李春暉

蘿卜絲酥餅

原料與調(diào)料

面粉、豬油、白蘿卜、火腿、蔥、姜、花椒、鹽、味精、雞蛋、白芝麻

制作方法

餡料

1 將白蘿卜去皮、切絲，用鹽腌20分鐘擠出水分;2 火腿切粒，蔥切蔥花、蔥段，姜切片;3 用豬油將蔥段、姜片、花椒炸香后，將油拌入擠出水分的蘿卜絲中冷卻拌餡。

制皮

1 油酥皮：面粉用豬油搓成面團(tuán);2 水油皮：面粉加豬油、水和成水油面團(tuán)。

成形

1 水油皮（1∶1）包油酥皮，壓扁;2 搟成長(zhǎng)薄片，疊3層，搟開后，卷起來;3下劑子，包入蘿卜絲餡;4 壓成圓餅狀，抹上蛋液，撒上白芝麻;5 烤箱溫度上220°，下220°，烤至金黃色。

特點(diǎn)

外酥里嫩，鮮香味美，具有南京地方特色。

南京小餛飩

原料與調(diào)料

面粉、雞蛋、食用口堿、食鹽、白胡椒粉、辣油、蒜泥、絞肉、蔥花、姜末、榨菜、蝦皮、雞湯

制作方法

餡料

1 絞肉里加入切好的蔥花、姜末、水?dāng)嚧虺绅W。

制皮

1 面粉、雞蛋、少許食用堿、食鹽、水調(diào)面團(tuán)，醒15分鐘;2 用搟面杖搟制成薄薄、微透明的面皮。

成形

1 手托餛飩皮，放入鮮肉，捏成餛飩狀;2 餛飩下鍋煮熟;3碗里放入蒜泥、榨菜末、蝦皮、辣油、白胡椒粉;4 將調(diào)好味的雞湯加入碗中，裝入餛飩。

特點(diǎn)

湯鮮味美，香辣可口。