赫榮昕 黃晶 蔡勤仁 李衛(wèi)崗 蔡德玲 曾川

隨著生活水平的進(jìn)一步提高，人們更加重視對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督管理。在傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)中，一般都需要使用各種化學(xué)、物理等檢驗(yàn)儀器，檢測(cè)效率相對(duì)較低，并且在檢測(cè)過程中也經(jīng)常會(huì)受到各種因素的干擾，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定，無法完全滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)的迫切需要。現(xiàn)代生物技術(shù)具有高效、安全、準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)，在現(xiàn)代食品質(zhì)量檢驗(yàn)中應(yīng)用具有重要意義。

一、食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)

1.分子生物技術(shù)。分子生物檢測(cè)技術(shù)主要包括DNA重組技術(shù)、核酸分子雜交、聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）等技術(shù)，可用于檢測(cè)寄生蟲、病原菌等微生物。其中，RCR技術(shù)主要用來判別食品中有無微生物以及具體的污染情況，具有較高的效率。

2.生物芯片。該技術(shù)也被稱為基因芯片或DNA芯片，是一種半導(dǎo)體工業(yè)技術(shù)和DNA雜交探針技術(shù)的深層次融合，通過將大量DNA雜交探針分子直接固定在支持物上，使具有熒光標(biāo)記的DNA分子雜交，根據(jù)雜交信號(hào)的強(qiáng)度來準(zhǔn)確獲取樣品分子的序列和數(shù)目等信息。生物芯片攜帶方便、監(jiān)控效率高，且成本較低。

3.生物酶技術(shù)。將生物酶技術(shù)與免疫分析技術(shù)有效結(jié)合，可形成酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，雖然效率很高，但穩(wěn)定性差，而且只能檢測(cè)特定的成分。

4.生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)主要是通過使用DNA、抗體、抗原、酶等化學(xué)物質(zhì)，結(jié)合被檢物質(zhì)的化學(xué)特異性，利用信號(hào)轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光、熱等化合物，進(jìn)而獲得檢測(cè)結(jié)果。該技術(shù)的檢測(cè)效率高，操作便捷，具有較高的靈敏度，能夠有效檢測(cè)生物中的糖分、蛋白質(zhì)等以及毒素類物質(zhì)，包括腸毒素、細(xì)菌毒素等致病菌。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

1.檢測(cè)農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物種植過程中，為了有效預(yù)防各種病蟲害，一般都會(huì)噴灑一定劑量的農(nóng)藥，但這卻可能造成一定數(shù)量和程度的殘留，進(jìn)而危害人體健康。目前，我國(guó)針對(duì)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量制定了相應(yīng)的限值標(biāo)準(zhǔn)，因此，檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量就顯得十分重要。此時(shí)可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)，主要是生物傳感器技術(shù)和生物酶技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果也比較精確。

2.檢驗(yàn)有害微生物。食品會(huì)經(jīng)過運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通等各環(huán)節(jié)，再加上食物的種類豐富，極易滋生有害微生物，進(jìn)而對(duì)人體健康和生命安全產(chǎn)生威脅。通過現(xiàn)代生物技術(shù)中的聚合酶鏈反應(yīng)和酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，檢測(cè)的效率也很高。

3.檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品。近年來，轉(zhuǎn)基因食品廣泛出現(xiàn)在人們的視野中，不合格的轉(zhuǎn)基因食品則會(huì)嚴(yán)重威脅人類的健康。利用生物酶技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，能夠有效檢測(cè)食品中的酶和蛋白質(zhì)，確保人們食用到安全的轉(zhuǎn)基因食品。

4.檢測(cè)食品的成分。不同的食品有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也可能含有有害成分。例如過度添加食品添加劑，會(huì)導(dǎo)致食品的原有成分被改變，影響食用安全。采用生物傳感器技術(shù)，可以有效檢測(cè)到食品中各種營(yíng)養(yǎng)元素或有害物質(zhì)等，為人們的飲食健康規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。