讓年輕人排隊2小時的網(wǎng)紅店

爆品戰(zhàn)略研究中心

在長沙，排長隊搶購的不只有茶顏悅色和文和友。還有一家網(wǎng)紅中式點心——墨茉點心局。

雖然2020年6月才成立，但短短一年時間卻完成了四次融資，而且只有兩家店的時候，估值就已經(jīng)達到了2億元人民幣。在剛剛結(jié)束的一輪融資中，墨茉點心局的投后估值達20億元。

要吃上墨茉點心局的招牌糕點，也沒那么容易?！罢信菩÷槭硎乾F(xiàn)做的，得排隊等，每個人還只能買兩份?！?/p>

搶購、限購，兩個不過癮？還有消費者甚至排了三個小時的隊，茶顏悅色都喝了好幾杯，也沒有買到。

讓傳統(tǒng)的中式糕點，成為年輕人追捧的網(wǎng)紅店，有三招。

第一招：用國潮顏值，搞定年輕人。

對于現(xiàn)在的產(chǎn)品來說，拿下了年輕人幾乎就已經(jīng)贏了一大半。從長沙崛起到爆紅的一眾品牌，如文和友、茶顏悅色、虎頭局、墨茉點心局等，更是有著幾乎一致的擴張路徑。

最明顯的是，這幾家品牌在門店設計和裝修上，把文化和時尚、藝術進行充分融合，極盡凸顯國潮，而不是傳統(tǒng)的賣貨風。

墨茉大膽選擇新中式，在產(chǎn)品研發(fā)時嘗試結(jié)合了許多西點常用元素，如芝士、曲奇等等，讓產(chǎn)品既有高顏值，又符合中國人的消費習慣。

別小看這樣的設計，正是因為這種強刺激的國風設計，所以也讓墨茉點心局天然具有了網(wǎng)紅打卡效應。

第二招，用標準化，迅速裂變復制。

墨茉的店面整體面積都不大，基本上都在40平米左右，采取的是前店后廠模式。前店部分，一排展覽柜將客戶與店員隔離，客戶區(qū)、展柜、員工區(qū)占地面積均在三分之一左右。后廠部分，一席布簾遮住大部分可觀察空間，里面置有各式烘焙機器，空間或只有前店的一半。“前店后廠”的生產(chǎn)方式保證了產(chǎn)品的新鮮與風味。

按照其自身說法，“前端烘焙操作簡單，標準化程度極高，一旦跑通模型，門店就可以快速復制?！?/p>

第三招，做爆品，做減法。

墨茉點心局貫徹爆品戰(zhàn)略，一個極致的單品——現(xiàn)烤麻薯。成為年輕人不惜排隊半小時以上也要品嘗的產(chǎn)品，為整個品牌帶來了爆炸級的口碑效應，成為大眾點評麻薯榜第一名。

每家新中式烘焙品牌的SKU（庫存量單位）都有意做精簡，數(shù)量一般控制在20個左右，單品選擇多為麻薯、泡芙、小貝、老婆餅、蛋黃酥等相對成熟的單品。

做多未必會賣很多，做多未必會賺很多。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，一定是打單品爆款，要有做爆品的方法論和做爆品的思維。不要一下就做一堆產(chǎn)品，要集中力量把單品打造好。

摘編自微信公眾號“金錯刀”