姜 冰

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）

2018 年，國務(wù)院《關(guān)于加快推進奶業(yè)振興和保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，奶業(yè)是關(guān)系國計民生的大產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。2019 年中央一號文件提出部署奶業(yè)振興行動，加強優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，是提升乳制品品質(zhì)的首要任務(wù)。我國奶業(yè)已經(jīng)進入調(diào)整結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)型升級的重要階段，2008 年以來，在政府扶持和市場引導(dǎo)下，我國奶牛養(yǎng)殖從粗放型散養(yǎng)為主快速步入以規(guī)?；⒓s化和標準化養(yǎng)殖為主的新階段，《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2019》顯示，截至2018 年，全國百頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到61.4%，同比提高3.1 個百分點，比2008 年增加了40 多個百分點。然而，生產(chǎn)方式的先進性并不代表其合理性，在人為控制下進行的集約化、高效化的生產(chǎn)活動以及“利益最大化”目標驅(qū)動下的掠奪式經(jīng)營方式會導(dǎo)致奶牛平均福利下降，對奶牛遺傳生產(chǎn)力、生產(chǎn)性疾病防控和奶牛利用年限等方面產(chǎn)生消極影響，制約了規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖業(yè)整體的經(jīng)濟效益[1]，發(fā)展高福利的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，是確保原料乳質(zhì)量安全、穩(wěn)定原料乳供應(yīng)以及保障奶農(nóng)利益的有效手段，也是政府倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖的重點實現(xiàn)路徑。

中國大陸關(guān)于動物福利的研究始于20 世紀90 年代，落后國外三十多年，現(xiàn)有研究主要集中在4 個方面：第一，從動物醫(yī)學(xué)、動物營養(yǎng)學(xué)和動物行為學(xué)等動物學(xué)科的角度研究動物福利改善問題[2-4]；第二，從社會學(xué)角度研究動物福利的法理和倫理[5-7]；第三，從國際貿(mào)易角度研究應(yīng)對西方動物福利貿(mào)易壁壘的經(jīng)驗性分析[8-9]；第四，從行為科學(xué)角度研究生產(chǎn)者、消費者和公眾對動物福利的決策和認知問題[10-12]，但鮮見動物福利評價的研究文獻，尚未查詢到動物福利與經(jīng)濟效益關(guān)系實證研究的文獻。本文在構(gòu)建奶牛動物福利評價體系基礎(chǔ)上，探尋奶牛福利對規(guī)?；B(yǎng)殖場經(jīng)濟效益的影響，以期為政府相關(guān)部門制定乳業(yè)宏觀政策提供借鑒和參考。

1 規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場動物福利評價

1.1 指標體系構(gòu)建 本研究遵循農(nóng)場動物福利委員會（FAWC）（1997 年）倡導(dǎo)的動物福利評價“5F”基準，以世界動物衛(wèi)生組織（OIE）（2011 年）界定的動物福利標準，以中國獸醫(yī)協(xié)會（2015 年）提出的動物福利標準制定的基本要求為依據(jù)，以科學(xué)性、集成性、實用性、可操作性、可量化為原則，建立規(guī)模化養(yǎng)殖場奶牛福利問題分解結(jié)構(gòu)。將規(guī)模化養(yǎng)殖場奶牛福利評價研究的預(yù)定目標和理想結(jié)果作為目標層（A），根據(jù)福利功能將復(fù)雜的系統(tǒng)分解成為生理福利、環(huán)境福利、心理福利、衛(wèi)生福利與行為福利5 個子系統(tǒng)作為原則層（B1-B5），將在奶牛飼喂、畜舍環(huán)境、疫病防控、行為表達和人畜關(guān)系等各環(huán)節(jié)反映的奶牛福利特征的具體分類作為標準層（B11-B53），并為標準層每個因素設(shè)置具體的評價指標。借鑒國際TGI-35 體系、TGI-200 體系、臨床觀察因素分析評價體系、危害分析關(guān)鍵點評價體系、歐盟“福利質(zhì)量”計劃及國內(nèi)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）等大量資料，以泌乳牛存欄量500 頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場為研究對象，結(jié)合20 位專家評議、10 家規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場的場長與獸醫(yī)，最終確定了5 個層面的24 個指標的評價體系，構(gòu)建的規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利評價指標體系如表1 所示。

表1 規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利評價指標體系

1.2 權(quán)重確定過程 依據(jù)規(guī)模化養(yǎng)殖場奶牛福利評價指標體系，設(shè)計涵蓋全部評價指標的描述性問題，信息收集方法為實地調(diào)研和問卷調(diào)查。本文采用德爾菲法和模糊綜合評價相結(jié)合的方法。首先，建立綜合評價指標因素的優(yōu)先集合；然后，采用兩因素重要性比值代替專家打分，建立判斷矩陣，通過軟件應(yīng)用算法計算得到評價指標的權(quán)重并進行一致性檢驗；最后，確定規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利評價各指標的權(quán)重。

1.2.1 原則層福利權(quán)重 原則層Bi對目標層A 的判斷矩陣及全部結(jié)果如表2 所示，對于規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場而言，生理福利的權(quán)重最高，心理福利的權(quán)重最低。

表2 原則層對目標層權(quán)重結(jié)果

1.2.2 標準層福利權(quán)重 生理福利是指動物應(yīng)享有免受饑渴的自由，是動物生存的基本要求。在影響生理福利的4 項指標中，飼料充足和營養(yǎng)均衡的比重分別為41.21%和33.31%，是保障奶牛不受饑餓之苦的重要因素，是影響奶牛生理福利的重要因素，清潔飲水比重為18.87%，是保障奶牛免受饑渴之苦的重要因素，分群飼喂比重為6.61%，相對于攝食和飲水而言，該指標權(quán)重較低（表3）。

環(huán)境福利是指動物應(yīng)享有免受不舒適環(huán)境的自由，是動物生活的基本條件。在影響環(huán)境福利的9 項指標中，牛床舒適度和牛床清潔度的比重分別為39.14%和21.46%，說明奶牛躺臥環(huán)境是影響奶牛環(huán)境福利的重要因素，通風(fēng)情況的比重為14.66%，說明牛舍空氣質(zhì)量直接影響奶牛環(huán)境福利，此外，其他6 項指標比重均小于10%，權(quán)重相對較低（表3）。

衛(wèi)生福利是指動物應(yīng)享有免受疾病、疼痛和傷害的自由，是維持動物身體健康的重要條件。在影響衛(wèi)生福利的5 項指標中，健康管理和疾病診治的比重分別為39.61%和20.49%，說明觀察牛體狀況、規(guī)范體檢記錄，牧場診療方式和發(fā)病率控制是影響衛(wèi)生福利的關(guān)鍵，防疫措施和獸醫(yī)管理的比重分別為15.60%和15.40%，病死傷處理的比重僅為8.9%，權(quán)重相對較低（表3）。

心理福利是指動物應(yīng)享有免受精神上的恐懼和壓抑的自由，是維持動物精神健康的重要條件。在3 項指標中，設(shè)備傷害的比重高達73.98%，說明牛舍和奶廳的設(shè)備對奶牛的傷害是影響心理福利的關(guān)鍵，人畜互動的比重為17.11%，群體活動時間的比重僅為8.9%，權(quán)重相對較低（表3）。

行為福利是指動物應(yīng)享有表達自然行為的自由，是動物進化的動機條件。在3 項指標中，應(yīng)激行為的比重高達55.16%，說明泌乳牛群由于飼養(yǎng)密度、條件驟變等要素變化表現(xiàn)出呼吸急促、運動量減少、免疫力降低、生長緩慢等應(yīng)激行為，這是影響行為福利的關(guān)鍵，異常行為的比重為32.26%，侵略行為的比重僅為12.58%，權(quán)重相對較低（表3）。

表3 標準層對原則層權(quán)重結(jié)果

1.3 規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利水平測度 規(guī)模化養(yǎng)殖場奶牛福利評價體系采用1～10 分打分制，依據(jù)指標描述說明，對標準層指標進行打分，根據(jù)指標權(quán)重對黑龍江省150 家泌乳牛存欄量500 頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場的奶牛福利進行評價，受訪規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利平均水平為7.838 9，生理福利平均水平為8.529 4、環(huán)境福利平均水平7.417 9、衛(wèi)生福利平均水平6.605 4、心理福利平均水平6.684 5、行為福利平均水平6.899 7。可見，規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛生理福利和環(huán)境福利的平均水平較高，衛(wèi)生福利需要亟待提升。

2 規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利經(jīng)濟效應(yīng)研究

2.1 研究假設(shè) 本部分構(gòu)建嵌入奶牛福利指數(shù)的規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場收入函數(shù)，運用投入產(chǎn)出理論，通過實地調(diào)研和非結(jié)構(gòu)化訪談的方式搜集數(shù)據(jù)，將奶牛福利水平作為影響規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟效益的自變量，構(gòu)建計量模型檢驗?zāi)膛８＠降冉忉屪兞繉σ?guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場經(jīng)濟效益的影響程度，構(gòu)建基于奶牛福利指數(shù)介入下的影響規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場原料奶收入的Tobit 回歸模型。被解釋變量為規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場原料奶收入；解釋變量為規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場生產(chǎn)者特征類因素、家庭經(jīng)營特征類因素、生產(chǎn)投入類要素、外部制度類因素和奶牛福利指數(shù)，假設(shè)上述自變量對規(guī)?；B(yǎng)殖場原料奶收入的高低和方向的影響存在顯著性差異，進而驗證奶牛福利水平等解釋變量對規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟效益的影響程度。

經(jīng)營者個體特征變量包括性別、年齡和受教育程度。經(jīng)營者個體特征影響經(jīng)營決策進而影響規(guī)?；B(yǎng)殖場收入。鑒于傳統(tǒng)文化影響，男性參與生產(chǎn)經(jīng)營的機會相對較多，對收入可能正向影響；經(jīng)營者年齡越大，其養(yǎng)殖經(jīng)歷和市場經(jīng)驗越豐富，對收入可能正向影響；經(jīng)營者受教育程度越高，其學(xué)習(xí)能力越強和經(jīng)營能力越易提升，對收入可能正向影響。

生產(chǎn)經(jīng)營特征變量包括養(yǎng)殖規(guī)模、從業(yè)年限。養(yǎng)殖規(guī)模越大，成本分攤越小，規(guī)模效益越顯著，對收入可能正向影響；從業(yè)年限越久，積累的經(jīng)營能力、社會資本和貨幣資本越多，抗風(fēng)險能力越強，對收入可能正向影響。

投入要素特征變量主要指飼料成本。依據(jù)《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，奶牛養(yǎng)殖總成本主要由生產(chǎn)成本和土地成本構(gòu)成，生產(chǎn)成本包括物質(zhì)和服務(wù)費用與人工成本，其中，物質(zhì)和服務(wù)費用占總成本比重近90%，在物質(zhì)和服務(wù)費用中，精飼料費和青粗飼料費的比重達75%，占總成本比重近70%。本部分選擇比重最大的飼料成本作為解釋變量，飼料投入越多，泌乳牛產(chǎn)奶量越高，對收入可能正向影響。

奶牛福利特征變量包括生理福利水平、環(huán)境福利水平、衛(wèi)生福利水平、心理福利水平、行為福利水平。生理福利水平越高，表明規(guī)?；B(yǎng)殖場保證奶牛免受饑餓的能力越強，泌乳牛產(chǎn)奶量越高，對收入可能正向影響；環(huán)境福利水平越高，表明規(guī)?；B(yǎng)殖場保證奶牛生活的舒適度越高，奶牛得到充分的休息，有助于機體達到最好狀態(tài)，增加產(chǎn)奶量，對收入可能正向影響；衛(wèi)生福利水平越高，表明規(guī)?；B(yǎng)殖場保證奶牛健康的能力越強，奶牛病死傷率降低，產(chǎn)奶量增加，對收入可能正向影響；心理福利水平越高，表明規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛的恐懼和悲傷的精神狀態(tài)出現(xiàn)的越少，奶牛體機能越好，產(chǎn)奶量越高，對收入可能正向影響；行為福利水平越高，表明規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛天性表達越自由，異常、應(yīng)激和侵略行為相對較少，奶牛體機能越好，產(chǎn)奶量越高，對收入可能正向影響。

2.2 數(shù)據(jù)來源與模型估計

2.2.1 數(shù)據(jù)來源 為深入研究規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利經(jīng)濟效應(yīng)，筆者及調(diào)研團隊于2019 年3—5 月完成了《規(guī)模化養(yǎng)殖場奶牛福利對經(jīng)濟效應(yīng)的影響》調(diào)研問卷的設(shè)計和預(yù)調(diào)研，修改完善問卷，2019 年5—8 月對黑龍江省150 家泌乳牛存欄量大于500 頭的規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場的實地調(diào)研，獲得相應(yīng)數(shù)據(jù)。

2.2.2 模型構(gòu)建與估計

1）模型構(gòu)建。根據(jù)研究目標，本部分以規(guī)?；B(yǎng)殖場原料奶收入作為被解釋變量，并采用對數(shù)形式進入模型。將數(shù)據(jù)進行對數(shù)化處理，既有利于序列中異方差的有效消除，也可以有效降低調(diào)查數(shù)據(jù)的波動性，將模型轉(zhuǎn)化為線性模型進行分析研究。通過對原料奶收入和飼料成本取對數(shù)，建立多元線性回歸模型，具體模型為：

其中，α1為待估常數(shù)項，α2-α12為待估系數(shù)，ε為隨機誤差。

2）變量設(shè)置。鑒于上述研究，本文在構(gòu)建規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利經(jīng)濟效益的計量經(jīng)濟模型時，選擇了4類共12 個變量。變量的名稱、解釋及其預(yù)期影響方向見表4。

3）模型估計分析。本部分對150 家規(guī)?；B(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)進行向前篩選策略的多元線性回歸處理，得到了規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利經(jīng)濟效益影響的估計結(jié)果，最終模型如表5 所示。調(diào)整的R2=0.856，說明方程的擬合優(yōu)度較好；回歸方程顯著性檢驗的概率P值為0.000，說明被解釋變量與解釋變量間的線性關(guān)系顯著。

表5 規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛福利經(jīng)濟效益影響的最終模型

首先，在個體特征因素中，受教育程度對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.05上有顯著影響，即受教育水平每上升一個等級，收入平均增長16.8%，與假設(shè)一致。在個體特征因素中，性別和年齡對規(guī)?；B(yǎng)殖場原料奶收入沒有顯著影響。性別對收入沒有顯著影響的可能原因是女性參與牧場管理的比率不斷加大，其社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)建立、資金籌措能力和經(jīng)營能力不斷提升，性別在生產(chǎn)經(jīng)營中的作用不斷弱化；年齡對收入沒有顯著影響可能是因為奶牛養(yǎng)殖業(yè)屬于過腹增值的畜牧產(chǎn)業(yè)，隨著消費者對乳制品質(zhì)量安全的需求日益增加，技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新是大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場必須具備的核心競爭力，勢必要求有管理技能和技術(shù)技能的生產(chǎn)決策者，年齡越大，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，并不意味著技術(shù)和管理的先進。

表4 模型變量示意說明

其次，在生產(chǎn)經(jīng)營特征因素中，養(yǎng)殖規(guī)模對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.01上有顯著影響，養(yǎng)殖規(guī)模每擴大一個等級，收入平均增長14.6%，與假設(shè)一致。在生產(chǎn)經(jīng)營特征因素中，從業(yè)年限對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入沒有顯著影響，可能原因是近年來在國家政策支持下，大規(guī)模養(yǎng)殖場不斷涌現(xiàn)，與從業(yè)年限的經(jīng)驗相比較而言，專業(yè)化的管理者和規(guī)?；?、系統(tǒng)化、精細化的管理方式更為重要。

第三，在投入要素特征因素中，飼料投入對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.01 上有顯著影響，飼料投入每增加1%，收入平均增長0.987%，與假設(shè)一致。

最后，在動物福利特征要素中，奶牛福利總體水平、生理福利水平、環(huán)境福利水平、衛(wèi)生福利水平和行為福利水平對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入有顯著影響，與假設(shè)一致。其中，生理福利水平、環(huán)境福利水平在顯著性水平α=0.01 上有顯著影響，生理福利水平和環(huán)境福利水平每增加1%，收入平均增長分別為0.473%和0.327%，奶牛福利總體水平、衛(wèi)生福利水平和行為福利水平在顯著性水平α=0.05 上有顯著影響，奶牛福利總體水平、衛(wèi)生福利水平和行為福利水平每增加1%，收入平均增長分別為0.194%、0.436% 和0.143%。生理福利和衛(wèi)生福利影響程度較大。心理福利水平對規(guī)模化養(yǎng)殖場原料奶收入沒有顯著影響，原因可能是受訪者對動物心理福利認知度低，在科學(xué)測量上與其他4 種福利相比較而言，難度較大（表6）。

表6 已從模型中排除的變量

3 結(jié)論與啟示

生理福利和環(huán)境福利是影響我國規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場動物福利的最重要的2 個維度，心理福利是影響相對最小的維度。其中，飼料供給、臥床舒適、牛體健康管理、設(shè)備傷害和應(yīng)激行為是分別影響奶牛福利最重要的生理福利指標、環(huán)境福利指標、衛(wèi)生福利指標、心理福利指標和行為福利指標，受訪規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場生理福利和環(huán)境福利的平均水平較高，衛(wèi)生福利需要亟待提升，生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利和行為福利對規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場經(jīng)濟效益有積極影響作用，同時，受教育程度、養(yǎng)殖規(guī)模和飼料成本也對牧場經(jīng)濟效益有顯著影響。

依據(jù)結(jié)論有以下啟示：首先，完善奶牛養(yǎng)殖業(yè)福利法規(guī)和標準。借鑒歐美發(fā)達國家的動物福利立法和標準，制定符合中國社會經(jīng)濟發(fā)展實際的動物福利標準或在相關(guān)養(yǎng)殖標準基礎(chǔ)上融入動物福利理念。其次，建立有效的引導(dǎo)激勵制度。政府部門應(yīng)鼓勵、引導(dǎo)養(yǎng)殖主體遵循福利養(yǎng)殖標準，在資金、稅收、信貸、技術(shù)和用地等方面制定優(yōu)惠與扶持政策，不斷完善奶牛福利相關(guān)措施與手段。最后，提升養(yǎng)殖主體對動物福利的認知。通過政府推介、行業(yè)宣傳、專家指導(dǎo)等方式深入系統(tǒng)地宣傳動物福利對奶牛養(yǎng)殖業(yè)的積極作用，提高經(jīng)營主體動物福利決策意識。本文僅是對動物福利與經(jīng)濟效益關(guān)系的初步探討，后續(xù)將不斷擴充樣本，分組群、分維度揭示兩者的數(shù)量關(guān)系。