黃開(kāi)正 熊洋 歐陽(yáng)燦 童光森 黃繼偉 郭樹(shù)欣 四川旅游學(xué)院 四川 成都 610100

在信息技術(shù)飛速發(fā)展的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，自媒體如雨后春筍般涌現(xiàn)，美食類節(jié)目也從過(guò)去的以《舌尖上的中國(guó)》為代表的電視節(jié)目，發(fā)展為今天的美食自媒體節(jié)目。如“日食記”，作為一檔主打溫暖治愈系的美食類系列短視頻節(jié)目，擁有2000多萬(wàn)微博粉絲，同名微信公眾號(hào)隨便一篇推送都是10萬(wàn)以上的閱讀量。截止到2021年3月17日，“蜀中桃子姐”“李子柒”美食制作類短視頻分別擁有2185、5430萬(wàn)粉絲量，單個(gè)抖音視頻量都在10萬(wàn)以上。

一、王剛基本情況介紹

根據(jù)王剛本人早期在視中對(duì)其個(gè)人以及成長(zhǎng)經(jīng)歷的介紹，筆者對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了整理歸納。王剛，1989年生于四川省自貢市富順縣，從小立志成為一名廚師。然而王剛本人的職業(yè)生涯可謂是相當(dāng)曲折，自2006年開(kāi)始，他從社會(huì)餐飲最基礎(chǔ)的工作崗位——雜工開(kāi)始起步，第二年成為切配墩子。在19歲到25歲期間，王剛開(kāi)始了打工生涯，流轉(zhuǎn)于社會(huì)餐飲偷師學(xué)藝，在2014年達(dá)到一定的技藝水平時(shí)，在社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)任廚師長(zhǎng)職務(wù)。王剛本人的經(jīng)歷映射出每位餐飲小白想要成長(zhǎng)為大師的必經(jīng)之路，恰巧是坎坷的職業(yè)經(jīng)歷增長(zhǎng)了他的烹調(diào)技法水平，提高了他對(duì)菜品在細(xì)微之處的把握能力和成菜的關(guān)鍵點(diǎn)與控制力。在2017年3月，他抱著“玩一玩”的心態(tài)注冊(cè)了頭條號(hào)，并將其命名為“美食作家王剛”，在今日頭條平臺(tái)上定期發(fā)布烹飪教學(xué)視頻，為網(wǎng)友傳授分享家常菜的制作技法。

在從事自媒體創(chuàng)作之后，王剛時(shí)常每日工作十四小時(shí)，作品高產(chǎn)、質(zhì)量可圈可點(diǎn)，廣受褒獎(jiǎng)。在一名從業(yè)者的角度看來(lái)，或許王剛在眾多社會(huì)餐飲的廚師中并非頂尖名廚，但在自媒體領(lǐng)域可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)翹楚。作為美食領(lǐng)域的重量級(jí)自媒體，這是本文以美食作家王剛為案例的重要原因。

二、內(nèi)容建設(shè)過(guò)程中的傳播影響力解析

在交互模式下，要想產(chǎn)出與收獲成正比的話，需要在內(nèi)容方面把握創(chuàng)作的一般性規(guī)律，注重總結(jié)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，從平臺(tái)定位、受眾交互、親疏狀態(tài)三方面入手，打造品牌影響力。王剛在內(nèi)容建設(shè)的不同階段，很好的把握了一般性規(guī)律，并在其不同階段善于總結(jié)內(nèi)容的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，例如最初的圖文模式轉(zhuǎn)換成教學(xué)模式，影響力逐步擴(kuò)大后又加入生活模塊，并采用了和其他知名美食自媒體生產(chǎn)者合作的手段來(lái)進(jìn)一步鞏固并擴(kuò)大自身的影響力。在與粉絲的關(guān)系中，王剛一直以一種樸實(shí)、接地氣的形象出現(xiàn)，無(wú)形中減少了與粉絲之間的距離感，使人更愿意去觀看視頻，再加上一系列的線上抽獎(jiǎng)活動(dòng)、產(chǎn)品售賣、線下交流活動(dòng)，增強(qiáng)與受眾的交互，這也是王剛本人粉絲量一直以來(lái)只增不減的原因。

三、內(nèi)容建設(shè)的階段性解讀

（一）起步之初：無(wú)心插柳柳成蔭

通過(guò)記者對(duì)王剛的采訪了解到，他最初踏入自媒體行業(yè)純屬偶然，而在他創(chuàng)作早期，開(kāi)始拍攝美食視頻的出發(fā)點(diǎn)更多是為了給網(wǎng)友展示后廚的真實(shí)狀態(tài)。在2019年8月份，王剛在西瓜視頻上發(fā)布了一個(gè)作品，是一個(gè)用手機(jī)拍攝40分鐘制作完成的圖文式菜譜，所選用菜肴為比較考量刀功的“盤龍茄子”。在收獲了回報(bào)之后，開(kāi)始錄制視頻，自此正式邁向了自媒體行業(yè)之路。

（二）穩(wěn)步增長(zhǎng)：定時(shí)定量穩(wěn)質(zhì)效

在隨后的時(shí)間里，王剛對(duì)制作設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)，相應(yīng)的也擴(kuò)充了團(tuán)隊(duì)人員，對(duì)自媒體的各個(gè)方面進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容生產(chǎn)與獲取關(guān)注流量奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就更新時(shí)間來(lái)說(shuō)，作品單周內(nèi)保證至少更新一次，選取的菜品以川菜居多，都是具有代表性的菜品，很難玩轉(zhuǎn)的平平無(wú)奇的原材料在他的作品中也能成為內(nèi)容中引人注目的一大賣點(diǎn)。很多情況下，王剛會(huì)花費(fèi)大約八小時(shí)完成整個(gè)視頻的編排與制作。同時(shí)，王剛尤為注重與粉絲的互動(dòng)，經(jīng)常用四至五個(gè)小時(shí)與粉絲互動(dòng)，熱心解答粉絲在專業(yè)方面的疑惑。據(jù)此可以看出，主動(dòng)迎合受眾需求已成為流量穩(wěn)步增長(zhǎng)的決勝手段。

（三）創(chuàng)新時(shí)期：內(nèi)容多元化創(chuàng)建

在高度的溝通和高頻率的人際互動(dòng)下，平臺(tái)匯集了多元想法及各式觀點(diǎn)。受眾增長(zhǎng)規(guī)律與輿情事件發(fā)展的規(guī)律相似，大致分為潛伏期、爆發(fā)期、蔓延期、反復(fù)期、緩解期、長(zhǎng)尾期等階段，反映在自媒體的內(nèi)容建設(shè)之中則為內(nèi)容生產(chǎn)難免出現(xiàn)的瓶頸期。若想要攻克瓶頸或是延長(zhǎng)瓶頸期，這就需要在內(nèi)容建設(shè)方面進(jìn)行創(chuàng)新。以美食教學(xué)為主線，創(chuàng)新增添美食精選、廚房技巧、個(gè)人生活動(dòng)態(tài)、粉絲專項(xiàng)答疑系列等模塊內(nèi)容，擴(kuò)大自媒體內(nèi)容的涉及面。經(jīng)歷了起步之初的摸索后，需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和關(guān)鍵點(diǎn)并進(jìn)行拓展創(chuàng)新，在維持專業(yè)化個(gè)人風(fēng)格的同時(shí)盡可能多地爭(zhēng)取受眾的覆蓋面積，最終迎來(lái)粉絲數(shù)量的爆發(fā)期。

四、內(nèi)容建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化解讀

標(biāo)準(zhǔn)化是烹飪走向現(xiàn)代化的標(biāo)志之一，自工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，食物烹調(diào)也不例外。味蕾?zèng)]有放之四海的標(biāo)準(zhǔn)，但單一味型可以滿足于一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)范圍。因此，標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)前行業(yè)的總體趨勢(shì)。王剛的自媒體建設(shè)中關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)思想正呈現(xiàn)出逐步深化的階段。

（一）語(yǔ)言表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化

通過(guò)觀察作品我們不難發(fā)現(xiàn)，王剛的解說(shuō)詞簡(jiǎn)單且直白，作品標(biāo)題也大體采用固定的結(jié)構(gòu)方式，根據(jù)菜品制作的方式方法確定其做法，包含家常做法、正宗做法、創(chuàng)新做法、傳統(tǒng)做法等?！肮D大家好我是王剛，本期視頻我給大家分享一道家常菜”，這是王剛作品里不可或缺的開(kāi)場(chǎng)白。隨即在烹飪教學(xué)過(guò)程結(jié)束之后，他會(huì)依照慣例開(kāi)始進(jìn)行技術(shù)總結(jié)。

（二）建設(shè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化

王剛本人的作品在內(nèi)容建設(shè)方面的整體框架以菜品教學(xué)為主，并在某些方面實(shí)現(xiàn)制作的標(biāo)準(zhǔn)化，且根據(jù)實(shí)際情況的需要進(jìn)行變通。例如在對(duì)調(diào)味品的使用方面，使用劑量做到了精確值，并非采用“適量”“少許”等模糊性表述。在絕大多數(shù)內(nèi)容中，其沿用的多為社會(huì)餐飲行業(yè)內(nèi)的通用烹調(diào)指標(biāo)和預(yù)設(shè)達(dá)到的成菜標(biāo)準(zhǔn)，但也針對(duì)受眾的不同需求和菜品的具體特點(diǎn)，對(duì)于同類菜品的家常、正宗、創(chuàng)新、傳統(tǒng)的不同做法分門別類的進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)建。

（三）烹調(diào)技法標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)于烹調(diào)技法標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，王剛將其粗略的概括為：將原料的重量精確到克，將油溫精確到度，將時(shí)間精確到分鐘。在一道經(jīng)典的川菜菜肴“糖醋排骨”的制作視頻中，可以看到該菜品的制作主要有烹調(diào)前準(zhǔn)備、預(yù)制加工、實(shí)際烹調(diào)、成菜等四個(gè)模塊。首先王剛對(duì)主料進(jìn)行刀工處理，緊接著進(jìn)入了主料的切配、碼味準(zhǔn)備過(guò)程，將調(diào)味料做好了定性定量標(biāo)識(shí)；其次根據(jù)主料的性狀有針對(duì)性地進(jìn)行焯水、料酒去腥和對(duì)主料制熟的預(yù)制加工階段；隨后是主要的烹調(diào)過(guò)程，視頻內(nèi)容中提到了炒制糖色，小火慢熬收汁等關(guān)鍵詞；最后在成菜階段利用少許鹽作為基本味，加入二次糖色與易揮發(fā)的醋完成菜品制作。從他在技術(shù)總結(jié)中提到的改變?cè)系倪x擇、對(duì)于味的控制手段、主料的狀態(tài)、小火收汁等內(nèi)容，我們能夠看到其間飽含著更改原料的性質(zhì)和狀態(tài)思想、成菜關(guān)鍵點(diǎn)、火候控制等的標(biāo)準(zhǔn)化思想。

（四）公眾號(hào)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化

微信公眾號(hào)下設(shè)四個(gè)分類子目：菜譜目錄、硬菜搜索、王剛的店、技術(shù)總結(jié)。

廚王鋼絲球公眾號(hào)下食譜分類包括：豬類食材、雞鴨家禽、牛羊美味、魚蝦生鮮、蔬菜素食、主食小吃、調(diào)料、廚房技巧等類型子目。在公眾號(hào)建設(shè)方面，王剛也提供了視頻內(nèi)容和與之對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)食譜、技術(shù)總結(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)技巧，以美食教學(xué)作為基礎(chǔ)主線，樹(shù)立了鮮明的商業(yè)化形象。

根據(jù)以上案例不難發(fā)現(xiàn)，美食自媒體的內(nèi)容建設(shè)實(shí)際上是一個(gè)動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程，在行業(yè)中僅有極少數(shù)人可以通過(guò)單一的內(nèi)容生產(chǎn)一炮而紅，更多的是在不斷嘗試擴(kuò)大自身的涉及領(lǐng)域、調(diào)整自身定位、找尋被受眾所認(rèn)可、與受眾相契合的模式。這就要求美食自媒體創(chuàng)作者在內(nèi)容建設(shè)過(guò)程中穩(wěn)固自身優(yōu)勢(shì)，選擇適合自己的方式進(jìn)行不斷探索、創(chuàng)新，提升長(zhǎng)期盈利能力。