董剛

（西豐縣郜家店動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧西豐112400）

2008年三鹿奶粉造成嬰兒腎結(jié)石，后查明是人為向原料乳中添加工業(yè)原料——三聚氰胺，重創(chuàng)國(guó)產(chǎn)奶業(yè)信譽(yù)。直到2011年《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有高達(dá)7成的民眾不愿意給孩子買國(guó)產(chǎn)奶粉，三聚氰胺事件余毒未清。之后風(fēng)波不斷的中國(guó)奶業(yè)觸底反彈，逐年恢復(fù)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2019中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，2018年全國(guó)生鮮乳抽檢合格率為99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù)10年達(dá)到100%，乳蛋白乳脂肪等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和菌落總數(shù)等衛(wèi)生指標(biāo)甚至已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平[1]。奶牛業(yè)主要包括牛奶生產(chǎn)與貿(mào)易、乳品加工與安全等，當(dāng)前正處于由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，其發(fā)展卻面臨著各種問(wèn)題和困頓，嚴(yán)重制約著行業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展。

1 奶牛業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)奶牛業(yè)發(fā)展穩(wěn)步增長(zhǎng)，市場(chǎng)信心明顯回升，現(xiàn)狀包括：①機(jī)械化、規(guī)?；⒅悄芑?、信息化的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化持續(xù)推進(jìn)；②奶牛業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)（牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工）協(xié)調(diào)發(fā)展；③世界上奶牛數(shù)量約為2億多頭，中國(guó)奶牛數(shù)量約為720萬(wàn)頭。隨著生產(chǎn)水平提升明顯，奶牛數(shù)量逐漸減少，牧場(chǎng)數(shù)量逐步下降，規(guī)?；翀?chǎng)（尤其是100頭以上牧場(chǎng)）占比增高，奶源結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化；④質(zhì)量安全得到極大保障，生鮮乳質(zhì)量逐年提升。農(nóng)業(yè)部從2009年開(kāi)始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，檢測(cè)指標(biāo)包括乳蛋白、乳脂率、菌落數(shù)量、體細(xì)胞數(shù)、三聚氰胺和革皮水解物（含氮物質(zhì)）等多項(xiàng)指標(biāo)，于2016年又增加了雜質(zhì)度、酸度、相對(duì)密度和非脂乳固體這4項(xiàng)指標(biāo)[2]；⑤初步找到了適合自身的發(fā)展模式，大眾普惠型和優(yōu)質(zhì)特色型相得益彰，即大企業(yè)全國(guó)布局，產(chǎn)品多樣，小企業(yè)星羅棋布，服務(wù)當(dāng)?shù)?。二者科學(xué)競(jìng)爭(zhēng)，督促進(jìn)步，互為補(bǔ)充。

2 奶牛業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)

中國(guó)奶牛業(yè)當(dāng)前的薄弱環(huán)節(jié)包括：①良種率低，大部分牧場(chǎng)盲目引種，無(wú)系統(tǒng)性選留，奶產(chǎn)量和質(zhì)量提升不足；②優(yōu)質(zhì)粗飼料資源匱乏，加工技術(shù)落后，進(jìn)口依賴性高。優(yōu)質(zhì)牧草國(guó)內(nèi)產(chǎn)量低，如苜蓿和燕麥草等優(yōu)質(zhì)牧草都需要大量進(jìn)口，運(yùn)輸成本過(guò)高。直接造成了我國(guó)生鮮乳成本約為發(fā)達(dá)國(guó)家的2倍，奶品價(jià)格也高于發(fā)達(dá)國(guó)家；③子宮內(nèi)膜炎、乳房炎和肢蹄病等奶牛常見(jiàn)疾病頻發(fā)導(dǎo)致生產(chǎn)水平低，如牧場(chǎng)內(nèi)查出乳房炎，意味著隱形乳房炎的牛數(shù)量在40倍左右。同時(shí)對(duì)于布病和結(jié)核病的防控壓力依然過(guò)大，奶牛白血病、蟲(chóng)媒疾病、精飼料的大量使用引起的營(yíng)養(yǎng)代謝病如瘤胃酸中毒和酮病等疾病普遍發(fā)生，造成奶牛淘汰率過(guò)高；④牧場(chǎng)環(huán)境控制能力有限，糞污處理壓力大。1頭奶牛每天產(chǎn)生50～100 kg的糞尿，水含量高，處理困難，除干物質(zhì)處理之外，主要在于污水處理。節(jié)水減排技術(shù)缺失，可循環(huán)技術(shù)不夠普及，如雨污分離技術(shù)可將雨水有效收集，再循環(huán)用于糞污沖洗和管道沖洗；⑤當(dāng)前乳品不能滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求變化，年輕消費(fèi)者不再喜好生鮮奶，更偏好于冰淇淋、奶茶等新產(chǎn)品，而傳統(tǒng)奶企的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)緩慢，傳統(tǒng)的加工技術(shù)和手段不足，生產(chǎn)線革新費(fèi)用高。時(shí)刻面對(duì)進(jìn)口乳制品的沖擊，長(zhǎng)貨架期奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如生鮮奶，但這樣的奶進(jìn)口趨勢(shì)見(jiàn)長(zhǎng)；⑥缺乏有效的全產(chǎn)業(yè)鏈信息采集和追溯系統(tǒng)，基于生產(chǎn)、加工和銷售的可追溯技術(shù)仍需整合和創(chuàng)新，各地區(qū)、公司可能有自己的信息系統(tǒng)，但尚未聯(lián)網(wǎng)。

3 推進(jìn)奶牛業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)

中國(guó)奶牛業(yè)正處于由數(shù)量擴(kuò)張向質(zhì)量安全轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)于推進(jìn)奶牛業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的最重要的技術(shù)是良種繁育技術(shù)。

與其他農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物不同，對(duì)于奶牛而言，生產(chǎn)群體即是繁殖群體。當(dāng)前國(guó)內(nèi)奶牛繁育已完全實(shí)現(xiàn)人工授精，而且可以從全世界進(jìn)口想要的優(yōu)良種公牛精液。良種繁育技術(shù)包括奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定和母牛群體選擇、性控精液和高免疫力凍精的應(yīng)用、母牛發(fā)情監(jiān)測(cè)和同期發(fā)情技術(shù)、母牛體況評(píng)分和線性外貌鑒定技術(shù)等[3]。

奶牛的健康養(yǎng)殖也十分重要，直接影響產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)。奶牛健康養(yǎng)殖技術(shù)包括奶牛全混合日糧飼養(yǎng)技術(shù)、奶牛圍產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、奶牛發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)和奶牛熱應(yīng)激控制技術(shù)等。其中發(fā)酵床的應(yīng)用有利于減少糞污處理的壓力，無(wú)需經(jīng)過(guò)清糞沖洗，缺點(diǎn)是飼養(yǎng)密度低，投入成本高。對(duì)于奶牛熱應(yīng)激的控制，在南方地區(qū)的應(yīng)用更為廣泛，因?yàn)槟戏降貐^(qū)夏季溫度高、濕度高，奶牛汗腺較少，難以散熱[4]。

另一重要技術(shù)為奶牛主要疫病的防控，主要傳染病包括布病、結(jié)核病等人畜共患病，牛傳染性鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉、口蹄疫、牛流行熱等急性傳染病。保障奶牛場(chǎng)的生物安全，場(chǎng)區(qū)選址上與居民區(qū)和其他養(yǎng)殖場(chǎng)間隔3 km以上；一旦發(fā)現(xiàn)病牛，及時(shí)隔離并治療；嚴(yán)控鼠等嚙齒類動(dòng)物，盡量減少場(chǎng)外人員、車輛和動(dòng)物與奶牛的接觸；如果需要引進(jìn)牛，則需要嚴(yán)格進(jìn)行隔離檢測(cè)；及時(shí)處理糞便，凈化污水，注意蚊蠅的控制。