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      大學新生膳食營養(yǎng)及健康狀況的調(diào)查與分析

      2021-05-18 02:07:10馬川蘭崔惠玲
      現(xiàn)代食品 2021年6期
      關(guān)鍵詞:缺鈣調(diào)查結(jié)果健康狀況

      ◎ 馬川蘭,崔惠玲

      (漯河職業(yè)技術(shù)學院,河南 漯河 462002)

      大學新生的營養(yǎng)狀況將直接影響他們的身體健康狀況,進而影響到其在校學習狀態(tài),因此了解大學新生的營養(yǎng)狀況很有必要。為此,筆者對漯河職業(yè)技術(shù)學院部分2020 級新生的營養(yǎng)狀況和飲食、行為習慣及健康狀況進行了問卷調(diào)查,對他們的營養(yǎng)健康狀況進行初步了解,并針對調(diào)查結(jié)果實施有針對性的飲食指導和健康教育。

      1 材料與和方法

      1.1 調(diào)查對象

      漯河職業(yè)技術(shù)學院2020 級新生。其中,食品學院300 人,機電系100 人,雙匯學院200 人,工商管理系200 人,服裝系200 人,共計1 000 名學生。

      1.2 調(diào)查方法

      采用問卷調(diào)查法[1]。調(diào)查問卷共包括61 道單項、多項選擇題,分別從飲食習慣、行為習慣和健康狀況3 個方面開展調(diào)查,其中牽涉到飲食習慣的有40 項,牽涉到行為習慣的有8 項,牽涉到健康狀況的有13 項。

      填寫調(diào)查問卷之前,由調(diào)查者進行現(xiàn)場咨詢和指導,以保證調(diào)查結(jié)果的準確性和客觀性,填完后統(tǒng)一收回統(tǒng)計。

      1.3 調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計方法

      1.3.1 百分比統(tǒng)計法

      用各選項的總?cè)藬?shù)除以被調(diào)查的學生總數(shù),得出各選項學生所占百分比。

      1.3.2 總分統(tǒng)計法

      按照一定的記分標準計算飲食和行為習慣兩項選題的總得分。其中,選1 的得1 分,選2 的得2 分,選3 的得3 分,選4 的得4 分。得分在50 ~70 分的為A 級標準——黃金級,得分在70 ~100 分的為B級標準——白銀級,得分在100 ~150 分的為C 級標準——青銅級,得分在150 ~200 分的為D 級標準——生鐵級,得分越低表示飲食和行為習慣越健康。

      2 調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計及分析

      共調(diào)查學生1 000 人次,回收調(diào)查問卷共910 份。其中,有效問卷886 份。

      2.1 飲食習慣的調(diào)查結(jié)果與分析

      僅對主要飲食習慣進行了統(tǒng)計和分析,調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果見圖1。

      圖1 飲食習慣的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果圖

      由圖1 可知,有77.65%的大學新生選擇天天吃早餐,情況比較樂觀。但是,大學新生的食物種類不夠多樣化。被調(diào)查的886 名大學新生中,有58.16%不食或厭食豬血豬肝等動物內(nèi)臟;63.87%的人基本不吃魚蝦蟹等水產(chǎn)品;每天都吃奶制品的只占到6.95%,30.73%的學生都不食用奶及奶制品;只有16.58%堅持每天食用豆制品,有32.76%基本不吃水果。飲食多樣化是保證營養(yǎng)均衡、身體健康的必要條件[2],調(diào)查結(jié)果令人堪憂。

      大量資料證實,鈉代謝與高血壓關(guān)系密切。膳食鈉攝入量平均增加2 g,則收縮壓和舒張壓分別升高 2.0 mmHg 及1.2 mmHg[3]。并且鈉攝入過多會增加高血壓的患病風險[4]。因此調(diào)查了大學新生食鹽攝入量的情況,調(diào)查結(jié)果見圖2 和圖3。

      如圖2 和圖3 所示,大部分新生對食鹽的攝入量不關(guān)注,根據(jù)口味添加食鹽的比例占到了63.88%。并且近1/3 的學生口味偏咸,占到了31.72%。

      圖2 食鹽攝入量調(diào)查結(jié)果圖

      圖3 口味選擇調(diào)查結(jié)果圖

      2.2 行為習慣的調(diào)查結(jié)果與分析

      由圖4 可知,有87.13%的學生從不抽煙,但每天抽煙一包以上的也占到了1.8%;有44.02%的學生基本不喝酒,但經(jīng)常喝酒的有3.61%,甚至有2.02%的學生經(jīng)常醉酒,說明有少部分同學有嗜酒的行為;每天參加體育活動的只有12.08%,比例偏低,說明多數(shù)學生運動量不足;每天睡眠時間6 ~8 h 的有74.04%,結(jié)果比較理想。

      2.3 健康狀況的調(diào)查結(jié)果與分析

      由表1 可知,大學新生體重處于正常范圍的占到45.46%,比例稍微偏低。從來沒出現(xiàn)缺鈣癥狀的只占到總數(shù)的23.53%,偶爾會有缺鈣癥狀的占到了64.76%。調(diào)查結(jié)果再次說明了,缺鈣在我國是一種普遍的營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象,不僅常見于嬰幼兒、女性,而且大學生也有比較嚴重的缺鈣現(xiàn)象,需要引起人們足夠的重視。

      圖4 行為習慣的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果圖

      大學新生的皮膚、口腔、鼻部和眼睛也存在許多問題,如視力下降、口臭、鼻翼兩側(cè)皮膚油膩、牙齦出血等。建議大學新生多吃水果、蔬菜、豆類及奶制品等,以增加礦物質(zhì)和維生素的攝入,從而改善健康問題。

      表1 健康狀況的調(diào)查結(jié)果表

      2.4 飲食和行為習慣的得分統(tǒng)計與分析

      由表2 可知,處于白銀級的占只32.18%,這部分學生有一定的飲食安全與營養(yǎng)知識,有較好的健康飲食和行為習慣。但健康飲食和行為習慣還有可以提升的地方,以避免一些常見疾病的發(fā)生,提高生活質(zhì)量。66.70%的學生處于青銅級,比例偏大。這部分學生的飲食和行為習慣很不合理,已經(jīng)處在亞健康狀態(tài),如再不及時調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習慣,某些潛在的威脅與疾病會有機可乘,所以需要關(guān)注飲食健康方面的信息,以獲取更多的食品安全與營養(yǎng)方面的知識,提高健康意識,注重改變、調(diào)整健康飲食方式和生活習慣。處于黃金級和生鐵級的學生都為0.56%,黃金級的學生知道如何健康地安排飲食,有良好的飲食健康意識和生活習慣,有高水準的飲食安全與營養(yǎng)方面的知識。而生鐵級的學生處在比較嚴重的亞健康狀態(tài),應(yīng)該重視營養(yǎng),關(guān)注飲食健康并進行相關(guān)咨詢,改善現(xiàn)在的飲食和生活習慣。

      3 結(jié)論

      (1)大學新生的飲食習慣不夠合理。盡管大學新生吃早餐率較高,但攝入的食物種類不夠多樣化,尤其是水產(chǎn)品、奶制品和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入嚴重不足。此外,有50%以上的大學新生不食或厭食動物內(nèi)臟,有1/3 多的大學新生很少吃或不吃水果。所以,需要加大宣傳,正確引導學生合理選擇食物,保證他們攝入均衡的營養(yǎng),保持身體健康。

      (2)大學新生的行為習慣有待改善。盡管有87%以上的學生從不抽煙,74%以上的學生睡眠比較充足,但是大學新生的運動量偏低,不利于身體健康。要鼓勵大學生積極參與體育鍛煉,開展有氧運動,增強身體素質(zhì)。

      (3)大學新生的身體狀況令人擔憂。大學新生缺鈣現(xiàn)象比較普遍,沒有缺鈣癥狀的只有19.53%,需要引起足夠的重視;大學新生的皮膚、口腔、鼻部和眼睛也存在不少問題,如視力下降、口臭、牙齦出血等;還有66.70%的大學新生處于亞健康狀態(tài)。

      (4)大學新生營養(yǎng)狀況急需改善。僅有極少數(shù)的大學新生知道如何健康地安排飲食,有良好的飲食健康意識和生活習慣,有高水準的飲食安全與營養(yǎng)方面的知識。近67%的大學新生飲食和行為習慣很不合理,已經(jīng)處于亞健康狀態(tài),需要及時調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習慣,關(guān)注飲食健康方面的信息,提高健康意識,注重改變、調(diào)整健康飲食方式和生活習慣。

      大學新生的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理,行為習慣有待改善,健康狀況令人堪憂,應(yīng)當引起社會各界的高度重視,積極進行宣傳、引導。

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