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      黏性食物助養(yǎng)生

      2020-12-25 03:00:10河北省黃驊市國營中捷友誼農(nóng)場醫(yī)院主任醫(yī)師張澤峰
      家庭醫(yī)藥 2020年23期
      關(guān)鍵詞:魚鰭秋葵芋頭

      □河北省黃驊市國營中捷友誼農(nóng)場醫(yī)院主任醫(yī)師 張澤峰

      黏性食物是指富含黏性物質(zhì)的食物,黏性物質(zhì)存在于三大食品之中,即動物、植物、微生物。例如,豆豉的黏性起因于微生物的黏性物質(zhì),芋頭的黏性源于植物黏性物質(zhì),而鰻魚及鱉的黏性起源于動物性黏性物質(zhì)。

      黏性物質(zhì)蘊藏著豐富的營養(yǎng)精華,容易消化吸收,所以自古以來就被視為滋養(yǎng)強壯食品?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,黏性食物具有降低膽固醇、預(yù)防心臟病、改善疲勞癥、強化肝臟機能、增強免疫力、抗癌以及增加腸內(nèi)有益菌等功效。以下是生活中常見的幾種黏性食物——

      鱉:有名的滋養(yǎng)強壯食品,主要以燉、煮方式食用。鱉肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富,滋養(yǎng)強壯效果因食用方式不同而有差異。

      比目魚:白色魚的代表,蛋白質(zhì)含量豐富,容易吸收,極富營養(yǎng)。魚鰭部分膠原質(zhì)和黏性物質(zhì)都很豐富,食用時可以連魚鰭一起吃。

      泥鰍:泥鰍中蛋白質(zhì)的含量有30多種,在常見的淡水魚中僅次于鯉魚和青魚,鐵和鈣的含量在淡水魚中則位居榜首,是病后體虛、身體羸瘦、營養(yǎng)不良患者理想的食療滋補佳品。

      芋頭:又稱為植物鰻魚。它的黏性物質(zhì)是黏蛋白,含大量的消化酵素,比一般米飯更好消化,可強身健體。芋頭的種類很多,有長芋、山芋、佛掌薯等,以山芋的黏性最強。

      豬、雞、牛肉軟骨、骨頭、腱:是指此類食物中脂肪較少的膠質(zhì)部,文火慢煮,可溶于湯內(nèi)。食用變軟的部分更為有效。

      甲殼質(zhì):又稱幾丁質(zhì)、甲殼素等,存在于蝦蟹的甲殼中。研究發(fā)現(xiàn),甲殼質(zhì)是目前世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維,具有減緩衰老、活化人體細胞、增加免疫力、協(xié)調(diào)臟器功能、護肝解毒、清理體內(nèi)垃圾等作用,被譽為“第六生命要素”。

      秋葵:被稱為“綠色人參”“植物黃金”,其外表長得像青椒,切開后里面是黏黏膩膩的汁液,味道甜香且肉質(zhì)柔軟。秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌、平衡血糖值。所以糖尿病患者不妨經(jīng)常吃些秋葵。另外,秋葵還含有果膠、牛乳糖等,具有保護腸胃健康的作用。

      黑木耳:其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)和胡蘿卜素、煙酸、磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì),還含有對人體有益的植物膠質(zhì),有滋潤、強壯、通便之功能,可用于治療痔瘡。此外,黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。

      另外,銀耳、蓮藕、木耳菜等也是含黏性物質(zhì)較多的食物,其營養(yǎng)價值也很高。

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