祝 霞,梁 琪,李永才,楊學(xué)山,韓舜愈
“民以食為天,食以安為先”.隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的消費(fèi)已經(jīng)不再僅僅局限于解決溫飽問(wèn)題,而是更加注重營(yíng)養(yǎng)膳食平衡和質(zhì)量安全[1].尤其是在一系列常見食品被曝出存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題之后,國(guó)民對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度日益增強(qiáng),亟需高等學(xué)校為社會(huì)培養(yǎng)更多從事食品安全相關(guān)工作的高素質(zhì)專業(yè)人才,為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航.
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在近20年的發(fā)展歷程中,始終堅(jiān)持以立德樹人為根本,以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為主要途徑,吸引了大量?jī)?yōu)秀學(xué)生報(bào)考,招生報(bào)考率和畢業(yè)生就業(yè)率一直名列學(xué)校前茅,是學(xué)校乃至省內(nèi)高校中“熱門且具優(yōu)勢(shì)”的專業(yè)之一.經(jīng)過(guò)持續(xù)的專業(yè)積累,學(xué)科建設(shè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展,在食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量評(píng)價(jià)、食品生產(chǎn)加工安全控制等領(lǐng)域形成了優(yōu)勢(shì)明顯的專業(yè)特色,為甘肅乃至西北地區(qū)培養(yǎng)了大批高質(zhì)量的食品安全從業(yè)人員.目前,正值加快新工科建設(shè)步伐之際,以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的新食品經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展,亟需對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式進(jìn)行改革創(chuàng)新,以期為社會(huì)輸送更多實(shí)踐能力強(qiáng)、契合社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才.
人才培養(yǎng)目標(biāo)是制定培養(yǎng)方案的定海神針和根本出發(fā)點(diǎn),而培養(yǎng)方案又是學(xué)校落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于人才培養(yǎng)總體要求、組織開展教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)的規(guī)范性文件,是人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的基本依據(jù)[2].食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要培養(yǎng)具備食品質(zhì)量安全檢測(cè)基本知識(shí),能在食品原輔料生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事食品品質(zhì)及安全檢測(cè)、衛(wèi)生監(jiān)督管理、質(zhì)量管理控制、質(zhì)量認(rèn)證等方面教學(xué)及科研工作的高級(jí)食品專業(yè)人才,是一個(gè)融合農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)與工程等多學(xué)科特點(diǎn)的新型工學(xué)專業(yè).學(xué)校2015版人才培養(yǎng)方案存在以下問(wèn)題:目標(biāo)定位模糊、特色不突出;工科教學(xué)偏重理科化;教學(xué)體系與行業(yè)企業(yè)實(shí)際要求,特別是新工科背景下的新要求存在明顯差距;對(duì)通識(shí)教育與工程教育、課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教育之間的認(rèn)知不清晰;人文素養(yǎng)與綜合素質(zhì)存在結(jié)構(gòu)性缺陷.因此,隨著時(shí)代、科技和社會(huì)需求的發(fā)展,急需對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行修正、補(bǔ)充和完善.
在執(zhí)行現(xiàn)行培養(yǎng)方案過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)有些課程特別是專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容重復(fù)度較高.究其原因,一方面,教學(xué)內(nèi)容相對(duì)滯后、單一,且受學(xué)時(shí)限制,導(dǎo)致基本知識(shí)點(diǎn)交叉重合較多.例如“生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品毒理學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí)較少,學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)掌握較差,導(dǎo)致后續(xù)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“功能性食品”和“食品免疫學(xué)”等課程需要重復(fù)贅述;另一方面,相關(guān)課程任課教師之間缺乏有效溝通,在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中往往自立門戶,銜接度不夠.例如,“食品安全學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量與安全管理”和“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工藝學(xué)”與“果蔬加工工藝學(xué)”“糧油工藝學(xué)”等課程之間的教學(xué)內(nèi)容存在交叉重復(fù).因此,從學(xué)院層面建立教學(xué)團(tuán)隊(duì)或課程群,對(duì)課程計(jì)劃講授內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合,根據(jù)課程性質(zhì)進(jìn)行重新分配,從而保證課程內(nèi)容的緊密銜接和相對(duì)完整,這是十分有必要的.
課程實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)學(xué)生理論知識(shí)水平、培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力和提高學(xué)生科學(xué)研究素養(yǎng)的有效途徑,是選拔創(chuàng)新型人才的關(guān)鍵[3].在培養(yǎng)方案實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中,一些課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)設(shè)置偏少,一些課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容匹配度不高,甚至實(shí)驗(yàn)方法過(guò)于陳舊、簡(jiǎn)單;教學(xué)體系中綜合型、研究型實(shí)驗(yàn)比例嚴(yán)重不足,不能有效支撐創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo).所以,有必要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求,更新和重組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容.
“明者因時(shí)而變,知者隨事而制”.要充分體現(xiàn)高等教育的專業(yè)性、科學(xué)性、時(shí)代性和感召性,必須善于借勢(shì)創(chuàng)新,豐富優(yōu)化教學(xué)方法,提升質(zhì)量效益[4?5].傳統(tǒng)教學(xué)方法過(guò)于強(qiáng)調(diào)對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)的掌握數(shù)量和復(fù)現(xiàn)精準(zhǔn)度的考核,主要以書本上的理論知識(shí)為主,偏重于知識(shí)的記憶,“憑分?jǐn)?shù)過(guò)關(guān)”“以考試論人”,并且以此評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果,根深蒂固的“應(yīng)試教育”表現(xiàn)特別突出,是傳統(tǒng)教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系的綜合反映.現(xiàn)代教育理論堅(jiān)持教育評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的多元化、特色化,包括記憶力、觀察力、思維力等智力因素,更肯定動(dòng)機(jī)、興趣、意志、性格、情感等非智力因素的作用,強(qiáng)調(diào)主動(dòng)學(xué)習(xí)的態(tài)度、鍥而不舍的進(jìn)取精神和把知識(shí)轉(zhuǎn)化為“行動(dòng)的能力”[6].食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和實(shí)際操作能力.因此,必須大力改革傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中教師只按照教學(xué)大綱對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行解釋和梳理,課堂教學(xué)被高度固定化、結(jié)構(gòu)化的模式,降低教學(xué)方式對(duì)高素質(zhì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的約束和局限,使其更加符合創(chuàng)新教育的基本要求.
為進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,優(yōu)化人才培養(yǎng)體系,提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》及《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》等文件精神,結(jié)合經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求和新工科基本要求,對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系進(jìn)行初步探索與創(chuàng)新.
新工科是在新科技、新產(chǎn)業(yè)革命、新經(jīng)濟(jì)背景下工程教育改革的重大戰(zhàn)略選擇,是未來(lái)我國(guó)工程教育改革發(fā)展的新思維和新方式[7],同時(shí)也是“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展”“一帶一路”“中國(guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”和“新工科”等國(guó)家重大戰(zhàn)略,更是工程教育改革創(chuàng)新的迫切需求和重要支撐[8].根據(jù)新工科人才培養(yǎng)定位,針對(duì)食品工業(yè)和食品質(zhì)量安全的發(fā)展新形勢(shì),結(jié)合專業(yè)現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),我們將人才培養(yǎng)目標(biāo)修訂為:培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要,德、智、體、美、勞全面發(fā)展,具有健全的人格、正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀,具有一定的國(guó)際視野,具備堅(jiān)實(shí)的自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ),具備外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力,掌握食品質(zhì)量管理與安全控制領(lǐng)域的基本知識(shí)和技能,具有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力,能夠在食品加工、檢驗(yàn)、認(rèn)證、監(jiān)督、研究等機(jī)構(gòu)從事食品安全生產(chǎn)評(píng)價(jià)、質(zhì)量分析、監(jiān)督與管理、產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新等工作的高素質(zhì)復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才.培養(yǎng)目標(biāo)定位清晰,特色鮮明,符合新工科對(duì)人才的根本要求,凸顯了人文素養(yǎng)和國(guó)家化視野,突出了創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力.以期適應(yīng)甘肅及中西部區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的要求,同時(shí)也為相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)、輸送合格可塑性研究生人才奠定基礎(chǔ).
為了支撐快速發(fā)展的新經(jīng)濟(jì),培養(yǎng)新型創(chuàng)新工程人才,教育部高教司于2017年推出了“新工科”建設(shè)計(jì)劃,先后形成了“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”“北京指南”等指導(dǎo)性文件[9].明確了新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)定位,要求全面貫徹以“促進(jìn)人的全面發(fā)展、適應(yīng)社會(huì)需要”為核心的工程教育質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),完善并創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式.新體系要以提高教學(xué)質(zhì)量為核心,對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行彈性調(diào)整,使學(xué)生具備寬厚的基礎(chǔ)知識(shí)和完備的專業(yè)技能,具有處理實(shí)際問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn).積極推進(jìn)國(guó)家工程教育認(rèn)證,逐步與國(guó)際工程教育接軌,增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,緩解就業(yè)壓力.
在實(shí)現(xiàn)與國(guó)際工程教育接軌過(guò)程中,高校必須立足于國(guó)情實(shí)際和國(guó)際認(rèn)可兩個(gè)維度的契合點(diǎn)來(lái)定位專業(yè)特色和人才培養(yǎng)模式.由此,我們以《華盛頓協(xié)議》為基礎(chǔ),根據(jù)中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)制定的通用標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn),積極探索并建立以工程教育為主的綜合化模塊結(jié)構(gòu)課程體系,大力推進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué),深化理論、實(shí)踐教學(xué)一體化和教學(xué)、生產(chǎn)一體化的有機(jī)融合,將教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)效果三者有機(jī)統(tǒng)一,構(gòu)建具有國(guó)際化視野的專業(yè)教育知識(shí)體系,為學(xué)生出國(guó)留學(xué)、課程互認(rèn)、學(xué)分互認(rèn)、“3+2”本碩聯(lián)讀等多種人才培養(yǎng)模式提供強(qiáng)力支撐.同時(shí),為了應(yīng)對(duì)高等教育教學(xué)方式在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下面臨的知識(shí)獲取多元化、便捷化的新挑戰(zhàn)[10],借鑒先進(jìn)的工程教育經(jīng)驗(yàn),采取與國(guó)際接軌的教學(xué)方式,在專業(yè)教育中注重創(chuàng)新思維的培養(yǎng),更加注重啟發(fā)誘導(dǎo)、學(xué)思結(jié)合和自主深思的研究性學(xué)習(xí)探索.積極鼓勵(lì)教師根據(jù)課程特點(diǎn)大膽嘗試多維度、多層面的教學(xué)拓展,充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”及國(guó)家精品課程資源,通過(guò)MOOC(慕課)、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下互動(dòng)、文獻(xiàn)資料、問(wèn)卷調(diào)查等,將自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合,發(fā)揮創(chuàng)新教育在人才培養(yǎng)模式改革中的作用,逐步培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主學(xué)習(xí)及科研創(chuàng)新思維能力,推動(dòng)專業(yè)教育由培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才向創(chuàng)新型高級(jí)專門人才轉(zhuǎn)變.
整合教師資源,結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃,組建以提升教學(xué)質(zhì)量、加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容現(xiàn)代化為主題的“食品質(zhì)量類”和“食品安全類”兩個(gè)專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)課程群;組建充分體現(xiàn)本專業(yè)特色、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力為主題的“食品檢測(cè)學(xué)”(包括食品添加劑、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析等)專業(yè)特色教學(xué)團(tuán)隊(duì).教學(xué)團(tuán)隊(duì)和課程群根據(jù)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)積極開展相關(guān)課程教學(xué)的改革與建設(shè),努力構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系,及時(shí)更新課程教學(xué)大綱;重構(gòu)重組課程內(nèi)容,對(duì)相關(guān)相近課程內(nèi)容的差異進(jìn)行比較和總結(jié),減少知識(shí)點(diǎn)的交叉重合,注重教學(xué)內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)的連貫性和遞進(jìn)性;將相近的多門課程通過(guò)整合、重組、刪減、更新等手段,提高課程的綜合化程度,構(gòu)建融會(huì)貫通、緊密結(jié)合、有機(jī)聯(lián)系的課程體系.同時(shí),屆次化舉辦“學(xué)術(shù)活動(dòng)周”“花式調(diào)酒和咖啡調(diào)制大賽”“營(yíng)養(yǎng)膳食大賽”“食品質(zhì)量檢測(cè)大賽”等活動(dòng),邀請(qǐng)國(guó)家高級(jí)檢驗(yàn)師、營(yíng)養(yǎng)師等對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),促使學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)踐,拓展學(xué)生視野,使第二課堂更好地服務(wù)于主體教學(xué).
在課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)、大學(xué)生科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié),淡化、甚至打破課程界限,按照專業(yè)人才必備基本技能、專業(yè)技能、專業(yè)綜合實(shí)踐能力和專業(yè)創(chuàng)新能力,分層次對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合.統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排相近課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,去舊納新,避免重復(fù);減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),增加綜合型、設(shè)計(jì)型和研究型實(shí)驗(yàn),培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,體現(xiàn)并實(shí)施個(gè)性化教學(xué)的思想.針對(duì)不同學(xué)生群體,組成不同類型實(shí)驗(yàn)小組,例如針對(duì)學(xué)有余力的學(xué)生群體,組成探索型設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)小組,由學(xué)生自主設(shè)計(jì)課程相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及操作步驟等,并提交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告;而一般學(xué)生可以組成綜合型實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)小組.計(jì)劃首先在“食品分析”和“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)中進(jìn)行試點(diǎn),逐步推廣至全部主干課程.
嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)過(guò)程和考評(píng)監(jiān)控.將實(shí)驗(yàn)課程分為設(shè)計(jì)、操作和結(jié)果分析及報(bào)告三個(gè)階段,明確規(guī)定每一階段的時(shí)間和任務(wù),并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)階段的檢查,設(shè)計(jì)合理的成績(jī)比例,即不僅注重實(shí)踐教學(xué)結(jié)果,更注重發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程;強(qiáng)調(diào)過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)并重、專業(yè)能力與綜合素質(zhì)考核并重,逐步建立切實(shí)可行的過(guò)程監(jiān)控體系,使實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,從制度上保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量.
依托食品質(zhì)量與安全專業(yè)被批準(zhǔn)為“甘肅省一流本科專業(yè)”以及“甘肅省學(xué)科專業(yè)綜合改革試點(diǎn)”等學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目,積極探索建立人才培養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù),對(duì)本專業(yè)學(xué)生自入校開始的各門課程、考核環(huán)節(jié)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、綜合素質(zhì)情況,以及工作5年期間的發(fā)展情況進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià),形成“政、校、企”全員參與,“產(chǎn)、學(xué)、研”全程評(píng)價(jià)的質(zhì)量跟蹤管理機(jī)制.構(gòu)建系統(tǒng)的理論知識(shí)、實(shí)踐技能、人文科學(xué)素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)發(fā)展和社會(huì)評(píng)價(jià)等核心目標(biāo)達(dá)成度的科學(xué)反饋機(jī)制,使之成為專業(yè)建設(shè)持續(xù)改進(jìn)和提高的重要參考依據(jù).此外,在時(shí)機(jī)成熟的條件下,進(jìn)一步建立具有較高公信力的行業(yè)與用人單位評(píng)估、第三方認(rèn)證的社會(huì)綜合評(píng)價(jià)體系,以期更客觀、科學(xué)地比較人才質(zhì)量與水平,持續(xù)改進(jìn)和提升專業(yè)教育質(zhì)量.
整體而言,食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系要以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo),以立德樹人、培養(yǎng)兼具專業(yè)素養(yǎng)與人文精神的高素質(zhì)專業(yè)人才為核心目標(biāo)和根本任務(wù),主動(dòng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,走向經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主戰(zhàn)場(chǎng),加強(qiáng)與社會(huì)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合.認(rèn)真分析培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的適應(yīng)度、課程內(nèi)容對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的支撐度及培養(yǎng)體系與新工科發(fā)展需求的契合度,優(yōu)化課程設(shè)置,加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)涵建設(shè),構(gòu)建科學(xué)合理的創(chuàng)新教育模式,確保教育教學(xué)質(zhì)量不斷提升,以培養(yǎng)具有中國(guó)特色的創(chuàng)新型人才.
通化師范學(xué)院學(xué)報(bào)2021年6期