)變得同等重要。此外，消費(fèi)者越來(lái)越擔(dān)心壓力和焦慮并且關(guān)注整體健康，心理健康的重要性持續(xù)提升。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD） 顯示，在截至 2020年6月的過(guò)去兩年，僅3%的印度產(chǎn)品發(fā)布有大腦和神經(jīng)系統(tǒng)宣稱，同時(shí)僅 1% 的產(chǎn)品發(fā)布有壓力/睡眠宣稱。

品牌可以研究多個(gè)領(lǐng)域的心理健康以迎合消費(fèi)者關(guān)注的需求，比如通過(guò)調(diào)理素和神經(jīng)鎮(zhèn)定劑幫助消費(fèi)者入睡和放松身心，或通過(guò)益智藥物促進(jìn)心智增強(qiáng)。

93%的印度消費(fèi)者認(rèn)為管理情緒健康很重要。91%的印度人正在積極尋找緩解壓力的解決方案。

平衡健康和縱享。慰藉食品提供短暫的心理幸福感。目前消費(fèi)者行為正轉(zhuǎn)向能夠?yàn)槠涮峁┪拷宓氖称凤嬃掀奉?lèi)。米、面、油和豆等主食繼續(xù)成為消費(fèi)者的主要重點(diǎn)，但家庭零食僅在消費(fèi)者大量?jī)?chǔ)備基本民生品之后才予以優(yōu)先考慮。在封鎖數(shù)后周，縱享品類(lèi)（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出現(xiàn)激增。

隨著消費(fèi)者應(yīng)對(duì)“下一個(gè)常態(tài)”世界的現(xiàn)實(shí)，提供慰藉食物將繼續(xù)大受歡迎。此外，由于疫情性質(zhì)，健康可能在消費(fèi)者心態(tài)中發(fā)揮更重要的作用。

在新冠疫情之前，大量消費(fèi)者面臨著現(xiàn)代生活所帶來(lái)的壓力和緊張，新冠疫情大流行讓人們甚至更加重視情緒和心理健康。在日益關(guān)注更健康選擇的同時(shí)，有壓力的消費(fèi)者還可能把口味和樂(lè)趣視為重要考量因素。

突出更縱享口感的品牌或納入更健康定位（比如清潔標(biāo)簽成分策略、有益健康特性和允許的放縱形式）的縱享品類(lèi)將吸影消費(fèi)者。

86%的印度消費(fèi)者同意吃的食物會(huì)直接影響情緒這一說(shuō)法。

英敏特建議：當(dāng)今消費(fèi)者正專(zhuān)注于預(yù)防性健康和正念飲食。居家生活方式引起免疫力、心理和情緒健康相關(guān)的問(wèn)題。宣傳能夠如何應(yīng)對(duì)健康新問(wèn)題（比如壓力、睡眠不足和慢性?。┑漠a(chǎn)品將在疫情期間受到追捧，在后疫情時(shí)代也會(huì)有源源不斷的需求。

除實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和健康之外，可通過(guò)提供允許的放縱創(chuàng)造增值?？v享品類(lèi)（比如零食、巧克力和甜食）必須探索允許放縱和迎合消費(fèi)者情感需求的新場(chǎng)合。

此外，偏好天然、簡(jiǎn)單和靈活飲食，導(dǎo)致消費(fèi)者在他們購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品中尋求更多水果、蔬菜和其他植物基成分。植物基飲食增多，可歸因于人們高度關(guān)注動(dòng)物福利、集約化養(yǎng)殖的環(huán)境影響以及健康原因。