藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細嫩爽口，余香不絕。

建湖藕粉圓非遺傳承人單桂州精選手工藕粉，現場制作福禧藕粉圓子，手法嫻熟。這藕粉圓子制作起來看似簡易卻十分講究。主要制作過程分為備料、搓餡、燙制、做湯4道工序。先將杏仁、核桃仁、松子仁、腰果、葡萄干、紅棗等12種餡料制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄薄的藕粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。

藕粉圓子圓滑透明、富有彈性、柔軟細嫩、呈咖啡色、清甜爽口、沁人肺腑。建湖等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，稱贊不絕。建湖藕粉圓子在“1958年江蘇省名菜名點評比”中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗后，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。