廉江煎堆

李廷賦

廣東廉江的煎堆圓圓溜溜、金黃燦爛，象征幸福團(tuán)圓。

傳統(tǒng)的煎堆是純手工制作，主要原材料是半干的米粉。那是用糯米與黏米對(duì)半相混，清水浸泡三小時(shí)，再舂粉過(guò)篩而成的細(xì)滑米粉。篩剩的粉渣則可再加工，舂到細(xì)滑，然后再過(guò)篩成為合格粉。那個(gè)舂具是石窩、圓木組合而成的，結(jié)實(shí)耐用，是有申遺價(jià)值的農(nóng)家寶貝。它通過(guò)人工踩踏、木石碰撞而碎米成粉，嘭嘭作響的聲音在農(nóng)家作坊回蕩。舂十斤米要兩個(gè)人分工合作，踩踏、翻捅一個(gè)時(shí)辰，且婦女們出來(lái)滿頭白米粉，可以扮演電影中的白發(fā)魔女了。

農(nóng)家常見的煎堆用料充足，形象好，讓人愛(ài)不釋手。它表皮用熟米粉捏成半圓，裝進(jìn)椰絲、花生、芝麻，投入油鍋撈壓煎炸，至渾圓金黃而芳香酥脆，它講究的是用料與火候。傳統(tǒng)的煎堆是沒(méi)有餡的，但香甜味更純，更加適合舊時(shí)的環(huán)境。那時(shí)的煎堆可以十幾天不變壞，雖然表皮變硬，但隔水再蒸即松軟可口。如果把煎堆劈片煮番薯糖水，喝一口就清甜潤(rùn)心，品嘗過(guò)的人都得承認(rèn)，這才是正宗的煎堆風(fēng)味。

不知從什么年代開始，煎堆與傳統(tǒng)禮儀結(jié)合在一起，享受世界上最崇高的敬意。過(guò)年時(shí)的鄉(xiāng)村是滿堂紅的，煎堆被虔誠(chéng)地奉上，向天地祖宗稟報(bào)人間風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。在廉江海邊的良垌等地方，煎堆還是新姑爺回門必帶的禮品，代表對(duì)新生活的祝福與期盼。問(wèn)題是煎堆普遍個(gè)大、中空，想要穿過(guò)山村田垌帶回家里，也不是那么容易的事情。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)可以利用當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸工具牛車，就可輕松解決這個(gè)難題。于是，鄉(xiāng)村有那可愛(ài)的一幕：熱心的娘家人裝滿一牛車金黃的煎堆，新郎趕車吱呀呀走在田間大道上，車上載著他美麗的新娘子，在陽(yáng)光下笑臉燦爛，灑下一路咸水歌謠。他們把煎堆載回全村分發(fā)得勻勻的，逗得個(gè)個(gè)咧開嘴笑，也收到最美好的祝福。那是千百年形成的人間風(fēng)景，加上廉江長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線，簡(jiǎn)直可以媲美電視劇《紅高粱》中九兒騎著毛驢，行走在田間小道的鏡頭。

一句話，煎堆與其他糯米食品一樣，有著豐富的內(nèi)涵，成為廉江民俗的一部分。在廉江北部，給回門出嫁女的禮物，則是滿擔(dān)的帶印狀元糕，原材料同樣是米粉、椰絲、芝麻、糖，也要在全村都分發(fā)均勻。這是在祝福他們的孩子聰明伶俐、命中帶印、幸福成長(zhǎng)啊！與此寓意相同的還有糯米糍，它用糯米粉、芝麻、糖捏合而成，是婦女在年初回娘家最拿得出手的禮物。

想著滿籮筐糯米糍白白嫩嫩、圓圓溜溜，那么韻味十足，簡(jiǎn)直就是可愛(ài)可疼的小圓臉，讓人在夢(mèng)中都要笑醒?。?/p>