麻玉峰 山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產(chǎn)管理部

目前，白酒生產(chǎn)作為我國傳統(tǒng)的制造業(yè)，具有較高的利潤，為促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)水平的快速提高產(chǎn)生積極的影響。但是，我國白酒制造業(yè)在實(shí)際的發(fā)展中，存在現(xiàn)場管理不規(guī)范、資金供應(yīng)不足、生產(chǎn)速度緩慢、產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題，嚴(yán)重影響了相關(guān)企業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。因此，如何加強(qiáng)對白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須思考和解決的問題。

一、白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理存在的問題

目前，白酒生產(chǎn)車間在進(jìn)行現(xiàn)場管理的過程中，經(jīng)常會遇到以下問題：（1）作業(yè)人員技術(shù)水平參差不齊。通常情況下，班組長技術(shù)水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于班組成員，而各個班組成員技術(shù)水平存在明顯的差異，有的甚至連最基本生產(chǎn)操作都模棱兩可，嚴(yán)重影響了白酒生產(chǎn)的效率和效果。（2）設(shè)備使用不合理。在進(jìn)行白酒生產(chǎn)的過程中，經(jīng)常出現(xiàn)設(shè)備過度使用、低效使用問題，縮短設(shè)備的使用壽命，不利于后期設(shè)備維修和保養(yǎng)工作的有效開展，造成了不必要的設(shè)備浪費(fèi)。（3）生產(chǎn)車間部分區(qū)域環(huán)境雜亂。如，生產(chǎn)現(xiàn)場粉塵過多，現(xiàn)場作業(yè)人員經(jīng)常有一種惡心難受的感覺，長此以往，將會嚴(yán)重影響了作業(yè)人員的心理健康和生理健康；生產(chǎn)現(xiàn)場雜物擺放無序，不僅損害了企業(yè)的整體形象，還增加了安全事故發(fā)生的概率?？傊?，以上問題的出現(xiàn)若得不到及時解決，必定會影響白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理效率和效果，因此，為了提高相關(guān)企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對以上問題的解決，促使白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理向精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向不斷發(fā)展，為最大限度地提高現(xiàn)場管理水平產(chǎn)生積極的影響。

二、白酒生產(chǎn)車間的現(xiàn)場管理策略

（一）建立完善的現(xiàn)場人員培訓(xùn)體系

為了提高作業(yè)人員的操作技能水平，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對現(xiàn)場人員培訓(xùn)體系的制定和完善。首先，要根據(jù)作業(yè)人員的基本情況，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)目標(biāo)，確保作業(yè)人員經(jīng)過培訓(xùn)可以達(dá)到三個百分之百培訓(xùn)目標(biāo)，即，作業(yè)人員百分之百參加培訓(xùn)、百分之百持證上崗，百分之百熟練掌握和應(yīng)用操作知識和技能[1]。其次，還要在結(jié)合作業(yè)人員實(shí)際情況以及現(xiàn)場管理需求的基礎(chǔ)上，有針對性制定和完善現(xiàn)場人員培訓(xùn)體系。最后，還要將培訓(xùn)、實(shí)踐、考核進(jìn)行有效結(jié)合，并嚴(yán)格按照學(xué)用結(jié)合相關(guān)培訓(xùn)原則，不斷提高現(xiàn)場作業(yè)人員的培訓(xùn)效果。白酒生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)體系如表1所示。從表中的信息可以看出，在培訓(xùn)作業(yè)人員的過程中，必須要做到以下幾點(diǎn)：采用專項(xiàng)培訓(xùn)方式培訓(xùn)特種作業(yè)人員；采用崗位培訓(xùn)的方式培訓(xùn)一線操作人員；采用崗前培訓(xùn)方式培訓(xùn)新增人員；采用轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)方式培訓(xùn)轉(zhuǎn)崗作業(yè)人員，不同培訓(xùn)方式對應(yīng)不同作業(yè)人員，以突出培訓(xùn)的針對性和有效性。

（二）提升設(shè)備使用的合理性

目前，部分企業(yè)在生產(chǎn)白酒的過程中，出現(xiàn)設(shè)備使用不合理問題，如，部分設(shè)備使用過于頻繁、部分新增設(shè)備功能強(qiáng)大，作業(yè)人員的操作水平無法達(dá)到設(shè)備使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要從以下幾個方面入手，不斷提高設(shè)備使用的合理性。首先，加強(qiáng)對設(shè)備的合理配置。針對相關(guān)企業(yè)現(xiàn)場管理特點(diǎn)[2]、生產(chǎn)工藝要求、作業(yè)人員技術(shù)水平等要素，科學(xué)配置設(shè)備，確保設(shè)備能夠最大化地符合現(xiàn)場管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而充分發(fā)揮和利用設(shè)備的應(yīng)用優(yōu)勢。同時，還要根據(jù)白酒品種、數(shù)量、交貨時間等因素，對設(shè)備進(jìn)行及時調(diào)換和更新，確保設(shè)備能夠滿足白酒生產(chǎn)需求。其次，還要重視對現(xiàn)有設(shè)備使用時間的合理安排。針對設(shè)備的用途，對現(xiàn)有設(shè)備劃分為以下幾種類型：換熱設(shè)備、動力設(shè)備、機(jī)修設(shè)備、貯存設(shè)備等。此外，要求作業(yè)人員在使用設(shè)備時，要合理控制設(shè)備的使用時間，新設(shè)備可以長時間使用，舊設(shè)備要盡可能縮短使用時間，以達(dá)到延長舊設(shè)備使用壽命的目的。

（三）完善工藝流程管理體系

為了提高白酒生產(chǎn)工藝流程的規(guī)范性和合理性，促進(jìn)現(xiàn)場管理向精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向不斷發(fā)展，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對工藝流程管理體系。首先，要從液糖化發(fā)酵、蒸餾水汽聯(lián)動等操作工藝流程規(guī)范體系進(jìn)行優(yōu)化和完善[3]，同時，還要全面明確和了解各個工藝流程的操作目標(biāo)、操作要求、操作步驟等內(nèi)容。其次，還要加強(qiáng)對工藝卡片管理制度的制定和完善。引導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)部門做好對工藝卡片的修訂、審核、發(fā)布和保存等工作，確保工藝卡片管理工作能夠正常、穩(wěn)定、有序地開展，從而進(jìn)一步提高工藝卡片的利用率。同時，還要對工藝卡片具體內(nèi)容有一個全面的了解和把握，為后期更好地優(yōu)化和完善白酒生產(chǎn)工藝流程提供相應(yīng)的依據(jù)和參考。

表1 白酒生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)體系

（四）推行5S管理體系

推行5S管理體系在改善白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場環(huán)境，激發(fā)好調(diào)動作業(yè)人員的工作主觀能動性、提升企業(yè)管理生產(chǎn)力和市場核心競爭力等方面發(fā)揮出重要作用。因此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要從以下幾個方面入手，對5S管理體系貫徹于現(xiàn)場管理工作中。（1）整理。首先，對白酒生產(chǎn)現(xiàn)場中的各種物品進(jìn)行分類管理，將必要物品和不必要物品區(qū)分出來，便于更好地管理這些物品，為保證現(xiàn)場管理的效率和效果打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時，還要對那些不必要的物品進(jìn)行及時清理，確保白酒生產(chǎn)現(xiàn)場的整潔性和秩序性。此外，還要重視對整理效果的檢驗(yàn)，有專門的檢查人員，對整理效果進(jìn)行全方位檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)有不合理的整理情況，要在第一時間內(nèi)及時修改和調(diào)整，以達(dá)到提高白酒生產(chǎn)現(xiàn)場整理效率和效果的目的。最后，要對白酒生產(chǎn)現(xiàn)場區(qū)域進(jìn)行合理劃分，確保整理工作落實(shí)到位。（2）整頓。首先，要將分類好的物品放置在合適的區(qū)域內(nèi)，確?，F(xiàn)場管理的針對性和有效性，同時，還要對車間使用的物品粘貼標(biāo)識語，便于作業(yè)人員根據(jù)不同的標(biāo)識語對物品進(jìn)行快速辨別和區(qū)分，從而降低異常作業(yè)現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性。（3）清掃。首先，要提高全體作業(yè)人員的清掃意識，及時清理用戶材料，確保工作桌面的整潔度，避免因工作桌面雜亂無章而導(dǎo)致重要材料的丟失或遺漏，進(jìn)而影響白酒整個生產(chǎn)效率和效果。其次，要確保作業(yè)人員明確清掃性質(zhì)，除了要做好對衛(wèi)生簡單打掃外，還要做好對機(jī)器、設(shè)備的保養(yǎng)工作，通過落實(shí)清掃工作，確保工作桌面的整潔性和有序性。（4）清潔。確保作業(yè)人員明確清潔含義，清潔是指對整理、整頓和清掃工作的鞏固和加強(qiáng)，使得作業(yè)人員養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。同時，還要設(shè)立檢查制度，對作業(yè)人員生產(chǎn)現(xiàn)場清潔工作進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督，規(guī)范作業(yè)人員的清潔行為。此外，還要重視對獎懲制度的制定和完善，對表現(xiàn)優(yōu)秀的作業(yè)人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿云鸬揭欢ǖ募钭饔?。?）素養(yǎng)。為了培養(yǎng)作業(yè)人員良好的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要加強(qiáng)對作業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容除了包含白酒生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備使用技巧以及安全生產(chǎn)知識外，還要加強(qiáng)對作業(yè)人員的人文精神的培訓(xùn)，促進(jìn)作業(yè)人員全方位進(jìn)步和成長。

三、結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)場管理作為白酒生產(chǎn)車間的重要工作內(nèi)容，直接影響相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，為了最大限度地提高相關(guān)企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要重視對現(xiàn)場人員培訓(xùn)體系、工藝流程管理體系以及5S管理體系的制定和實(shí)施，確?，F(xiàn)場管理工作有據(jù)可依，有章可循，只有這樣，才能從根本上解決白酒生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理存在的問題，確保相關(guān)企業(yè)真正地步入正軌，并在激烈的市場競爭下立于不敗之地。