鄒桂花 鄭學(xué)強(qiáng) 呂學(xué)高 劉合芹 劉秀慧 陳合云

摘要：為促進(jìn)紅高粱產(chǎn)業(yè)在浙江省鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用，筆者總結(jié)了浙江省紅高粱在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工利用方面的現(xiàn)狀，剖析了紅高粱種植規(guī)模小，加工產(chǎn)品單一，附加值低，產(chǎn)業(yè)拓展受限，政策扶持力度小以及市場供求矛盾突出等制約紅高粱生產(chǎn)和加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，提出科研院所應(yīng)加強(qiáng)專用紅高粱的引種和培育、多種方式發(fā)展紅高粱訂單種植、因地制宜建立紅高粱良種良方示范基地、研究紅高粱產(chǎn)品精深加工技術(shù)，提升紅高粱的綜合利用價(jià)值等對(duì)策。

關(guān)鍵詞：紅高粱產(chǎn)業(yè)；生產(chǎn)；加工；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類號(hào)：S514文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B論文編號(hào)：cjas2020-0140

Status and Countermeasures of Sorghum Industry in Zhejiang Province Zou Guihua1， Zheng Xueqiang1， Lv Xuegao2， Liu Heqin1， Liu Xiuhui1， Chen Heyun1

（1Institute of Crop and Nuclear Technology Utilization， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310021， Zhejiang， China；2Institute of Maize and Featured Dryland Crops， Zhejiang Academy of Agricultural Sciences， Dongyang 322100， Zhejiang， China）

Abstract： Sorghum plays an important role in the rural revitalization in Zhejiang， to promote the comprehensive development of sorghum industry， the status of production and deep processing of the sorghum industry was summarized. The reasons that restricted the large-scale production， less processed product and limited industry expansion were analyzed. The problems of the lack of governments’policy guiding and support and the conflict between the market supply and demand were point out. Countermeasures were put forward about strengthening the introduction and cultivation in scientific research institutions， developing the contract sorghum planting， constructing the demonstration bases of elite sorghum varieties and planting， studying the deep processing technology of sorghum products to promote the comprehensively utilized value.

Keywords： Sorghum Industry； Production； Processing； Status； Countermeasures

0引言

紅高粱是中國最早栽培的禾谷類作物之一，有5000多年的歷史[1]。因其具有很強(qiáng)的在干旱環(huán)境和高鹽堿貧瘠土壤中生長的能力，以及很高的光合效能和經(jīng)濟(jì)生物學(xué)產(chǎn)量、不同植株部位均可用于加工成農(nóng)產(chǎn)品等眾多優(yōu)良特性，而被農(nóng)民廣泛種植。紅高粱在解決中國糧食問題的歷史進(jìn)程中曾發(fā)揮過巨大作用[2]。自20世紀(jì)80年代以來，隨著水稻、小麥、玉米等糧食作物育種理論的突破和育種水平的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的改善，以及人民生活條件的提升，紅高粱的利用價(jià)值發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，由曾經(jīng)的口糧變成了工業(yè)原料用于釀酒、飼用、制醋等，繼續(xù)在中國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用[3]。

紅高粱在浙江省的傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)中歸屬于小宗雜糧作物，散種于房前屋后和田塊地頭，種植面積小，難以形成規(guī)?；Ｆ浯?，農(nóng)民對(duì)紅高粱的加工利用不充分，導(dǎo)致種植紅高粱的綜合經(jīng)濟(jì)效益低下，種植積極性不高。近5年來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和鄉(xiāng)村振興的深入推進(jìn)，浙江省紅高粱的種植面積和產(chǎn)量在不斷回升，不僅緩解了釀酒企業(yè)原料供應(yīng)的問題，同時(shí)農(nóng)村旅游的快速發(fā)展推動(dòng)了紅高粱種植業(yè)向旅游業(yè)延伸，形成了豐富多彩的紅高粱文化，在鄉(xiāng)村振興中推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、構(gòu)建高質(zhì)量現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系以及強(qiáng)村富民中發(fā)揮積極作用[4]。在此背景下，筆者對(duì)浙江省紅高粱種植和加工現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，剖析紅高粱種植規(guī)模小，加工產(chǎn)品單一，附加值低，產(chǎn)業(yè)拓展受限，政策扶持力度小以及市場供求矛盾突出等制約紅高粱生產(chǎn)和加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，提出科研院所應(yīng)加強(qiáng)專用紅高粱引種和培育、多種方式發(fā)展紅高粱訂單種植、因地制宜建立紅高粱良種良方示范基地、研究紅高粱產(chǎn)品精深加工技術(shù)，提升紅高粱的綜合利用價(jià)值等解決方案，以期為浙江省紅高粱種植產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、機(jī)械化和精細(xì)化發(fā)展提供參考。

1浙江省紅高粱生產(chǎn)和加工現(xiàn)狀

紅高粱是浙江省白酒的主要原料，聞名全省的名酒同山燒就是以紅高粱為主要原料釀制而成。除大型酒廠同山燒、醉美人、原鍋酒廠外，浙江省民間分布的大大小小白酒釀酒作坊都是以紅高粱作為主要原料或主要輔佐原料，釀制風(fēng)格不一的成品酒，在市場上廣泛銷售。2015年以來，隨著白酒釀造業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)紅高粱原料的需求量急劇增長，不僅促進(jìn)了浙江釀酒紅高粱種植面積的快速恢復(fù)和生產(chǎn)的發(fā)展，同時(shí)因原料供應(yīng)緊缺，規(guī)模釀酒企業(yè)紛紛在安徽江蘇等地建立專用紅高粱生產(chǎn)基地，以解決原料供應(yīng)緊缺的問題。

浙江省年產(chǎn)白酒1.15×108L（折65%）以上（數(shù)據(jù)來源于中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)www.chyxx.com）。按照紅高粱最高出酒率為50%（1 kg紅高粱籽可生產(chǎn)0.5 kg白酒）計(jì)算，每年紅高粱需求量約為23×104t。浙江當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅高粱種子遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足釀酒企業(yè)的需求，主要依靠東北地區(qū)和國外進(jìn)口[5]。紅高粱曾經(jīng)是浙江省傳統(tǒng)旱糧作物，在諸暨、金華、慈溪等地區(qū)常年種植面積接近500 hm2。受供求關(guān)系的影響和種植成本的增加，2013年開始，浙江種植紅高粱的農(nóng)民越來越少，種植面積大幅度滑坡，總產(chǎn)受到嚴(yán)重影響[6]。近幾年來，浙江省政府為了加快鄉(xiāng)村振興的步伐，積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展特色種植業(yè)，實(shí)施農(nóng)旅有機(jī)結(jié)合，以點(diǎn)帶面促進(jìn)農(nóng)業(yè)高效發(fā)展、農(nóng)民收入翻番。在眾多特色作物中，紅高粱一種兩收的種植優(yōu)勢和加工效益被充分挖掘出來，因顯著的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益而重新受到農(nóng)民的關(guān)注，種植面積快速回升。據(jù)浙江省種子管理站統(tǒng)計(jì)，2015年以來，紅高粱的種植面積每年維持在6000 hm2左右。盡管浙江紅高粱市場需求潛力大，自然生態(tài)條件適宜紅高粱生產(chǎn)，但目前紅高粱的生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)中存在著明顯的不足。

1.1缺乏釀酒專用型紅高粱品種

籽粒既是營養(yǎng)物質(zhì)的貯藏器官，又是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，其化學(xué)組分與酒的產(chǎn)量和品味有密切關(guān)系。不同紅高粱品種擁有不同的化學(xué)組分和含量，利用不同品種進(jìn)行生產(chǎn)，就會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)味的成品酒。即使是同一種品種，因種植環(huán)境、收獲和貯藏條件不同，釀出的成品酒也有區(qū)別。籽粒中的化學(xué)組分如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、單寧、礦物質(zhì)等含量的高低，與白酒香型、品味、產(chǎn)酒率密切相關(guān)[7-9]。淀粉是釀酒的主要成分，也是發(fā)酵過程中有益微生物生長和繁殖的主要能源。淀粉含量與出酒率呈極顯著正相關(guān)。北方紅高粱直鏈淀粉含量高，支鏈淀粉含量低；而南方紅高粱則相反，有的品種幾乎全是支鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的品種出酒率高。蛋白質(zhì)含量與出酒率呈顯著正相關(guān)，在發(fā)酵過程中經(jīng)蛋白酶水解生成氨基酸，氨基酸又經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類，這些醇類即是白酒香味的重要組成成分[10-11]。釀酒紅高粱的脂肪含量不宜高，脂肪過多，酒有雜味，遇冷易顯混濁[12]。單寧除與出酒率呈負(fù)相關(guān)外，微量的單寧在釀酒過程中可衍生成丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，使釀造出來的白酒有特殊的香味，而且單寧對(duì)有害微生物有一定抑制作用，以保證酒精的正常發(fā)酵。但是單寧苦澀，性收斂，遇鐵鹽呈綠色或褐色，遇蛋白質(zhì)成絡(luò)合物而沉淀，妨礙酵母菌生長發(fā)育，降低發(fā)酵能力，因此，單寧含量過高也影響酒的風(fēng)味[10-12]。目前浙江農(nóng)民種植的品種除了少量當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家種（如富陽糯高粱，諸暨的白藤甩）外，大部分是從外地引進(jìn)的雜交品種，如湖南的‘兩糯1號(hào)’，四川的‘瀘糯8號(hào)’、‘金糯粱1號(hào)’和‘川糯粱1號(hào)’，也有山西的‘晉糯3號(hào)’和‘汾酒粱2號(hào)’。這些品種的外觀特性和化學(xué)組分存在顯著差異，而浙江農(nóng)民自釀或規(guī)模釀酒企業(yè)缺乏對(duì)這些品種的系統(tǒng)比較，在收購紅高粱原料時(shí)，對(duì)籽粒的組分關(guān)注不夠，導(dǎo)致釀造的白酒質(zhì)量參差不齊，需投入人力物力去篩選適合已有釀酒工藝的專用品種，以提高酒的品質(zhì)。

1.2種植分散，規(guī)模小

浙江省內(nèi)自古至今就有種植紅高粱的傳統(tǒng)，以滿足家庭對(duì)雜糧的需求。因消費(fèi)量小，每年高粱生長季，農(nóng)民就會(huì)在保水保肥能力差以及水源灌溉缺乏的中低產(chǎn)田、邊際耕地、干旱、半干旱瘠薄地、鹽堿或低洼易澇地少量種植。種植模式體現(xiàn)出面積小，范圍分布散的特點(diǎn)，紅高粱種植規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化受到很大限制，新品種的推廣進(jìn)展緩慢。再加上紅高粱種子沒有統(tǒng)一組織和機(jī)構(gòu)集中采購，只能依靠個(gè)體小商小販零星買賣。因銷售渠道少，價(jià)格不穩(wěn)定，規(guī)模效益差，產(chǎn)品附加值低，農(nóng)民種植紅高粱的積極性受到嚴(yán)重打擊。2013—2016年期間浙江紅高粱的面積和總產(chǎn)大幅下滑。

1.3田間管理粗放

高粱具有眾多優(yōu)良特性，適宜的田間管理有助于發(fā)揮品種優(yōu)勢。然而浙江紅高粱普遍采用的是粗放管理，一方面由于紅高粱種植區(qū)域群眾普遍經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較差，文化水平不高，在種子、化肥和農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的選購和識(shí)別上缺乏有效的知識(shí)，容易買到偽劣產(chǎn)品。對(duì)高粱的認(rèn)識(shí)不夠，在品種選擇、實(shí)時(shí)播種、肥料施用、輪作倒茬、適宜的種植密度、分蘗分枝控制、穗發(fā)芽預(yù)防、病蟲害防治、適時(shí)收獲等方面缺乏相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是典型的“靠天收獲的作物”[4]，收成偏低。另一方面，大多數(shù)種植紅高粱的村組位于山區(qū)，位置偏遠(yuǎn)，交通不便，在紅高粱一個(gè)完整的生長期內(nèi)，科/農(nóng)技人員現(xiàn)場指導(dǎo)次數(shù)少，出現(xiàn)問題不能及時(shí)有效解決，導(dǎo)致產(chǎn)量增加有限甚至減產(chǎn)，種植效益不明顯，進(jìn)一步削弱了農(nóng)民種植高粱的積極性。

1.4紅高粱種植機(jī)械化水平需要提高

目前，浙江省的紅高粱絕大部分種植在丘陵崗地、中小地塊，缺乏適宜這種類型田塊操作的小型機(jī)械。紅高粱在種、管、收、脫粒等環(huán)節(jié)上依然延續(xù)了傳統(tǒng)的耕作模式，不僅所用農(nóng)具簡陋，而且全靠手工作業(yè)，生產(chǎn)效率低下。在城鎮(zhèn)化進(jìn)程越來越快，農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力大量轉(zhuǎn)移到城市的今天，留守勞動(dòng)力難以支撐紅高粱生產(chǎn)完全依賴人力的方式。如果不能實(shí)現(xiàn)紅高粱耕種收等環(huán)節(jié)的機(jī)械化，將極大地限制紅高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13]。

1.5優(yōu)質(zhì)高效紅高粱生產(chǎn)基地有待建設(shè)

浙江省紅高粱生產(chǎn)政策扶持少，購買良種和農(nóng)藥化肥無補(bǔ)貼。生產(chǎn)方式仍處于人畜犁耕的原始狀態(tài)，機(jī)械化程度低。栽培技術(shù)仍停留在農(nóng)產(chǎn)品總量的增加和化學(xué)肥料與高殘留農(nóng)藥的使用上，投入產(chǎn)出比高，阻礙了紅高粱優(yōu)質(zhì)化、高效化和無公害化生產(chǎn)的發(fā)展。要實(shí)現(xiàn)紅高粱種植的優(yōu)質(zhì)高效化，首先要確保一定數(shù)量的面積且連成片，形成規(guī)模，這就要求在政府的引導(dǎo)下，通過市場手段和機(jī)制，改變零星分散種植的局面，采用靈活的土地流轉(zhuǎn)方式，將農(nóng)戶家中的土地集約起來，建立紅高粱種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)、種植大縣，統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，提高經(jīng)營水平和規(guī)模。同時(shí)，在全省不同生態(tài)區(qū)建立新品種、新技術(shù)全程機(jī)械化技術(shù)和有機(jī)化示范基地[14]，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。以基地建設(shè)帶動(dòng)周邊生產(chǎn)，全面提高紅高粱的產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.6紅高粱產(chǎn)品綜合加工水平低

浙江省紅高粱產(chǎn)品用途單一，主要利用粒籽釀造白酒，其它如飼料加工業(yè)、板材加工業(yè)、色素加工業(yè)、制糖加工業(yè)和食品加工業(yè)等均不發(fā)達(dá)，影響了紅高粱的綜合利用。除釀酒外，紅高粱籽粒、莖稈和葉均可用于加工飼料。由于紅高粱籽粒中含有單寧，在配方飼料中加入10%的紅高粱籽粒，可有效防止幼禽、幼畜的白痢病[15-16]。紅高粱籽粒的主要成分是淀粉，應(yīng)用廣泛，不僅可用于食品工業(yè)加工成米制食品，面制食品和膨化食品等，還可用作膠粘劑，伸展劑，填充劑，吸收劑等。紅高粱穎殼顏色變異非常豐富，基本色有白色、黃色、灰色、紅色、褐色、紫色、黑色等，不同顏色組合又會(huì)衍生出更多類型。穎殼顏色不同，色素含量也會(huì)有很大差異，其中以紫黑色含量最高。以紅高粱穎殼為原料提取色素，來源方便，價(jià)格便宜，供應(yīng)豐富，色澤自然，安全可靠[17]。遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱中心經(jīng)過多年研究，開發(fā)了從高粱穎殼中高效提取色素的方法，并在生產(chǎn)上大規(guī)模應(yīng)用[17]。總之，紅高粱全身都是寶，可用于加工多種多樣用途的產(chǎn)品，增值潛力巨大，值得深入研究。

2浙江省發(fā)展釀酒紅高粱優(yōu)勢及前景

2.1生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢

浙江地處中國中東部，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，冬夏季風(fēng)交替顯著，氣溫適中，四季分明；光照充足，熱量豐富；雨量充沛，空氣濕潤[18]。因?yàn)l臨海洋，受海洋氣候影響，溫、濕條件比同緯度的內(nèi)陸季風(fēng)區(qū)優(yōu)越，是我國自然條件最優(yōu)越的地區(qū)之一[18]。無霜期230～270天，≥10℃積溫4700～5600℃。年平均氣溫15～18℃。年降水量平均1640 mm。境內(nèi)山地和丘陵占70.4%，平原和盆地占23.2%，河流和湖泊占6.4%，耕地面積僅208.17×104hm2，故有“七山一水二分田”之說[19]，土壤類型多為紅黃壤和砂壤土，中性或弱酸性，光、溫、水、土等自然資源適合紅高粱種植。在浙江發(fā)展紅高粱生產(chǎn)，對(duì)提高農(nóng)業(yè)效益、增加紅高粱產(chǎn)量、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民奔小康有重要作用。

2.2種植成本低

用種量少，需種子9～12 kg/hm2；抗旱性強(qiáng)，水分利用效率高，可顯著降低灌溉成本；抗病能力強(qiáng)，植株有很強(qiáng)的恢復(fù)生長能力，在生育期中，若非發(fā)病嚴(yán)重，一般無需專門防治；主要害蟲為玉米螟和高粱蚜，農(nóng)藥用量少，較玉米成本低450～1200元/hm2[20]。在土壤肥力一般的情況下，收成與玉米相差不大；但在地力貧瘠的丘陵崗地或鹽堿地等邊際農(nóng)田，紅高粱的種植優(yōu)勢得以突顯，其產(chǎn)量遠(yuǎn)高于玉米[4，21]。

2.3紅高粱的收購價(jià)格有保障

近年來浙江白酒行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)紅高粱原料的需求不斷增大，紅高粱價(jià)格走出低谷，釀酒紅高粱比普通玉米收購價(jià)高出約3元/kg。平均單產(chǎn)7500 kg/hm2[22]，按照目前市場價(jià)每公斤5元左右計(jì)算，能賣2500元，去掉種子、人工、有機(jī)肥和治蟲成本，每公頃純收入可達(dá)30000元以上。

2.4種植紅高粱綜合經(jīng)濟(jì)效益高

紅高粱種植為貧困村民打開致富之路。以浙江開化縣大溪鄉(xiāng)邊為例，自2015年在上安梯田景區(qū)試點(diǎn)種植紅高粱近14.0 hm2以來，以紅高粱種植為基礎(chǔ)，重點(diǎn)打造紅高粱酒，深加工紅高粱食品，發(fā)展紅高粱民宿（農(nóng)家樂）、紅高粱旅游，成功打造了“一畝地萬元錢”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大溪鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000萬元以上，農(nóng)民人均增收2000元以上。

3浙江省紅高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1優(yōu)質(zhì)專用釀酒紅高粱品種的引進(jìn)與培育

浙江省用于釀酒的紅高粱品種有農(nóng)家種和外省引進(jìn)的雜交種。農(nóng)家種對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境有很強(qiáng)的適應(yīng)性，穗子長，穗型散，抗病性強(qiáng)，品質(zhì)好，但產(chǎn)量較低，種植面積小。雜交種品質(zhì)不如本地紅高粱，但產(chǎn)量高。針對(duì)目前浙江省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的雜交種類型日益增多，一方面應(yīng)加強(qiáng)引進(jìn)品種的適應(yīng)性和抗病蟲性篩選，另一方面應(yīng)充分利用農(nóng)家種的優(yōu)良特性，通過雜交轉(zhuǎn)育的方法，培育產(chǎn)量高（子粒容重大）、品質(zhì)優(yōu)（支鏈淀粉含量高，單寧含量適中）、抗性強(qiáng)的符合浙江白酒釀制加工企業(yè)要求的紅高粱新品種。

3.2產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，發(fā)展訂單種植模式

用籽粒釀酒是浙江省紅高粱的主要加工方式?？蒲性核鶓?yīng)深入企業(yè)，調(diào)研企業(yè)對(duì)品種和技術(shù)的需求，制定有效的解決方案，形成產(chǎn)學(xué)研密切結(jié)合，創(chuàng)新育種技術(shù)路線，實(shí)現(xiàn)紅高粱釀酒專用新品種的選育。同時(shí)，要改變一家一戶零星種植的局面，以釀造企業(yè)的需求為導(dǎo)向，在市場利益驅(qū)動(dòng)和政府有效引導(dǎo)下，合作社或種植大戶牽頭，建立紅高粱生產(chǎn)基地，形成“企業(yè)+科研單位+鄉(xiāng)政府+種植業(yè)合作社+種植戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)紅高粱種植業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展[14]。例如，開化縣與浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，積極探索產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科教結(jié)合新模式，以“龍頭企業(yè)+科技特派員+基地+農(nóng)戶”，“科技特派員+農(nóng)業(yè)示范區(qū)+農(nóng)戶”[23]等多種方式建立大溪鄉(xiāng)訂單紅高粱種植示范基地，大力打造大溪邊紅高粱小鎮(zhèn)，大溪邊鄉(xiāng)已種植紅高粱超過200 hm2，不僅成了當(dāng)?shù)卮迕裰赂淮寮w增收的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，也成為吸引游客的“金名片”。

3.3建立有機(jī)高效的紅高粱栽培技術(shù)體系

針對(duì)浙江差異明顯的生態(tài)環(huán)境和氣候特點(diǎn)，應(yīng)積極摸索不同紅高粱種植生態(tài)區(qū)的良種良法配套，建立有機(jī)高效的栽培技術(shù)體系。該技術(shù)體系包括：（1）引進(jìn)和篩選適應(yīng)不同生態(tài)區(qū)的品種；（2）摸索和建立適應(yīng)浙江省不同紅高粱種植生態(tài)區(qū)合宜的種植密度、高效的肥料施用、適宜的播種日期、有效清除雜草的方法、經(jīng)濟(jì)安全的病蟲害防治措施等配套栽培技術(shù)規(guī)范，發(fā)揮增產(chǎn)優(yōu)勢；（3）針對(duì)播前整地、施用、播種、田間管理、病蟲害雜草的防治及收獲等過程中勞動(dòng)力消耗大，種植成本高等問題，科研院所應(yīng)加大投入，研發(fā)相應(yīng)的農(nóng)業(yè)機(jī)械，以便種管收脫全程機(jī)械化，實(shí)現(xiàn)品種和機(jī)械的配套，促進(jìn)紅高粱機(jī)械化生產(chǎn)的快速發(fā)展[4]。

3.4建立示范展示基地，引領(lǐng)紅高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為了提升浙江傳統(tǒng)釀酒企業(yè)產(chǎn)品的競爭力，釀酒企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到原料的重要性，以高效優(yōu)良紅高粱專用品種的利用為主。為獲得高標(biāo)準(zhǔn)原料和解決品牌質(zhì)量支撐問題，酒廠、種植企業(yè)（大戶）、研發(fā)單位及相關(guān)管理部門應(yīng)通力合作，因地制宜在不同生態(tài)區(qū)建立自有化釀酒專用紅高粱示范基地，開展紅高粱種植新技術(shù)的田間展示，充分利用報(bào)紙，網(wǎng)絡(luò)，新媒體宣傳紅高粱種植的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，引領(lǐng)紅高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如著名的茅臺(tái)酒廠就在遵義及鄰近地區(qū)采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，建立了4×104hm2的有機(jī)紅高粱生產(chǎn)示范基地，種植當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種紅纓子和紅珍珠[4]。茅臺(tái)酒廠收購基地生產(chǎn)的種子價(jià)格達(dá)到8.2元/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅高粱的市場價(jià)，僅2018年就讓10余萬戶農(nóng)民從中受益[24]。五糧液公司也采用“公司+糧貿(mào)公司+農(nóng)戶”的模式，在宜賓建立2×104hm2糯紅高粱基地，收購價(jià)達(dá)5.0元/kg，也高于普通紅高粱市場價(jià)[4]。同時(shí)，他們還創(chuàng)新經(jīng)營模式，在示范基地推進(jìn)高粱種植業(yè)與釀酒業(yè)、旅游業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)及文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展[25]。瀘州老窖在川南打造釀酒專用有機(jī)紅高粱基地，作為其高端產(chǎn)品“國窖1573”的專用原糧，農(nóng)民也從中受益[4]。另外，知名酒企如山西的汾酒、陜西的西鳳酒、內(nèi)蒙古的河套酒業(yè)等紛紛在當(dāng)?shù)亟ㄓ谢蛘哒诮ㄔO(shè)專用紅高粱生產(chǎn)示范基地，此舉既有效解決了酒企原料供應(yīng)的問題，又大幅度增加了農(nóng)民的收益，實(shí)現(xiàn)了雙贏的局面。

3.5加強(qiáng)紅高粱產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究

紅高粱全身都是寶，有多種用途。籽粒不僅可以釀酒，還可以做粗糧；秸桿能編織曬箔，做建筑材料屋笆；穗柄細(xì)而長，可做鍋蓋、饃盤以及針線籮筐等；穗子可做掃帚；葉片青貯是牲畜優(yōu)質(zhì)飼料；紅高粱還可用來生產(chǎn)乙醇?？蒲袉挝缓图庸て髽I(yè)應(yīng)加強(qiáng)紅高粱產(chǎn)品的精深加工技術(shù)研究，提高紅高粱的綜合利用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)加工滾動(dòng)增值。

4結(jié)論

浙江省自古釀酒成風(fēng)，省內(nèi)分布眾多大中小型白酒酒廠，對(duì)原料紅高粱的需求很大，每年需種植3.1×104hm2以上才能自給自足，但目前種植面積僅6000 hm2左右，缺口巨大。因此，在浙江發(fā)展紅高粱種植產(chǎn)業(yè)是有潛力的。浙江擁有優(yōu)越的光熱水氣等自然條件、大量已開墾閑置的山地、含鹽較高的灘涂以及內(nèi)地丘陵等邊際土地均適宜種植紅高粱。紅高粱種植業(yè)與釀酒業(yè)、旅游業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)及文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，為紅高粱產(chǎn)業(yè)注入了新的生命力，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，構(gòu)建高質(zhì)量現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系以及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮積極作用。

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