淺談科學(xué)搭配膳食助力幼兒健康成長(zhǎng)

摘?要：學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與其日常的飲食攝入能否滿足營(yíng)養(yǎng)和成長(zhǎng)需要有著極為密切的關(guān)系，合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食是實(shí)現(xiàn)兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康的重要因素。所以對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō)為幼兒提供科學(xué)的膳食搭配也是其日常工作的重點(diǎn)。在結(jié)合幼兒飲食習(xí)慣以及科學(xué)要求、幼兒園預(yù)算等方面因素的前提下進(jìn)行食譜的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)幼兒膳食的科學(xué)搭配對(duì)促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)有著重要的意義。

關(guān)鍵詞：科學(xué)搭配;膳食營(yíng)養(yǎng);身體健康

飲食是影響身體狀況的最關(guān)鍵因素，也是影響身體健康的最主要環(huán)節(jié)。尤其是對(duì)于幼兒而言，飲食的健康科學(xué)對(duì)于其身體的健康可以說(shuō)起著決定性的作用。所以探究幼兒飲食的科學(xué)搭配，為幼兒提供科學(xué)健康的飲食是當(dāng)前環(huán)境下幼兒園關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一，也是其日常工作開(kāi)展的主要方向。

一、 當(dāng)前幼兒飲食攝入中存在的問(wèn)題

幼兒階段是身體發(fā)育的重要階段，這一階段幼兒營(yíng)養(yǎng)的攝入影響著身體的健康以及未來(lái)的成長(zhǎng)。所以實(shí)現(xiàn)科學(xué)搭配膳食和合理營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)這一階段的幼兒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。但是從當(dāng)前幼兒的整體飲食情況來(lái)看，顯然并不滿足這樣的要求。首先，在幼兒的家庭環(huán)境中，由于目前大部分的幼兒屬于獨(dú)生子女，在家庭中受到了各方面家長(zhǎng)的關(guān)心和寵愛(ài)，所以使得溺愛(ài)現(xiàn)象的產(chǎn)生。出于對(duì)幼兒的溺愛(ài)家長(zhǎng)甚至在食物的選擇上也完全按照幼兒的喜好進(jìn)行，導(dǎo)致了幼兒日常生活中油炸食品攝入量過(guò)多，青菜以及粗糧等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量過(guò)少，久而久之使幼兒形成了不健康的飲食習(xí)慣，影響其身體發(fā)育的情況。這也是導(dǎo)致當(dāng)前幼兒超重問(wèn)題頻繁的最主要原因。其次則是家長(zhǎng)對(duì)于健康飲食的不關(guān)注或者是不了解導(dǎo)致幼兒在日常生活中必要營(yíng)養(yǎng)成分的攝入不夠。最后則是幼兒園膳食提供上的問(wèn)題。受到幼兒園伙食費(fèi)預(yù)算以及相關(guān)工作人員健康飲食專業(yè)知識(shí)欠缺等因素的影響，幼兒園所提供的膳食存在無(wú)法滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)與成長(zhǎng)需要的問(wèn)題。同時(shí)部分幼兒園還存在對(duì)幼兒飲食健康與安全不關(guān)注不重視，以及在幼兒園飲食提供方面制度和管理監(jiān)督措施不完善導(dǎo)致預(yù)算無(wú)法物盡其用，存在以次充好等問(wèn)題。這些問(wèn)題的存在都使得幼兒園提供的日常膳食存在質(zhì)量上的問(wèn)題，無(wú)法滿足幼兒的日常營(yíng)養(yǎng)攝入。作為幼兒最主要的生活環(huán)境，幼兒園在幼兒膳食提供上的這些問(wèn)題顯然也會(huì)對(duì)幼兒的身體健康和成長(zhǎng)產(chǎn)生不良的影響。而綜合家庭環(huán)境和幼兒園環(huán)境在幼兒膳食提供方面的整體情況，實(shí)現(xiàn)幼兒飲食的科學(xué)搭配以助力幼兒的健康成長(zhǎng)顯然還存在著多方面的阻礙，也需要社會(huì)各個(gè)方面做出進(jìn)一步的努力，從而實(shí)現(xiàn)幼兒整體飲食狀況的改變，實(shí)現(xiàn)幼兒更加健康的成長(zhǎng)。

二、 幼兒園保障科學(xué)搭配膳食的策略

（一）調(diào)查幼兒習(xí)慣完成食譜設(shè)計(jì)

在幼兒階段，幼兒園與家庭是幼兒生活最主要的場(chǎng)地，所以幼兒園和家庭的整體教育情況對(duì)于幼兒的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展有著很大的影響。在目前的幼兒園教育過(guò)程中，幼兒教師和園內(nèi)的工作人員不僅要關(guān)注幼兒知識(shí)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，更需要關(guān)注幼兒的身體健康。在保證身體健康的前提下幼兒的日常學(xué)習(xí)和生活才能夠順利進(jìn)行。而幼兒在園內(nèi)的健康除了與體育鍛煉這一部分有關(guān)系之外，更多的還是體現(xiàn)在幼兒在園內(nèi)的膳食安排上。一般來(lái)說(shuō)，幼兒園為幼兒提供的飲食包括上午下午的點(diǎn)心零食以及午餐，在部分全托的幼兒園內(nèi)還需要提供晚餐。這也就意味著幼兒園內(nèi)的飲食對(duì)于幼兒的身體健康有著更大的影響，也就需要幼兒園在提供餐飲的過(guò)程中更加注重科學(xué)配比，以實(shí)現(xiàn)幼兒的健康飲食習(xí)慣。然而，結(jié)合現(xiàn)實(shí)可以了解到，在幼兒用餐的過(guò)程中更多的會(huì)出現(xiàn)幼兒不喜歡食物，不愿意吃或者是吃的量少的問(wèn)題，從而影響幼兒整體營(yíng)養(yǎng)的攝入。所以在保證營(yíng)養(yǎng)之前，更需要教師關(guān)注的是幼兒用餐的習(xí)慣以及主動(dòng)性。教師必須在保證幼兒愿意進(jìn)食的情況下再追求飲食的營(yíng)養(yǎng)。而幼兒園的食譜需要面向所有的幼兒，要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與美味兼顧的情況下符合幼兒本身的飲食偏好的習(xí)慣，需要教師或者是園內(nèi)其他的相關(guān)工作人員針對(duì)幼兒日常的飲食情況展開(kāi)調(diào)查。一方面教師可以與幼兒的家長(zhǎng)建立聯(lián)系，通過(guò)面對(duì)面交流或者是網(wǎng)絡(luò)上的溝通來(lái)了解幼兒再飲食上的偏好以及禁忌，重點(diǎn)對(duì)幼兒近期喜歡的食物情況進(jìn)行定期的了解和收集，從而為幼兒園內(nèi)食堂的食譜制定提供參考。另一方面園內(nèi)的教師和工作人員也需要從幼兒的日常生活中進(jìn)行觀察了解其對(duì)食物的愛(ài)好。在幼兒用餐的過(guò)程中可以重點(diǎn)觀察他們吃得最多的食物種類以及幼兒在自帶零食時(shí)選擇的種類，同時(shí)教師也可以在飯后休息的時(shí)間與幼兒進(jìn)行溝通交流，了解他們自身對(duì)于園內(nèi)所提供飲食的看法。通過(guò)這樣的方式教師和工作人員逐步積累園內(nèi)幼兒的基本情況，然后再結(jié)合健康要求對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，從而使飲食盡可能滿足幼兒的需求也對(duì)幼兒有更大的吸引力，讓他們?cè)敢獬燥?。?dāng)然除此之外教師也需要在日常的學(xué)習(xí)生活中滲透健康飲食的相關(guān)知識(shí)，借助于課堂上的故事或者是游戲活動(dòng)等來(lái)幫助幼兒形成良好健康的飲食觀念和飲食習(xí)慣，使幼兒能夠擁有更加健康的身體和強(qiáng)健的身體素質(zhì)。

（二）參考健康要求設(shè)計(jì)帶量食譜

對(duì)于幼兒園提供的飲食來(lái)說(shuō)，在保證幼兒興趣，愿意在園內(nèi)進(jìn)食的前提下，出于對(duì)幼兒健康的考慮，設(shè)計(jì)食譜的過(guò)程中更多的還是要參考健康飲食的要求，保證幼兒飲食的正常營(yíng)養(yǎng)攝入。這一問(wèn)題對(duì)于幼兒園來(lái)說(shuō)尤為重要，其原因就在于這一階段的幼兒本身處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。而飲食就是保證其營(yíng)養(yǎng)攝入的最主要途徑。這就要求教師在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)的過(guò)程中重點(diǎn)考慮飲食的合理性和健康性。具體來(lái)說(shuō)，幼兒園的工作人員在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)的過(guò)程中首先需要重點(diǎn)參考的是幼兒每日營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)內(nèi)容。其參考標(biāo)準(zhǔn)一方面來(lái)自工作人員日常生活中對(duì)于幼兒飲食的調(diào)查，另一方面則來(lái)自專業(yè)的資料中給出的要求和標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)健康飲食相關(guān)的專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，工作人員在幼兒飲食設(shè)計(jì)這方面才有更加深入的了解，進(jìn)而為幼兒日常食譜的制定提供整體的方向指導(dǎo)。而詳細(xì)的食譜設(shè)計(jì)則需要教師結(jié)合自身對(duì)園內(nèi)幼兒飲食情況的調(diào)查結(jié)果來(lái)確定。要保證幼兒園內(nèi)膳食的健康和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)其科學(xué)搭配和設(shè)計(jì)，教師和工作人員除了需要進(jìn)行專業(yè)的系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)來(lái)保證食譜的專業(yè)性以外，還需要對(duì)食譜的設(shè)計(jì)做進(jìn)一步的細(xì)化，也就是完成帶量食譜的設(shè)計(jì)。一般來(lái)說(shuō)幼兒園內(nèi)幼兒膳食的食譜設(shè)計(jì)與具體的食堂工作是不同的人員來(lái)完成的，所以在整體的過(guò)程中就難免出現(xiàn)交流對(duì)接上的問(wèn)題，進(jìn)而使實(shí)際的飲食與食譜設(shè)計(jì)有所出入，最終影響幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入與身體健康。所以為了避免這種情況的發(fā)生，幼兒園在設(shè)計(jì)食譜的時(shí)候應(yīng)該以量為前提，通過(guò)帶量食譜的形式來(lái)精確對(duì)食堂具體操作過(guò)程中的要求。同時(shí)針對(duì)食堂的工作幼兒園也應(yīng)該有著一定的監(jiān)督和管理機(jī)制。幼兒園可以組織專門(mén)的監(jiān)督人員來(lái)保證食堂工作能夠按照要求進(jìn)行。同時(shí)在每餐食物制作完成之后，也應(yīng)該組織專門(mén)的人員進(jìn)行試吃、公示或者是其他的一些檢測(cè)流程和手段，以此來(lái)保證幼兒膳食的味道與營(yíng)養(yǎng)。而這樣的監(jiān)督機(jī)制不僅能夠?yàn)橛變簣@提供科學(xué)的膳食搭配提供幫助，同時(shí)也能夠避免食物中毒等意外情況對(duì)幼兒的身體造成影響，危害幼兒的身體健康。所以帶量食譜的制定和合理的監(jiān)督機(jī)制使實(shí)現(xiàn)幼兒園科學(xué)膳食搭配，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)必不可少的策略和手段。

（三）結(jié)合園內(nèi)預(yù)算實(shí)現(xiàn)科學(xué)配比

作為幼兒教育和管理機(jī)構(gòu)，幼兒園的主要工作還是在于幼兒的教育教學(xué)這一方面，這也就意味著幼兒園內(nèi)大部分的資源都需要集中在教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于幼兒膳食這一方面的預(yù)算和投入是有限的。在進(jìn)行科學(xué)膳食搭配設(shè)計(jì)的過(guò)程中資金和預(yù)算也是不可忽視的一個(gè)重要參考因素。教師和工作人員需要做的就是盡可能高效地利用預(yù)算資金，為幼兒提供健康營(yíng)養(yǎng)的飲食。要保證幼兒園對(duì)于伙食費(fèi)的精打細(xì)算，主要可以從三個(gè)方面來(lái)重點(diǎn)關(guān)注。首先是在食物制作之前的食譜設(shè)計(jì)與食材的采購(gòu)。在了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分以及幼兒每日營(yíng)養(yǎng)攝入要求的基礎(chǔ)上，相關(guān)工作人員在設(shè)計(jì)食譜時(shí)需要在保證幼兒基本營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入的前提之下控制食材的采購(gòu)費(fèi)用，在營(yíng)養(yǎng)成分相同或者類似的幾種食物中需要結(jié)合園內(nèi)的伙食費(fèi)預(yù)算以及幼兒飲食喜好和習(xí)慣來(lái)進(jìn)行綜合性的選擇，盡可能做到多方面要求和標(biāo)準(zhǔn)的兼顧。在采購(gòu)食材的過(guò)程中則需要深入調(diào)查和了解當(dāng)?shù)氐牟藘r(jià)，選擇價(jià)格最合理的途徑完成采購(gòu)，減少不必要的花費(fèi)。其次則是整個(gè)過(guò)程的監(jiān)督管理機(jī)制的建立和完善。為了避免食材采購(gòu)以及食物制作整個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)以次充好以及其他的一些影響幼兒膳食質(zhì)量以及提高幼兒園整體支出的不良問(wèn)題出現(xiàn)，幼兒園需要建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)工作人員的全覆蓋，以此來(lái)保證膳食的質(zhì)量，也保證幼兒園的飲食預(yù)算能夠物盡其用，真正用于提高幼兒膳食質(zhì)量的這一方面。最后幼兒園還需要在月末和季末組織進(jìn)行工作總結(jié)，回顧整個(gè)月或者是整個(gè)季度幼兒園在幼兒膳食方面的支出并且將其與之前的預(yù)算進(jìn)行對(duì)比，以此檢查整體工作的情況。在這一環(huán)節(jié)中除了要對(duì)已經(jīng)支出的部分進(jìn)行回顧總結(jié)之外，還需要對(duì)下一階段的膳食搭配方向進(jìn)行設(shè)計(jì)，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r來(lái)調(diào)查當(dāng)季蔬菜水果的售價(jià)以及對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)成分，保證下一階段膳食食譜的質(zhì)量與性價(jià)比。同時(shí)幼兒園還應(yīng)該組織對(duì)幼兒開(kāi)展調(diào)查，了解幼兒對(duì)一段時(shí)間里幼兒園膳食的看法，在其味道以及接受度等方面做出評(píng)價(jià)，從而作為本階段的總結(jié)以及下階段的參考資料，為給幼兒提供更好更健康的膳食奠定基礎(chǔ)。

三、 結(jié)語(yǔ)

在幼兒的成長(zhǎng)過(guò)程中科學(xué)合理的膳食搭配非常關(guān)鍵。不同年齡段的幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)成分不同，其膳食設(shè)計(jì)也應(yīng)該做出相應(yīng)的改變。所以關(guān)注幼兒膳食的合理搭配與食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)成了幼兒園教育工作的重要部分。

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作者簡(jiǎn)介：

李潤(rùn)玲，甘肅省平?jīng)鍪?，甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園。