唐娟

[摘要]飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是區(qū)域文化軟實(shí)力的重要體現(xiàn)。近年來，南寧市加大對(duì)地方飲食文化的保護(hù)和開發(fā)，因地制宜采取措施積極促進(jìn)飲食類非遺傳承發(fā)展，但其中也面臨著不少困難和問題。在文旅融合發(fā)展機(jī)遇下，本文從申報(bào)非遺項(xiàng)目、認(rèn)定非遺傳承群體、制定專項(xiàng)政策、打造行業(yè)品牌、創(chuàng)新行業(yè)發(fā)展、深化文旅融合等方面提出南寧市飲食類非遺保護(hù)傳承路徑，應(yīng)積極推進(jìn)飲食類非遺的活態(tài)傳承，讓南寧市飲食文化得到更好的保護(hù)和傳承，實(shí)現(xiàn)文化旅游可持續(xù)發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]非物質(zhì)文化遺產(chǎn)? 現(xiàn)狀? 路徑? 文旅融合? 南寧市

[中圖分類號(hào)]D82? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A? ? [文章編號(hào)]1009-4245（2021）05-0051-05

DOI：10.19499/j.cnki.45-1267/c.2021.05.011

南寧市飲食文化歷史悠久，品類多元，烹飪技藝靈活，肴饌制作獨(dú)特，具有豐富的文化內(nèi)涵、濃郁的民族特色和鮮明的地域特征。近年來，南寧市加大對(duì)地方飲食文化資源的挖掘和保護(hù)，從非遺保護(hù)的角度，促進(jìn)傳統(tǒng)美食、特色菜肴、地方特色小吃、飲品、醬料等發(fā)展。“飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱飲食類非遺）是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是廣大民眾知識(shí)和智慧的結(jié)晶，是中華民族卓越創(chuàng)造力和思想情感的體現(xiàn)。”[1]飲食類非遺具有滿足人們?nèi)粘Ｉ畹奈镔|(zhì)屬性，同時(shí)又兼有經(jīng)濟(jì)屬性，對(duì)促進(jìn)文旅融合發(fā)展、提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具有重要的意義和作用。

一、南寧市飲食類非遺基本情況

南寧市將飲食類傳統(tǒng)技藝納入非遺保護(hù)范疇，采取生產(chǎn)性保護(hù)的措施加以保護(hù)和傳承。根據(jù)南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心提供的數(shù)據(jù)顯示，目前全市共有211項(xiàng)市級(jí)及以上非遺代表性項(xiàng)目名錄，市級(jí)及以上飲食類非遺共38項(xiàng)（其中自治區(qū)級(jí)飲食類非遺有22項(xiàng)，市級(jí)飲食類非遺有16項(xiàng)），占市級(jí)及以上非遺代表性項(xiàng)目名錄總數(shù)的18%。由此可見，飲食類非遺占市級(jí)及以上非遺代表性項(xiàng)目名錄總數(shù)比例較低。南寧市飲食類非遺覆蓋范圍廣，涉及品類多，主要有以橫縣魚生、橫縣魚宴、武鳴檸檬鴨、隆安布泉壯族酸魚、化皮豬腳等為代表的傳統(tǒng)美食;以南寧老友粉、南寧生榨米粉、橫縣榃僧簸箕粉、武鳴靈馬旱藕粉、雁江粉利等為代表的地方風(fēng)味;以壯族五色糯米飯、橫縣大粽、武鳴灰水粽、武鳴艾饃等為代表的地方特色小吃;以揚(yáng)美沙糕、橫縣芝麻餅、橫縣紅棗馬蹄糕等為代表的特色糕點(diǎn);以揚(yáng)美豆豉、南寧鐵鳥醬料等為代表的調(diào)味佳品;以橫縣茉莉花茶、橫縣南山白毛茶、大明山茶等為代表的地方茗茶;以武鳴壯酒、馬山永州米酒、上林糯米酒等為代表的特色飲品等。這些飲食類非遺直接體現(xiàn)了“見人見物見生活”的非遺活態(tài)傳承理念。

非遺代表性傳承人是開展非遺保護(hù)傳承工作的核心，他們不僅是文化的重要持有者，更是非遺得以保護(hù)傳承的關(guān)鍵。根據(jù)南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，南寧市共有市級(jí)及以上非遺代表性傳承人158人（不含已故23人），市級(jí)及以上飲食類非遺代表性傳承人共26人（其中自治區(qū)級(jí)飲食類非遺代表性傳承人7人，市級(jí)飲食類非遺代表性傳承人19人），占市級(jí)及以上非遺代表性傳承人總數(shù)的16.4%。他們?yōu)槟蠈幨酗嬍愁惙沁z的活態(tài)傳承、生產(chǎn)性保護(hù)以及對(duì)中華優(yōu)秀飲食文化的弘揚(yáng)與傳播作出了積極的貢獻(xiàn)。

二、南寧市飲食類非遺保護(hù)發(fā)展主要做法

（一）搭建活動(dòng)平臺(tái)，加大飲食類非遺宣傳推介力度

近年來，南寧市結(jié)合中國—東盟博覽會(huì)、中國—東盟美食文化節(jié)、“壯族三月三”、文化和自然遺產(chǎn)日、賓陽炮龍節(jié)、橫縣茉莉花文化節(jié)、馬山縣文化旅游美食節(jié)等展會(huì)和節(jié)慶民俗文化活動(dòng)，加大對(duì)飲食類非遺的展示展銷，其次，充分利用城市主流媒體、自媒體、網(wǎng)絡(luò)直播等平臺(tái)，拍攝制作地方美食專題片、非遺宣傳片，加大宣傳推介力度;通過淘寶、京東等購物平臺(tái)，拓展線上銷售渠道;利用快手、抖音等平臺(tái)以直播帶貨的方式提高銷售量和市場份額。此外，文化和旅游行政主管部門還積極組織推介壯族五色糯米飯、甘家檸檬鴨、橫縣魚生、九層芝麻糕、傳統(tǒng)粉餃等美食、地方特色小吃等參加“廣西有味·百縣千菜”2021年廣西非遺特色美食大賽，其中橫縣魚生、甘家檸檬鴨等榮獲特色菜肴類金獎(jiǎng)，古源香大滿足生榨米粉、特色五色飯、壯族五色糯米飯等榮獲特色小吃類金獎(jiǎng)。通過各種宣傳推介、評(píng)選活動(dòng)，帶動(dòng)非遺美食、地方特色小吃的發(fā)展，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，助力脫貧攻堅(jiān)成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接。

（二）打造飲食類非遺品牌，助力地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

南寧市積極推動(dòng)飲食類非遺的生產(chǎn)性保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，建設(shè)壯族五色糯米飯制作技藝、武鳴檸檬鴨制作技藝等一批傳承基地，扶持打造非遺產(chǎn)業(yè)運(yùn)營基地。以“橫縣茉莉花茶制作技藝”為依托，橫州市（原橫縣）以創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和建設(shè)中國茉莉小鎮(zhèn)為契機(jī)，整合優(yōu)勢(shì)資源，延伸茉莉花（茶）產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)附加值，全力推出茉莉花茶、茉莉食品、茉莉餐飲、茉莉藥用、茉莉旅游等產(chǎn)業(yè)群的發(fā)展，推動(dòng)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。橫縣茉莉花（茶）被列入“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保名單，獲批國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，茉莉花綜合品牌價(jià)值不斷提高，是當(dāng)?shù)馗幻駨?qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

（三）強(qiáng)化非遺美食體驗(yàn)，助推鄉(xiāng)村旅游發(fā)展

南寧市積極探索將非遺美食、地方特色小吃、飲食文化融入鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，豐富文化旅游產(chǎn)品和內(nèi)容，發(fā)展體驗(yàn)式旅游，提升旅游消費(fèi)能力，助推文旅深度融合發(fā)展。橫州市校椅鎮(zhèn)榃僧村依托壯族特色古民居，集“壯民族風(fēng)情村”“農(nóng)家樂”“農(nóng)業(yè)體驗(yàn)”為一體，建設(shè)米酒、五色飯等體驗(yàn)館，積極探索將壯族傳統(tǒng)文化、飲食文化、非遺美食與旅游業(yè)相結(jié)合，發(fā)展壯族民俗特色旅游。村民以簸箕粉、紅棗馬蹄糕、五色糯米飯、橫縣大粽等非遺美食為亮點(diǎn)，帶動(dòng)了包括粉蟲、糍粑、年糕等特色小吃的發(fā)展，游客通過親手制作傳統(tǒng)美食，增強(qiáng)了體驗(yàn)感和互動(dòng)性，促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。非遺美食傳承人向農(nóng)村婦女傳授制作技藝，提升婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力，服務(wù)鄉(xiāng)村振興建設(shè)，在助力鄉(xiāng)村振興中得到實(shí)惠。如今的榃僧村被評(píng)選為中國少數(shù)民族特色村寨，年接待游客量近5萬人次，村民年均人收入有了大幅提升。

（四）走出國門展風(fēng)采，加強(qiáng)飲食文化對(duì)外傳播

南寧市依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮國家“一帶一路”有機(jī)銜接的重要門戶樞紐城市的作用，加強(qiáng)飲食文化對(duì)外交流與傳播。近年來，南寧市積極整合飲食類非遺資源，以“文化走親東盟行”活動(dòng)為平臺(tái)，建立中國—東盟非物質(zhì)文化遺產(chǎn)交流合作機(jī)制，將橫縣大粽、南寧米粉、橫縣茉莉花茶等飲食類非遺帶出國門，走進(jìn)緬甸、老撾、菲律賓、印尼等東盟國家，提升了南寧市飲食類非遺在東盟國家間的影響力和傳播力，強(qiáng)化飲食文化的對(duì)外交流與合作，與東盟國家在飲食類非遺保護(hù)、開發(fā)方面互學(xué)互鑒，促進(jìn)民心相通，文化相親，產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三、南寧市飲食類非遺保護(hù)發(fā)展中存在的問題和不足

（一）飲食文化資源挖掘力度不夠，非遺申報(bào)數(shù)量較少

現(xiàn)有飲食類非遺僅占市級(jí)及以上非遺代表性項(xiàng)目名錄總數(shù)的18%，占比較少，還需大力開發(fā)。首先，各縣（市、區(qū)）對(duì)地方特色美食、飲食習(xí)俗、飲食文化缺乏深入調(diào)研，挖掘力度不夠，對(duì)傳統(tǒng)美食制作技藝的保護(hù)傳承還不夠重視。其次，在申報(bào)工作中，因申報(bào)單位工作人員自身文化水平的限制，申報(bào)文本質(zhì)量相對(duì)不高，申報(bào)材料較為簡單，項(xiàng)目的價(jià)值特色不突出，歷史淵源梳理不清晰，導(dǎo)致申報(bào)項(xiàng)目難以認(rèn)定。再次，因企業(yè)經(jīng)營不善、企業(yè)并購重組、產(chǎn)品停產(chǎn)以及傳承斷層等因素的影響，導(dǎo)致部分傳統(tǒng)美食或醬料制作技藝瀕危。如自治區(qū)級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄南寧鐵鳥醬料制作技藝就因企業(yè)并購重組、產(chǎn)品停產(chǎn)，導(dǎo)致該項(xiàng)目制作技藝瀕危。

（二）代表性傳承人認(rèn)定較為困難，有項(xiàng)目無傳承人

南寧市現(xiàn)有市級(jí)及以上飲食類非遺代表性項(xiàng)目名錄38項(xiàng)，而市級(jí)及以上飲食類非遺代表性傳承人有26人，存在部分項(xiàng)目無傳承人的現(xiàn)象，這對(duì)飲食類非遺保護(hù)傳承發(fā)展造成了阻礙。另外，某些飲食類非遺由于具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，群體性傳承特征突出，如南寧老友粉、賓陽酸粉、雁江粉利等，這些項(xiàng)目目前均沒有認(rèn)定傳承人。以南寧老友粉為例，在南寧市的大街小巷老友粉店隨處可見，具有行業(yè)影響力的舒記老友粉、復(fù)記老友粉、共一老友面等，以群體傳承的方式，共同促進(jìn)老友粉制作技藝的傳承與發(fā)展。南寧老友粉自2008年列入第二批自治區(qū)級(jí)非遺名錄后，因客觀原因至今尚未認(rèn)定代表性傳承人?？梢姡沁z的保護(hù)對(duì)象主要集中在對(duì)非遺“代表性個(gè)體傳承人”的保護(hù)上，在代表性傳承人認(rèn)定上往往以個(gè)體為主，缺乏對(duì)非遺“傳承群體”的認(rèn)定和保護(hù)。

（三）“小、散、亂”現(xiàn)狀突出，缺乏品牌和產(chǎn)業(yè)集群

目前，南寧市飲食類非遺行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出“小、散、亂”的現(xiàn)狀，大多以家庭小作坊、家族生產(chǎn)經(jīng)營或者生產(chǎn)合作社的經(jīng)營方式為主，生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)量少。如雁江粉利、都結(jié)豆腐、馬山永州米酒、武鳴府城紅糖、橫縣芝麻餅、揚(yáng)美豆豉、揚(yáng)美沙糕、揚(yáng)美梅菜等均以家庭小作坊、家族方式進(jìn)行制作、生產(chǎn)和銷售，呈零星發(fā)展?fàn)顟B(tài)，缺乏抱團(tuán)發(fā)展的意識(shí)?！坝捎陲嬍成a(chǎn)經(jīng)營具有非唯一性且進(jìn)入門檻相對(duì)較低，許多群眾打著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旗號(hào)進(jìn)行相關(guān)飲食的生產(chǎn)制作，但實(shí)際上并未正式接受過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)技能的培訓(xùn)，從而導(dǎo)致市場上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的質(zhì)量參差不齊?！盵2]缺乏專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，管理欠規(guī)范，營銷方式單一，市場競爭力不足，沒有形成餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，缺乏優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)，特別是集團(tuán)化的餐飲企業(yè)，尚未形成餐飲產(chǎn)業(yè)集群。

（四）創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，行業(yè)發(fā)展滯后

目前，南寧市餐飲管理人員、傳統(tǒng)美食從業(yè)者、非遺傳承人、名師名廚比較注重對(duì)菜肴、服務(wù)、裝飾等方面的創(chuàng)新發(fā)展，忽視了經(jīng)營管理、品牌打造、運(yùn)行機(jī)制等方面的創(chuàng)新，尤其是品牌創(chuàng)新意識(shí)薄弱。如南寧老友粉作為南寧地方風(fēng)味美食，是南寧飲食文化的一張靚麗名片，但目前，南寧老友粉沒有形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，沒有相關(guān)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和體系，缺乏政策、資金、土地、人才等方面的支持與幫扶，品牌化發(fā)展緩慢，生產(chǎn)預(yù)包裝的老友粉公司企業(yè)少，市場占有率低，與柳州螺螄粉相比有一定的差距。

（五）文旅融合度不高，飲食文化賦能較弱

飲食類非遺是帶動(dòng)地方文化旅游消費(fèi)的重要因素，是刺激游客消費(fèi)的重要?jiǎng)恿Αｏ嬍澄幕俏穆萌诤习l(fā)展的重要環(huán)節(jié)，既可以提高南寧市旅游發(fā)展的多樣性和體驗(yàn)性，還能增加飲食類消費(fèi)在游客旅游消費(fèi)中所占比重。目前，南寧市在文旅融合發(fā)展中，沒有做足傳統(tǒng)美食、地方特色小吃這兩篇文章，缺乏深入的思考和實(shí)踐。如“三街兩巷”歷史文化街區(qū)已成為南寧旅游網(wǎng)紅打卡地，但目前“三街兩巷”主要以外來餐飲企業(yè)為主，如星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基、重慶火鍋、奶茶店等，缺乏南寧本土傳統(tǒng)美食、地方特色小吃，缺乏煙火味，地方飲食文化不突出，尚未融入歷史文化街區(qū)的發(fā)展，文旅融合度不高，傳統(tǒng)飲食文化賦能較弱。

四、文旅融合背景下南寧市飲食類非遺傳承發(fā)展路徑

（一）深入挖掘和保護(hù)飲食文化，加大非遺申報(bào)力度

“民以食為天”，當(dāng)?shù)貞?yīng)加大對(duì)傳統(tǒng)美食、民間風(fēng)味、地方特色小吃、糕點(diǎn)及其醬料等制作技藝的挖掘和整理，深化南寧飲食文化研究闡釋，做好飲食類傳統(tǒng)技藝保護(hù)與傳承，對(duì)弘揚(yáng)飲食文化、加快文旅融合發(fā)展、促進(jìn)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的意義。為此，文化旅游行政主管部門應(yīng)提高對(duì)飲食類非遺工作的重視，各縣（市、區(qū)）進(jìn)一步加大對(duì)傳統(tǒng)美食、特色菜肴、地方特色小吃、特色飲品、醬料等挖掘力度;加大對(duì)飲食類制作技藝及相關(guān)飲食習(xí)俗的申報(bào)力度和政策傾斜，做好保護(hù)傳承工作，提高其社會(huì)影響力和美譽(yù)度。

（二）認(rèn)定非遺傳承群體，加大對(duì)傳承群體（傳承人）的扶持

在中辦、國辦印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》中，提出要完善代表性傳承人制度，對(duì)集體傳承、大眾實(shí)踐的項(xiàng)目，探索認(rèn)定代表性傳承團(tuán)體（群體）的要求。結(jié)合南寧市飲食類非遺實(shí)際情況，對(duì)南寧老友粉、賓陽酸粉等群體傳承、大眾實(shí)踐的非遺項(xiàng)目，試點(diǎn)開展非遺代表性傳承團(tuán)體（群體）認(rèn)定工作，積極探索有效的工作方式，發(fā)揮傳承群體的作用，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。通過提供必要的傳承場所、提高傳承經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助、減免場地租賃費(fèi)等方式，積極支持傳承群體（傳承人）開展收徒傳藝、行業(yè)交流等活動(dòng)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)院校的作用，積極實(shí)施非遺傳承人研培計(jì)劃，加大培訓(xùn)力度，拓寬人才培養(yǎng)渠道，著力培養(yǎng)青年傳承人，提高傳承群體（傳承人）專業(yè)技能。

（三）制定專項(xiàng)保護(hù)發(fā)展政策，提供政策法規(guī)保障

飲食類非遺保護(hù)與發(fā)展離不開政府政策和資金的支持，在文旅融合發(fā)展的趨勢(shì)下，要實(shí)現(xiàn)南寧市創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū)和“文化強(qiáng)市”的目標(biāo)，需要政府加強(qiáng)對(duì)飲食類非遺的重視和關(guān)注。地方政府應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃》《廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作條例》等相關(guān)法規(guī)、文件，結(jié)合南寧市飲食文化以及餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，出臺(tái)飲食類非遺保護(hù)地方性政策法規(guī)，制定傳承發(fā)展計(jì)劃，在政策上予以傾斜，在人力、物力、財(cái)力上予以扶持，對(duì)飲食類非遺實(shí)施生產(chǎn)性保護(hù)，滿足人民對(duì)美好生活的需求，助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（四）推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造南寧餐飲行業(yè)品牌

為進(jìn)一步深化文旅融合發(fā)展，各級(jí)政府和相關(guān)部門要把發(fā)展非遺美食作為產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)來抓，設(shè)立專項(xiàng)財(cái)政發(fā)展經(jīng)費(fèi)，強(qiáng)化政策幫扶。餐飲行業(yè)內(nèi)部要形成抱團(tuán)發(fā)展的意識(shí)，改變“小、散、亂”的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀。結(jié)合展會(huì)活動(dòng)、節(jié)慶文化活動(dòng)、美食評(píng)比活動(dòng)等，充分利用各種新媒體手段，采取線下、線上相結(jié)合的方式，加大對(duì)南寧市飲食類非遺的宣傳和推介，積極拓展銷售渠道;在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣，有助于提高社會(huì)影響力和市場知曉度，提升市場份額。此外，可以選取一批發(fā)展現(xiàn)狀良好、市場前景廣闊、群眾口碑好的非遺美食項(xiàng)目重點(diǎn)打造為業(yè)內(nèi)品牌，如南寧老友粉、武鳴檸檬鴨、壯族五色糯米飯等，實(shí)行統(tǒng)一行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工和配送，產(chǎn)生一定的規(guī)模效應(yīng)，形成餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，打造一批示范性餐飲行業(yè)品牌，形成生產(chǎn)、加工、銷售、研學(xué)、旅游體驗(yàn)一體化的產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)飲食類非遺的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

（五）發(fā)揮人才隊(duì)伍作用，推進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

整合文旅行政主管部門、非遺保護(hù)研究單位、非遺保護(hù)協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)、職業(yè)院校的資源和優(yōu)勢(shì)，把生產(chǎn)經(jīng)營者、非遺傳承人（傳承群體）、管理運(yùn)營人員、名師名廚、專家人士聯(lián)合起來形成合力，使南寧市飲食類非遺在廣西區(qū)內(nèi)外產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，形成強(qiáng)大的競爭力，在菜品、生產(chǎn)經(jīng)營、品牌運(yùn)營、管理服務(wù)、飲食文化表達(dá)方式等方面進(jìn)行創(chuàng)新。在菜品方面注重繼承創(chuàng)新，兼收并蓄。在生產(chǎn)經(jīng)營方面實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理，制定和完善本行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展計(jì)劃，大力發(fā)展飲食類非遺包裝產(chǎn)品，成為具有代表性的南寧旅游特色產(chǎn)品。“創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃文化的表達(dá)方式，融入城市記憶，充分利用抖音、VR等新媒介工具創(chuàng)新視聽結(jié)合的文化表達(dá)模式，大幅提高文化內(nèi)容傳播的時(shí)效性和廣泛性，使飲食文化不僅在特定人群中傳播，更要引起城市新居民的文化共鳴。”[3]堅(jiān)持走產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、品牌經(jīng)營的發(fā)展路線，壯大整體實(shí)力，推進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

（六）深化文旅融合，助力鄉(xiāng)村振興。

在文旅融合發(fā)展的背景下，越來越多的城市憑借美食吸引游客，如武漢熱干面、長沙臭豆腐、柳州螺螄粉等，飲食文化成為拉動(dòng)地區(qū)旅游發(fā)展的重要元素。首先，“三街兩巷”歷史文化街區(qū)二期工程修繕完工后，可以將地方傳統(tǒng)美食、非遺美食、特色小吃、非遺美食傳承人（傳承群體）、南寧飲食文化引入“三街兩巷”，整合中山路美食一條街、水街特色小吃街的資源和優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合“三街兩巷”打造連片的南寧市美食特色街區(qū)，發(fā)揮人流量大、交通便利的優(yōu)勢(shì)和豐富的旅游資源，進(jìn)一步挖掘飲食類非遺的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，豐富傳統(tǒng)美食種類，滿足市民的味蕾，吸引更多的外地游客，從而激發(fā)游客品嘗、購買的欲望，拉動(dòng)南寧旅游夜市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。其次，將非遺美食文化納入旅游路線項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，依托建成后的南寧市非遺展示中心，加大對(duì)非遺美食歷史淵源、文化意蘊(yùn)、菜色特點(diǎn)的科普，強(qiáng)化制作、品嘗互動(dòng)體驗(yàn)，讓游客不僅品其味還能解其意，進(jìn)一步了解和認(rèn)識(shí)南寧飲食文化。最后，深入挖掘各縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)村美食，打造飲食類非遺“尋味之旅”，組織飲食習(xí)俗采風(fēng)攝影活動(dòng)，開展體驗(yàn)式旅游，讓游客到美食發(fā)源地親自體驗(yàn)非遺美食的制作過程，享用原汁原味的美食，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

五、結(jié)語

總而言之，南寧市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲食文化的保護(hù)與傳承，促進(jìn)飲食類非遺與旅游的有效融合，這對(duì)加快推進(jìn)南寧市創(chuàng)建國家歷史文化名城，國家全域旅游示范區(qū)，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化具有非常重要的意義。

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[2]胥銘倩.文旅融合視角下飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展——以四川省樂山市為例[J].中共樂山市委黨校學(xué)報(bào)（新論），2020，22（03）：56-61.

[3]文化賦能點(diǎn)亮“夜經(jīng)濟(jì)” [EB/OL].（2021-3-24）[2021-5-30].https：//m.gmw.cn/baijia/2021-03/25/34715975.html.

責(zé)任編輯：李 亮