抗壞血酸結合自發(fā)氣調包裝對靈武長棗貯藏品質和抗氧化性的影響

劉 慧，張靜林，劉杰超，張光弟，方海田，張 強，焦中高,*

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所，河南 鄭州 450009；2.寧夏大學農(nóng)學院，寧夏 銀川 750021）

靈武長棗（Zizyphus jujubeMill.cv.Lingwuchangzao）是寧夏獨有的棗類品種，為中國國家地理標志產(chǎn)品，果實呈長橢圓形、脆甜適口，富含多種礦物質和維生素，具食療功效[1]。然而，靈武長棗采摘期短，上市時間集中，鮮棗采摘后在自然條件下極易失水、腐爛、酒化，失去商品價值[2]。因此，采后保鮮環(huán)節(jié)成為制約靈武長棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點和重點，開發(fā)有效的保鮮技術提高貯藏品質、延長貯藏期是解決上述問題的關鍵。

目前對于靈武長棗主要圍繞采后果實糖類代謝、酒化現(xiàn)象、微生物侵染等生理、病理規(guī)律及調控展開了相關研究[3-4]，研究發(fā)現(xiàn)低溫[5]、涂膜保鮮[6]、微生物拮抗保鮮[7]、鈣處理[3]、1-甲基環(huán)丙烯處理[8]可提高靈武長棗果實貯藏品質，延長貯藏期。然而隨著人們對果實品質要求的提高，安全、有效的靈武長棗保鮮技術仍需進一步的研究與開發(fā)?？箟难幔╝scorbic acid，AsA）作為強抗氧化物質普遍存在于植物體內(nèi)，也是靈武長棗中重要的功能成分。研究顯示，外源AsA可清除果蔬體內(nèi)單線態(tài)氧、超氧陰離子自由基和羥自由基等活性氧，對荔枝[9]、芒果[10]、梨[11]、香蕉[12]等水果有一定的保鮮效果，但有關外源AsA處理對靈武長棗貯藏品質和抗氧化性的影響鮮見報道。此外，一些研究證實AsA與涂膜復合使用對葡萄[13]、李[14]、青棗[15]、柑桔[16]等水果的保鮮效果好于二者單獨使用。目前眾多的保鮮技術中，自發(fā)氣調包裝（modified atmosphere package，MAP）因其安全、經(jīng)濟等優(yōu)點被廣泛應用[17]。張利[18]發(fā)現(xiàn)微孔膜包裝可以明顯延緩靈武長棗貯藏品質下降和果實氧化衰老；班兆軍等[19]比較了3 種保鮮膜對靈武長棗的保鮮效果，結果發(fā)現(xiàn)微孔膜保鮮效果優(yōu)于打孔和不打孔聚乙烯（polyethylene，PE）膜。關于靈武長棗MAP保鮮研究主要集中于分析不同膜袋對果實貯藏品質的影響，而缺少將不同膜袋與保鮮劑復合使用，并與單獨使用時的保鮮效果進行對比的研究。本研究在預實驗篩選最佳AsA質量濃度的基礎上，先利用外源AsA對采后靈武長棗進行處理，之后用不同MAP進行包裝，通過測定貯藏過程中靈武長棗果實品質指標和抗氧化活性變化情況，明確AsA及其與MAP復合應用對靈武長棗的保鮮效果，為靈武長棗采后貯運保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

靈武長棗采自銀川市大泉林場，于清晨采摘后2 h內(nèi)運回實驗室，剔除有傷果及畸形果，選擇大小一致、果面有1/2紅色面積的果實為實驗原料。

PE保鮮袋（市售妙潔保鮮袋，雙層膜厚度0.02 mm）拓撲日用化學品（中國）有限公司；活性氣調保鮮袋（主材為低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE），輔材為保鮮塑料母粒，具有氣體吸附性、負離子特性和遠紅外特性，厚度0.03 mm） 濰坊錦銳保鮮包裝有限公司。

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-d i p h e n y 1-2-picrylhydrazyl，DPPH）、2,2'-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二銨鹽)（2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate)，ABTS）、三吡啶基三嗪（tripyridyltriazine，T P T Z）、葡萄糖（純度≥9 9.5%）、沒食子酸（純度≥9 8.0%）、蘆丁（純度≥9 8%）、A s A（純度≥99.0%）、福林-酚試劑 美國Sigma公司；其余試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設備

PAL-1迷你數(shù)顯糖度計 日本ATAGO公司；L-550離心機 湖南湘儀離心機儀器有限公司；Jena 50紫外-可見分光光度計 德國耶拿分析儀器股份公司；SHA-22水浴恒溫振蕩器 金壇精達儀器制造有限公司；TA-XT Plus質構儀 英國Stable Micro Systems公司；8361電導率儀 衡欣科技股份有限公司；SY-1022果蔬呼吸測定儀 石家莊世亞科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 靈武長棗處理

前期先進行了AsA質量濃度選擇預實驗，將靈武長棗分別浸泡在0.1、0.2，0.3、0.4 g/100 mL AsA溶液中10 min，自然晾干后，放置于0 ℃冷藏，通過觀察貯藏末期的果皮色澤、外形和腐爛情況，篩選出AsA最佳質量濃度為0.3 g/100 mL。依據(jù)預實驗結果，將靈武長棗用0.3 g/100 mL AsA溶液浸泡處理，以蒸餾水為溶劑對照組（ck）。之后將2 組棗果分別分為3 份，第1份裝入PE袋（AsA-PE、ck-PE），第2份裝入LDPE袋（AsA-LDPE、ck-LDPE），第3份不進行包裝（AsA-CK、ck-CK）。每個處理設置3 個重復，每個重復8 袋，每袋裝果30 個。包裝完成后先敞口放入0 ℃冷庫預冷24 h，之后將包裝袋扎緊放入0 ℃冷庫進行冷藏。取樣時從每個重復中隨機取樣1 袋進行測定。

1.3.2 硬度測定

隨機取15 個果實，每個果測定果實中部對稱2 個點的硬度。TA.XT Plus質構儀探頭為P/2，測試前速率1 mm/s、測試速率1 mm/s、測試后速率2 mm/s、觸發(fā)力5 g、下壓深度5 mm，取最高峰值作為其硬度，單位為N/mm2。

1.3.3 呼吸速率和相對電導率測定

取25 個果實稱質量后置于2 L呼吸室內(nèi)，利用果蔬呼吸測定儀測定并計算果實呼吸速率，結果以每小時每千克果實釋放的CO2質量表示，單位為mg/（kg·h）。

相對電導率參照譚誼談等[20]的方法測定并作一定修改，取15 塊厚薄均勻、大小一致的組織圓片，放入燒杯中，用80 mL去離子水沖洗3 次，將水分吸干后，裝入盛有50 mL蒸餾水的燒杯中，25 ℃靜置3 h，用電導率儀測定其電導率（L0/（μS/cm）），之后加熱煮沸10 min，冷卻后補充蒸發(fā)的水分，再次測定其電導率（L1/（μS/cm））。相對電導率按下式計算。

1.3.4 可溶性固形物、可滴定酸含量測定

可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）采用糖度計進行測定?？傻味ㄋ幔╰itratable acid，TA）含量參考GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定》進行測定，結果以檸檬酸計。

1.3.5 總酚、類黃酮、AsA含量測定

總酚、類黃酮提取及含量測定參考沈靜等[21]的方法。樣品中總酚含量以沒食子酸含量表示，具體按福林-酚法測定；樣品中類黃酮含量以蘆丁含量表示，按硝酸鋁比色法測定；AsA含量測定參考GB/T 5009.86—2016《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》，采用2,6-二氯靛酚滴定法進行測定。

1.3.6 抗氧化能力測定

不同貯藏時期靈武長棗果實的鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）的測定參考Raudonis等[22]的方法，DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力參考賈仕杰等[23]的方法測定。以上3 種抗氧化能力均以AsA為標準對照，結果表示為與樣品抗氧化能力相當?shù)腁sA含量，單位為mg/g。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

每個實驗測定3 個平行，結果以平均值±標準差表示。采用SPSS 13.0統(tǒng)計分析軟件的最小顯著性差異法進行差異顯著性分析，P＜0.05為差異顯著，利用Excel 2003軟件進行圖形繪制。

2 結果與分析

2.1 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程果實硬度的影響

圖1 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程果實硬度的影響Fig.1 Effect of AsA combined with MAP on firmness of Lingwuchangzao jujubes fruit during storage

硬度是影響果實采后貯藏特性的重要品質指標。如圖1所示，隨著貯藏時間的延長，各組果實硬度呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢，在貯藏末期（73 d）果實硬度由鮮樣（0 d）的1.86 N/mm2下降至0.80～1.12 N/mm2。ck-CK組在59 d時果實已失去商品和食用價值，結束貯藏，說明AsA處理和MAP包裝均延長了靈武長棗的貯藏期。在貯藏59 d和73 d，MAP包裝AsA-PE（1.35、0.99 N/mm2）、AsA-LDPE（1.38、1.12 N/mm2）和ck-PE（1.25、0.83 N/mm2）、ck-LDPE（1.27、0.92 N/mm2）果實硬度整體上顯著高于未經(jīng)MAP包裝的對照組AsA-CK（1.20、0.80 N/mm2）和ck-CK（59 d時1.13 N/mm2）果實（P＜0.05）；同時，相同MAP包裝經(jīng)AsA處理后的果實硬度顯著高于未處理果實（P＜0.05）。表明MAP和AsA處理均有延緩靈武長棗果肉軟化的效果，而且二者協(xié)同效果優(yōu)于單獨使用。AsA處理被證實可以顯著延緩李[14]和梨[11]等果實的硬度下降。

研究發(fā)現(xiàn)A s A 可以使多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、纖維素酶（cellulase，CEL）和木聚糖酶（xylanase，XLN）活性處于較低水平，從而抑制貨架期果實細胞壁多糖的水解和果實硬度的下降[13,15]。而MAP也可以抑制果實PG活性，減少原果膠的水解和可溶性果膠的產(chǎn)生，從而保持較高的果實硬度[17,24]。在贊皇大棗[25]、‘Phoenix’棗[26]的MAP保鮮研究中均發(fā)現(xiàn)MAP可以維持棗果硬度。貯藏末期AsA-PE普通保鮮膜袋包裝的棗果硬度（0.99 N/mm2）低于AsA-LDPE活性包裝組（1.12 N/mm2），說明LDPE膜袋相比PE膜袋對靈武長棗貯藏過程中硬度保持的效果更好，可能在于其與PE膜的透氣率不同，LDPE膜的滲透性更合適，而且該活性氣調保鮮膜袋具負離子和遠紅外特性，可起到抗菌防腐作用[27]?？追泊篬24]、陳美花[27]等經(jīng)實驗優(yōu)選出的最佳MAP包裝材料也為LDPE。

2.2 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程SSC和TA含量的影響

SSC、TA含量是影響果實口感的主要品質指標。從圖2A可以看出，除ck-CK和ck-LDPE組外，貯藏第6天時其他4 個處理組的果實SSC（19.14～19.65 °Brix）明顯高于貯藏初期的各組鮮樣（18.00～18.05 °Brix），隨后開始緩慢回落，到貯藏末期果實SSC（16.77～17.56 °Brix）略低于貯藏初期。最初的SSC增加可能是淀粉等多糖類物質轉化為可溶性糖，之后隨著果實細胞呼吸代謝而消耗[17]。貯藏過程中經(jīng)過AsA處理的果實SSC高于未處理ck果實，但在前59 d內(nèi)差異不顯著（P＞0.05）。對于MAP包裝組，在貯藏6～19 d，AsA處理后經(jīng)PE（AsA-PE）和LDPE（AsA-LDPE）膜袋包裝的果實SSC和對照組（AsA-CK）無顯著差異。在32 d時，經(jīng)AsA和未經(jīng)AsA處理的PE包裝果實SSC（17.95、17.70 °Brix）分別低于未包裝CK組（18.57、18.33 °Brix），可能是未包裝的對照組果實蒸騰失水較多，導致SSC相對較高[17]。之后，由于無包裝CK組果實呼吸速率快、果實衰老加速，SSC下降速率增快，在貯藏45～59 d均低于PE（17.32～18.03 °Brix）和LDPE（17.86～18.09 °Brix）包裝組，與陳美花[27]、Selcuk[28]等的研究結果一致。

圖2 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程中SSC（A）和TA含量（B）的影響Fig.2 Effect of AsA combined with MAP on SSC (A) and TA contents (B)of Lingwuchangzao jujube fruit during storage

由圖2 B 可知，貯藏過程中靈武長棗TA 含量逐漸下降，從采收時的6.56 mg/g下降至貯藏末期的3.88～4.51 mg/g，趨勢與吳強[3]、張瑞[29]在靈武長棗采后貯藏研究中的結果相似。而且AsA處理在一定程度上延緩了貯藏后期TA的降低，在梨[11]、臺灣青棗[15]、麗江雪桃[30]的AsA保鮮研究中發(fā)現(xiàn)了相同的規(guī)律。外源AsA通過抑制果實的呼吸作用延緩有機酸分解和可滴定酸含量的下降[11]。MAP包裝的果實在貯藏32 d之后具有更高的TA含量，與藍莓[17]、百香果[27]的MAP研究結果一致，可能是高濃度CO2微環(huán)境可以保持果實較高的酸含量[31]。貯藏末期（73 d），AsA-LDPE組的靈武長棗果實具有最高的SSC（17.56 °Brix）和TA含量（4.51 mg/g），TA含量顯著高于AsA-CK組（P＜0.05）。AsA結合殼聚糖涂膜保鮮的葡萄[13]、臺灣青棗[15]等水果的SSC、TA含量均高于對照組。原因在于AsA結合保鮮膜袋可以降低水分損失，促進果實碳水化合物積累，影響果實呼吸速率和代謝[32]。

2.3 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程呼吸速率和細胞膜透性的影響

呼吸速率是反映果實采后生命活動強弱的重要指標，可以反映果實的代謝速率。從圖3A可以看出，靈武長棗貯藏過程中呼吸速率先逐漸上升，在32 d時達到一個小高峰，之后回落，在貯藏末期59 d后又上升，與吳小華[6]在靈武長棗貯藏過程中發(fā)現(xiàn)的規(guī)律相同。貯藏末期呼吸速率快速升高可能是由于果實受外界微生物侵染嚴重，腐爛后微生物釋放CO2，促使測定的呼吸速率上升[33]。除59 d未經(jīng)MAP包裝的CK組外，AsA處理果實的呼吸速率始終低于未經(jīng)AsA處理的對照組，在第6、32天，AsA-LDPE組呼吸速率（16.82、47.95 mg/（kg·h））與ck-LDPE組（23.76、56.27 mg/（kg·h））達到顯著差異（P＜0.05）；在 第3 2 ～5 9 天，A s A-P E 組 呼 吸 速 率（3 2.6 2 ～49.32 mg/（kg·h））與ck-PE組（37.84～53.17 mg/（kg·h））達到顯著差異（P＜0.05），表明AsA處理可以抑制果實的呼吸速率。AsA被證實可以有效抑制梨[11]、獼猴桃[33]等水果貯藏前期呼吸速率的快速上升，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，并且在貯藏末期仍維持較低水平。本研究中AsA處理只降低了靈武長棗呼吸速率，但并未推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，與袁芳等[34]利用AsA和氯化鈣聯(lián)合保鮮鮮切芒果的結果類似。對于MAP包裝，在貯藏6～32 d內(nèi)，ck-LDPE和ck-PE組果實呼吸速率（22.58～56.27 mg/（kg·h））整體上均顯著低于ck-CK組（26.94～59.92 mg/（kg·h））（P＜0.05）；AsA-LDPE（16.82～47.95 mg/（kg·h））和AsA-PE呼吸速率（19.82～49.32 mg/（kg·h））顯著低于AsA-CK組（23.15～56.22 mg/（kg·h））（P＜0.05），表明經(jīng)MAP包裝的果實呼吸速率均被抑制。AsA-LDPE組在6～32 d之間呼吸速率低于AsA-PE組，可能是普通PE袋滲透性低，而活性氣調保鮮袋透氣性更高，并且加入氣體吸收劑及抗菌功效更有利于調整氣體微環(huán)境，從而降低呼吸作用[27]。

果實組織相對電導率是反映細胞膜透性的重要指標。由圖3B可知，隨著貯藏時間延長，相對電導率逐漸增加，表明果實組織結構逐漸瓦解，細胞中電解質大量滲出，細胞膜透性增加。在第32、45、59天，ck-LDPE（42.42%、55.88%、69.49%）、ck-PE（43.59%、55.03%、67.37%）果實相對電導率顯著低于ck-CK組果實（48.94%、59.52%、71.43%）（P＜0.05），結果與孔凡春[24]利用MAP保鮮雷竹筍的研究結果相似；與無AsA處理MAP包裝（ck-LDPE、ck-PE）相比，AsA處理的LDPE包裝（52.05%、65.18%）、PE包裝（50.72%、62.16%）在第45、59天能顯著降低果實相對電導率（P＜0.05），說明AsA處理可以降低相對電導率，在荔枝[9,35]、臺灣青棗[15]、獼猴桃[33]、芒果[10,34]、圣女果[36]等果蔬研究中得到了同樣的結果。原因在于果實采后通過呼吸產(chǎn)生大量的活性氧加速果實的老化，而AsA可通過提高果實抗氧化酶活性，增強清除活性氧的能力，維持果實細胞膜結構完整性，減輕果實細胞膜損傷[10]。AsA處理結合LDPE包裝在貯藏73 d時相對電導率（66.18%）顯著低于其他組（69.15%～71.07%）（P＜0.05），表明AsA結合活性氣調包裝對靈武長棗細胞膜的保護效果優(yōu)于其他處理。有研究表明AsA與活性膜復合處理的果實纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶和木聚糖酶等細胞壁降解酶的活性被明顯抑制，更有利于維持細胞完整性[13]。掃描電子顯微鏡觀察的微觀結構結果也證實了AsA結合殼聚糖膜處理可以維持果實細胞結構的完整性[15]。

圖3 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程呼吸速率（A）和相對電導率（B）的影響Fig.3 Effect of AsA combined with MAP on respiration rate (A) and relative conductivity (B) of Lingwuchangzao jujube fruit during storage

2.4 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程AsA、總酚和類黃酮含量的影響

酚類、類黃酮、AsA等小分子非酶類抗氧化劑具有超強的活性氧清除力，其含量降低到一定程度時，自由基累積會對細胞組織產(chǎn)生損害[14]。如圖4A所示，隨著貯藏時間的延長，AsA含量整體呈現(xiàn)下降的趨勢，主要原因是貯藏過程中果實AsA在抗壞血酸氧化酶的作用下逐漸轉化為脫氫抗壞血酸[37]。AsA-LDPE組在第6、19、32、73天的AsA含量（分別為329.37、328.06、317.64、221.64 mg/100 g）顯著高于ck-LDPE組的果實（分別為306.17、312.68、303.78、203.57 mg/100 g）（P＜0.05）；AsA-PE組在第32～73天的AsA含量（218.33～312.67 mg/100 g）顯著高于ck-PE組果實（206.07～296.19 mg/100 g）（P＜0.05）。在第32、73天AsA-LDPE和AsA-PE組的AsA含量均顯著高于AsA-CK組（P＜0.05）。表明AsA結合MAP包裝可以延緩靈武長棗AsA含量的降低，并且作用效果好于單獨使用MAP或者AsA。AsA處理能維持貯藏過程中果實AsA含量的結論在大量研究中得到證實[9,13,35-36]。而MAP包裝延緩果實AsA含量下降，也與藍莓[17]、楊梅[24]、贊皇大棗[25]等水果的MAP保鮮研究結果一致。

從圖4B可以看出，類黃酮含量在貯藏前19 d基本維持鮮樣時的水平，之后快速降低，貯藏73 d時，類黃酮含量僅為鮮樣的62.97%～70.70%。類黃酮在貯藏過程中的損失主要源于其代謝轉化為次生酚類組分或在酶的作用下發(fā)生降解[38]。貯藏59 d時，AsA-LDPE組的果實類黃酮含量最高（123.57 mg/100 g），顯著高于AsA單獨使用（AsA-CK）和LDPE單獨使用（ck-LDPE）組（P＜0.05），表明AsA結合活性氣調包裝可以維持果實類黃酮含量。

從圖4C可以看出，靈武長棗貯藏過程中總酚含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，與Reche等[26]在棗研究中發(fā)現(xiàn)的結果相同。在前6 d各組之間的總酚含量差異總體不顯著，之后除第59天外，AsA-LDPE組總酚含量（319.28～439.18 mg/100 g）一直顯著高于ck-LDPE組（296.18～416.18 mg/100 g）（P＜0.05），在45～73 d，其總酚含量顯著高于AsA-CK組（P＜0.05）。表明AsA處理結合LDPE膜袋對靈武長棗總酚含量的保持效果要優(yōu)于單獨使用AsA或LDPE。Lo'ay等[13]同樣發(fā)現(xiàn)殼聚糖和聚乙烯醇復合AsA涂膜能顯著提高葡萄貯藏過程中的總酚含量和類黃酮含量，并且對果實的保護作用要強于殼聚糖和聚乙烯醇單獨使用。果實從成熟到衰老過程中總酚含量的下降常伴隨著多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性增加[39]，而MAP和AsA都可以抑制PPO和過氧化物酶（peroxidase，POD）的活性，從而延緩酚類物質的氧化降解[17,20,26,32]；此外，AsA是一種強抗氧化劑，可以直接或間接清除植物細胞中的活性氧[40]，保持抗氧化物與活性氧產(chǎn)生之間的平衡，進而保護酚類和類黃酮物質不被破壞[41]。

圖4 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程AsA（A）、類黃酮（B）和總酚（C）含量的影響Fig.4 Effect of AsA combined with MAP on the contents of AsA (A),flavonoids (B) and total phenols (C) in Lingwuchangzao jujube fruit during storage

2.5 AsA結合MAP對靈武長棗貯藏過程抗氧化性的影響

圖5 AsA結合MAP對靈武長棗抗氧化能力的影響Fig.5 Effect of AsA combined with MAP on antioxidant activity of Lingwuchangzao jujube fruit during storage

從圖5A中可以看出，在所有處理組中，AsA-PE組果實在第6、32、59天的FRAP最高，分別為4.81、4.16、3.31 mg/g，顯著高于未經(jīng)AsA處理果實（ck-PE組）（P＜0.05）；而AsA-LDPE組只在第6天（4.61 mg/g）顯著高于ck-LDPE組，其余時間二者均不存在顯著性差異（P＞0.05）。表明AsA與不同膜袋結合對靈武長棗FRAP的作用效果不同。

由圖5B、C可知，在所有組別中，AsA-LDPE組果實在45～73 d具有最高的DPPH自由基清除能力（2.52～3.04 mg/g）和ABTS陽離子自由基清除能力（5.77～7.42 mg/g），并且對ABTS陽離子自由基清除能力顯著高于AsA-CK組（4.17～6.67 mg/g）和ck-CK組（5.56～6.34 mg/g）（P＜0.05）。表明AsA處理結合LDPE活性氣調包裝可以有效保持靈武長棗貯藏過程中的自由基清除能力，而且LDPE活性氣調保鮮袋與AsA復合使用效果優(yōu)于單獨使用AsA或LDPE活性氣調保鮮袋。原因在于AsA與MAP包裝均可延緩果實后熟衰老，維持靈武長棗AsA、類黃酮和總酚等抗氧化物質的含量，從而保留較高的抗氧化能力。

張利[18]研究發(fā)現(xiàn)微孔保鮮膜包裝的靈武長棗DPPH自由基清除率顯著高于PE膜和PE打孔包裝。Reche等[26]利用聚酯-聚丙烯MAP對‘Phoenix’棗進行包裝，發(fā)現(xiàn)棗果的親水性、親酯性和總抗氧化性均高于未包裝果實。而AsA作為強抗氧化劑可能直接參與了靈武長棗貯藏過程中對活性氧的清除。相關研究證實AsA處理可以提高果實內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、POD等活性氧代謝酶的活性，改變細胞內(nèi)氧化-還原動態(tài)平衡[9,36]。AsA還可以增強SOD、POD等與非酶類抗氧化物之間的抗氧化系統(tǒng)，從而提高抗氧化活性[42]。

3 結 論

通過AsA處理結合MAP對靈武長棗進行貯藏，結果證實AsA與2 種MAP能不同程度延緩果實硬度軟化，保持果實較好的糖酸品質，抑制果實呼吸速率和相對電導率的上升，并提升果實抗氧化物質含量和抗氧化能力，二者結合使用效果優(yōu)于單獨使用。其中AsA結合0.03 mm厚的LDPE活性氣調包裝對靈武長棗的保鮮效果最佳。