趙夢瑩，王莉興，王秋燕，郭紅斌

(云南省畜牧總站，云南 昆明 650224)

為進(jìn)一步摸清云南省奶水牛發(fā)展情況，探尋制約云南奶水牛發(fā)展的問題所在，挖掘奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展在扶貧工作中發(fā)揮的作用，云南省畜牧總站進(jìn)行了奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研。此次調(diào)研在各州(市)自主調(diào)研的基礎(chǔ)上，省畜牧總站組成兩個調(diào)研組分赴保山和大理進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，與當(dāng)?shù)匦竽敛块T、奶水牛加工企業(yè)、養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖大戶等舉行會議座談，現(xiàn)場查看養(yǎng)殖現(xiàn)狀，取得了一些翔實(shí)數(shù)據(jù)。通過對調(diào)研所得到的材料和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，基本摸清了當(dāng)前奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底數(shù)和情況。

1 云南省奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

1.1 奶水牛產(chǎn)業(yè)基本情況

云南省是全國水牛主產(chǎn)省區(qū)之一，自20世紀(jì)90年代云南省開展了大規(guī)模的水牛雜交改良以來，全省雜交水牛數(shù)量迅速增長。云南省水牛的種群結(jié)構(gòu)已由20年前單一的沼澤型水牛向沼澤型、雜交水牛和河流型水牛共存的局面轉(zhuǎn)化。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，2018年全省水牛存欄266.85萬頭，其中能繁母牛82.43萬頭，占水牛存欄數(shù)的30.89%。

1.1.1奶水牛養(yǎng)殖存欄情況

云南省奶水牛養(yǎng)殖品種有檳榔江水牛、摩拉水牛、尼里水牛及地中海水牛。2018年奶水牛存欄20447頭，占水牛存欄總數(shù)的0.77%，其中能繁母牛10731頭，占奶水牛存欄數(shù)的52.48%，水牛數(shù)量及奶水牛數(shù)量僅次于廣西，居全國第二位，具有一定的發(fā)展基礎(chǔ)和資源條件。

1.1.2水牛奶產(chǎn)量及加工情況

2018年，全省水牛奶產(chǎn)量7100t，占全省奶類產(chǎn)量的1.23%。目前，有騰沖愛艾摩拉牛乳業(yè)有限責(zé)任公司和大理來思爾乳業(yè)有限公司兩個企業(yè)收購水牛奶進(jìn)行加工，生產(chǎn)奶酪、含乳飲料、酸奶、消毒奶等。2018年，兩家企業(yè)收購加工原料奶1428t，占水牛奶總產(chǎn)量的20.11%，其余水牛奶大多由奶吧或養(yǎng)殖戶作為鮮奶出售。

1.1.3奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省奶水牛存欄在500頭以上的僅有1個養(yǎng)殖場，即騰沖市巴福樂檳榔江水牛良種繁育有限公司，現(xiàn)存欄674頭；存欄200～499頭的有1個養(yǎng)殖場，存欄奶水牛312頭；存欄100～199頭的有3個養(yǎng)殖場，存欄奶水牛421頭。

全省20頭以上奶水牛養(yǎng)殖場(戶)共有27個，存欄奶水牛2109頭，其中能繁母牛942頭，分別占全省奶水牛存欄和能繁母牛的10.31%和8.78%。27個規(guī)模養(yǎng)殖場中，騰沖市占了14個，且僅有騰沖市有100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場。

存欄5～19頭奶水牛的養(yǎng)殖場(戶)共有290個，存欄奶水牛2309頭，其中能繁母牛1067頭，分別占全省奶水牛存欄和能繁母牛的11.29%和9.94%。

1.1.4奶水牛養(yǎng)殖效益

根據(jù)調(diào)查，每頭牛飼料及人工等飼養(yǎng)成本為20～30元/d，水牛奶收購價8元/kg，以每頭牛單產(chǎn)1200～2000kg計(jì)，毛收入9600～16000元，扣除成本7300～12775元，可產(chǎn)生利潤2300～3225元。

1.2 奶水牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

經(jīng)過對調(diào)研材料和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析整理，結(jié)合實(shí)地座談情況，云南省奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。

1.2.1奶水牛存欄和水牛奶產(chǎn)量持續(xù)下降

20世紀(jì)90年代開始，云南省實(shí)施歐盟項(xiàng)目，開始在德宏進(jìn)行水牛雜交改良，德宏成為全省奶水牛存欄最多的州。從調(diào)查可以看出，全省奶水牛存欄和水牛奶產(chǎn)量在逐年下降。2013年，全省水牛奶產(chǎn)量達(dá)到1萬t以上，而到2018年底，水牛奶產(chǎn)量僅為0.71萬t，比2013年減少29%，見表1。

表1 2010—2018年云南省奶水牛存欄數(shù)和水牛奶產(chǎn)量

1.2.2奶水牛頭均產(chǎn)奶量較低

從幾個縣(市、區(qū))情況看，奶水牛單產(chǎn)產(chǎn)量低的僅有500kg左右，高的可達(dá)到2500kg。遠(yuǎn)未達(dá)到雜交奶水牛的平均產(chǎn)奶量，如摩拉水牛平均產(chǎn)奶量為2200～3000kg，尼里水牛平均產(chǎn)奶量為2000～2700kg，高的甚至達(dá)到4000kg。

1.2.3奶水牛養(yǎng)殖范圍在縮小

二十多年來，全省在適合飼養(yǎng)奶水牛的德宏州、大理州、保山市、文山州等地，積極開展了水牛的雜交改良，并在這些地方進(jìn)行了奶水牛改良和飼養(yǎng)推廣。從調(diào)查情況看，飼養(yǎng)范圍不斷縮小，目前僅有保山市(騰沖)、德宏州(芒市、盈江、隴川、梁河)、大理州(鶴慶、巍山)3個州(市)的7個縣(市、區(qū))養(yǎng)殖奶水牛，其中騰沖市奶水牛存欄數(shù)最多，2018年底存欄0.96萬頭，占全省奶水牛存欄數(shù)的46.95%，預(yù)計(jì)2019年存欄數(shù)將繼續(xù)增長。而德宏州的4個縣(市)和大理州的2個縣存欄數(shù)在急劇下降。

1.2.4水牛奶加工突破不大

2010年，全省能進(jìn)行水牛奶加工的企業(yè)有4個，即騰沖愛艾摩拉牛乳業(yè)公司、德宏祥祥乳業(yè)公司、大理來思爾乳業(yè)公司和廣南谷多乳業(yè)公司。德宏祥祥乳業(yè)于2017年10月停止生產(chǎn)，廣南谷多乳業(yè)也于2018年停止水牛奶加工，僅剩騰沖愛艾和大理來思爾2個加工企業(yè)，而兩個加工企業(yè)由于奶源不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法保證其設(shè)計(jì)的加工量。如騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)公司設(shè)計(jì)日處理規(guī)模近30 t，但目前日均加工量最多時僅為4 t，最少時2 t；大理來思爾乳業(yè)公司主要用水牛奶加入到黑白花牛奶中改善風(fēng)味和口感，對奶水牛的需求不是很旺盛。云南省水牛奶消費(fèi)仍是以養(yǎng)殖戶自行出售鮮奶為主。

1.2.5奶水牛改良繁育體系萎縮

在20世紀(jì)初，云南省畜牧科技工作者在保山市騰沖縣發(fā)現(xiàn)了我國迄今為止唯一的河流型水?！獧壚平＃?008年7月通過了國家畜禽遺傳資源管理委員會鑒定。為了保護(hù)和開發(fā)利用這一寶貴的遺傳資源，云南省在騰沖縣成立了檳榔江水牛良種繁育公司，建設(shè)了占地13hm2的檳榔江水牛良種繁育場， 2014年入選國家核心種牛育種場。同時，云南省家畜冷凍精液站(現(xiàn)云南恒翔家畜良種科技有限公司)和大理州家畜繁育指導(dǎo)站(現(xiàn)大理五福畜禽良種有限責(zé)任公司)能生產(chǎn)奶水牛凍精提供到全省，其中省凍精站現(xiàn)有5頭水牛種公牛，年產(chǎn)凍精5萬支左右；大理家畜繁育指導(dǎo)站目前存欄10頭水牛種公牛，年產(chǎn)凍精8萬支左右。據(jù)調(diào)查，兩個站2013年向外供精282507支，2015年向外供精354604支，近年來由于奶水牛養(yǎng)殖需求減少，2018年兩個站僅提供奶水牛凍精42675支，為2013年和2015年的15%和12%。

2 奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

通過對云南省奶水?，F(xiàn)狀的認(rèn)識，走訪奶水牛養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)，綜合分析云南省奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，存在以下問題。

2.1 地方政府重視程度不夠，缺乏產(chǎn)業(yè)政策支持，投入不足

雖然云南省是我國奶水牛發(fā)展的重要區(qū)域，但是這幾年來，省、州、縣各級政府及相關(guān)部門對水牛奶的營養(yǎng)價值、奶水牛畜種本身所蘊(yùn)藏的重要生態(tài)價值、市場前景和巨大的開發(fā)潛力等問題認(rèn)識不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有引起足夠重視。僅只滿足于執(zhí)行國家出臺的奶水牛產(chǎn)業(yè)政策和相關(guān)奶業(yè)政策，沒有根據(jù)云南實(shí)際提出切實(shí)可行的規(guī)劃、扶持政策，尤其是在奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面極其重要的諸如土地、政府引導(dǎo)及扶持資金、金融部門的貸款等方面沒有具體的鼓勵政策，致使奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起伏不定，發(fā)展艱難。此外，無論是國家層面還是地方層面，當(dāng)前對奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金投入嚴(yán)重不足，尤其是在良種繁育、生產(chǎn)基地建設(shè)、乳品加工和市場開拓等方面顯得特別突出。

2.2 奶水牛加工企業(yè)舉步維艱

一是融資渠道不暢。云南省現(xiàn)有的水牛奶加工企業(yè)，自身的資金實(shí)力不強(qiáng)，很難從銀行獲得貸款，流動資金缺乏，產(chǎn)品銷售范圍窄，利潤有限，難以反哺奶農(nóng)，對當(dāng)?shù)啬趟．a(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程推動力不強(qiáng)。有的企業(yè)長期拖欠奶農(nóng)的奶款，嚴(yán)重挫傷了群眾發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)的積極性。如騰沖愛艾乳業(yè)公司，目前遇到了資金困難，已拖欠奶農(nóng)奶款半年以上，有的甚至一年以上，而由于各種因素，無法向銀行貸款渡過難關(guān)。二是乳品企業(yè)自身發(fā)展存在問題。有的在發(fā)展過程中對發(fā)展方向定位不明確，資金使用過于分散，既用于養(yǎng)殖又用于加工生產(chǎn)線建設(shè)，同時還用于觀光休閑建設(shè)，一旦資金鏈斷裂，就會給企業(yè)甚至整個奶水牛產(chǎn)業(yè)鏈造成致命打擊；有的自身在企業(yè)管理上不規(guī)范，沒有以現(xiàn)代企業(yè)要求管理企業(yè)，在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓等方面與大企業(yè)相比較為落后。三是企業(yè)與奶農(nóng)溝通不暢，產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，銷售不暢等問題，造成企業(yè)發(fā)展停滯不前，很難形成一條從品種到奶源、到加工、到銷售都優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)鏈。

2.3 科技支撐能力不足

云南省奶水牛單產(chǎn)較低，遠(yuǎn)未達(dá)到優(yōu)質(zhì)奶水牛的平均單產(chǎn)，在品種改良、科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)、科學(xué)管理的推廣培訓(xùn)上有較大提升空間。在黑白花奶牛上廣泛采用的奶牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)也未應(yīng)用于奶水牛生產(chǎn)，地方畜牧技術(shù)部門在服務(wù)農(nóng)戶、技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量監(jiān)管等方面尚待提高。因而產(chǎn)奶性能好的奶水牛存欄不多，養(yǎng)殖場(戶)飼養(yǎng)管理水平低，奶水牛良莠不齊，平均奶產(chǎn)量不高，奶水牛凍精改良受胎率較低，導(dǎo)致奶水牛空懷期延長，養(yǎng)殖效益降低，使投入與收益不成正比，奶水牛存欄量持續(xù)減少。

2.4 對水牛奶的認(rèn)識和宣傳不足且未突出亮點(diǎn)

一是養(yǎng)殖戶對水牛擠奶認(rèn)識不足，資源利用不充分。大部分養(yǎng)殖戶認(rèn)為擠奶以后會影響犢牛生長，因此，在母牛產(chǎn)犢后寧愿喂?fàn)倥Ｒ膊辉敢鈹D奶銷售。二是宣傳力度不足。地方各級政府對奶水牛養(yǎng)殖在農(nóng)民增收中的作用認(rèn)識不足，未從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要進(jìn)行過規(guī)?；耐平榛顒?，僅依靠自身不夠強(qiáng)大的企業(yè)做一點(diǎn)宣傳，廣大消費(fèi)者對水牛奶沒有真正的認(rèn)識。三是對水牛奶的宣傳未突出亮點(diǎn)。在現(xiàn)有的材料和加工企業(yè)的宣傳材料中，水牛奶的宣傳重點(diǎn)僅在于宣傳其蛋白質(zhì)、脂肪和乳固體含量，對水牛奶中所含的活性物質(zhì)和功能性作用沒有大力宣傳，沒有把水牛奶真正的“特”性宣傳出去。

2.5 水牛奶質(zhì)量控制不到位

由于以農(nóng)戶分散養(yǎng)殖、分散擠奶為主，并且由于奶水牛乳房與黑白花奶牛乳房的差異，目前投資購置的擠奶機(jī)無法使用，只能采用人工擠奶。同時，收儲、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備落后，乳品企業(yè)水牛奶質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)室管理不規(guī)范，收購水牛乳沒有一個地方標(biāo)準(zhǔn)可以參考，鮮乳質(zhì)量監(jiān)管難度大，生鮮乳質(zhì)量風(fēng)險隱患高。

3 促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

加快奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既需要發(fā)揮養(yǎng)殖場(戶)及加工企業(yè)的市場主體、經(jīng)營主體、投資主體作用，更需要各級政府從產(chǎn)業(yè)政策、資金投入、技術(shù)、服務(wù)管理等方面給予必要的扶持和引導(dǎo)，并制定和完善有關(guān)扶持政策。

3.1 制定扶持政策

對養(yǎng)殖企業(yè)(養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖大戶)和加工企業(yè)在土地、貸款等方面給予傾斜，特別要加大金融支持力度。對起點(diǎn)高、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)給予重點(diǎn)支持和幫助，支持企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷，加快培育名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)品檔次。

3.2 加大資金投入

一是要圍繞奶水牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)、良種繁育推廣體系建設(shè)、規(guī)模養(yǎng)殖建設(shè)、飼料牧草種植、農(nóng)作物秸稈利用等，調(diào)整畜牧專項(xiàng)資金和財政支農(nóng)資金的支出結(jié)構(gòu)，逐年增加對奶水牛產(chǎn)業(yè)的投入力度。二是持續(xù)支持糧改飼，按照試點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)助。

3.3 提高科技含量

由行業(yè)部門和科研部門聯(lián)合對奶水牛產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、加工等方面進(jìn)行攻關(guān)和指導(dǎo)，解決奶水牛產(chǎn)業(yè)在繁育、飼養(yǎng)、加工產(chǎn)品、質(zhì)量等方面存在的問題，建立乳品質(zhì)量安全追溯體系，確保乳品安全，提高科技在奶水牛產(chǎn)業(yè)上的貢獻(xiàn)率，增加養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)利潤。

3.4 做好服務(wù)和管理

一是成立專門協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，發(fā)揮奶業(yè)協(xié)會和奶業(yè)管理部門的作用，通過水牛奶成本測算，綜合征求養(yǎng)殖戶和乳品加工企業(yè)意見，根據(jù)市場行情發(fā)布每季度生鮮乳收購指導(dǎo)價，減少價格波動，穩(wěn)定生鮮乳收購秩序，保障奶農(nóng)的利益不受侵害，保護(hù)好奶水牛養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。二是做好原料奶質(zhì)量監(jiān)管，發(fā)揮行業(yè)部門監(jiān)管職能，把好原料奶質(zhì)量關(guān)，確保原料奶質(zhì)量安全。三是引導(dǎo)和組織加工企業(yè)做好宣傳，從宣傳重點(diǎn)、宣傳方式等方面取得突破，提高消費(fèi)者認(rèn)知，擴(kuò)大消費(fèi)群體。