殷立華

（德惠市城區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站，吉林 德惠 130300）

食品安全成為社會大眾時下關注的熱點話題，生豬屠宰檢疫工作在此背景下相關的標準不斷提升，我國根據動物產品安全要求，建立了體系完整的生豬屠宰檢疫體系，在生豬制品進入市場前需要經過系統(tǒng)、嚴格的屠宰檢疫，以保障豬肉制品達到食用標準，下面將展開生豬屠宰檢疫工作的流程以及工作重點分析。

1 檢疫流程

1.1 屠宰前的檢疫工作

生豬屠宰檢疫工作進行期間需要完成宰前檢疫這項基礎工作，其流程分別為入場檢查、待宰檢查與宰前檢查。首先入場檢查確定生豬的健康狀況，檢查的內容包含免疫資料是否齊全，生豬是否配電耳標等，在生豬健康檢查完成后便可以進入進行待宰檢查。其次，在待宰檢查環(huán)節(jié)中按照檢查規(guī)范要求，在生豬待宰前的1 周采用隔離措施，觀察并記錄生豬在其中的表現，將生豬各種表現與生豬患動物疾病后的表征進行匹配，完成初步判斷后還需要借助觸診法、聽診法查看生豬是否存在健康問題。比如，在待宰檢查期間發(fā)現生豬體溫超出正常范圍為40.8 ℃，結合生豬體征初步確診為豬肺疫，具體的情況還需要進一步診斷才能獲知。最后，待宰前進行生豬復檢的工作，檢查生豬各項身體指標，根據初步診斷得到的數據判斷生豬的健康狀態(tài)，同時根據生豬健康判斷結果決定接下來的工作。

1.2 屠宰后的檢疫工作

生豬宰后的檢疫工作流程為健康檢疫、復檢與檢疫合格證的簽發(fā)。對生豬內臟、頭部、體表等部位進行細致檢查，在此過程中常用血液內原蟲檢查法與涂片染色等方法分析待宰生豬內部是否存在寄生蟲，根據檢查方法分析的結果判斷生豬健康狀況。復檢是對已經通過健康檢查的生豬進行再次確認，在此過程中檢查生豬體內組織的各項指標，一般進行此項工作考慮到效率的問題，所以常使用隨機檢查法，完成復檢相關的工作后，無健康問題的生豬進入下一檢查環(huán)節(jié)。通過健康檢查與復檢的生豬，其已經達到國家對畜產品提出的要求，可以進入市場，對于此類產品可以簽發(fā)檢疫合格證。

2 檢疫的重點內容

屠宰生豬后需要對其進行全方位的檢查，以下為生豬不同部位檢查的關鍵要素。

2.1 頭部與體表檢查

動物疾病常伴隨淋巴結病變，考慮到豬的淋巴結主要分布在頭部，因此在生豬屠宰檢疫后需要進行頭部檢查，同時需要將其作為檢查工作的重點。豬屠宰后進行頭部的檢查，結合頭部檢查的結果可以判斷生豬的狀態(tài)，比如生豬下頜出現腫脹與異常充血的情況，極有可能是生豬受到某種疾病感染所致。

另外，進行生豬體表檢查工作時，對生豬體表的各個部位進行無死角的觀察，發(fā)現生豬存在紅斑、丘疹等表征后應立即銷毀。

2.2 胴體檢查

胴體是生豬檢查的重要內容，相關檢查數據可以作為評估、判斷生豬健康狀態(tài)的有力依據。進行胴體檢查工作時，首先完成放血檢查接著進行開膛檢查，在放血過程中需要觀察放血程度。放血工作順利進行，可以間接的表明生豬狀態(tài)良好，患有疾病的可能性較低；一旦出現放血不全且生豬局部存在血液淤積的情況，生豬可能患有某項疾病。其次，進行開膛檢查工作時，應該在開膛后重點檢查生豬內部脂肪、肌肉等組織，判斷生豬各組織健康狀態(tài)，是否存在病灶，一旦發(fā)現內部組織存在水腫、壞死等病灶后應該結合相應的表征判斷疾病類型，在此基礎上采取科學化的處理方法。

2.3 臟器組織器官檢查

進行內臟檢查的過程中，需要依次完成生豬心臟檢查、肺臟檢查與胃腸道檢查等工作。檢查心臟的時候采用觀察法觀看心臟結構與心臟的顏色，從心臟顏色可以判斷生豬的狀態(tài)，如果生豬心臟呈、深紅色或淺棕色可以側面反應心臟健康指數較高，出現其他顏色證明生豬的狀態(tài)不佳，可能患有動物疾病。另外，發(fā)現心臟結構異常，需要進行深入的檢查，查明生豬可能存在的問題。其次，在肺臟檢查過程中根據其形態(tài)、大小與顏色進行判斷，查看肺臟表面存在出血點，在檢查環(huán)節(jié)發(fā)現生豬肺臟在形態(tài)、大小與顏色等方面，即便及存在一項異常情況，均代表生豬可能患有肺部疾病。最后，進行胃腸道檢查期間需要觀察并確認胃腸組織是否出現黏膜出血、穿孔等損傷，如果相關層面均無問題便可以進行下一項檢查工作。

2.4 復檢

在屠宰檢疫結束后需要再次進行復檢，確保經過檢驗的生豬其擁有健全的證明材料同時已經加蓋印章，達到流入市場的相關標準。另外，在屠宰復檢環(huán)節(jié)中一旦發(fā)現生豬存在問題，需要結合處理要求與實際情況靈活的進行無害化處理，快速銷毀生豬身上的印章，標記不合格的生豬并加強對其的管控，防止不合格產品進入市場。

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作需要相關工作人員掌握檢疫作業(yè)要點，并按照完善的檢疫流程完成生豬屠宰前與屠宰后的檢疫工作，以便準確的判定生豬的狀態(tài)，結合檢疫結果科學的處理生豬制品。目前，隨著大眾健康意識不斷提升，生豬屠宰檢疫的關注人群在不斷增多，在這種趨勢下更需要不斷完善檢疫工作機制，以此為大眾安全飲食提供堅實的保障。