范志紅 尹明楊

央視報(bào)道 “臨期食品”成為年輕人新寵，已達(dá)百億人規(guī)模。前些年，媒體和公眾對(duì)“臨期食品”如臨大敵，賣臨期食品的商家被看作奸商。那么，食用臨期食品會(huì)損害健康嗎？

何為保質(zhì)期

食品保質(zhì)期是指保持食品品質(zhì)的期限，并不是食品變壞的時(shí)間?！氨Ｙ|(zhì)期”的概念是“在保質(zhì)期內(nèi)，商家保證食品的風(fēng)味、口感符合產(chǎn)品的描述”。所謂“臨期”，也依然在這個(gè)保證范圍內(nèi)；超過(guò)了這個(gè)期限，只是廠家不再“保證”，而不是就壞掉了。

實(shí)際上，政府監(jiān)管只是規(guī)定了預(yù)包裝食品需要標(biāo)注保質(zhì)期（除了豁免保質(zhì)期的少數(shù)幾個(gè)品類），而并不規(guī)定保質(zhì)期的長(zhǎng)短——標(biāo)注多長(zhǎng)是廠家的選擇。但廠家并不會(huì)因此“亂標(biāo)”，因?yàn)椤皝y標(biāo)”固然可以讓食品銷售更長(zhǎng)的時(shí)間，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生兩方面的后果：一是保質(zhì)期內(nèi)食品出問(wèn)題的概率增加，賠償加聲譽(yù)損失會(huì)讓他們得不償失；二是風(fēng)味口感下降，會(huì)讓消費(fèi)者不再購(gòu)買他們的產(chǎn)品。“長(zhǎng)期食用臨期食品會(huì)損害健康嗎”這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)完全不合邏輯。如果“長(zhǎng)期食用臨期食品會(huì)有害健康”，那么商家就是在銷售“不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”，是要被重罰重判的。

法律監(jiān)管下的權(quán)衡之策

出現(xiàn)臨期食品是廠家供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)的偏差，是廠家要極力避免的。理想的產(chǎn)銷狀態(tài)，是產(chǎn)品出廠到銷售完畢的周轉(zhuǎn)時(shí)間大大小于保質(zhì)期。在產(chǎn)銷穩(wěn)定而且足夠規(guī)模的產(chǎn)品中，這并不難實(shí)現(xiàn)。對(duì)于“臨期食品”，商家也完全可以不打折促銷，而是繼續(xù)正常銷售到“到期”，然后廢棄沒有賣掉的部分。單獨(dú)拿出來(lái)作為“臨期食品”特價(jià)促銷，是“降價(jià)多銷”和“原價(jià)少銷”比較權(quán)衡的結(jié)果——當(dāng)然，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》頒布，“原價(jià)少銷”導(dǎo)致過(guò)期廢棄，要承擔(dān)道德的譴責(zé)和可能的“違法追責(zé)”，所以商家在權(quán)衡的時(shí)候會(huì)更偏向于“賣完”。正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不會(huì)有太多的“臨期”，也不會(huì)穩(wěn)定持續(xù)地有貨。

所以，如果一個(gè)“臨期食品店”能夠長(zhǎng)期供應(yīng)某種“臨期食品”，就應(yīng)該警惕了?；谙M(fèi)者對(duì)于“臨期食品”的品質(zhì)可能會(huì)有一定程度的包容，那會(huì)不會(huì)有不良商家把一些不合格甚至假冒偽劣的產(chǎn)品，穿著正規(guī)產(chǎn)品的“臨期”馬甲去銷售？這是需要警惕的。

可以吃的“過(guò)期食品”

不僅是臨期食品，有很多“過(guò)期食品”也是可以吃的。比如下面這些：

冷凍食品：細(xì)菌在冷凍條件下不會(huì)生長(zhǎng)，所以冷凍食品只要不化凍，可以無(wú)限期保存。但在冷凍過(guò)程中，口感和風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化。冷凍食品的保質(zhì)期，其實(shí)是“風(fēng)味口感沒有太明顯變化”的時(shí)間。哪怕是過(guò)了保質(zhì)期的冷凍食品，只要你覺得不難吃，就還可以吃。

罐頭食品：罐頭食品是罐裝密封之后，經(jīng)過(guò)了超高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱的食品。食物中的細(xì)菌已經(jīng)被徹底殺滅，只要不打開，就不會(huì)變壞。罐頭食品的“過(guò)期”主要是讓它們加快周轉(zhuǎn)，并沒有什么安全方面的原因。有的容器如果放的時(shí)間太長(zhǎng)，有人擔(dān)心容器中的某些成分會(huì)滲入食品中。不過(guò)現(xiàn)代的容器都已經(jīng)很安全，而那個(gè)“長(zhǎng)時(shí)間”也遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于保質(zhì)期。所以，過(guò)期的罐頭食品，是完全可以吃的。

低含水量的食品：細(xì)菌、真菌和霉菌的生長(zhǎng)，都需要一定的水分。當(dāng)水分低到一定程度，它們就不能生長(zhǎng)了。這樣的食品就可以長(zhǎng)期保存，比如餅干、麥片、營(yíng)養(yǎng)棒等。但是，這些食品在存放過(guò)程中可能變硬或者變軟，從而使得口感受到影響。這些食品的“保質(zhì)”，主要針對(duì)的就是口感。所以，即使過(guò)期了，只要你覺得風(fēng)味口感還可以接受，就還可以吃。

高酸熱灌裝的食品：有一些食品或者飲料酸度很高，如果經(jīng)過(guò)高溫滅菌并且趁熱灌裝，然后立刻封蓋，其中的細(xì)菌也被充分殺滅了。這樣的食品飲料只要不打開，在常溫下也不會(huì)變壞。這類食品的“保質(zhì)”，也是風(fēng)味口感的變化，過(guò)期了也并不影響安全性。

超高溫?zé)o菌灌裝的飲料：典型的就是常溫牛奶。這類食品經(jīng)過(guò)超高溫加熱，細(xì)菌被殺光，在無(wú)菌條件下灌裝到無(wú)菌容器中，就跟罐頭食品一樣，只要不打開，就不會(huì)變壞，過(guò)期了其實(shí)也還是安全的。

酸奶：酸奶是一種比較特殊的食品，本身就含有大量的活細(xì)菌。為了抑制這些細(xì)菌的活動(dòng)，需要冷藏。在冷藏中，它們依然有一定的生長(zhǎng)能力，導(dǎo)致酸奶的外觀和風(fēng)味發(fā)生變化，也就是不好看、不好吃了。但酸奶的環(huán)境并不適合致病細(xì)菌生長(zhǎng)，所以稍微過(guò)期，也還是可以吃的。

以上這些食品，即便是過(guò)期了，只要包裝依然完好，打開后氣味、味道和形態(tài)沒有異常，一般還是可以吃的。