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      長安記大唐味道

      2021-01-25 06:46:02陳紅艷
      旅游 2021年1期
      關(guān)鍵詞:毛肚涼皮葫蘆

      文·圖/陳紅艷

      每一個中國人的心中,都有一個盛唐。每一個盛唐的畫面里,都是長安。如今,我們雖然回不去千年前那個繁華盛世,但是我們可以用美食穿越千年,品味長安文化的神奇魅力。立足京城的長安記,以新中式風格再現(xiàn)盛世長安的熱鬧與繁華。

      長安記品牌成立于2017年,在京城已經(jīng)有4家連鎖門店。以大眾喜愛的陜西各色小吃、關(guān)中美食為主,為其注入新時代的元素。懷著對盛世大唐的美好與期待,呼朋喚友,趕在長安記試營業(yè)期間前來“種草”。

      走進大興西紅門薈聚店的長安記,詩意古風撲面而來。古箏、琵琶的彈奏婉轉(zhuǎn)低沉、余音繞梁。整個餐廳融入了時下當紅的北歐極簡風格,簡約木質(zhì)餐桌搭配橙色沙發(fā),古樸素雅。溫暖柔和的燈光點綴下,感覺唐朝都城長安之美不再遙遠。

      在穿著唐服的服務(wù)員帶領(lǐng)下入座。環(huán)顧店面四周,干凈整潔的環(huán)境,適合年輕人的簡約審美觀,配合老家具和鮮花綠植的點綴,很有唐風古韻。偶爾聽見鄰桌客人對菜品的評價,我雖還沒用餐就能感受到美妙。

      給我們上的第一道菜叫長安葫蘆雞,形似葫蘆,色澤金黃,舉箸一抖,骨肉分離,真是驚艷到了我。吃長安葫蘆雞搭配著店內(nèi)秘制的四種蘸料,入口皮酥肉嫩,滿嘴生香,滋味鮮美無敵,一下就被我們仨吃掉了小半只。小伙伴邊吃邊感慨,不愧為“長安第一味”,仿佛在唐朝酒肆吃雞,再現(xiàn)夢中大唐繁華盛景?。?/p>

      1 夜市毛肚。

      2 長安葫蘆雞。

      這一口美味可是穿越千年而來。大唐盛世,既鼎盛又多情,既繁華又風騷。長安如帝國的少年一般,經(jīng)濟繁盛,酒肆林立,鶯歌燕舞,美食匯聚。正所謂“春風得意馬蹄疾,一日看盡長安花?!?/p>

      據(jù)傳,葫蘆雞的創(chuàng)始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋陟出身官宦之家,很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉,前兩個廚師均未成功。第三個廚師汲取前者的經(jīng)驗,把雞捆起來,先煮,后蒸,再油炸,做出來的雞不僅香醇酥嫩,而且是整雞。這就是傳說中的“長安第一味”。西安飯店雖然小吃做得一般,但葫蘆雞卻是一絕。

      長安葫蘆雞作為長安記的鎮(zhèn)店招牌菜,是來自西安城南三爻村散養(yǎng)的倭倭雞,飼養(yǎng)一年,凈重一公斤左右。先清煮,后籠蒸,再油炸,以古法工藝制作。尋找的是從古都傳承、從未消失的味道。

      從大唐長安葫蘆雞的唇齒留香,再到店內(nèi)特色菜醋燜黃河鯉魚的快意品嘗,整個味蕾都活躍起來了。讓人想不到的,鯉魚都是自己專供的黃河金品,由國師級大廚烹飪,是國宴菜,先將鯉魚炸制金黃再配以秘制料調(diào)味。采用的陜西特質(zhì)柿子醋燒制,這我還是第一次聽說。而且每條魚鰓上都有自己的編號,相比普通鯉魚的魚刺更少。黃河水流湍急,鯉魚每天在這種環(huán)境里生長,肉質(zhì)非常緊實鮮嫩。

      果然,刺少味美,吃一口酥脆肉香,肉質(zhì)細膩彈牙。吃這道菜一定要就著老面油餅蘸魚湯汁,這一刻時間仿佛停止了,你除了大快朵頤就是大快朵頤,不做他想。

      吃個魚都是自家承包的一片魚塘,可見之用心。而且長安記70%的原料來自陜西本土,力保每道菜原汁原味。從創(chuàng)始人到廚房研發(fā)團隊都是地道的陜西人,甚至連鍋和食材都不放過。每年都會組織團隊去陜西溯源,不僅是尋找獨具關(guān)中特色的小吃、食材,更是為了使每一個長安記人深入地了解每份菜背后的陜西文化。

      接著我們又品嘗了夜市毛肚,滿滿的香氣伴隨著嗞嗞的聲音,讓人食欲大開,味蕾在酸和辣的糾纏與碰撞中爆炸,頓覺沒有什么煩惱不能抵擋。

      毛肚在夜市一直深受歡迎。爆炒的毛肚,加一點陜西的辣椒,烹飪后是酸辣的口感。吃進去第一口,味蕾一下子就被打開,食指大動,停不了口。據(jù)說,長安記的出品總監(jiān),去西安出差的時候,在西安的街頭偶遇了這道美食,一吃鐘情。于是,這道菜穿越千里來到京城,就出現(xiàn)在了長安記的菜單上。

      品嘗完同伴最愛的夠韌夠軟的夜市毛肚,醋汁茄子是我和小伙伴們公認的減肥界扛把子。茄子是最常見的家常菜食材之一,而長安記這個茄子,來自遙遠的云南玉龍雪山下,是云南稀有的土特產(chǎn),喝著冰川水長大,跟普通的茄子相比個頭更大,飽滿多汁,皮甚薄。吃在口里,外皮甜絲絲,茄肉細嫩無籽,酸甜辣鮮融合,口感層次豐富。此時方知不是普通的茄子。

      1水盆羊肉。

      我用醋汁茄子拌米飯吃,那一口鮮美在舌尖綻放,美妙到無法形容。想來即使是寡淡無味的饅頭,配上一口醋汁茄子,也增味提鮮。簡單吃個拌面,夾一筷子醋汁茄子,就能滋溜掉一半。想想都讓我忍不住吞咽口水。

      再說說每桌必點的秘制涼皮,麻醬口味,涼皮不是那種薄透Q彈的,而是微微厚的那種,配菜有黃瓜、綠豆芽、紫甘藍等,酸辣味鮮香倒也不刺激,酸度、辣度拿捏得剛剛好,特別適合沒食欲的夏天吃。若在飽食大魚大肉之后吃上一口,清涼爽口又解膩。

      涼皮是陜西漢族特色小吃之一,又稱陜西涼皮。涼皮實為米面皮,據(jù)傳涼皮起源于(公元前231-2l3年)秦始皇鼎盛時期。

      《長安縣志》描述涼皮的起源有這段文字:相傳,秦始皇在位時,有一年關(guān)中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時候,有個叫李十二的,用這種米碾成米面,蒸出了面皮,秦始皇吃了面皮,其味甚美,頗感稀奇,并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

      來長安記怎能不吃個肉夾饃呢!我點的肉夾饃得到小伙伴們的一致好評。這個饃不是白吉饃,是酥皮的,千絲餅狀,一口下去酥脆掉渣,肥肉不膩、瘦肉不柴、軟爛醇香、入口即化。其實,這口臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。

      4 秘制涼皮。

      5 八寶甑糕。

      6 醋汁茄子。

      7 肉夾饃。

      8 店內(nèi)環(huán)境。

      大餐之后,我們又吃了甜品小食八寶甄糕。這款甜品小食我還是看《那年花開月正圓》電視劇才知道的,孫儷喜歡吃的那口子軟糯香滑,棗香濃郁的甑糕,可是饞壞了寶寶們。我吃下的第一口,先感知到甄糕的綿軟滑潤,再有濃濃的黏甜醇香,讓人吃一口就想第二口。

      可別小看了這一碗貌似粽子的吃食,它可是有3000多年的歷史。

      甑糕取名源自于做它的炊具——甑。甑是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶制、銅制、木制、鐵制等,后經(jīng)民間傳承,將鐵甑保留至今。

      甑糕除了炊具古老以外,它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來?!吨芏Y·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載,“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,并不放棗,到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代,韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

      可以說,我們點的每一道菜都有自己明顯的特色,獨特的主味和主材。這頓美食,讓我品嘗到堅守的美味。深深地感受到,休明盛世的大唐文化,而陜西飲食文化正是經(jīng)過時間沉淀的人間至味。

      TIPS

      地址:北京大興區(qū)西紅門薈聚購物中心3F-E118F。

      地鐵:4號線西紅門站(A西北口)步行81米。

      公交:646路宏福路公交站下車,步行476米;381路地鐵西紅門公交站,步行416米;631路、483路欣和街公交站下車,步行490米。

      自駕:定位薈聚購物中心地下停車場。提示:到薈聚憑消費小票可每天免費停車2小時,薈聚會員還能額外再享受2小時,即免費停車4小時,而超出的時長按1.5元/15分鐘計算收取,停車場內(nèi)遍布二維碼,輕松一掃即可繳費。

      電話:010-80250821

      營業(yè)時間:10:00-22:00

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