基層屠宰場屠宰檢疫存在的問題及策略

牛朝風(fēng)

（林州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南林州 456550）

1 屠宰場屠宰檢疫中的問題

1.1 監(jiān)管機(jī)制不健全

屠宰場的溫度、濕度和工作人員的衛(wèi)生意識(shí)都會(huì)影響所產(chǎn)出的豬肉品質(zhì)，若由于溫度過高造成霉變?cè)偈圪u給消費(fèi)者勢必會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。所以作為屠宰場的工作人員應(yīng)該認(rèn)真負(fù)責(zé)的履行自己的職責(zé)，并且嚴(yán)格要求屠宰人員的儀容儀表以及衛(wèi)生清潔方式與要求，做到干燥與清潔。但目前屠宰場的形式過為復(fù)雜，流通量也大，就遭成監(jiān)管的混雜，加之沒有明確的行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致了屠宰場屠宰檢疫因機(jī)制不健全而出現(xiàn)問題，造成市場混亂。

1.2 監(jiān)管人員責(zé)任心低

目前沒有明確的行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致一些監(jiān)管人員根本不在崗，人有屠宰人員操作，沒有人進(jìn)行質(zhì)量的隨機(jī)抽查，這些監(jiān)管人員的行為都不符合法律規(guī)定，但沒有人員約束，豬肉進(jìn)出量大，也沒有過多的時(shí)間進(jìn)行質(zhì)量檢測就運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)市場，容易造成很多問題的發(fā)生。許多檢疫人員的知識(shí)水平根本就不符合當(dāng)前國家對(duì)于檢疫人員的要求，這是對(duì)食品安全的褻瀆。

1.3 屠宰行為不規(guī)范

接觸生豬肉的一線屠宰人員不注重自身的清潔衛(wèi)生，由此引發(fā)豬肉在傳出之前就攜帶一些病菌，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，雖然高溫烹飪可以看消除很多細(xì)菌，但并不是全部。

1.4 屠宰場的設(shè)施落后

根據(jù)我國的《生豬屠宰條理》中規(guī)定的屠宰管理要求，許多屠宰場的建造根本就不符合國家要求，檢疫工作人員操作不方便，設(shè)備落后，直接影響檢疫工作的實(shí)施，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如一些屠宰場的檢疫人員仍使用傳統(tǒng)的用眼睛觀察肉質(zhì)或用刀子隨機(jī)進(jìn)行肉質(zhì)的篩查，很難發(fā)現(xiàn)病菌。

1.5 病菌種類不斷增加

病菌在長時(shí)間的發(fā)展過程中，或多或少的都會(huì)形成抗藥性。普通的疫苗已經(jīng)無法治療變異的病菌導(dǎo)致現(xiàn)代食品安全問題頻發(fā)，各種流感現(xiàn)象已經(jīng)危害大眾的日常生活。因此我們要想把病菌遏制在搖籃之中，就需要檢疫水平不斷的提高，及時(shí)通過設(shè)備發(fā)現(xiàn)病菌的惡變，一旦有異常的發(fā)生，及時(shí)上報(bào)。

2 屠宰場屠宰檢疫問題的解決

2.1 加強(qiáng)屠宰場檢疫工作人能力的培養(yǎng)

工作人員的實(shí)際工作能力直接影響了屠宰場所發(fā)出屠宰商品的品質(zhì)，由于屠宰場大多都是修建在偏遠(yuǎn)的地方，適合大面積養(yǎng)殖，工作人員也都是來自各個(gè)村落的農(nóng)民，缺乏相應(yīng)的知識(shí)，不具備專業(yè)的屠宰能力，從而造成了檢疫方面的問題。因此作為屠宰場的管理者應(yīng)該對(duì)工作人員在上崗前和上崗中分別多次進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格要求，以保證屠宰工作人員的能力。但若是檢疫工作者能力不足，就無法準(zhǔn)確檢測出這里發(fā)出的肉類的肉質(zhì)是好是壞，有時(shí)還會(huì)存在漏檢現(xiàn)象的發(fā)生。況且隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)不在符合當(dāng)今人們對(duì)于健康發(fā)展的需求，因此屠宰場一定要按照國家標(biāo)準(zhǔn)定期更換檢驗(yàn)設(shè)備及時(shí)更新檢驗(yàn)人員的知識(shí)儲(chǔ)備量。培訓(xùn)的內(nèi)容一定要緊跟國家要求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)新的機(jī)器設(shè)備進(jìn)行培訓(xùn)，出現(xiàn)問題以便及時(shí)解決修正。

2.2 加大投入，提高檢疫設(shè)施設(shè)備

屠宰場自身要不斷根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)提升自己的檢測設(shè)備，引進(jìn)成熟的機(jī)器技術(shù)可以幫助屠宰場檢疫水平的提高，比如高倍鏡下觀察病毒形態(tài)，如果視野模糊、放大倍數(shù)小就會(huì)影響病毒形態(tài)的觀察，此時(shí)我們就需要根據(jù)國家提供的病毒種類最小分辨率來選擇合適的顯微鏡。由于病毒細(xì)菌不斷的繁殖分裂很短的一段時(shí)間內(nèi)就有可能出現(xiàn)一種新的病毒，因此，國家應(yīng)該幫助各地方的屠宰場檢疫設(shè)備的更換，加大資金的投入，以促使我國屠宰場肉類方面，食物輸出的安全可靠，讓國民吃的放心，買的安心。

2.3 不斷培養(yǎng)高素質(zhì)、高能力的基層檢疫人員

基層的檢疫工作人員的能力決定了屠宰場檢疫水平的提高，培養(yǎng)高水平的基層檢疫人員，正是我國屠宰廠發(fā)展的需要，也是適應(yīng)我國社會(huì)形勢變化的需要，當(dāng)前培養(yǎng)這些高素質(zhì)，高能力的人員已迫在眉睫。為了給予我國屠宰場檢疫工作水平提高提供重要的保障，我們需要做到以下兩個(gè)方面。

2.3.1 聯(lián)合高校設(shè)置新專業(yè)：就目前來說，我們?cè)S多學(xué)生對(duì)檢疫人員這個(gè)行業(yè)很模糊，但是檢疫人員也需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，以及最新的科學(xué)研究知識(shí)的學(xué)習(xí)，是系統(tǒng)化培養(yǎng)的過程。因此我們要求進(jìn)入檢疫行業(yè)之前從基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)檢疫知識(shí)，掌握相關(guān)的檢疫技術(shù)，并將這些知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。

2.3.2 國家加大財(cái)政投入：開設(shè)具體的專業(yè)去培養(yǎng)一些專門的檢疫工作人員需要很長時(shí)間的規(guī)劃，因此，國家可以加大財(cái)政投入，以促使當(dāng)前已在檢疫工作崗位的人員能力的提升，每周開設(shè)檢疫技術(shù)提升課，并保證當(dāng)前屠宰場的檢疫設(shè)備是最新的，最符合當(dāng)前科技的發(fā)展水平，并對(duì)已進(jìn)入檢疫工作崗位的人員進(jìn)行職責(zé)的轉(zhuǎn)換，從原先的檢查屠宰場屠宰所產(chǎn)出的食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)于這些食品當(dāng)中的營養(yǎng)指標(biāo)和病菌指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。這不僅需要設(shè)備的安裝，也需要檢疫人員能力的提升。

3 總結(jié)

隨著人口的增長，科技水平的提高，屠宰廠的規(guī)模也在不斷地壯大，導(dǎo)致各種病菌也相繼襲來。因此，對(duì)于檢疫水平的提高是時(shí)間與部門當(dāng)前所要研究的最重要的課題。工作人員不斷地完善，不斷地更新，正是為了大眾的健康，也是為了社會(huì)的長久發(fā)展。