曹榮

摘要：在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，食品供應(yīng)速度在不斷提高，食品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也變得越來(lái)越激烈，人們可以根據(jù)自身的需求來(lái)選擇食物的種類。但在這個(gè)過(guò)程中，食品安全問(wèn)題也成為了社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，牽動(dòng)著人民群眾的心。為了解決食品安全問(wèn)題，食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展起來(lái)，群眾的食品質(zhì)量和食品安全意識(shí)也在不斷提高。通過(guò)有效的食品檢測(cè)，可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為人們的健康飲食提供保障?；诖耍疚倪\(yùn)用文獻(xiàn)分析法、歸納總結(jié)法，對(duì)食品安全現(xiàn)狀和存在問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)，在這個(gè)基礎(chǔ)上探究了食品檢測(cè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，希望為食品行業(yè)工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè);存在問(wèn)題;發(fā)展方向

引言

我國(guó)人口數(shù)量眾多，國(guó)家在解決基本食物問(wèn)題的同時(shí)，還要不斷提高食品的安全水平和質(zhì)量水平。當(dāng)前，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不僅僅是解決溫飽問(wèn)題，而是希望吃得健康[1]。在我國(guó)，食品安全問(wèn)題除了關(guān)系到本國(guó)人民群眾的身體健康之外，還關(guān)系到進(jìn)出口貿(mào)易開(kāi)展。為了解決食品安全的問(wèn)題，就要發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)前，很多發(fā)達(dá)國(guó)家都已經(jīng)掌握了先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)了大量的技術(shù)人才，能夠?qū)Ω黝愂澄锖彤a(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)化的檢測(cè)。而在我國(guó)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也在近年來(lái)不斷發(fā)展起來(lái)，政府部門對(duì)行業(yè)的發(fā)展給予了高度的支持，建立了更多與之相關(guān)的法律制度，推動(dòng)了食品制造行業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)提升了對(duì)外貿(mào)易的份額。

1. 食品安全現(xiàn)狀

1.1群眾的食品安全知識(shí)匱乏、法律意識(shí)比較薄弱

根據(jù)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人民群眾普遍缺乏食品安全知識(shí)。因?yàn)檎`食有毒有害食物而引發(fā)食品安全事故的情況時(shí)有發(fā)生。與此同時(shí)，食品中存在的微生物污染問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重，很多人卻沒(méi)有意識(shí)到食物腐敗會(huì)給生命健康所帶來(lái)的危害也影響。由于缺乏食品安全知識(shí)，很多人對(duì)食品安全問(wèn)題不夠關(guān)注、不夠重視。與此同時(shí)，我國(guó)人民群眾的法律意識(shí)較為薄弱。尤其是對(duì)于食品生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，在利益的驅(qū)動(dòng)下會(huì)無(wú)視食品安全，甚至?xí)鲆恍┪：θ藗兩】档氖虑?。除此之外，在蔬菜和莊稼種植的過(guò)程中，大量農(nóng)藥的使用也是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因。由于缺乏法律意識(shí)，很多農(nóng)民為了讓莊稼和蔬菜有更好的收成會(huì)非法使用農(nóng)藥，這不僅對(duì)+9的健康造成了威脅，同時(shí)還會(huì)引發(fā)環(huán)境污染的問(wèn)題。

1.2從整體來(lái)看食品安全問(wèn)題較為嚴(yán)重

在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，食品安全問(wèn)題一直是對(duì)社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生影響的一個(gè)重要因素。在當(dāng)前的發(fā)展階段，微生物污染是一個(gè)比較嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。如果微生物量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)人體的健康造成影響，使人產(chǎn)生不良的癥狀，嚴(yán)重情況下甚至?xí)l(fā)死亡。在食品加工、食品運(yùn)輸以及食品消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程中，如果不注意安全管理和衛(wèi)生管理的話，就可能會(huì)導(dǎo)致微生物在食物當(dāng)中大量繁殖。與此同時(shí)，在植物生長(zhǎng)的過(guò)程中，不當(dāng)?shù)氖┓市袨楹娃r(nóng)藥使用行為也會(huì)引起食品安全問(wèn)題[2]。長(zhǎng)此以往，群眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的信任程度已經(jīng)越來(lái)越低，同時(shí)對(duì)純天然的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也不再信任。最后，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，大量添加劑的使用也會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。部分生產(chǎn)廠家為了使食品的保質(zhì)期被延長(zhǎng)，或者為了使食品的風(fēng)味更佳，會(huì)在其中添加一些國(guó)家規(guī)定之外的添加劑，或者存在防腐劑超標(biāo)的現(xiàn)象，在大量食用這些食品的情況下，人體的健康也會(huì)受到影響。

2. 食品安全存在的問(wèn)題

2.1食品原料問(wèn)題

在科學(xué)技術(shù)發(fā)展與進(jìn)步的時(shí)代背景下，農(nóng)業(yè)機(jī)械化的程度越來(lái)越高，很多手工作業(yè)都可以直接由工業(yè)化的機(jī)械設(shè)備所替代。很多食品生產(chǎn)廠家為了自身的利益，會(huì)選擇那些生產(chǎn)周期更短、耗費(fèi)成本更少的農(nóng)作物和食品原材料，同時(shí)對(duì)材料的質(zhì)量也不夠關(guān)注。與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖戶和種植戶由于法律意識(shí)淡薄，在農(nóng)作物種植的過(guò)程中會(huì)加入大量的農(nóng)藥和化肥，在對(duì)牲畜進(jìn)行養(yǎng)殖的時(shí)候也會(huì)在飼料當(dāng)中加入激素和藥物。這雖然可以使農(nóng)作物和牲畜的生長(zhǎng)速度變快、產(chǎn)量變高，但是也出現(xiàn)了很多食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題都是食品原料的問(wèn)題，會(huì)對(duì)人體的健康造成不良的影響。

2.2轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題

近年來(lái)，現(xiàn)代生物技術(shù)快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食物在人們的生活當(dāng)中越來(lái)越常見(jiàn)。這些食物的風(fēng)味更佳、口感更好，因此受到了很多消費(fèi)者的青睞。在實(shí)踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品雖然并沒(méi)有對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生直接的影響，但是仍然存在一些潛在的威脅。根據(jù)國(guó)外的研究文獻(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損傷，甚至?xí)?dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的出現(xiàn)。與此同時(shí)，轉(zhuǎn)基因食品還會(huì)對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生不良的影響。在面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的時(shí)候，如果沒(méi)有做好食品檢測(cè)工作，或者對(duì)食品安全問(wèn)題不夠關(guān)注的話，也可能會(huì)引發(fā)一系列的安全問(wèn)題。

2.3快餐食品保存問(wèn)題

在生活節(jié)奏不斷加快的背景下，現(xiàn)代人對(duì)快餐食品展現(xiàn)出了新的需求。這些食物種類多樣，食用方便，受到了很多上班族的青睞。但是快餐食品的保存時(shí)間通常比較短，容易因?yàn)槭澄镞^(guò)期而造成浪費(fèi)[3]。在這樣的情況下，很多商家會(huì)向快餐食品當(dāng)中添加食品添加劑。雖然適量的添加劑對(duì)人體健康并不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，但是如果添加劑過(guò)量的話就可能會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。當(dāng)前，市場(chǎng)對(duì)食品添加劑的分類與監(jiān)督管理力度存在不足，出現(xiàn)了快餐行業(yè)亂象。很多商家為了降低快餐食品的成本，會(huì)將工業(yè)原料當(dāng)做食品添加劑使用，這對(duì)人體的健康造成了很大的威脅。與此同時(shí)，在對(duì)快餐食品進(jìn)行包裝的時(shí)候也存在食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是一些不良商家為了降低成本會(huì)使用不合格的塑料制品來(lái)保存食品，這也可能會(huì)產(chǎn)生潛在的危險(xiǎn)。

2.4相關(guān)法律制度不夠完善

在食品安全領(lǐng)域，我國(guó)最主要的法律制度就是《食品安全法》，但是該制度在食品加工和管理方面還存在很多不完善之處。尤其是對(duì)于食品添加劑的使用還存在一些漏洞。在這樣的情況下，很多商家會(huì)趁機(jī)鉆空子。與此同時(shí)，部分食品監(jiān)督和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有充分發(fā)揮作用，檢驗(yàn)工作的開(kāi)展不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致食品安全事件層出不窮。而很多食品生產(chǎn)者都將全部的注意力放在了經(jīng)濟(jì)利益的獲取上，商家的素質(zhì)低、法律意識(shí)淡薄，同時(shí)還存在僥幸的心理，做出了很多危害食品安全的事件。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)食品安全保障制度的建設(shè)還并不完善，并沒(méi)有形成一個(gè)完整的體系，相關(guān)的法律也不夠健全。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，很多部分都只是對(duì)商品進(jìn)行簡(jiǎn)單查處，并沒(méi)有對(duì)食品的成分進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的食品，我國(guó)通常只是從銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行緝查，如果需要查詢貨源的話需要大量的時(shí)間，這導(dǎo)致執(zhí)法難度增加。一方面需要投入大量的人力和物力，另一方面可能會(huì)造成違法者逃逸。

3. 食品檢測(cè)的發(fā)展方向

3.1加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備和食品檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)

當(dāng)前，我國(guó)在開(kāi)展食品檢測(cè)工作的過(guò)程中，在檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)這兩個(gè)方面還存在不足，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大的差距。超過(guò)50%的設(shè)備和技術(shù)都是直接從發(fā)達(dá)國(guó)家引入的，由我國(guó)自主研發(fā)的設(shè)備和技術(shù)都是比較少的[4]。為了解決這一問(wèn)題，為我國(guó)食品安全提供保障，就要加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，這樣才能提高對(duì)食品檢測(cè)的效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在食品檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中存在的問(wèn)題。因此，政府要在資金方面給予支持，相關(guān)部門也要加大自主研發(fā)，在學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合我國(guó)食品檢測(cè)需要，形成特色的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)產(chǎn)品。只有這樣，才能提高食品檢測(cè)的質(zhì)量，同時(shí)降低檢測(cè)的成本、提高檢測(cè)的質(zhì)量。

3.2完善與食品檢測(cè)相關(guān)的法律制度

法律制度不健全和不合理是造成我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的一個(gè)重要原因，這導(dǎo)致違法犯罪者肆無(wú)忌憚地危害食品安全。為了解決這一問(wèn)題，就要完善與食品檢測(cè)相關(guān)的法律制度，使各項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)都能有所依據(jù)，同時(shí)可以對(duì)食品生產(chǎn)者的行為進(jìn)行約束。有關(guān)部門需要結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀以及食品檢測(cè)監(jiān)督管理的要求，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，對(duì)食品安全檢測(cè)以及食品安全管理工作進(jìn)行有效地指導(dǎo)，并對(duì)相應(yīng)的食品安全管理行為做出合理地約束，切實(shí)保證我國(guó)食品的安全性和可靠性，提高人們的健康指數(shù)。從當(dāng)前我國(guó)法律法規(guī)設(shè)置的實(shí)際情況來(lái)看，雖然已經(jīng)出臺(tái)了許多針對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的政策文件，并成立了相關(guān)的檢驗(yàn)部門，解決了很多的食品安全問(wèn)題，但是在細(xì)節(jié)控制及管理過(guò)程中仍然存在不足，導(dǎo)致違法分子鉆空子的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。因此，需要不斷地完善法律法規(guī)體系，真正做到權(quán)責(zé)清晰和責(zé)任到人，構(gòu)建完善的食品抽查體系。

3.3 采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和信息時(shí)代的全面到來(lái)，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測(cè)以及安全管理過(guò)程中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測(cè)效率，縮短了檢測(cè)時(shí)間，降低了檢測(cè)成本。相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測(cè)部門的資金投入，對(duì)原有的舊的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，提高設(shè)備的運(yùn)行速度以及運(yùn)行效率。相關(guān)食品企業(yè)在食品加工和食品生產(chǎn)過(guò)程中遇到技術(shù)難題時(shí)，企業(yè)管理層需要邀請(qǐng)專業(yè)的教授和專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，既提升了企業(yè)自身的生產(chǎn)水平，也為檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供有效的技術(shù)支持[5]。

3.4 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)

要想防止有危害的食物出現(xiàn)，不光要有健全的法律和機(jī)構(gòu)，還需要先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，技術(shù)是檢驗(yàn)食品安全的重要保障，只有研發(fā)出各種食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，才能保證監(jiān)督檢驗(yàn)的有效性。我國(guó)目前有 4類檢驗(yàn)技術(shù)比較出名：一是檢驗(yàn)成分的氣相色譜技術(shù)，用來(lái)檢驗(yàn)每種食物的所含的成分，這種技術(shù)操作比較簡(jiǎn)單，用途廣泛;二是高效液相色譜技術(shù)，主要用來(lái)檢驗(yàn)藥物，可以方便、正確地檢驗(yàn)出食物中所含的農(nóng)藥、食品添加劑等;三是超臨界流體色譜技術(shù);四是檢驗(yàn)有毒有害元素以及價(jià)態(tài)分析的儀器，用來(lái)檢驗(yàn)出食物中的有毒有害物質(zhì)。完善食品的檢驗(yàn)體系要關(guān)注食品檢驗(yàn)技術(shù)的最新發(fā)展趨向，不僅要從內(nèi)部進(jìn)行自我監(jiān)控，還要從外部進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們生活水平不斷提高，食品供應(yīng)基本滿足需要已經(jīng)得到滿足，但很多食品生產(chǎn)者為了獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益會(huì)做出一些影響食品安全的行為。當(dāng)前，我國(guó)人民群眾還缺乏食品安全知識(shí)，法律意識(shí)也比較淡薄，整個(gè)社會(huì)的食品安全問(wèn)題都是比較突出的。食品原料問(wèn)題、轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題、快餐食品保存問(wèn)題等都是比較常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，除此之外國(guó)家在食品安全方面的法律制度也不夠完善。為了解決這一問(wèn)題，就要大力發(fā)展食品檢測(cè)，完善相關(guān)制度、提高食品檢測(cè)技術(shù)。

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