反季蔬菜可以放心吃嗎

劉少偉

如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，番茄、茄子、黃瓜、青菜等這些冬季吃不到的蔬菜一年四季都可以在餐桌上見到。當(dāng)我們在冬季開心地吃著各種蔬菜時，卻有人跳出來提醒大家說，反季蔬菜是通過化肥、農(nóng)藥、激素等催熟的，不僅營養(yǎng)價值不高，也很不安全。真是這樣嗎？

什么是反季蔬菜

反季蔬菜的生產(chǎn)可以歸納為以下三類：

外地種植

當(dāng)北方的氣候變得寒冷時，南方依舊溫暖，適宜各種蔬菜的生長，比如云南、海南。這時候，就會有蔬菜從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水地被運送到北方，搖身一變，變成了金貴的反季蔬菜。這只是地理概念上的標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)急儲備

把夏天的應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存，到了冬天再拿出來賣，就是“反季蔬菜”了。隨著保鮮技術(shù)的不斷進步，現(xiàn)在很多蔬菜、水果都可以保證全年供應(yīng)不斷，也就是說，你在任何季節(jié)都可以買到想吃的蔬菜，比如出鏡率極高的蒜薹。從嚴(yán)格意義上說，北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就儲備好的，冬天才開始吃。

反季栽培

在冬天，利用保護性、半保護性的設(shè)施進行反季蔬菜的栽培，就是我們所說的“大棚菜”。隨著大棚種植技術(shù)的成熟和相關(guān)生產(chǎn)費用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時節(jié)伸枝展葉，開花結(jié)果。

反季蔬菜安全嗎

很明顯，第一類和第二類的反季蔬菜大家沒什么可擔(dān)憂的，而對于第三種，也就是大棚種植的蔬菜，往往有比較多的擔(dān)心。他們認(rèn)為，反季蔬果是通過農(nóng)藥、激素等催熟的，不僅營養(yǎng)價值不高，連是否安全都很難說。那我們就來說說激素和農(nóng)藥。

植物激素一提到激素，大家都很緊張，但是植物激素并不是我們以為的那些對人體有害的“激素”，它也叫“植物生長調(diào)節(jié)劑”，主要作用就是促進或抑制植物的生長發(fā)育，只對植物有作用，對人體沒有作用。目前廣泛使用的植物激素基本都是無毒或毒性很低的，只需要很少的量就能對植物產(chǎn)生作用，使用之后還會自動降解，殘留量很低。

農(nóng)藥殘留大棚的環(huán)境溫暖而濕潤，不僅適合蔬菜生長，同樣也適合病菌和害蟲生長，使用農(nóng)藥也是迫不得已。不過，國家允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都是經(jīng)過安全評估的，而且已經(jīng)相當(dāng)高效了，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥完全可以做到既有效地防治病蟲害，又保障食用安全。

目前，我國監(jiān)管部門會對上市的蔬果進行食用安全性檢測，不合格產(chǎn)品會及時下架處理。因此，還是要到正規(guī)場所購買果蔬，不要貪圖便宜，購買流動攤販出售的果蔬。

反季蔬菜與應(yīng)季蔬菜相比誰更有營養(yǎng)

反季蔬菜的味道的確不如應(yīng)季蔬菜蔬菜中糖類成分和風(fēng)味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關(guān)系。高溫及高光照強度會增加蔬菜中糖類成分及風(fēng)味成分的積累。露地種植的蔬菜在生長過程中環(huán)境溫度較高、光照較強，因而風(fēng)味及口感更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風(fēng)味的蔬菜尤其明顯。

反季蔬菜的營養(yǎng)價值并不低，部分營養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜蔬菜生長過程若處于溫度較低的情況，自身保護機制會促使其生成更多的維生素C 和酚類物質(zhì)。這兩種物質(zhì)作為植物源抗氧化劑，對人體健康起著重要的作用。大棚種植的蔬菜在生長過程中，溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態(tài)，故而其維生素C 和酚類物質(zhì)的含量與應(yīng)季露地種植蔬菜相比不一定低，甚至可能更高。

反季蔬菜在冬季、春季原本蔬菜稀少的季節(jié)給我們提供了更多的選擇，豐富了消費者的餐桌，提升了公眾健康和生活品質(zhì)。

如果你出于口味或環(huán)境友好的考慮而選擇自然成熟的當(dāng)?shù)禺?dāng)季蔬菜是值得支持的，但沒必要對反季蔬菜“談虎色變”。