高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

王雪

摘要∶隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)達(dá)，對(duì)食品安全提出了更高的要求，特別是在近年來(lái)，由于食物安全事件屢見不鮮，這個(gè)問題更是受到了人們的普遍重視。由于食物增味劑是食物的主要成分，人們一旦使用得不合理，食物增味劑就會(huì)危及們的身體健康。使用傳統(tǒng)方法檢測(cè)食品添加劑有一定的局限性，這就要求檢測(cè)技術(shù)人員在檢測(cè)食品添加劑時(shí)使用更合理、更科學(xué)、更先進(jìn)的檢測(cè)方法。本文重點(diǎn)介紹了高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑檢測(cè);應(yīng)用進(jìn)展

一、引言

現(xiàn)如今，食物添加劑已經(jīng)在食品制造中起著決定性作用，雖然食物添加劑能夠提高食物的色、香、味等質(zhì)量，但商家如果濫用食物添加劑，會(huì)對(duì)人們的身體安全產(chǎn)生不良影響。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)達(dá)，國(guó)外學(xué)者對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)方式也開展了大量的研究，并逐漸明確提出了高效液相色譜法這一優(yōu)質(zhì)、快捷的檢驗(yàn)方式，這一方該法也開始普遍使用在食品添加劑的檢驗(yàn)中。本篇也就高效液相色譜法在常見食品添加劑中的運(yùn)用展開了討論。

二、高效液相色譜法概述

高效液相色譜即HPLC，是20世紀(jì)60年代末至70年代初在經(jīng)典液相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新型化學(xué)分離分析技術(shù)。隨著不斷地改進(jìn)和發(fā)展，它已經(jīng)成為一種非常常用的化學(xué)分離分析方法，尤其在食品成分分離分析中發(fā)揮著重要的作用[1]。

（一）高效液相色譜法的分析原理

基于經(jīng)典液相色譜原理，高效液相色譜實(shí)現(xiàn)了高壓下固定相和流動(dòng)相之間溶質(zhì)的連續(xù)相互轉(zhuǎn)化，并利用稀溶物的親和性、吸收效應(yīng)，以及由于分子尺寸差異所導(dǎo)致排阻效應(yīng)的不同，從而將不同稀溶物進(jìn)行分開，從而實(shí)現(xiàn)了分離分析的目的。

（二）高效液相色譜法的主要特征

對(duì)比于其他的檢測(cè)技術(shù)而言，HPLC技術(shù)有著更為突出的優(yōu)勢(shì)，大致包括了如下幾方面∶分離效率高;分離時(shí)間大大縮短;測(cè)量靈敏度明顯提高;選擇性高。從問世伊始，高效液相色譜技術(shù)以其明顯的優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用于生物化學(xué)、食品分析、醫(yī)藥和臨床分析等領(lǐng)域。

（三）高效液相色譜儀

高效液相色譜儀是高效液相色譜檢測(cè)必不可少的儀器和設(shè)備。其主要部件包括：儲(chǔ)液罐、高壓輸液泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器、記錄儀、信息處理設(shè)備等，最基本的工作過程是：儲(chǔ)液罐中的流動(dòng)相由高壓泵輸入系統(tǒng)，樣品液通過取樣器進(jìn)入流動(dòng)相，然后從流動(dòng)相裝入色譜柱。由于樣品液體中的組分在兩側(cè)相互作用，因此會(huì)產(chǎn)生不同的分配系數(shù)。在兩個(gè)部分進(jìn)行相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，吸收-解析-分解過程重復(fù)數(shù)次，每個(gè)組分的運(yùn)動(dòng)速度相差很大，被分成單個(gè)組分，依次從塔中排出。當(dāng)通過檢測(cè)器時(shí)，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號(hào)并傳輸?shù)接涗泝x，以圖像形式打印數(shù)據(jù)。

三、HIPLC技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

食物添加劑的廣泛應(yīng)用在極大便利了人類日常生活的同時(shí)，但它也對(duì)人類健康構(gòu)成巨大威脅。食品添加劑的分析方法和技術(shù)既需要精確的微操作，也需要高靈敏度的測(cè)量技術(shù)，所以研究發(fā)展高速、安全、敏感和實(shí)用的食品添加劑分析方法技術(shù)是保證質(zhì)量安全的當(dāng)務(wù)之急。在國(guó)際食品添加劑檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化的要求下，HPLC技術(shù)已以其明顯的優(yōu)越性成為國(guó)際食品添加劑檢驗(yàn)領(lǐng)域中常見的一項(xiàng)主要檢驗(yàn)方式，并具有很強(qiáng)的可行性[2]。

（一）食品防腐劑

防腐劑是添加到食品中以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間的合成或天然化學(xué)品。目前常用的防腐劑主要有三種∶生物防腐劑、強(qiáng)酸性防腐劑和酯類防腐劑。生物防腐劑可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間，使食品不易變質(zhì)，但使用過多的防腐劑會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。目前，最常用的防腐劑的主要成分是山梨酸和苯甲酸。高效液相色譜法可有效檢測(cè)食用防腐劑。試驗(yàn)表明，山梨酸和苯甲酸之間的線性關(guān)系為0.1 mg l'，山梨酸的最低檢測(cè)限為0.4 mg L1，苯甲酸的最低含量為0.3 mg l'。在一定條件下，苯甲酸和山梨酸的回收率分別為82%和80%。此外，高效液相色譜法可同時(shí)測(cè)定苯甲酸中的六羥基甲苯酯，含量為0.0015～0.008mg l'。

（二）抗氧化劑

抗氧化劑的制備方法主要有兩種：合成的和天然的。抗氧化劑可以延緩食品的變質(zhì)，是食品生產(chǎn)中不可或缺的一部分。然而，由于天然抗氧化劑不能滿足人類食品工業(yè)日益增長(zhǎng)的需求，合成抗氧化劑主要用于食品制造。目前常用的合成抗氧化劑主要有丁基羥基苯甲醚、頂丁基羥基甲苯、低鈉鹽攝入量和異抗壞血酸。然而，過量使用人工抗氧化劑會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體內(nèi)臟器官。因此，人工抗氧化劑的定性和定量檢測(cè)是現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中必須做好的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。試驗(yàn)數(shù)據(jù)還表明，食品中的10種抗氧化劑都可以用高效液相色譜法測(cè)定，測(cè)定結(jié)果非常準(zhǔn)確。食物中的所有十種抗氧化劑都在25分鐘內(nèi)進(jìn)行分析。此外，HPLC法所得抗氧化劑的回收率幾乎達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)回收率，與標(biāo)準(zhǔn)偏差僅相差0.35%。

（三）食品中色素的檢驗(yàn)

按照來(lái)源分類，根據(jù)顏色可以分成兩種∶自然色素和人工合成色素。在食品中添加色素可以有效地改善食品的顏色。然而，由于天然色素價(jià)格昂貴且不確定，合成色素必須用于食品制造，因?yàn)樗鼈兙哂惺褂梅奖恪r(jià)格低廉和容易獲得的優(yōu)點(diǎn)。亮藍(lán)和檸檬黃等合成色素廣泛用于食品加工。但是，過量使用人造色素會(huì)危害人體健康，必須用科學(xué)的方法檢測(cè)。高效液相色譜法是定性和定量檢測(cè)動(dòng)物色素最有效的方法。因此，在相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，提到用高效液相色譜法在肉類中檢測(cè)了九種合成色素。經(jīng)檢測(cè)，線性相互作用量為1.0～25mg/l，肉制品中色素的回收率達(dá)85%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.0%[3]。

（四）食品香料的檢驗(yàn)

眾所周知，有三種本質(zhì)，它們是人造的、自然的和自然的。在食品生產(chǎn)中，添加香料可以使食品更香。當(dāng)食品的香氣嚴(yán)重不足時(shí)，企業(yè)還可以用香精配制適當(dāng)?shù)南銡饩?，有效改變食品的不良味道。目前，食品工業(yè)中使用的主要香料是丙二醇、香蘭素、乙基香蘭素和麥芽酚。王斌教授等用高效液相色譜法測(cè)定食品中的四種香料，測(cè)定其線性相互作用量為4～400mg l'，食品中四種香料的回收率達(dá)到75.6%，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)相差1.523%，研究發(fā)現(xiàn)，高效液相色譜法也可以使用波長(zhǎng)為225 nm的紫外光來(lái)測(cè)定乳酸鏈球菌。通過這種方式，高效液相色譜法可用于快速確定食品中添加劑的類型，從而進(jìn)一步確定香精的成分和濃度。

四、結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜法是滿足當(dāng)代社會(huì)食品安全發(fā)展的必然需要。它將傳統(tǒng)的氣相色譜和經(jīng)典的液相色譜有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和發(fā)展。由于它具有定量、定性準(zhǔn)確、識(shí)別率高等優(yōu)點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)的加工檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，將高效液相色譜法應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)是我國(guó)食品工業(yè)最合理的選擇。由于該方法操作簡(jiǎn)單方便，能夠高質(zhì)量、高效率地完成檢測(cè)過程，將為未來(lái)中國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]高效液相色譜法檢測(cè)果蔬汁中五種添加劑[J]. 楊子秋. ?中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng). 2018（02）.

[2]高效液相色譜法測(cè)定運(yùn)動(dòng)飲料中13種食品添加劑[J]. 劉仲義，李錦清，伍尚森，伍志航，李聰. ?食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2018（03）.

[3]超高效液相色譜快速測(cè)定飲料中的食品添加劑[J]. 浦艷靜. ?現(xiàn)代食品. 2018（01）.

3920500589218