文│沈翔（山東省滕州市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心）

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，我們的關(guān)注點(diǎn)早已不是物質(zhì)資源是否可以滿足人們?nèi)粘Ｐ枨?，而是更加注重食品安全?wèn)題。生豬屠宰檢疫作為豬肉食品安全的重要屏障之一，如果出現(xiàn)問(wèn)題將會(huì)帶來(lái)極大食品安全隱患。

生豬屠宰檢疫作為駐場(chǎng)官方獸醫(yī)重要工作內(nèi)容之一，不僅可以促進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，有效控制生豬疾病的擴(kuò)散，還能為豬肉的食品安全問(wèn)題提供有力保障，提高人民的生活幸福感。生豬屠宰檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格遵照規(guī)范的流程及標(biāo)準(zhǔn)開展相關(guān)工作。生豬屠宰檢疫主要分為宰前檢疫和宰后檢疫。宰前檢疫主要是進(jìn)場(chǎng)前核對(duì)基本信息，并對(duì)生豬健康進(jìn)行初步檢查，宰后檢疫主要是在屠宰期間對(duì)生豬進(jìn)行檢疫，進(jìn)一步判斷生豬是否存在動(dòng)物疫病。筆者就目前生豬屠宰檢疫工作存在的問(wèn)題展開討論，并提出建議，供同行參考。

一、存在問(wèn)題

1.屠宰場(chǎng)選址分布不合理。生豬屠宰實(shí)行定點(diǎn)屠宰制，嚴(yán)禁私屠亂宰。目前來(lái)看，屠宰場(chǎng)的選址分布不合理，尤其是在偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，生豬散養(yǎng)戶較分散，由于距離屠宰場(chǎng)較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本較高，養(yǎng)殖戶為了經(jīng)濟(jì)效應(yīng)最大化，違反法律規(guī)定，選擇私屠亂宰，帶來(lái)較大食品安全問(wèn)題。

2.檢疫設(shè)備老舊。近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)養(yǎng)豬規(guī)模越來(lái)越大，人們對(duì)豬肉的需求穩(wěn)步提高，生豬的屠宰量呈現(xiàn)出逐年提高的走勢(shì)，無(wú)形中增加了生豬屠宰檢疫的日常工作量。一些低質(zhì)的檢疫設(shè)備已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)在對(duì)復(fù)雜疾病的檢測(cè)，甚至一些老舊檢疫設(shè)備常年使用，缺乏保養(yǎng)，在操作中易發(fā)生故障，帶來(lái)安全隱患，在宰后檢疫中，對(duì)生豬的血液、內(nèi)臟、口腔、皮膚、外咬肌以及淋巴結(jié)等檢疫時(shí)，如果設(shè)備跟不上，會(huì)極大影響工作效率。

3.官方獸醫(yī)派駐數(shù)量不足。目前來(lái)看，我國(guó)官方獸醫(yī)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，導(dǎo)致不能對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面覆蓋監(jiān)管。依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定：各地要落實(shí)官方獸醫(yī)派駐制度，對(duì)大型、中型、小型屠宰場(chǎng)分別派駐官方獸醫(yī)不少于10人、5人、2人。但是目前我國(guó)現(xiàn)存官方獸醫(yī)數(shù)量嚴(yán)重不足，不能按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行派駐，甚至個(gè)別屠宰場(chǎng)處于放養(yǎng)狀態(tài)，只是進(jìn)行不定期的檢查，檢疫監(jiān)管難以到位，存在很多漏洞。

4.檢疫人員專業(yè)能力較低。檢疫人員作為生豬檢疫工作核心因素，其工作能力、工作態(tài)度、綜合素質(zhì)水平直接決定了檢疫效率及結(jié)果。但是由于各地對(duì)于生豬檢疫的重視程度不同，部分地區(qū)存在檢疫人員檢疫水平較低現(xiàn)象，專業(yè)知識(shí)水平有限，給生豬屠宰檢疫工作帶來(lái)不利影響。甚至一些地區(qū)檢疫工作重視程度較差，檢疫工作敷衍了事，工作人員老齡化嚴(yán)重，檢疫工作只是走過(guò)場(chǎng)，不接受先進(jìn)的檢疫理念，給檢疫工作進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)極大阻礙。

二、建議

1.合理規(guī)劃布局。嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，嚴(yán)把屠宰場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。隨著人們對(duì)豬肉需求日益增加，屠宰場(chǎng)將會(huì)有較大的發(fā)展前景，政府應(yīng)該制定相關(guān)政策，引進(jìn)實(shí)力企業(yè)投資興建更加現(xiàn)代化、效率更好的屠宰場(chǎng)。新建屠宰場(chǎng)要根據(jù)實(shí)際需要，做到合理布局、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理，對(duì)于老舊的屠宰場(chǎng)可以根據(jù)需要進(jìn)行補(bǔ)貼，用于升級(jí)改造，既可以提高屠宰效率，又可以有效減少私屠亂宰現(xiàn)象的發(fā)生。

2.更新檢疫設(shè)備。檢疫設(shè)備在生豬屠宰檢疫中占據(jù)重要地位，不僅影響著工作人員的工作效率，也直接影響了檢疫結(jié)果。因此，要定期對(duì)各屠宰場(chǎng)的檢疫設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)及更新，根據(jù)檢疫人員的實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu)、補(bǔ)充相關(guān)檢疫器材，如有需要，要及時(shí)淘汰老舊的設(shè)備，引進(jìn)其他地區(qū)先進(jìn)的和工作效率更高的檢疫器材，從而更好地保證人們的食品安全問(wèn)題。

3.提高檢疫人員工作能力。強(qiáng)化基層生豬檢疫工作，提高檢疫人員工作能力是關(guān)鍵。一些工作了多年的老獸醫(yī)接受新事物能力較差，往往習(xí)慣于老舊的檢疫設(shè)備，甚至直接依據(jù)自己多年工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，會(huì)存在很大的食品安全隱患問(wèn)題。應(yīng)該根據(jù)工作需要，配置更加年輕且專業(yè)能力更強(qiáng)的檢疫人員，學(xué)習(xí)先進(jìn)檢疫技術(shù)，結(jié)合其他檢疫人員工作經(jīng)驗(yàn)，理論聯(lián)系實(shí)際，保證生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

生豬屠宰檢疫關(guān)乎著豬肉安全問(wèn)題，我們理應(yīng)順應(yīng)時(shí)代潮流，構(gòu)建一個(gè)更加符合當(dāng)代社會(huì)需要，更加科學(xué)，更加完善的生豬檢疫體系，保障豬肉安全生產(chǎn)，提高豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，為人民群眾的食品安全負(fù)責(zé)。