2021年值得關注的4大替代蛋白質發(fā)展趨勢

（2021.1.14 農科智庫）

1月4日，GreenBiz公司在其官方網站上發(fā)布了2021年值得關注的4大替代蛋白質發(fā)展趨勢。據(jù)統(tǒng)計，2021年植物性肉類市場將從2020年的36億美元增長到42億美元。到2040年，60%的肉類銷售將是植物性或培養(yǎng)肉類。

（1）發(fā)酵技術將成為支柱。利用基因工程微生物大量生產植物蛋白的發(fā)酵技術將極大改變蛋白質食物系統(tǒng)。發(fā)酵的價值在于其簡單性、有效性和靈活性，可用于不同的食品類別。盡管行業(yè)間競爭十分激烈，但仍有大量風險投資進入這個領域?？梢灶A見，發(fā)酵技術或將成為替代蛋白質供應鏈的支柱。

（2）整切肉替代品的研發(fā)將成為重點。盡管替代蛋白質行業(yè)在碎牛肉和加工產品（如雞塊、魚條等）領域取得了巨大進步，但在肉類市場中占很大一部分的整切肉（如雞胸肉、牛排等）領域尚未取得成功。在2021年，替代蛋白質行業(yè)將專注于這一非常有價值的市場領域的創(chuàng)新。

（3）關注非過敏性替代品開發(fā)。許多替代蛋白質的標準成分是燕麥、豆類和堅果，這些也是常見的過敏原。對有過敏原的人來說，成為素食者在食品選擇上就變得十分有限和困難。因此，2021年蛋白質替代行業(yè)將需要開發(fā)迎合這一人群的產品。

（4）直接面向消費者銷售。2020年初，一些主要的替代蛋白質公司采取只在餐廳銷售的戰(zhàn)略，后來又擴展到了快餐連鎖店。但由于疫情爆發(fā)，開始向食品商店甚至直接面向消費者的轉變。一些公司在網上開設商店，為消費者直接購買提供了便利。