◎ 章媛媛，倪慧慧，呂春紅

（新昌縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，浙江 新昌 312500）

1 食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀新特點(diǎn)

對(duì)食品開(kāi)展快檢既可以彌補(bǔ)監(jiān)管人員對(duì)食品監(jiān)管只停留表面查看的缺陷，又可以解決實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的弊端，從而提高監(jiān)管效能。近幾年來(lái)，浙江省快檢項(xiàng)目快速推進(jìn)，各地基層市場(chǎng)監(jiān)管所和中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)陸續(xù)建立了快檢實(shí)驗(yàn)室，但在實(shí)際運(yùn)行中，筆者發(fā)現(xiàn)在技術(shù)層面尚有較多因素制約食品快檢發(fā)揮其有效監(jiān)管作用。

2 快速檢測(cè)的意義

快速檢測(cè)技術(shù)的主要目的是快速?gòu)拇罅课粗ｋU(xiǎn)度的食品樣品中迅速篩查出可疑樣品，其特點(diǎn)是快速、靈敏、初篩[1]。筆者結(jié)合自身從事食品檢驗(yàn)工作多年的經(jīng)驗(yàn)將快檢的意義歸納為3 點(diǎn)：①擴(kuò)大食品安全監(jiān)測(cè)范圍。在日常監(jiān)督檢測(cè)中，實(shí)驗(yàn)室未延伸到的環(huán)節(jié)如生產(chǎn)環(huán)境、加工條件和流通環(huán)節(jié)，可以通過(guò)快檢技術(shù)得到有效監(jiān)控。②提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的靶向性，特別是在應(yīng)急事件處理上。例如，在群體性食物中毒事件中可以快速篩查中毒的可疑因子，為搶救患者的贏得寶貴時(shí)間。③提高檢測(cè)速度。實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜，耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)操作困難，這使得農(nóng)產(chǎn)品抽檢過(guò)程中定量檢驗(yàn)時(shí)效性很低，并給食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方式和處罰造成困擾，而快檢技術(shù)可以有效保障檢驗(yàn)時(shí)效性[2]。

3 食品快速檢測(cè)中存在的主要問(wèn)題及原因

目前，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素及添加劑的檢測(cè)篩查等，在運(yùn)行過(guò)程中基層普遍反應(yīng)食品快速檢測(cè)產(chǎn)品存在假陽(yáng)性和假陰性率高、靈敏度低、結(jié)果精準(zhǔn)度不足等現(xiàn)象。

3.1 快檢的硬件技術(shù)支撐不足

快檢室快檢設(shè)備的穩(wěn)定性、耐用性、簡(jiǎn)便性有時(shí)難以滿(mǎn)足快速檢測(cè)的實(shí)際需求，相關(guān)耗材的質(zhì)量均一性和穩(wěn)定性也不足。例如，不同廠家的產(chǎn)品在檢出率、穩(wěn)定性等指標(biāo)上偏差很大，甚至于同批次的產(chǎn)品也存在質(zhì)量差異，這對(duì)快檢結(jié)果的科學(xué)性造成影響[3]。

3.2 快檢的方法標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)單一

在實(shí)際快檢中，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)操作難、極易產(chǎn)生偏差的評(píng)價(jià)結(jié)果。例如，爆米花在測(cè)定過(guò)氧化值過(guò)程中，基于產(chǎn)品的屬性問(wèn)題，在提取樣品油脂的過(guò)程中，存在提取油脂少、油脂倒吸現(xiàn)象，給處理過(guò)程造成困難；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米油中黃曲霉毒素B1的限量為20 μg·kg-1[4]，而大部分市售產(chǎn)品的檢出限為5 μg·kg-1，容易導(dǎo)致假陽(yáng)性結(jié)果。

3.3 快檢項(xiàng)目缺乏針對(duì)性和有效性

以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢實(shí)驗(yàn)室為例，在添加劑檢測(cè)中，涉及的項(xiàng)目有甲醛、吊白塊、雙氧水、甲醇、蘇丹紅和苯山糖等近25 個(gè)項(xiàng)目，快檢室人員在落實(shí)快檢時(shí)，往往缺乏對(duì)不同食用農(nóng)產(chǎn)品的特定常用的非法添加劑的針對(duì)性分析，導(dǎo)致盲目確定快檢項(xiàng)目，使一些可疑添加劑未檢測(cè)，或是檢測(cè)一些無(wú)意義的添加劑項(xiàng)目，既浪費(fèi)快檢資源，又使快檢的實(shí)際意義大打折扣。

3.4 檢測(cè)室監(jiān)管力度有限

以浙江省新昌縣為例，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)快速檢測(cè)室有11 個(gè)，全部投入使用。全部已完成雙體系建設(shè)（快檢和質(zhì)量追溯），2020 年有7 家完成快檢室規(guī)范化建設(shè)，預(yù)計(jì)2021 年剩余4 家也全部完成快檢室規(guī)范化建設(shè)，但是快速檢測(cè)室開(kāi)放點(diǎn)過(guò)于集中，均是縣城大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，無(wú)法滿(mǎn)足偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的需求，且群眾快檢意識(shí)不強(qiáng)，裹足于市場(chǎng)監(jiān)管步伐，對(duì)自產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有快檢意識(shí)，認(rèn)為自家種植的是無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)獸藥殘留、無(wú)重金屬殘留的純天然綠色食品。

3.5 技術(shù)人員自身的操作水平有限

快檢人員門(mén)檻相對(duì)較低，許多都是由基層執(zhí)法人員稍加培訓(xùn)勝任的，其理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與其工作任務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能匹配，這使快檢工作的運(yùn)行水準(zhǔn)和預(yù)警時(shí)效大打折扣[5]。

4 加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的建議

為使食品快檢技術(shù)在市場(chǎng)監(jiān)管中發(fā)揮更有效的作用，筆者提出如下建議。

4.1 大力引導(dǎo)食品快檢設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)。

加大對(duì)分析儀器設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)的政府性獎(jiǎng)勵(lì)和投入，鼓勵(lì)設(shè)備廠商做優(yōu)做強(qiáng)做新產(chǎn)品設(shè)備，并統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，努力促成政府導(dǎo)向、市場(chǎng)促進(jìn)、社會(huì)參與的食品監(jiān)管共同體。

4.2 積極完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

既要跟進(jìn)完善方法標(biāo)準(zhǔn)體系，又要跟進(jìn)完善結(jié)果評(píng)價(jià)體系，使方法標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果評(píng)價(jià)和儀器設(shè)備三在線(xiàn)、三匹配。同時(shí)積極推進(jìn)建立特定食品亞類(lèi)的唯一性檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，真正發(fā)揮快檢的實(shí)際意義。

4.3 針對(duì)性設(shè)置食品快檢項(xiàng)目

對(duì)檢測(cè)人員不但要加大專(zhuān)業(yè)操作技能的培訓(xùn)，還要開(kāi)放對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，強(qiáng)化檢測(cè)人員對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)性認(rèn)知，增強(qiáng)其實(shí)際操作時(shí)的針對(duì)性判斷，便于檢測(cè)人員對(duì)食品存在的特殊風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行多重考量后落實(shí)快檢項(xiàng)目，建立快檢結(jié)果信息及時(shí)公示與共享機(jī)制，針對(duì)特殊產(chǎn)品的問(wèn)題反饋及理論依據(jù)能夠及時(shí)反饋并且落實(shí)，提高快檢效能。

4.4 持續(xù)加大食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的推廣力度

快速檢測(cè)設(shè)備是進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)的重要支撐，為了提高檢測(cè)覆蓋面，應(yīng)加大政府對(duì)檢測(cè)設(shè)備的資金投入，加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新；加大農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)快速檢測(cè)室的投入和推廣力度，向偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地帶輻射。嚴(yán)格按照要求，認(rèn)真開(kāi)展快速檢測(cè)工作，進(jìn)一步完善快速檢測(cè)抽樣、檢測(cè)、記錄、公示及后處理等程序，嚴(yán)格責(zé)任，完善工作機(jī)制，有效發(fā)揮快速檢測(cè)手段作用。各轄區(qū)所要加強(qiáng)對(duì)群眾的快檢宣傳工作，增強(qiáng)群眾快檢意識(shí)，提高食品安全監(jiān)管效率。

4.5 加大技術(shù)人員食品快檢設(shè)備操作技能培訓(xùn)力度

檢測(cè)技術(shù)人員是食品安全檢測(cè)工作的執(zhí)行主體，為了確保檢測(cè)工作的時(shí)效性，要嚴(yán)格強(qiáng)化和提升檢測(cè)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)技能和素質(zhì)。技術(shù)人員要熟練掌握食品安全快速檢測(cè)原理、食品快檢儀器操作使用規(guī)程、檢測(cè)步驟方法和要求，重點(diǎn)學(xué)習(xí)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、甲醇、雙氧水、亞硝酸鹽和肉類(lèi)水分等常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)的方法步驟和操作技巧，并定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技能考核、專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核和職業(yè)精神考核，從而優(yōu)化檢測(cè)隊(duì)伍。

5 結(jié)語(yǔ)

為保障食品安全，除了要在食品生產(chǎn)加工方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，更要在食品安全檢驗(yàn)方面不斷完善，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義和價(jià)值的重要舉措。