張松山，張花菊，孫曉燕，孔國民，孫紅霞*

(1.平頂山市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心 ，河南 平頂山 467000；2.平頂山市畜牧技術(shù)推廣站 ，河南 平頂山 467000；3.郟縣畜牧局，河南 郟縣 467100)

1 引言

郟縣紅牛是全國八大良種黃牛品種之一，主產(chǎn)于郟縣、寶豐縣和魯山縣，分布于汝州市、禹州市等毗鄰的十余個縣(市、區(qū))，毛色多為紅色，具有抗病力強、肉質(zhì)好等特點。多年來，平頂山市嚴(yán)格按照省市畜牧業(yè)發(fā)展的整體部署，以技術(shù)推廣為抓手，重科研、提水平，抓推廣、求實效，推進(jìn)畜牧業(yè)科技進(jìn)步，圍繞郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開展了諸多卓有成效的基礎(chǔ)性工作，取得了顯著成效。創(chuàng)新了“農(nóng)戶+龍頭企業(yè)+市場”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，形成了集良種供應(yīng)、母牛繁育、犢牛培育、成牛育肥、屠宰分割、食品加工、冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈雛形，加快了郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展步伐，初步形成了“龍頭帶動、三產(chǎn)融合發(fā)展”的良好格局。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 初步建立了郟縣紅牛繁育體系

郟縣紅牛保種場能繁母牛120頭，種公牛39頭，可制作凍精20萬余劑，確保了良種供應(yīng)，并于2019年創(chuàng)建為國家肉牛核心育種場，提高了供種、育種水平；在郟縣紅牛核心產(chǎn)區(qū)組建了500余頭基礎(chǔ)母牛核心群和保護區(qū)內(nèi)12個保種群進(jìn)行社會化保種；全市建立了56個肉牛人工授精站點，從事養(yǎng)牛的農(nóng)戶達(dá)到3萬戶，其中郟縣1萬余戶，為郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的維系和發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

2.2 初步建立了育肥基地

市、縣通過招商引資、建立融資平臺，采取“公司+基地+農(nóng)戶”等多種模式，加強肉牛育肥基地建設(shè)。全市200頭以上的育肥場 120家，其中郟縣58家，萬頭以上的育肥場3家，建成紅牛規(guī)模養(yǎng)殖場95個、養(yǎng)殖專業(yè)戶268戶。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形

投資1.2億元的國潤牧業(yè)年屠宰加工能力達(dá)15萬頭，投資7 000萬元的瑞寶紅牛屠宰分割生產(chǎn)線加工能力可達(dá)10萬頭。以生產(chǎn)供應(yīng)郟縣紅牛高檔雪花牛肉為主。通過對郟縣紅牛雪花牛肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，形成農(nóng)戶養(yǎng)母牛賣犢牛，育肥場買小牛育肥高檔肉牛、屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)雪花牛肉的生產(chǎn)鏈條。

2.4 郟縣紅牛品牌效應(yīng)初步顯現(xiàn)

通過舉辦紅牛節(jié)、媒體宣傳、專家學(xué)者的考察推介，營造了發(fā)展郟縣紅牛的良好氛圍，提高了郟縣紅牛的知名度。2020年陸續(xù)獲得“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”、“首批全國特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”和首屆肉牛品鑒大會“綜合優(yōu)勝獎”等多項榮譽。目前，已打造了“全民”“宋仨”“禹泉樓”“謝軍政”等一批優(yōu)質(zhì)品牌。

2.5 初步建立了郟縣紅牛標(biāo)準(zhǔn)體系

先后修定了《郟縣紅?！贰⒅贫恕多P縣紅牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》省級標(biāo)準(zhǔn)和《郟縣紅牛育肥技術(shù)規(guī)程》市級標(biāo)準(zhǔn)，組織開展了郟縣紅牛種質(zhì)特性、生長發(fā)育、肉用性能、分子遺傳學(xué)等相關(guān)研究。成功開發(fā)出以雪花牛肉為主的郟縣紅牛高檔牛肉產(chǎn)品，破解了郟縣紅牛效益低、發(fā)展難的瓶頸。

2.6 建立了郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)機制

市政府出臺了《關(guān)于推進(jìn)肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，制定了《平頂山市郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)化集群發(fā)展規(guī)劃》，郟縣出臺了《振興郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)三年行動方案(2018年—2020年)》。2019年郟縣獲批了財政扶持3 000萬元的省級《郟縣紅?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園項目》，2020年成功獲批2 500萬元的國家級《河南省豫西南肉牛產(chǎn)業(yè)集群項目》，申報了《全國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)》，市級財政連續(xù)兩年拿出50萬元發(fā)展資金支持企業(yè)開發(fā)雪花牛肉，每年拿出100萬元保種經(jīng)費列入財政預(yù)算支持郟縣紅牛保種，郟縣整合資金2 700萬元用于發(fā)展郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)。

3 發(fā)展思路

以郟縣紅牛品種保護為基礎(chǔ)，以高檔牛肉開發(fā)為重點，擴大母牛繁育群體，壯大育肥基地，做大做強深加工產(chǎn)業(yè)，建立龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖場(戶)的利益聯(lián)結(jié)機制、品種保護與開發(fā)利用相協(xié)調(diào)的工作機制，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，傾力打響郟縣紅牛地方特色品牌，努力把郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)打造成鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

4 發(fā)展對策

4.1 把握方向 謀劃全局

高質(zhì)量發(fā)展中產(chǎn)品質(zhì)量的最高標(biāo)準(zhǔn)是消費者滿意度。高質(zhì)量的產(chǎn)品是稀缺產(chǎn)品，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能創(chuàng)造新的消費需求，形成持續(xù)穩(wěn)定的消費環(huán)境[1]。目前高檔牛肉產(chǎn)業(yè)逐步實現(xiàn)了以現(xiàn)代工業(yè)，現(xiàn)代科技和現(xiàn)代管理來運營的大產(chǎn)業(yè)鏈，各地政府紛紛做出肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并制定了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，高端牛肉市場的繁榮標(biāo)志著國家綜合國力的提高[2]。因此應(yīng)探索郟縣紅牛開發(fā)路徑，明確郟縣紅牛走高端的發(fā)展方向，充分發(fā)揮郟縣紅牛的肉質(zhì)潛能，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

4.2 規(guī)模適宜 優(yōu)質(zhì)高效

母牛養(yǎng)殖應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)管理水平、飼草飼料和土地資源等條件，進(jìn)行適度規(guī)模養(yǎng)殖。大的母牛繁育場，因母牛繁殖成活率低，造成土地、牛源、草料、資金、人工等浪費；大的育肥場，多因吃不飽、管不好而處于虧損狀態(tài)；母牛繁育的主體為 20～50 頭的規(guī)模戶，高檔肉牛育肥場的規(guī)模以 300～2 000 頭為宜。因此應(yīng)選擇合理布局、農(nóng)牧循環(huán)、適度規(guī)模、優(yōu)質(zhì)高效的發(fā)展模式。

4.3 長遠(yuǎn)規(guī)劃 接續(xù)發(fā)力

由于肉牛繁殖生長周期長，生產(chǎn)一頭高檔肉牛從繁育到育肥出欄需 3 年半到 4 年的時間，因此是一個風(fēng)險大見效慢的產(chǎn)業(yè)，要抱著打持久戰(zhàn)的態(tài)度去攻堅。郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)有三大端口：前端是基礎(chǔ)，抓好母牛繁育和育肥牛飼養(yǎng)管理；中端是提升，重在屠宰和加工；后端是關(guān)鍵，抓好市場銷售和品牌打造。孫彥琴[3]等研究中指出，終端消費和市場培育是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，要滿足差異化消費需求。打造百億級郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)需要三個五年的時間，前五年打基礎(chǔ)，中間五年促發(fā)展，第三個五年完善提高。因此，制定規(guī)劃要長遠(yuǎn)，且具有前瞻性、科學(xué)性、經(jīng)濟性、實用性。

4.4 品牌引領(lǐng) 協(xié)同一致

郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)線長面廣，沒有價值的引領(lǐng)是很難成功的。品牌打造，數(shù)量是基礎(chǔ)，質(zhì)量是關(guān)鍵，信任是根本，文化是靈魂。品牌引領(lǐng)，要有方向、有目標(biāo)、有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)程、有形象、有文化，通過這些，使眾多市場主體朝著一個方向規(guī)范生產(chǎn)。

4.5 強化服務(wù) 提高效益

服務(wù)的目的是擴大數(shù)量，提高質(zhì)量。在高質(zhì)量發(fā)展時代，居民的消費習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)由看重產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量并重[1]。生產(chǎn)一頭高檔肉牛與生產(chǎn)一頭普通肉牛相比，其牛肉產(chǎn)品市場售價相差10萬元左右，每低一個檔次相差30%的售價。而生產(chǎn)一頭好的肉牛需要有優(yōu)良的品種、科學(xué)的日糧、規(guī)范的流程和高端的加工，尤其是品種問題，沒有好的品種，就沒有好的產(chǎn)品，沒有好的產(chǎn)品，就沒有好的效益，沒有好的效益，就不能更好的激發(fā)市場主體從事郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)。

4.6 合理分紅，互利共贏

近幾年，肉牛養(yǎng)殖成本剛性上升，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)牛效益低下，嚴(yán)重打擊其養(yǎng)殖積極性，部分養(yǎng)殖戶退出肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，肉牛存欄和基礎(chǔ)母牛數(shù)量逐年減少，牛源緊缺導(dǎo)致屠宰加工企業(yè)開工率嚴(yán)重不足，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到威脅。張賀[4]等指出，利益分配問題是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心問題，如何增加肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益、調(diào)動各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營積極性是保證肉牛產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。Ray Collins[5]認(rèn)為缺乏合作使企業(yè)間的獲利情況不理想；肖艷麗[6]認(rèn)為產(chǎn)業(yè)鏈任何一個環(huán)節(jié)的利益分配份額應(yīng)該與其付出成本和承擔(dān)風(fēng)險有關(guān)；黃登迎[7]研究了肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配格局，得出銷售環(huán)節(jié)獲利最大、養(yǎng)殖戶利益分配份額最少、利益分配不合理局面亟待調(diào)整的結(jié)論。

郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)前端時間長、效益低、牛源緊缺，要利用利益機制、政策扶持、組織協(xié)調(diào)等方式確保前端的經(jīng)濟收益。在牛飼養(yǎng)過程中，牛肉需求變化會導(dǎo)致牛肉價格的浮動，建立價格保護機制有利于分散養(yǎng)殖戶風(fēng)險，提高肉牛養(yǎng)殖戶的積極性，保障肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定發(fā)展[6]。在利益分配方案的實施過程中，需要屠宰加工企業(yè)發(fā)揮其主導(dǎo)作用，尤其是要保護養(yǎng)殖戶的利益不受損失。屠宰加工企業(yè)在收購肉牛時應(yīng)對肉牛養(yǎng)殖戶實施保護價格，當(dāng)市場價格高于保護價格時，屠宰加工企業(yè)應(yīng)按照保護價格向養(yǎng)殖戶收購肉牛; 當(dāng)市場價格低于保護價格時，屠宰加工企業(yè)應(yīng)采用市場價格向肉牛養(yǎng)殖戶支付收購價款[8]。

5 結(jié)語

我們應(yīng)因勢利導(dǎo)，根據(jù)市場需求，以開發(fā)利用帶動郟縣紅牛品種資源的保護，保種和開發(fā)并舉，真正做到以保為主，保用結(jié)合，以用促保，把潛在優(yōu)勢挖掘出來，解決郟縣紅牛比較效益低等問題，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，使郟縣紅牛地方品種資源得以長期生存發(fā)展。