糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用分析

◎ 劉銀春

（寧夏回族自治區(qū)吳忠市糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站，寧夏 吳忠 751100）

1 食品安全快速檢測技術(shù)概述

1.1 食品安全快速檢測技術(shù)的內(nèi)容

食品安全快速檢測技術(shù)是食品安全和質(zhì)量的重要保障，在我國有大量生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品和糧食產(chǎn)品的廠家，由于分布較為分散，需要高效、準(zhǔn)確的監(jiān)測手段或檢測技術(shù)，以確保糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通等眾多環(huán)節(jié)的安全穩(wěn)定[1]。與此同時(shí)，由于我國人口眾多，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品和食品的需求量較大，一旦爆發(fā)食品安全問題，將會(huì)對(duì)人們的身體健康和經(jīng)濟(jì)安全帶來嚴(yán)重后果。

食品安全與質(zhì)量問題的產(chǎn)生，主要有2個(gè)方面內(nèi)容。①生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如糧油產(chǎn)品在種植過程中濫用農(nóng)藥等。②流通環(huán)節(jié)。例如在糧油產(chǎn)品流通過程中，由于儲(chǔ)存手段不先進(jìn)而造成糧食產(chǎn)品的品質(zhì)下降等。要從根源上消除和控制食品安全問題，就應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)到食品流通、銷售等眾多環(huán)節(jié)全方面進(jìn)行監(jiān)督管理。借助可靠、高效的食品安全快速檢測技術(shù)，快速、方便、準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)是針對(duì)糧油產(chǎn)品所采取的快速檢測工作，能夠在較短時(shí)間內(nèi)出具檢測結(jié)果。食品安全快速檢測分為現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)室快速檢測。現(xiàn)場快速檢測基本在半個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠得出檢測結(jié)果。而實(shí)驗(yàn)室快速檢測重視檢測人員能夠利用儀器和設(shè)備對(duì)樣本進(jìn)行快速定性和定量。

1.2 食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的必要性

隨著人們收入水平不斷提高，對(duì)生活品質(zhì)的要求也發(fā)生了很大的變化，對(duì)食品安全檢測技術(shù)的要求也會(huì)越來越高。食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展的必要性，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。①食品安全快速檢測技術(shù)能夠有效推動(dòng)對(duì)糧油產(chǎn)品安全質(zhì)量的管理，顯著降低出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題或安全問題的概率，無論是糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是流通環(huán)節(jié)都始終關(guān)系著質(zhì)量安全問題，工作人員應(yīng)注重促進(jìn)所有環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。②在食品安全快速檢測技術(shù)的引導(dǎo)下，我國糧油相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)能夠得到優(yōu)化和調(diào)整，科學(xué)協(xié)調(diào)資源，從源頭上控制糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。③不斷研究并積極應(yīng)用食品安全快速檢測技術(shù)，有利于讓我國糧油產(chǎn)品在國際競爭中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前我國糧油產(chǎn)品在國際市場上面臨著較為嚴(yán)重的沖擊，而食品安全快速檢測技術(shù)能夠有利于引導(dǎo)和推動(dòng)我國糧油產(chǎn)品不斷提升自身品質(zhì)。

2 糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)基本內(nèi)容概述

在人們的日常生活中，糧油產(chǎn)品屬于必需品，嚴(yán)格控制糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)保障人品日常生活穩(wěn)定具有重要意義。近年來食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，出現(xiàn)了眾多能有效對(duì)糧油產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全快速檢測的可靠技術(shù)。糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為簡便、易操作、靈活性強(qiáng)等[2]。本文將介紹幾類常用的糧食產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)。

2.1 糧油產(chǎn)品中的真菌毒素指標(biāo)快速檢測技術(shù)

真菌毒素是造成糧油產(chǎn)品質(zhì)量下降或產(chǎn)品污染的重要因素之一，如黃曲霉素，一種典型的有強(qiáng)致癌性的真菌毒素。如果不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧油產(chǎn)品中的真菌毒素，那么被污染的產(chǎn)品一旦流通到市場并進(jìn)入人們的餐桌，會(huì)對(duì)人體健康帶來嚴(yán)重的損害。當(dāng)前針對(duì)真菌毒素的快速檢測，主要有以下幾種方法。

2.1.1 超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法

酶聯(lián)免疫法作為快速篩選方法，具有靈敏度較高、成本低和便于操作的優(yōu)勢(shì)，但也具有一定的假陽性。因此，在對(duì)真菌毒素進(jìn)行檢測時(shí)，該方法的檢測結(jié)果可靠性較低。氣相色譜法或液相色譜法在對(duì)真菌毒素進(jìn)行檢測時(shí)也有各自的不足之處。檢測人員在選擇糧油產(chǎn)品樣品時(shí)，可選用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜系統(tǒng)測定，該方法對(duì)樣品的要求低、自動(dòng)化程度較高，適合同時(shí)開展多個(gè)樣品的分析與檢測活動(dòng)。超高效液相色譜法和串聯(lián)質(zhì)譜法操作簡單、時(shí)效短，因此能夠作為檢測糧油產(chǎn)品中真菌毒素的快速檢測技術(shù)。

2.1.2 分辨熒光免疫層析法

為檢驗(yàn)糧油產(chǎn)品中是否含有黃曲霉素，技術(shù)人員可利用分辨熒光免疫層析法來推動(dòng)快速檢測工作的進(jìn)行。技術(shù)人員使用熒光免疫層析法開展檢測工作的過程中，將黃曲霉毒素時(shí)間分辨熒光免疫層析試紙條，經(jīng)過一系列優(yōu)化，建立時(shí)間分辨熒光免疫層析方法，能夠?qū)Πɑㄉ⒋蠖?、菜籽和葵花等在?nèi)的多種糧油產(chǎn)品樣品進(jìn)行詳細(xì)檢查和分析，進(jìn)而能夠得出是否存在黃曲霉素以及黃曲霉素以外其他類真菌毒素。分辨熒光免疫層析法被用于糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作，實(shí)際檢測效果比較顯著，且整體的準(zhǔn)確度較高[3]，只需較短的時(shí)間就能夠?qū)?shù)量較多且混合摻雜到一起的糧油產(chǎn)品進(jìn)行定性定量的檢測。

2.1.3 免疫傳感器快速檢測法

電化學(xué)免疫傳感器能把糧油產(chǎn)品樣本中細(xì)胞抗原和抗體固定在支持物表面作為識(shí)別元件識(shí)別對(duì)應(yīng)的抗體或抗原，并形成穩(wěn)定的復(fù)合物。通過換能器將實(shí)驗(yàn)中免疫反應(yīng)的相關(guān)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，再利用信號(hào)處理器讀取電信號(hào)，從而形成最終數(shù)據(jù)，進(jìn)而完成對(duì)整個(gè)樣本的快速檢測工作。免疫傳感器快速檢測方法在實(shí)際檢測工作過程中表現(xiàn)出更具針對(duì)性的特征。例如國內(nèi)學(xué)者曾采用納米免疫傳感器法對(duì)花生油等糧油產(chǎn)品的黃曲霉素成功進(jìn)行檢測，證明了該方法的可靠性。

在所有糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)中，高效液相色譜檢測方法使用次數(shù)較多，檢測時(shí)間短，整體效率較高。免疫化學(xué)分析方法的檢測靈敏度和檢測水平較高。電化學(xué)生物傳感器法的快速性、靈敏性和特異性表現(xiàn)更好，但目前仍然處于發(fā)展階段。另外，免疫紙層析膠體金試紙條法在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中也屬于一類較為常用的現(xiàn)場檢測方法，與其他檢測方法進(jìn)行對(duì)比也有明顯的優(yōu)勢(shì)。

2.2 糧油產(chǎn)品中摻偽的快速檢測技術(shù)

2.2.1 紅外光譜法

紅外光譜技術(shù)結(jié)合了計(jì)算機(jī)技術(shù)、光譜測量技術(shù)以及眾多先進(jìn)技術(shù)。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作中發(fā)揮著重要的作用[4]。使用近紅外光譜技術(shù)，可對(duì)糧油產(chǎn)品摻偽進(jìn)行檢測。以花生油為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，當(dāng)花生油中摻雜了一定數(shù)量的其他物質(zhì)時(shí)，利用紅外光譜法能夠有效鑒別出在花生油中所摻雜的其他物質(zhì)。靈活利用紅外光譜法能夠有效建立植物油定性判別模型，精準(zhǔn)度和可靠度較高。但紅外光譜法在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測過程中也暴露出一定的問題。例如，在對(duì)糧油產(chǎn)品的樣品進(jìn)行檢測時(shí)，樣品的實(shí)際狀態(tài)或者周圍的測量條件會(huì)對(duì)測量結(jié)果產(chǎn)生較大的影響，容易得出多個(gè)組分的復(fù)合信息，難以對(duì)糧油產(chǎn)品摻偽的實(shí)際結(jié)果進(jìn)行確定，最終無法有效保證糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作的效果和質(zhì)量。

2.2.2 電子鼻檢測技術(shù)

在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作中，電子鼻檢測技術(shù)通過使用氣味掃描儀中的傳感器對(duì)糧油產(chǎn)品揮發(fā)出來的氣體進(jìn)行檢測。結(jié)合眾多環(huán)節(jié)的物理及化學(xué)反應(yīng)，把傳感器所檢測到的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，之后又通過信號(hào)轉(zhuǎn)換設(shè)備轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(hào)，相關(guān)設(shè)備對(duì)數(shù)字信號(hào)進(jìn)行處理和分析，從而得出糧油產(chǎn)品樣品中是否摻有其他物質(zhì)[5]。例如，當(dāng)芝麻油、大豆油、玉米油摻雜到一起時(shí)，技術(shù)人員利用電子鼻技術(shù)能夠準(zhǔn)確判斷出摻雜了多種油品。電子鼻技術(shù)能夠有效提高工作人員開展糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測工作的準(zhǔn)確度。同時(shí)該技術(shù)也存在一定的弊端，比如電子鼻技術(shù)在檢測效率上需要進(jìn)一步提升，要想使其在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測應(yīng)用中更加快速有效，還需要技術(shù)人員對(duì)電子鼻技術(shù)進(jìn)行深入的研究和反復(fù)的實(shí)踐。

3 結(jié)語

糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，也直接影響社會(huì)的和諧、穩(wěn)定和發(fā)展。加大對(duì)糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注程度，積極研究和應(yīng)用更先進(jìn)、高效的糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)，對(duì)于推動(dòng)我國糧油產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展和保障以及人們的身體健康具有重要意義。當(dāng)前隨著各種各樣的新材料與新技術(shù)的發(fā)展，新型設(shè)備和智能化設(shè)備不斷涌現(xiàn)，對(duì)提高糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測做出了重大貢獻(xiàn)。在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作中，新型智能的安全快速檢測技術(shù)，不但能夠提高檢測的準(zhǔn)確度，還能縮短檢測時(shí)效。在檢測成本和費(fèi)用降低的趨勢(shì)下，各種快速檢測技術(shù)在糧油食品安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，對(duì)于繼續(xù)提升我國糧油產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范糧油產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)起到重要的促進(jìn)作用。