國(guó)立東，于純淼，劉曉艷

(黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，哈爾濱 150040)

0 引言

食品分析作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課程，主要任務(wù)是通過(guò)各種檢測(cè)手段分析和評(píng)定食品的品質(zhì)。“停課不停學(xué)”是在新冠肺炎疫情下教育部采取的一項(xiàng)重要舉措[1]，給教師和學(xué)生帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇，對(duì)后疫情時(shí)代線上線下混合教學(xué)模式的探索奠定了基礎(chǔ)。充分挖掘網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，熟練掌握網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的使用，是教師應(yīng)對(duì)“停課不停學(xué)”政策應(yīng)具備的基本教學(xué)技能，探討了應(yīng)用于食品分析理論課程教學(xué)中全新的網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)模式。

1 食品分析線上教學(xué)模式的具體實(shí)施

網(wǎng)絡(luò)在線課程是將線下教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程數(shù)字化，并以學(xué)習(xí)管理系統(tǒng)為載體，進(jìn)行基于課程內(nèi)容的線上教與學(xué)過(guò)程[2]，教師可通過(guò)平臺(tái)獲取學(xué)生學(xué)習(xí)情況并進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)。智慧樹(shù)平臺(tái)華南理工大學(xué)的食品分析共享課程與我校食品分析課程教材一致，且教學(xué)內(nèi)容上只存在些許差異，故被選為我校食品分析課程線上教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。為充分了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果，實(shí)時(shí)掌握學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，需組織學(xué)生對(duì)共享課內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)，與學(xué)生建立一種互動(dòng)方式。網(wǎng)絡(luò)直播因可實(shí)現(xiàn)時(shí)間同步，臨場(chǎng)感強(qiáng)，互動(dòng)性高，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)共享課的在線教學(xué)具有較好的支撐作用，是一種高效的輔助教學(xué)手段[3]。教師可通過(guò)視頻或語(yǔ)音，直接在網(wǎng)絡(luò)上向?qū)W生現(xiàn)場(chǎng)組織教與學(xué)，實(shí)時(shí)了解并掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，調(diào)整教學(xué)方法。直播平臺(tái)的選擇需考慮不因用戶過(guò)多出現(xiàn)卡頓、軟件使用簡(jiǎn)便可操作性強(qiáng)、利于教學(xué)互動(dòng)等因素。

騰訊課堂是一款在線教學(xué)平臺(tái)，教師可自行學(xué)習(xí)其使用教程，無(wú)需專業(yè)培訓(xùn)，其可實(shí)現(xiàn)以下功能：A.只提供直播環(huán)節(jié)，教學(xué)所用PPT及視頻等資料無(wú)需上傳，不占空間，無(wú)卡頓，可極大地保證直播教學(xué)效果。B.可語(yǔ)音+視頻直播，或僅語(yǔ)音直播。C.可完成簽到，實(shí)時(shí)了解學(xué)生在線情況并可導(dǎo)出學(xué)生直播課程學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)。D.可實(shí)現(xiàn)PPT、分享屏幕、播放視頻間隨意切換，操作便捷。E.可在PPT中設(shè)置單選或多選題，并可設(shè)置答題時(shí)間，實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)學(xué)生答題情況，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，視學(xué)情調(diào)整教學(xué)策略。F.可直接與學(xué)生對(duì)話，時(shí)間同步，溝通高效，形式為學(xué)生先舉手再由教師點(diǎn)名選擇，避免學(xué)生出現(xiàn)搶答聲音混亂的情況，可控性強(qiáng)。G.具備回放功能，學(xué)生可隨時(shí)回放往期直播課程以鞏固重要知識(shí)點(diǎn)。

鑒于此，我校食品分析課程線上教學(xué)采用了智慧樹(shù)平臺(tái)由華南理工大學(xué)建設(shè)的食品分析共享課，并結(jié)合騰訊課堂直播的形式進(jìn)行了具體實(shí)施。

2 “網(wǎng)絡(luò)共享課+直播”混合教學(xué)模式課程體系構(gòu)建

2.1 開(kāi)展課前和線上課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

成果導(dǎo)向教育(OBE)已成為多國(guó)教育改革的主流理念，并被工程教育專業(yè)認(rèn)證采納[4]?！熬W(wǎng)絡(luò)共享課+直播”的食品分析課程線上混合教學(xué)需遵循OBE教育理念，基于人才培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

第一，課前教學(xué)設(shè)計(jì)。食品分析線上混合教學(xué)模式采用智慧樹(shù)和騰訊課堂兩個(gè)教學(xué)平臺(tái)，課前教學(xué)設(shè)計(jì)十分必要。課前教學(xué)設(shè)計(jì)主要借助班級(jí)專屬課程QQ群發(fā)布課程學(xué)習(xí)公告并上傳補(bǔ)充學(xué)習(xí)資料，并不作為課程線上教學(xué)主體。具體實(shí)施方案：A.根據(jù)網(wǎng)絡(luò)共享課內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)大綱，提前一周將補(bǔ)充學(xué)習(xí)資料上傳QQ群，使學(xué)生有充足的時(shí)間提前預(yù)習(xí)相應(yīng)學(xué)習(xí)內(nèi)容。B.提前一天將課堂教學(xué)內(nèi)容、具體時(shí)間安排及平臺(tái)使用情況以公告形式下發(fā)，使學(xué)生提前了解并掌握學(xué)習(xí)流程和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。C.課前15 min在QQ群中利用“收集表”進(jìn)行簽到，及時(shí)掌握學(xué)生出勤情況，并提醒學(xué)生以保證線上課堂教學(xué)的順利進(jìn)行。第二，線上課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。線上課堂需教師全面掌控其學(xué)習(xí)狀態(tài)，尤其是網(wǎng)絡(luò)共享課的學(xué)習(xí)效果。線上課堂教學(xué)設(shè)計(jì)主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)：A.騰訊課堂平臺(tái)。對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容及課后思考題以提問(wèn)、測(cè)驗(yàn)或討論等形式進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)，內(nèi)容直接呈現(xiàn)在直播PPT課件中，學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)需按內(nèi)容多少及重要性進(jìn)行調(diào)整，通常以15 min左右為宜。B.智慧樹(shù)平臺(tái)。學(xué)習(xí)食品分析共享課視頻內(nèi)容并完成章節(jié)測(cè)驗(yàn)題，學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)通常以40～50 min為宜，同時(shí)留出10 min休息時(shí)間以緩解視疲勞。C.騰訊課堂直播平臺(tái)，針對(duì)共享課學(xué)習(xí)內(nèi)容提前設(shè)置問(wèn)題并呈現(xiàn)在直播PPT課件中，問(wèn)題形式多樣化，以單選、多選及思考題開(kāi)展討論，還可通過(guò)搶答的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，對(duì)共享課內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充學(xué)習(xí)，突出教學(xué)重點(diǎn)，并在課程最后布置思考題。課后思考題以發(fā)散性問(wèn)題為主，學(xué)生需自行查閱文獻(xiàn)資料獲取答案，旨在鍛煉學(xué)生檢索資料、分析與解決問(wèn)題的能力。

整個(gè)教學(xué)過(guò)程由教師組織教學(xué)，學(xué)生按照教師的安排在共享課平臺(tái)與直播平臺(tái)間切換，整個(gè)課堂時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排緊湊，由教師掌控，可根據(jù)直播學(xué)習(xí)效果實(shí)時(shí)調(diào)整。此外，共享課程與直播課堂教學(xué)過(guò)程中學(xué)生簽到、回答問(wèn)題、討論、測(cè)驗(yàn)題完成情況等均體現(xiàn)在平時(shí)成績(jī)中，有利于保證線上教學(xué)質(zhì)量與效果。

2.2 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)直播課程在線教學(xué)體系

針對(duì)課程教學(xué)目標(biāo)，提煉食品分析各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)，并針對(duì)網(wǎng)絡(luò)共享課學(xué)習(xí)內(nèi)容，建立了補(bǔ)充學(xué)習(xí)內(nèi)容體系，包括制作了輔助教學(xué)的視頻演示資料庫(kù)，網(wǎng)絡(luò)直播專屬PPT教學(xué)課件，建立了食品標(biāo)準(zhǔn)電子資源庫(kù)，單選題、多選題、填空題及思考題等題型的題庫(kù)，搜集食品分析相關(guān)的前沿文獻(xiàn)資料等教學(xué)資源并進(jìn)行線上教學(xué)解讀與分析，從而構(gòu)建了食品分析課程網(wǎng)絡(luò)直播在線教學(xué)體系，并將OBE教育理念貫穿于教學(xué)體系構(gòu)建的整個(gè)過(guò)程。

2.3 建立形成性評(píng)價(jià)體系

形成性評(píng)價(jià)結(jié)果是學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中認(rèn)真程度及對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解與掌握程度的體現(xiàn)，分別從共享課和直播兩個(gè)層面建立了線上混合教學(xué)模式課程形成性評(píng)價(jià)體系。第一，網(wǎng)絡(luò)共享課形成性評(píng)價(jià)。占平時(shí)成績(jī)的40%，主要根據(jù)學(xué)生觀看共享課視頻學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)及測(cè)驗(yàn)題完成情況等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，其中視頻資料學(xué)習(xí)占25%，測(cè)驗(yàn)成績(jī)占15%。第二，網(wǎng)絡(luò)直播課堂形成性評(píng)價(jià)。占平時(shí)成績(jī)的60%，通過(guò)學(xué)生簽到、直播學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、課堂表現(xiàn)、思考題完成情況等體現(xiàn)，其中考勤占10%，直播學(xué)習(xí)占10%，課堂表現(xiàn)占20%，思考題完成情況占20%。

3 結(jié)語(yǔ)

“網(wǎng)絡(luò)共享課+直播”的線上混合教學(xué)是一種高效的教學(xué)模式，通過(guò)線上教學(xué)課程設(shè)計(jì)、教學(xué)體系及形成性評(píng)價(jià)體系的建立，在食品分析理論教學(xué)過(guò)程中獲得了較好的教學(xué)效果，可為線上線下混合教學(xué)模式的探索提供有益參考。