（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

秋季多燥，陽(yáng)氣開(kāi)始內(nèi)斂，飲食應(yīng)以甘淡滋潤(rùn)的食物為主。在甘淡滋潤(rùn)的食物中，又以食用菌為代表。食用菌含有一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，脂肪量很低，不但可以提高人體的免疫功能，而且在滋補(bǔ)、防癌、抗衰老方面作用顯著。這里以銀耳、黑木耳、香菇及蘑菇為例做一下介紹。

黑木耳

性平味甘，有涼血止血、和血養(yǎng)榮、止瀉痢等功效。黑木耳對(duì)于貧血患者有很好的預(yù)防保健作用，被稱為天然補(bǔ)血品。由于黑木耳還具有抗血小板聚集和降低血凝作用，因此又稱為“食品阿司匹林”。此外，黑木耳中豐富的膠原成分有很強(qiáng)的吸附作用，能消化纖維物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘?jiān)?，起到清滌腸胃的作用。

木耳炒肉片

食材：黑木耳15克，豬瘦肉60克。

做法：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量、清湯少許，燜燒5分鐘即可食用。

適合人群：特別適合因?yàn)榍橹静粫硨?dǎo)致的胃病，中醫(yī)辨證屬肝氣犯胃者，患者常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。

銀耳

性平味甘、淡，有滋陰潤(rùn)肺、生津止咳、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)身壯體、美容嫩膚等功效。秋天常吃白木耳，對(duì)“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥結(jié)等有很好的防治作用。

銀耳粥

食材：干銀耳10克，大米50克。

做法：將銀耳用水發(fā)好洗凈，撕碎與米同煮為粥食用。

適合人群：適用于中老年人，身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎患者。

銀百秋梨羹

原料：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。

做法：將秋梨洗凈去核切小塊，銀耳用溫開(kāi)水泡發(fā)洗凈。把梨、銀耳及百合、冰糖放入碗中，上籠蒸1小時(shí)后，即可食梨喝湯。

適合人群：這道甜品中的材料都有滋陰潤(rùn)燥的作用，常吃可以潤(rùn)澤肌膚。

蘑菇

性涼味甘，有補(bǔ)益腸胃、化痰理氣、止嘔止瀉、悅神等功效，適用于精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

蘑菇炒白菜

食材：蘑菇200克，白菜100克，姜末、蒜蓉、蔥花少許，蠔油2茶匙，開(kāi)水適量。

做法：將蘑菇和白菜洗凈焯水；熗鍋后放蔥、姜、蒜炒香；蘑菇入鍋，先加兩茶匙蠔油，再倒入適量開(kāi)水燜1分鐘；燜干后把白菜放入鍋中翻炒即可。

適合人群：體質(zhì)不佳人群，常吃能提高免疫力，預(yù)防感冒。另外，白菜含有豐富的維生素C、維生素E，干性皮膚者多吃有助于減輕秋季干燥空氣對(duì)皮膚的損害。

香菇

性平味甘，有益胃氣、止血、托痘疹等功效，可用于脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力等癥。此外，現(xiàn)代又發(fā)現(xiàn)其可用于佝僂病、高血脂癥、胃癌、子宮頸癌的防治。

香菇豆腐湯

食材：（南）豆腐200克、香菇50克、冬筍50克、油菜50克。

做法：將香菇洗凈，放入溫水中泡發(fā)，切片；將豆腐切塊，放入沸水中略微氽燙后，撈出瀝干；冬筍切片，油菜切段；鍋置火上，倒入水煮沸后，加入冬筍片、香菇、豆腐塊；煮至食材將熟時(shí)，加入油菜，調(diào)入鹽，略煮即成。

適合人群：特別適合肥胖兒童，可作為肥胖兒童減肥的營(yíng)養(yǎng)食譜。