◎ 劉崢顥,龐艷蘋,楊麗萍
(1.河北大學(xué) 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)院,河北 保定 071002;2.保定市供水公司,河北 保定 071002)
類胡蘿卜素廣泛存在于植物性食品尤其是深色蔬菜水果中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素屬四萜類化合物,是維生素A的前體[1]。維生素A是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人的生長發(fā)育、新陳代謝都起著非常重要的作用[2]。亞洲人飲食中有65%~85%的維生素A來自β-胡蘿卜素。與維生素A不同,攝入大劑量的β-胡蘿卜素在體內(nèi)不會(huì)蓄積中毒。研究表明,β-胡蘿卜素具有預(yù)防多種腫瘤和心血管等疾病的作用,有利于提高機(jī)體免疫機(jī)能、抗衰老,尤其是對(duì)降低腫瘤發(fā)生率有顯著效果,因此對(duì)一些食物中的β-胡蘿卜素含量進(jìn)行研究,有助于人們對(duì)食物進(jìn)行選擇,從而提高人們的健康水平。
從國內(nèi)外研究結(jié)果分析,與其他食物相比,杏果肉含有豐富的β-胡蘿卜素[3],因此可以將杏中β-胡蘿卜素的含量作為杏營養(yǎng)價(jià)值的參考指標(biāo)。
巨鹿縣位于河北省南部,屬溫帶半干旱、半濕潤大陸季風(fēng)區(qū)。平均日照時(shí)數(shù)2 767.4 h,四季分明,光熱充沛,氣溫適中,雨熱同季,適宜杏樹的生長。巨鹿縣杏產(chǎn)業(yè)自1986年起步以來,已成為巨鹿縣最大的支柱產(chǎn)業(yè)[4]。
目前,對(duì)食品中β-胡蘿卜素含量的測定方法主要有紙層析法[1]、薄層層析-分光光度法[5]、紫外分光光度法[6]、高效液相色譜法[7]等。其中,紙層析法比較煩瑣,分析時(shí)間長;薄層層析法與紫外分光光度法分別以不同方法對(duì)樣品中的β-胡蘿卜素進(jìn)行提取和分離,然后根據(jù)分光光度法對(duì)β-胡蘿卜素進(jìn)行定量測定,過程復(fù)雜;高效液相色譜法則以其快速、簡便、靈活、準(zhǔn)確等特點(diǎn),逐步廣泛的應(yīng)用于胡蘿卜素的研究分析中[8]。本文在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,對(duì)β-胡蘿卜素的提取與檢測步驟進(jìn)行了簡化與改進(jìn),并對(duì)各產(chǎn)地的杏中β-胡蘿卜素的含量進(jìn)行比對(duì),以確定巨鹿杏與其他杏中β-胡蘿卜素含量的差異性,為巨鹿杏的質(zhì)量特征因子分析和品質(zhì)保證以及質(zhì)量特征體系的建立提供理論依據(jù),凈化市場,維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
1.1.1 樣品
杏樣品選用色澤橙黃、無腐蝕及病變的成熟果實(shí),其中JL-ST-DHX的為大紅杏,其余杏品種全部為串枝紅杏。杏樣品的產(chǎn)地、品種與代號(hào)見表1。
表1 杏的代號(hào)與產(chǎn)地表
1.1.2 試劑
β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品(國家藥品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)),甲醇(色譜純)、乙酸乙酯(色譜純)、石油醚(沸程30~60 ℃)、丙酮(分析純)、NaCl(分析純)均購自天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。
1.1.3 儀器和設(shè)備
島津LC-10AT高效液相色譜儀;島津SPD-15C紫外-可見檢測器;色譜柱為Agilent XDB-C18(4.6 mm×250 mm,5 μm)不銹鋼柱;KQ-500 DE型數(shù)控超聲波清洗器(山東省昆山市超聲儀器有限公司);TGL-16G飛鴿牌系列離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠)。
1.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
準(zhǔn)確稱取5.00 mgβ-胡蘿卜素,用少量氯仿溶解,石油醚定容至100 mL,再從中取1 mL定容至10 mL,所得到的β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)濃度為5.0 μg·mL-1。分別取標(biāo)準(zhǔn)溶液1 mL、2 mL、4 mL、6 mL和8 mL,定容至10 mL,分別得到濃度為0.5 μg·mL-1、1.0 μg·mL-1、2.0 μg·mL-1、3.0 μg·mL-1和4.0 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)溶液。
1.2.2 樣品的前處理
選取同一產(chǎn)地的杏3個(gè),在每個(gè)杏上均勻選取3個(gè)點(diǎn)切割稱量,準(zhǔn)確稱量4.0 g。將稱量好的樣品移至研缽中,加入石油醚研磨。待研磨液呈黃色后,將提取液轉(zhuǎn)入100 mL左右燒杯中,再向研缽中加入丙酮,按石油醚同樣的方法研磨提取,并將提取液一并轉(zhuǎn)入上述燒杯中。如此用石油醚、丙酮交替提取至杏肉無色,合并所有杏肉及提取液,轉(zhuǎn)入離心管中,以12 000 r·min-1的轉(zhuǎn)速離心20 min。離心停止后,將離心管中的上層液體轉(zhuǎn)入加有飽和食鹽水的分液漏斗中,并用丙酮清洗內(nèi)壁附有無色果肉的離心管,確保上層清夜全部轉(zhuǎn)入分液漏斗,與上述提取液合并。將分液漏斗中的液體搖勻,避光靜置。待液體分層明顯,將下層水溶液放入另一分液漏斗中再提取,上層液體轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶中,并用吸管吸取丙酮對(duì)上述分液漏斗進(jìn)行清洗,如此反復(fù)直至提取液無色為止。合并所有提取液于上述25 mL容量瓶中,定容后,進(jìn)行高效液相色譜分析(HPLC)。
1.2.3 高效液相色譜條件
流動(dòng)相為甲醇-乙酸乙酯(50∶50,V/V);流速:1.0 mL·min-1;檢測波長:448 nm;紙速:2 mm·min-1;柱溫:室溫;進(jìn)樣量為7.5 μL,這樣可以實(shí)現(xiàn)待測組分的良好分離[9]。
將標(biāo)準(zhǔn)溶液經(jīng)4.5 μm濾膜過濾,濃度由小到大依次進(jìn)樣,以7.5 μL為進(jìn)樣量進(jìn)行高效液相色譜分析。以β-胡蘿卜素含量X為橫坐標(biāo),峰面積Y為縱坐標(biāo)做標(biāo)準(zhǔn)曲線,得回歸方程為Y=98 200X+8 373.8,r=0.999 8,線性范圍為0.5~4.0 μg·mL-1。采用保留時(shí)間對(duì)照法和標(biāo)準(zhǔn)追加法確定β-胡蘿卜素峰的位置,由此可實(shí)現(xiàn)β-胡蘿卜素峰的分離與識(shí)別,具體見圖1。
從圖1中可以看出,β-胡蘿卜素的出峰時(shí)間在6~7 min,峰結(jié)束時(shí)間為7~8 min。
圖1 β-胡蘿卜素液相色譜分離圖
準(zhǔn)確稱取某一產(chǎn)地的杏20.0 g,將其研磨碎并混合均勻;將此樣品平均分成5份,每份質(zhì)量相等。分別加入0 μg、20 μg、40 μg、80 μg和100 μg的β-胡蘿卜素,按2.1.3進(jìn)行提取、定容,測定β-胡蘿卜素的回收率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。
由表2可知,β-胡蘿卜素的平均回收率為99.22%,變異系數(shù)為5.17%,表明該方法有較高的準(zhǔn)確度,能夠滿足分析要求。
準(zhǔn)確稱取某一產(chǎn)地的杏4.0 g,按1.2.2進(jìn)行提取,定容。以7.5 μL的進(jìn)樣量進(jìn)樣5次,進(jìn)行精密度分析,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3。
由表3可知,5次β-胡蘿卜素測定結(jié)果的平均值為63.22 μg,標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.03%,變異系數(shù)為3.2%,表明儀器精密度良好。
表3 精密度實(shí)驗(yàn)表
準(zhǔn)確稱取某一產(chǎn)地的杏4.0 g,按2.1.3進(jìn)行提取,定容。分別以0.5 h、1 h、2 h、8 h、24 h、48 h的時(shí)間間隔進(jìn)樣7次,進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表4。
由表4可知,檢測樣品在48 h內(nèi)β-胡蘿卜素含量的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.33,表明檢測樣品在48 h內(nèi)具有較好的穩(wěn)定性。
表4 穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表
分別準(zhǔn)確稱取9種不同型號(hào)的杏各4.0 g。按1.2.2進(jìn)行提取,定容。以7.5 μL為進(jìn)樣量,對(duì)杏提取液進(jìn)行高效液相色譜分析。根據(jù)所測定的β-胡蘿卜素的峰面積,及標(biāo)準(zhǔn)品所得的回歸方程計(jì)算出各個(gè)產(chǎn)地杏中β-胡蘿卜素的含量,結(jié)果見表5。
表5 各產(chǎn)地杏中β-胡蘿卜素含量的測定表
續(xù)表5
由以上分析可得,在所研究的幾個(gè)產(chǎn)地的杏中,來自巨鹿上疃村城關(guān)鎮(zhèn)的大紅杏,其β-胡蘿卜素含量最低,平均值為3.52 μg·g-1;β-胡蘿卜素含量最高的產(chǎn)地為巨鹿棘園紅休閑觀光采摘園,其平均值為20.89 μg·g-1,約為大紅杏含量的6倍;而巨鹿縣其他產(chǎn)地中,β-胡蘿卜素含量相對(duì)較高,分別達(dá)到大紅杏的4.58倍、4.67倍;巨鹿縣以外的產(chǎn)地中,β-胡蘿卜素含量最高的是滿城城郊,其含量達(dá)到大紅杏的4.81倍,而其余產(chǎn)地,β-胡蘿卜素含量分別為大紅杏的3.88倍、3.42倍、3.06倍、3.09倍,含量較低。
對(duì)測試樣品的數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析,如圖2所示,得到較好的分類結(jié)果。當(dāng)距離為25時(shí),可將不同產(chǎn)地的杏分為2類,巨鹿大紅杏聚為1類,串枝紅杏聚為1類,表明以β-胡蘿卜素含量為原始變量可以較好的區(qū)分大紅杏和串枝紅杏這兩個(gè)品種。當(dāng)距離較小時(shí),巨鹿其他采集點(diǎn)的杏聚為2類,其他產(chǎn)地滿城、易縣、淶水、房山聚為2類,表明巨鹿杏和其他產(chǎn)地杏有較好的區(qū)分度,但由于產(chǎn)地相近,個(gè)別產(chǎn)地聚類出現(xiàn)偏差,尤其是非巨鹿杏產(chǎn)地低區(qū)分度不高。
圖2 巨鹿杏與其他地域杏中β-胡蘿卜素含量聚類分析樹狀圖
本研究利用高效液相色譜法對(duì)幾個(gè)產(chǎn)地杏中β-胡蘿卜素含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明,以石油醚和丙酮為提取劑,對(duì)樣品進(jìn)行多次研磨而后經(jīng)過離心、分液可以對(duì)杏中的β-胡蘿卜素進(jìn)行很好的提取和分離;測量結(jié)果的平均回收率為99.22%,穩(wěn)定性為2.14%,精密度也可達(dá)到3.20%。綜上所述,此方法具有較高的回收率,同時(shí)也具有較好的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。與其他方法相比,此法大大縮短了樣品的處理時(shí)間,簡化了處理步驟,提高了測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。
通過對(duì)河北省邢臺(tái)市巨鹿縣縣內(nèi)主要杏品種的研究,并與保定滿城、易縣、淶水以及北京房山的杏進(jìn)行比對(duì)后可以看出,巨鹿杏中除大紅杏以外,其他品種(串枝紅杏)β-胡蘿卜素含量相對(duì)較高;巨鹿上疃村城關(guān)鎮(zhèn)(巨鹿鎮(zhèn))的大紅杏,在各產(chǎn)地中β-胡蘿卜素含量最低,但其β-胡蘿卜素含量穩(wěn)定,范圍為3.07~4.08 μg·g-1,平均值為3.52 μg·g-1;巨鹿棘園紅休閑觀光采摘園的杏中β-胡蘿卜素含量較高且較穩(wěn)定,其含量值在19.73~22.04 μg·g-1,平均值達(dá)到大紅杏的6倍;巨鹿上疃村城關(guān)鎮(zhèn)(巨鹿鎮(zhèn))的杏中,β-胡蘿卜素含量雖不穩(wěn)定,但存在β-胡蘿卜素含量較高者,其含量達(dá)到25.42 μg·g-1,位居各產(chǎn)地含量之首,因此β-胡蘿卜素含量可以作為研究巨鹿杏的特征值之一,通過聚類分析法獲得較好的結(jié)果。
本研究對(duì)β-胡蘿卜素的提取和測量方法進(jìn)行了改進(jìn),為杏中β-胡蘿卜素含量快速測定及巨鹿杏的品質(zhì)特征性研究提供了理論依據(jù),對(duì)杏品質(zhì)保真研究和質(zhì)量保證具有較高的應(yīng)用價(jià)值和極大的現(xiàn)實(shí)意義。