吃蘿卜別扔蘿卜纓

鐘芳

蘿卜是人們餐桌上的家常菜，在民間素有“小人參”之美譽(yù)，并有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的諺語(yǔ)，但是，蘿卜纓卻在清洗時(shí)被大部分人順手扔掉，很少被食用。其實(shí)，蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，絲毫不比蘿卜差，甚至在某些方面還更有優(yōu)勢(shì)。

蘿卜纓即蘿卜葉，中醫(yī)也稱蘿卜稈、菜菔菜、菜菔甲。其性味甘苦平，入脾、胃二經(jīng)，具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散淤消腫的功效。對(duì)治療咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等癥都有效果?！妒辰?jīng)》里記載：“消食和中。”《隨息居飲食譜》云：“凡一切喉證、時(shí)行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病，洗凈濃煎，服之并效。”《滇南本草》言：“白蘿卜稈葉（紅白二種，經(jīng)霜陰干）。味甘，性溫。入脾胃二經(jīng)。治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，醒脾氣，開(kāi)胃寬中，噎膈打呃，硬食膨脹，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結(jié)，乳腫，經(jīng)閉。”在百姓中間，常用干蘿卜纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾等。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蘿卜纓含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A、鈣、鋅、鉀、鎂元素以及核黃素、葉酸等含量也均比蘿卜高很多，尤其鈣質(zhì)的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕以及諸多瓜類菜。在食品營(yíng)養(yǎng)元素表中，每100克蘿卜纓含鈣350毫克，在所有蔬菜中含鈣量居第一位，是人體攝取鈣質(zhì)的最佳來(lái)源，有助于骨骼和牙齒堅(jiān)固。除了補(bǔ)鈣，蘿卜纓中還含有多種膳食纖維和微量元素，是營(yíng)養(yǎng)非常齊全的綠色蔬菜。蘿卜纓富含的粗纖維，可以預(yù)防便秘，維持體內(nèi)正常凝血功能，有效降低骨折風(fēng)險(xiǎn)；維生素C可清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)皮膚彈性，延緩衰老，養(yǎng)顏美白。此外，蘿卜纓含鉬、鐵較高。鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，可預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障；鐵有助增強(qiáng)免疫力，對(duì)輔助治療貧血有效。

寒冷的冬季，空氣特別干燥，很多人感覺(jué)自己原本水潤(rùn)的皮膚開(kāi)始變干，逐漸消失彈性。這個(gè)時(shí)候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴，能起到護(hù)膚養(yǎng)顏的效果。以下推薦幾種烹飪方法：

1.蘿卜纓燉豆腐。將蘿卜纓的老葉舍棄，留下嫩莖和心苗，洗凈以熱水焯之，切段備用。豆腐切塊備用。油熱后，放入蘿卜纓翻炒，加入豆腐、適量醬油，加水后，小火慢燉至軟爛，加適量鹽、香蔥即可。綠綠的蘿卜纓子撒在白色的豆腐里，看起來(lái)非常誘人。

2.涼拌蘿卜纓。將新鮮蘿卜纓洗凈，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥?，把水?dāng)Q干，切碎備用。把大蒜、生姜、紅辣椒均切碎，倒入涼拌醋、鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻，一盤涼拌蘿卜纓就輕松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，讓人回味無(wú)窮。

3.牛肉蘿卜纓粥。將牛肉洗凈、剁成茸，加入黑胡椒粉、鹽、淀粉，拌好。將蘿卜纓、生姜洗凈、切碎、拌勻備用。將大米淘洗干凈，倒入沙鍋，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后，倒入牛肉末，攪散，改小火煮25分鐘。待米粒開(kāi)花翻滾時(shí)，加入蘿卜纓，煮開(kāi)。最后加入鹽、芝麻油調(diào)味，盛出，等粥溫?zé)釙r(shí)便可食用了。此粥是十分滋養(yǎng)的冬季補(bǔ)品。

蘿卜纓還可搭配雞蛋、肉類，用來(lái)包餃子和燉湯，既美味又滋補(bǔ)。不過(guò)需要注意的是，蘿卜纓性寒，體質(zhì)虛弱、虛喘及脾胃虛寒之人忌食。

編輯 吳蘭芳