宦菁

從餐飲拓展到生態(tài)農(nóng)康旅，從眾宜海鮮到宜增農(nóng)康旅，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸帶來了新的增長點(diǎn)。

清晨時(shí)分，江蘇儀征，登月湖畔，李福盛早早地開車來到了這里。

天剛蒙蒙亮，苗農(nóng)們便開始了勞作。施肥、除草、松土、修剪……他們各司其職，在這片土地上揮灑汗水，同時(shí)得到相應(yīng)的報(bào)酬。

這地方叫東風(fēng)村，是儀征市月塘鎮(zhèn)的一個(gè)小村落，村子靠山近水，綠蔭環(huán)繞，300多畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地、30多畝魚塘生態(tài)養(yǎng)殖、1000多平方米的現(xiàn)代田園度假民宿……讓留守在這里的村民們在家門口便有業(yè)可守。與這片土地結(jié)下不解之緣的李福盛，便是這個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑園的主人，也是揚(yáng)州眾宜海鮮餐飲品牌的掌門人。

初見李福盛，他正在蔬菜大棚里和農(nóng)業(yè)專家一起探討有機(jī)蔬菜的種植。談及為何會(huì)想到從城市回歸鄉(xiāng)村，創(chuàng)立宜增農(nóng)康旅農(nóng)業(yè)有限公司，李福盛表示：“土地是新鮮食材的來源，也是我們賴以生存的根基，隨著人們的消費(fèi)多樣性需求越來越大，這個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)園也將成為品牌的另一個(gè)增長點(diǎn)?！睆漠a(chǎn)業(yè)鏈的延伸開始，眾宜海鮮在餐飲行業(yè)白熱化的競爭中，成功拓展出一項(xiàng)與原產(chǎn)業(yè)既相連又獨(dú)立的新業(yè)務(wù)。

餐飲的起點(diǎn)

16年前，李福盛從福建的一個(gè)小漁村來到揚(yáng)州創(chuàng)業(yè)。在來揚(yáng)州之前，他已經(jīng)在家鄉(xiāng)開了幾年飯店。說起開飯店，李福盛說自己就是單純地喜歡，“喜歡吃，也喜歡做，還喜歡福建海邊特有的飲食文化”。到了揚(yáng)州，喜歡吃的李福盛被淮揚(yáng)菜的魅力所吸引，決定留下來，為這個(gè)不靠海的地方增添一些“海”味。

從海鮮餐廳做起，憑借著高超的烹飪技術(shù)以及對(duì)海鮮食材品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)要求，眾宜海鮮一炮打響。從小生長在海邊的李福盛對(duì)海鮮品質(zhì)有著極高的要求，他知道，只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味，想要在揚(yáng)州立足，海鮮就一定要做好“鮮”字文章。

一切都是為了新鮮。眾宜海鮮因此建立采購網(wǎng)絡(luò)，設(shè)計(jì)精細(xì)的運(yùn)輸路線，以最優(yōu)化的運(yùn)輸方式，確保貨品的新鮮度。眾宜海鮮注重原材料供應(yīng)、原產(chǎn)地認(rèn)證，在收、產(chǎn)、銷、存四方面確立了出品衛(wèi)生安全保障體系?，F(xiàn)在，眾宜海鮮每個(gè)門店都已經(jīng)形成了成熟的出品理念，那就是“新鮮與適時(shí)”。在適時(shí)原料上，講究對(duì)菜品風(fēng)味、口味的調(diào)和濃淡合乎季節(jié)和氣候的變化。選擇原材料講究季節(jié)性，講究選用同一食材不同時(shí)期、不同部位，擇時(shí)選料，使原料的味道和質(zhì)地達(dá)到最佳狀態(tài);在本味烹制上，倡導(dǎo)健康飲食，注重少油、少鹽的營養(yǎng)健康飲食，并杜絕使用香精和色素，堅(jiān)持原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調(diào)料為食客烹制佳肴。

身為廚師，李福盛始終力求每一次的食材、每一道菜品都能做到最好，因此他在產(chǎn)品上花費(fèi)了最多的心思。在李福盛嚴(yán)苛的品控管理下，眾宜海鮮品質(zhì)超群，深受客人的認(rèn)可和贊譽(yù)，第一家餐飲店在短時(shí)間內(nèi)便眾人皆知，每天賓客如涌。借著這一大好的勢頭，他又在原先單一的海鮮品種上糅合淮揚(yáng)菜系的精髓。憑著菜肴新穎的品種、可靠的質(zhì)量、誠信的服務(wù)，加之李福盛善于管理，吸納行業(yè)人才，如今，眾宜海鮮已經(jīng)在揚(yáng)州擁有三家餐飲門店，品牌在淮揚(yáng)菜扎堆的揚(yáng)州擁有極高的口碑。

繁榮后的隱憂

盡管眾宜海鮮在揚(yáng)州餐飲市場已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，人氣和口碑雙豐收，但在餐飲行業(yè)深耕多年的李福盛卻始終有著危機(jī)感。不斷涌入的新玩家讓市場容量基本恒定的餐飲行業(yè)早已成為紅海一片。

“每年成立4000家，倒掉4000家，這個(gè)行業(yè)其實(shí)基本是平衡的。商場如戰(zhàn)場，戰(zhàn)場無亞軍?，F(xiàn)在的商場比硝煙彌漫的戰(zhàn)場更可怕，因?yàn)橄鯚煆浡膽?zhàn)場，一上來就知道對(duì)手是誰。但現(xiàn)在的商場戰(zhàn)并不知道對(duì)手是誰，你開了海鮮酒店，你以為你的競爭對(duì)手是其他的海鮮品牌，錯(cuò)了，錢包就一個(gè)，是吃海鮮、火鍋，還是小吃、西餐？所有的餐飲店都在競爭?！?/p>

一面是競爭激烈的餐飲市場，另一面是品牌長青的愿望。當(dāng)兩者碰撞，最簡單的解決方案就是打價(jià)格戰(zhàn)。若走低價(jià)路線，眾宜海鮮長期以來所秉持的品質(zhì)餐飲就會(huì)因此而蕩然無存。這無疑是“殺敵一千，自損八百”的損招，不僅讓行業(yè)在惡性競爭中不斷扭曲，也會(huì)讓企業(yè)內(nèi)卷。

李福盛也曾經(jīng)想過在其他城市擴(kuò)展眾宜海鮮的版圖，但經(jīng)過深思熟慮后，他還是決定把揚(yáng)州的生意做透，“因?yàn)閼?zhàn)場不能混亂，不能哪里都想做，要看自己的資源，我們的資源和特長都在這里，還有很多地方可以開發(fā)”。在李福盛看來，未來打拼是一場內(nèi)部的取舍之戰(zhàn)，也是外部的速度之爭，誰先調(diào)整意識(shí)，迅速順應(yīng)市場、轉(zhuǎn)變觀念，誰就能更早一步迎接企業(yè)更長遠(yuǎn)的發(fā)展階段。

李福盛思考：當(dāng)餐飲消費(fèi)在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時(shí)，餐飲人還能固守思維嗎？

洞察新消費(fèi)

一直和“吃”打交道，李福盛對(duì)食材的品質(zhì)極其講究。他明白好食材對(duì)于美食的重要性。一個(gè)想法在他腦海中出現(xiàn)：自建食材生產(chǎn)基地，保證酒店的食材品質(zhì)。

與此同時(shí)，他也敏銳地察覺到人們的消費(fèi)觀念正在發(fā)生改變。在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，以健康為前提的“生態(tài)有機(jī)食品”和“休閑體驗(yàn)”越來越受到消費(fèi)者青睞。對(duì)購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅是滿足口腹之欲的單一消費(fèi)，而是融合了“多元化場景消費(fèi)、娛樂式休閑體驗(yàn)、生態(tài)健康理念、品質(zhì)化生活方式”等多重需求。人們渴望在忙碌的工作之余，尋找到一片不受干擾的凈土，享受一份難得的閑適。

帶著對(duì)企業(yè)未來的考量與對(duì)消費(fèi)升級(jí)的思考，李福盛決定到農(nóng)村二次創(chuàng)業(yè)，租用土地進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑園的建設(shè)，打造一個(gè)以智慧農(nóng)業(yè)、浪漫花莊、田園度假民宿為主導(dǎo)，集農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游、休閑度假、餐飲娛樂為一體的綜合農(nóng)康旅項(xiàng)目。

“選中儀征月塘鎮(zhèn)，一方面是因?yàn)榈乩砦恢帽容^好——離揚(yáng)州的餐飲門店不遠(yuǎn)，同時(shí)又背靠南京，面向蘇南及上海、浙江;另一方面也是因?yàn)檫@里沒有工業(yè)，生態(tài)保持完好?！崩罡Ｊ⒄f。

物色好地點(diǎn)，李福盛招賢納士，找來農(nóng)業(yè)專家搭建起有機(jī)農(nóng)場。如今的農(nóng)場里，蔬菜、水果大棚正在進(jìn)行著育種，土壤的有機(jī)化改造、無土栽培技術(shù)的應(yīng)用、百果園土地的翻整在進(jìn)行中。“如果不是疫情的緣故，我們的進(jìn)度還會(huì)更快些?！崩罡Ｊ⒄f。

突如其來的新冠肺炎疫情，曾給年初的餐飲業(yè)一記重?fù)?。但李福盛認(rèn)為，健康飲食的大爆發(fā)、大風(fēng)口正在到來，他更堅(jiān)信餐飲背后要“糧草先行”，中餐要著力打造好產(chǎn)業(yè)鏈。

以蔬菜現(xiàn)摘、現(xiàn)煮為特色的農(nóng)場餐廳，以農(nóng)業(yè)體驗(yàn)為依托的休閑民宿，讓平日在滾滾紅塵里忙碌而疲憊的都市人能夠回歸大自然，感受滿眼綠意、充滿生命力的環(huán)境，在消費(fèi)中獲得身心的愉悅和放松。

保持敬畏與克制的態(tài)度，對(duì)土地給予最大尊重——這是團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)則，也是李福盛對(duì)待土地的態(tài)度。為了找回對(duì)土地和農(nóng)時(shí)的尊重，團(tuán)隊(duì)從灌溉施肥、除草授粉，到應(yīng)時(shí)收獲，皆遵循有機(jī)方法種植的理念，不使用化肥、激素、化肥農(nóng)藥等，采用人工除草的方式生態(tài)種植;遵循生長規(guī)則，給每一種作物以充足的生命周期。順應(yīng)自然與四時(shí)，是人與土地和諧相處的法則，也是這里的農(nóng)人最淳樸的信仰。

“只有這樣，我們的蔬菜、水果、鮮魚、土雞……每一樣農(nóng)產(chǎn)品，才能讓人們吃得更加健康，才能讓人們的舌尖有所記憶，才能留住他們對(duì)鄉(xiāng)村的那份向往?！?從餐飲拓展到生態(tài)農(nóng)康旅，從眾宜海鮮到宜增農(nóng)康旅，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸帶來了新的增長點(diǎn)。