蒙仕春

摘要：花椒是貴州省重要的特色經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，具有悠久的栽培和利用歷史。為促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展，在深入調(diào)查省外及貴州省內(nèi)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，客觀分析了貴州省花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展成效和存在問(wèn)題，有針對(duì)性地提出了以“建基地、搞加工、創(chuàng)品牌、拓市場(chǎng)、強(qiáng)支撐”為主線的花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇和建議。

一、我省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題

（一）花椒種植資源現(xiàn)狀。我省是全國(guó)花椒重要的產(chǎn)區(qū)省份之一，花椒在全省范圍內(nèi)均有人工栽培或野生分布，“頂壇花椒”已獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。截止2021年全省花椒種植面積171萬(wàn)畝，其中規(guī)模較大的市州有遵義市、銅仁市、黔西南州、畢節(jié)市、安順市。花椒種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝的縣有德江、桐梓、習(xí)水、務(wù)川、道真。種植品種以紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三類為主，其中紅花椒主要分布在務(wù)川、德江、威寧;頂壇花椒主要分布在貞豐、關(guān)嶺;九葉青花椒主要分布在德江、務(wù)川、貞豐。

（二）加工和銷售現(xiàn)狀。2021年我省共有花椒種植合作社和加工企業(yè)281家，主要分布在思南、桐梓、貞豐、關(guān)嶺等縣，其中省級(jí)林業(yè)龍頭企業(yè)2家（年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上）。全省花椒年加工量9.8萬(wàn)噸，年銷售額6.26億元，花椒產(chǎn)品主要為鮮花椒、干花椒、花椒油、花椒粉、花椒精油、油樹(shù)脂及復(fù)配產(chǎn)品等，主要銷往省內(nèi)和省外西南、西北地區(qū)。我省頂壇花椒和紅花椒市場(chǎng)價(jià)格較好，頂壇花椒（鮮椒）的價(jià)格基本穩(wěn)定在15元/斤左右，紅花椒鮮椒價(jià)格達(dá)到20元/斤，高于全國(guó)多數(shù)省份。

（三）存在的問(wèn)題

1.種植分散，盲目發(fā)展，良種缺乏。一是種植分散。雖然我省花椒種植面積已經(jīng)達(dá)到171萬(wàn)畝，但規(guī)?；粔?，超過(guò)10萬(wàn)畝的僅有德江、桐梓、習(xí)水、務(wù)川、道真5縣。種植分散是貴州花椒規(guī)?；桓?、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的主要原因。二是盲目發(fā)展?；ń凡煌贩N對(duì)環(huán)境條件要求差異大，部分地區(qū)在決策前沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致甄別和科學(xué)論證，盲目引進(jìn)外地品種，對(duì)種苗質(zhì)量把控不嚴(yán)，導(dǎo)致種植失敗。如花溪區(qū)和威寧縣前幾年種植的九葉青花椒，已出現(xiàn)凍死和灼傷。三是良種缺乏。我省主要種植的花椒品種，紅花椒尚無(wú)良種，苗木來(lái)源主要為采集本地種子育苗和從外省購(gòu)買種子和苗木;頂壇花椒于2018年培育出第一批良種“黔椒1-4號(hào)”，現(xiàn)正在建設(shè)繁育基地，以往種植的頂壇花椒苗木來(lái)源主要為采集種子自行繁育;九葉青花椒苗木主要來(lái)源于重慶江津，由于江津種苗市場(chǎng)比較混亂，種苗來(lái)源不清，調(diào)入的苗木有些并不是真正的良種正規(guī)的育苗公司生產(chǎn)的，而是一些空殼公司從云南等其他地區(qū)弄來(lái)的，質(zhì)量差，品種不純，使一些地方種植的花椒不掛果或產(chǎn)量較低，打擊了種植戶的積極性。

2.管理粗放，技術(shù)不強(qiáng)，產(chǎn)量偏低。一是技術(shù)把控不嚴(yán)，造林成活率低。有的因選擇品種不當(dāng)造成成活率（保存率）低，如九葉青花椒不適宜在溫度較低的區(qū)域種植;有的錯(cuò)過(guò)造林季節(jié)種植，如紅花椒在萌芽后栽種、頂壇花椒錯(cuò)過(guò)雨季栽種，都會(huì)較大地降低成活率。二是“重新建，輕管護(hù)”問(wèn)題突出。由于經(jīng)費(fèi)和認(rèn)識(shí)不足，大部分地區(qū)在新造林期間投入大量成本，而第二年及以后管護(hù)資金嚴(yán)重不足，加之缺乏技術(shù)指導(dǎo)，管理粗放，我省花椒單產(chǎn)遠(yuǎn)低于重慶、四川等花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)水平。

3.加工能力弱，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。一是從事花椒精深加工企業(yè)少，規(guī)模小。省內(nèi)僅有玄德生物科技公司一家企業(yè)有一定規(guī)模的花椒精油加工能力，且與國(guó)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)相比仍有一定差距，亟待產(chǎn)能擴(kuò)容和技術(shù)升級(jí)。同時(shí)由于加工企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)能小、儲(chǔ)存設(shè)備技術(shù)落后等問(wèn)題，導(dǎo)致花椒芳香油等物質(zhì)揮發(fā)流失，造成品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力下降。二是花椒綜合利用率低?；ń啡硎菍?，花椒籽占花椒果實(shí)重量的50%以上，可提取食用油、植物蛋白等，中醫(yī)上也有應(yīng)用。目前陜西鳳縣等地已開(kāi)始對(duì)花椒籽進(jìn)行研究利用。而我省只用花椒皮而將花椒籽丟掉，對(duì)花椒籽的利用技術(shù)研究較少，也尚未用于生產(chǎn)。三是精深加工能力不足?；ń饭ぬ崛』ń肪秃笫Ｓ嘣闫芍饕侵参锏鞍?，可作為保健口服液、動(dòng)物飼料、生物有機(jī)肥等原料。目前國(guó)內(nèi)企業(yè)已達(dá)到全成分利用，但我省企業(yè)受技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備限制，利用水平較低。

4. 缺乏專業(yè)市場(chǎng)和交易平臺(tái)。我省目前尚無(wú)專業(yè)的花椒交易市場(chǎng)，花椒交易主要有以下方式：一是目前已規(guī)模種植的貞豐、關(guān)嶺等地的頂壇花椒和德江等地的九葉青花椒，主要靠外地商販上門收購(gòu)。二是分散種植的農(nóng)戶就近到集市銷售。三是靠近云南昭通、重慶江津的地區(qū)，運(yùn)到昭通、江津等地的花椒市場(chǎng)進(jìn)行銷售。沒(méi)有專業(yè)的交易市場(chǎng)造成我省花椒銷售定價(jià)被動(dòng)，難以帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。

二、我省花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇和政策建議

花椒在我國(guó)分布十分廣泛，目前除東北地區(qū)和西藏外，其余省份均有栽培，以四川、云南、重慶、陜西、甘肅、貴州等省份栽培規(guī)模較大。我國(guó)栽培花椒大致可分為紅花椒和青花椒兩大類。大體上紅花椒分布在溫度較低的地區(qū)。據(jù)《2017年中國(guó)林業(yè)產(chǎn)業(yè)與林產(chǎn)品年鑒》，我國(guó)花椒種植面積已超過(guò)675萬(wàn)畝，2017年全國(guó)產(chǎn)花椒43.8萬(wàn)噸，年產(chǎn)值約120億元。據(jù)《中國(guó)藤椒（油）市場(chǎng)前景調(diào)查分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)每年對(duì)花（藤）椒的需求量在60萬(wàn)噸左右，中國(guó)調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)花椒的消費(fèi)每年將以 5%～10%的速度增加，花椒加工制品的需求將以20%的速度逐年遞增?；ń芬呀?jīng)不僅僅作為傳統(tǒng)調(diào)味品，其在醫(yī)藥化工行業(yè)的需求也每年遞增，花椒產(chǎn)品深加工已拓展到殺蟲(chóng)劑、香精香料甚至藥品等領(lǐng)域，預(yù)計(jì)年新增花椒需求在 10 萬(wàn)噸以上。在國(guó)際市場(chǎng)上，東南亞和日本的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，年需求的70%以上是從我國(guó)進(jìn)口，國(guó)內(nèi)和出口總需求量在80萬(wàn)噸以上。目前我國(guó)花椒總產(chǎn)量為45萬(wàn)噸左右，市場(chǎng)需求缺口大，未來(lái)我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

（一）立足各地資源稟賦，科學(xué)選擇發(fā)展良種。當(dāng)前我省花椒呈現(xiàn)紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三大品系共同發(fā)展的特點(diǎn)，其中紅花椒冬季落葉休眠，抗寒性較好，對(duì)光照要求較高;頂壇花椒為常綠樹(shù)種，冬季持續(xù)生長(zhǎng)，對(duì)冬季低溫抗性較差，但抗旱性非常好;九葉青花椒為常綠樹(shù)種，冬季不休眠，對(duì)冬季低溫抗性較差，抗旱性也較差。針對(duì)各花椒品種特性，綜合考慮我省各縣（市、區(qū)）現(xiàn)有基礎(chǔ)、發(fā)展?jié)摿推渌a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，學(xué)習(xí)重慶、四川先進(jìn)種植技術(shù)，全省統(tǒng)籌規(guī)劃布局花椒種植品種，劃定主要發(fā)展區(qū)域集中規(guī)?；l(fā)展。一是在海撥1400米以上，光照在1400小時(shí)/年以上的區(qū)域，建立以威寧為核心，輻射赫章縣、水城縣的紅花椒發(fā)展區(qū)。二是在石漠化區(qū)域，建立以貞豐為核心，輻射關(guān)嶺縣、冊(cè)亨縣、望謨縣的頂壇花椒發(fā)展區(qū)，既有利水土保持又有利于農(nóng)民增收。三是北部海拔低于800米濕熱地區(qū)，建立以德江縣為核心，輻射思南、務(wù)川的九葉青花椒發(fā)展區(qū)。四是加快良種培育和推廣力度，抓緊完成紅花椒優(yōu)良種質(zhì)資源的調(diào)查收集，加快良種測(cè)定和繁育基地的建設(shè)，加快頂壇花椒黔油系列良種擴(kuò)繁和推廣示范，盡快建立品質(zhì)純正九葉青花椒的采種基地，實(shí)現(xiàn)苗木自給自足。

（二）科學(xué)制定種植標(biāo)準(zhǔn)，打造高質(zhì)高產(chǎn)基地。加大花椒基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的財(cái)政資金支持力度，逐年遞增新造花椒基地管護(hù)費(fèi)用，改變我省花椒產(chǎn)業(yè)“重新建，輕管護(hù)”的現(xiàn)狀，引進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)管護(hù)技術(shù)。以科研院所和高校為技術(shù)支撐，提高種植和管理的技術(shù)水平，提高單產(chǎn)。一是完善栽培技術(shù)體系。制定貴州花椒培育、加工等地方標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，并推廣應(yīng)用。每年投入固定專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，用于花椒新品種選育培育、專業(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)、新技術(shù)新品種推廣應(yīng)用。加大對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技人員和花椒種植大戶、花椒專業(yè)合作社的技術(shù)培訓(xùn)力度，起到以點(diǎn)帶面、引領(lǐng)示范、提質(zhì)增效的作用。二是建立花椒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)體系，在摸透花椒基本營(yíng)養(yǎng)需求規(guī)律的基礎(chǔ)上，制定花椒最佳營(yíng)養(yǎng)需肥指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以此嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥用量，實(shí)現(xiàn)化肥農(nóng)藥“雙減”和產(chǎn)量品質(zhì)的“雙增”。聯(lián)合科研院所加大對(duì)花椒新品種選育、病蟲(chóng)害綠色防控、機(jī)械化輕簡(jiǎn)管護(hù)、烘烤儲(chǔ)藏加工等方面的科技投入，著力打造貴州花椒綠色品質(zhì)。三是堅(jiān)持區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化種植、集約化經(jīng)營(yíng)，努力擴(kuò)大花椒種植面積、產(chǎn)量、質(zhì)量。在威寧、赫章、水城、貞豐、關(guān)嶺、冊(cè)亨、望謨、德江、思南、務(wù)川、道真、桐梓、習(xí)水等縣布局花椒產(chǎn)業(yè)帶。支持在全省花椒集聚區(qū)建設(shè)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)綜合體，把貴州建成國(guó)內(nèi)重要的花椒產(chǎn)地。

（三）強(qiáng)化科技精深加工，支持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。堅(jiān)持引進(jìn)來(lái)和走出去相結(jié)合，選擇我省有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的綠色食品加工企業(yè)，支持其拓展花椒加工項(xiàng)目，推進(jìn)花椒精深加工，開(kāi)發(fā)花椒系列產(chǎn)品。一是對(duì)遵義、銅仁等已大面積種植九葉青花椒的區(qū)域，進(jìn)行品質(zhì)提升改造，通過(guò)品種選育、管護(hù)、采摘、烘烤等模式的調(diào)整，提高其品質(zhì)（增加麻素和芳香物質(zhì)），達(dá)到延伸加工產(chǎn)業(yè)鏈的目的。支持種植面積較大的務(wù)川、德江、貞豐等縣引資引技開(kāi)展花椒精深加工，徹底解決增產(chǎn)不增收的問(wèn)題。二是每年安排專項(xiàng)資金，大力扶持龍頭加工企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能、技術(shù)創(chuàng)新，強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)。支持開(kāi)展花椒在康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥、日化原料、生物農(nóng)藥等方面的功能開(kāi)發(fā)和應(yīng)用研究，強(qiáng)力推進(jìn)花椒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延伸花椒產(chǎn)業(yè)鏈，提高花椒產(chǎn)品附加值。三是在花椒種植大戶和龍頭企業(yè)中推行試用多功能花椒采摘機(jī)、花椒精選機(jī)和花椒烘干等機(jī)械，并將其納入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼范圍，解決花椒采摘難、烘烤難和精選難等問(wèn)題。四是加大對(duì)企業(yè)研發(fā)的扶持和獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)加工企業(yè)投入新產(chǎn)品研發(fā)，包括花椒種子和果皮提取后糟粕中蛋白的利用，提高產(chǎn)品綜合利用效率。

（四）加強(qiáng)公共品牌建設(shè)，大力開(kāi)拓銷售市場(chǎng)。充分利用重慶、四川等花椒消費(fèi)大?。ㄊ校┑氖袌?chǎng)需求，開(kāi)拓省外市場(chǎng)，打造貴州花椒品牌建設(shè)。一是著力打造“黔椒”等貴州花椒公共品牌，申請(qǐng)“貴州花椒”地理標(biāo)志產(chǎn)品，提高市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。強(qiáng)化品牌意識(shí)和宣傳力度，通過(guò)主流媒體和各類新媒體宣傳推介“貴州花椒”，擴(kuò)大“貴州花椒”的知名度、美譽(yù)度和影響力。二是積極參與有關(guān)部門組織的林產(chǎn)業(yè)（花椒）和農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、展銷會(huì)，加強(qiáng)與花椒消費(fèi)大?。ㄊ校?duì)接、交流，共同打造西南地區(qū)花椒經(jīng)濟(jì)圈。三是以紅花椒、頂壇花椒、九葉青花椒三個(gè)發(fā)展區(qū)域?yàn)榛A(chǔ)，打造集現(xiàn)貨、期貨和電商平臺(tái)于一體的花椒集散中心，把季節(jié)性市場(chǎng)拓展為周年供應(yīng)市場(chǎng)，為花椒行業(yè)提供市場(chǎng)準(zhǔn)入、銷售定價(jià)、品牌標(biāo)準(zhǔn)、出口貿(mào)易等服務(wù)。圍繞交易市場(chǎng)，建設(shè)花椒存儲(chǔ)冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施，組建加工企業(yè)，形成花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。創(chuàng)新銷售模式，建設(shè)特色林產(chǎn)品（花椒）體驗(yàn)中心和信息發(fā)布平臺(tái)，積極與淘寶、京東、盒馬鮮生、抖音、拼多多等合作，大力推進(jìn)線上線下產(chǎn)品銷售。四是組建貴州花椒聯(lián)盟，引導(dǎo)種植企業(yè)與加工企業(yè)在聯(lián)盟框架體系下形成合作關(guān)系，種植企業(yè)為加工企業(yè)提供符合要求的優(yōu)質(zhì)原材料，加工企業(yè)給種植企業(yè)提供穩(wěn)定的銷售渠道，雙方建立長(zhǎng)期固定供銷關(guān)系，明確市場(chǎng)價(jià)格大幅變動(dòng)時(shí)互相支持的契約責(zé)任，共同抵御花椒市場(chǎng)價(jià)格變化頻繁對(duì)生產(chǎn)的沖擊。學(xué)習(xí)借鑒江津區(qū)收益保險(xiǎn)試點(diǎn)模式，在花椒種植主產(chǎn)縣（區(qū)）積極推行花椒價(jià)格保險(xiǎn)，財(cái)政適當(dāng)給予保費(fèi)補(bǔ)貼，擴(kuò)大花椒保險(xiǎn)規(guī)模，增強(qiáng)椒農(nóng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，預(yù)防價(jià)低傷農(nóng)的現(xiàn)象發(fā)生。