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      冬日,喝一杯德國熱紅酒

      2021-01-14 04:18:05王娟
      環(huán)球時報 2021-01-14
      關鍵詞:火鉗糖塊香料

      本報駐德國特約記者 王娟

      德國人冬日喜歡聚在一起來上一杯熱紅酒(如圖)。今年因為疫情,朋友們不能相聚,好在自制熱紅酒并不復雜,筆者和很多德國人一樣,提前準備好了各種原材料,可以在家里一展身手,延續(xù)這份難以割舍的冬日情懷。

      源自古羅馬的飲品

      德國的熱紅酒是一種以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲。熱度和糖分可以使酒精和香料更快地發(fā)揮作用,達到驅(qū)寒暖身的效果,引發(fā)積極愉悅的情緒。制備熱紅酒通常使用酒精含量在7%至14.5%的干紅葡萄酒,與肉桂、丁香、檸檬皮、八角茴香等香料混合,加糖調(diào)整甜度,以文火邊煮邊緩慢攪動,大約20分鐘即可。加熱時溫度不能超過78攝氏度,否則酒精會蒸發(fā)和散失掉,香料也會失去原有的味道,甚至生成有害的化學物質(zhì)。

      熱紅酒最初的版本還要追溯到古羅馬時期,當時人們在葡萄酒中加入糖和香料以增加風味和延長保質(zhì)期。中世紀時,香料酒在配方上已接近現(xiàn)在的熱紅酒,但飲用時是不加熱的。據(jù)考證,德國中部流傳至今最古老的熱紅酒配方,出自薩克森州的瓦克巴特城堡酒莊,由歷史學家和藝術收藏家奧古斯特·馮·瓦克巴特在1834年撰寫,現(xiàn)收藏于德累斯頓薩克森國家檔案館。1956年,奧格斯堡市的一家私人釀酒廠推出了最早的瓶裝熱紅酒,根據(jù)當時的葡萄酒法,酒中是禁止加糖的,這家小酒廠還因此受到了市政府的處罰。后來,葡萄酒法經(jīng)過了修訂,熱紅酒就成為合法商品了。

      現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的熱紅酒,通常以質(zhì)量較差的散裝葡萄酒為原料,通過大量的糖來掩蓋口感上的缺陷,一般會以大瓶或紙盒包裝的形式出售,價格低廉。相比之下,酒莊出產(chǎn)的熱紅酒對品質(zhì)的要求就嚴格多了,必須以自家葡萄園收獲的葡萄釀制出作為原料的葡萄酒,并自行對酒進行調(diào)香和加工,整個過程只能使用天然香料,不允許添加額外的酒精、水和色素。

      熱紅酒的“加強版”

      “火鉗酒”可以說是傳統(tǒng)熱紅酒的“加強版”?;疸Q酒得名于最初的制作工具和方法,用火鉗夾住寶塔形狀的糖塊,架在盛著熱紅酒的大鍋上方,將高純度的朗姆酒澆在糖塊上,再點燃被酒浸濕的糖塊。在火焰中溶解的糖漿慢慢滴落到鍋中,酒香融合了焦糖的甜,別有一番風味。

      即使是傳統(tǒng)的熱紅酒,也在不斷發(fā)展和變化著。除了紅酒外,各地出產(chǎn)的特色酒類,比如黑森州自產(chǎn)的蘋果酒、弗蘭肯葡萄產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒等,都是當?shù)囟諢犸嫷闹饕?。此外,德國還有用葡萄汁制作的無酒精的“兒童版”,讓孩子和不勝酒力者也能在寒冬里感受飲用熱紅酒的樂趣。

      世界上最大的熱紅酒裝置

      自2005年起,名城慕尼黑每年冬季都會在市中心安放起世界上最大的熱紅酒裝置——一個巨大的用于制作“火鉗酒”的不銹鋼鍍銅鍋。煮制火鉗酒的過程浪漫又有趣,銅鍋上方燃燒著絢麗的火焰,不斷散發(fā)出酒香和熱氣,每年都會吸引大量當?shù)厥忻窈褪澜绺鞯氐挠慰蛯3糖皝碛^賞和品嘗。德國有一部著名的喜劇電影《火鉗酒》,拍攝于上世紀40年代,電影開頭便是朋友們圍坐在火鉗酒鍋邊,回憶曾經(jīng)的校園時光?!?/p>

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