（國家二級公共營養(yǎng)師、上海市營養(yǎng)學(xué)會臨床分會副主任）

在面包房里，有四種面包聞起來香噴噴的，賣得也很火，但我建議大家少吃。

假全麥面包

全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽，以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包大多并不是真正意義上的全麥面包。雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包似乎沒區(qū)別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。

看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色，看起來像是全麥制作的。而且因?yàn)辂熎だw維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。為了改善這樣的口感，很多商家會添加品質(zhì)改良劑、添加物等用以軟化 面包。很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康，但是由于購買食用了假的，無意識地攝入了很多額外的化學(xué)添加劑，可謂得不償失。

真正的全麥面包：原料必須是100%全麥，而且配料表中第一位就是全麥粉，其次是水和其他成分。

肉松面包

肉松面包入口即化，軟綿咸香，頗受歡迎。但看上去滿滿的“肉松”，卻可能是“肉味豆粉松”代替的。

有些面包的肉松幾乎是粉末狀，看配料表所謂的“肉松”，可能是豆粉混合了食品添加劑，才有了肉松味。而真正的肉松面包并不便宜，成本比普通面包高出很多倍，價格自然會上漲不少。

起酥面包

起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包一般要加入20%～30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，因此含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型代表就是牛角面包，還有巧克力酥包。含熱量高的還有丹麥面包，又稱起酥起層面包。

人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，人過多食用會導(dǎo)致發(fā)胖，還會增加心血管患病的風(fēng)險。

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳……

面包分軟硬 有啥不一樣

軟式面包

其特征是組織松軟，結(jié)構(gòu)細(xì)膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包，有漢堡包、熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖、油脂、雞蛋、水等。糖和油的用量均為4%以上。

硬式面包

此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆，有裂紋，內(nèi)部組織柔軟，咀嚼性強(qiáng)，麥香味濃郁。如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉、酵母、鹽、水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。